Salam de casa (reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu)

Salam de casa – reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu, facut acasa, natural, doar
cu sare si condimente, fara alte adaosuri.
Nu vreau sa vorbesc despre cat de nocive sunt preparatele din comert sau cate
minunatii pot contine si acele asa numite salamuri de casa, traditionale, cu
preturi astronomice. Pretul ar fi corect, daca ar fi cu adevarat naturale. Si
pentru ca ne plac preparatele din carne si nu vrem sa le cumparam de pe piata, noi
ne facem singuri, in casa.
Salam de casa copt
Caltabos moldovenesc
Toba de casa ca-n Moldova
Cighir moldovenesc
Am cautat fel de fel de retete, ne-am informat, am citit prin carti de bucate… In
Practic in bucatarie am gasit o reteta care mi-a placut mult, era a unei doamne, o
gospodina absolut perfecta, doamna Minerva Lupean. De la acea reteta am pornit si
am facut diverse schimbari, pana cand am ajuns la reteta aceasta. Prepararea
salamului uscat de casa dureaza ceva timp, este nevoie de multa rabdare, nu este
foarte usor, dar nici greu. Merita insa, cu varf si indesat!
Salam de casa – reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu
Mai multe retete de preparate facute-n casa, gasiti aici (carnati, jambon, gusa si
kaizer, crenvursti si multe alte surprize, totul explicat pas cu pas)
Si acum, daca v-am lamurit de v-am rupt… mai bine va dau reteta, sa va lamuriti
singuri 😀
Ce ne trebuie pentru reteta de salam de casa?

Salam de casa - reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu

Rating 4.9 from 11 reviews
Salam crud uscat de casa - reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu, facut doar din
carne si condimente, natural, mai mult sau mai putin picant, dupa dorinta. Reteta
de salam de casa natural.

Ingrediente

- 3 kg carne de porc -pulpa

-1 kg carne de vita-pulpa sau ceafa
- 1 kg burta de porc (poala de porc cu grasime)
-135 g sare(27 g de sare pt 1 kg de carne)
-10 g piper proaspat macinat
-2 g piper negru zdrobit, nu macinat (daca va place picant-optional)
-10 g ardei iute uscat, macinat (optional, daca vreti sa fie picant)
- 7 g cimbru
-7 g maghiran
-4 g ienibahar
-4 g coriandru
-4 g nucsoara
-10 g zahar
-1 lingurita cu varf boia de ardei dulce
-usturoi 10 catei ,sa nu fie usturoiat tare, doar sa aiba o aroma discreta
-50 ml vin rosu sau supa de oase
3.5.3229
Cum se face reteta de salam de casa (asemanatoare cu reteta de salam de Sibiu)?
Carnea se spala, se curata de cheaguri de sange, tendoane, pielite, se taie
cubulete pentru masina de tocat, se presara cu sare si zahar, se maseaza bine peste
tot si se da la rece. Ideal este sa stea cam 36-48 de ore la rece, timp in care se
mai intoarce de pe o parte pe alta, se amesteca bine. Acest procedeu este mult mai
eficace cand carnea este proaspata, de la animalul abia sacrificat, cand carnea
este calda. Dar, ne adaptam, folosim si carne din comert. 🙂
Dupa acest timp, se spala carnea de zeama adunata, se sterge bine si se baga in
congelator, pe tavi, intinsa, timp de 2 ore. Este nevoie sa fie usor congelata. Se
toaca, folosind sita de marime mica. Se adauga condimentele proaspat macinate (va
recomand sa aveti o rasnita speciala pentru condimente, aroma va fi mult mai
intensa). Usturoiul pisat fin se pune cu 50 ml de vin rosu sau supa de oase si sa
lasa sa stea 20 dimnute, apoi se strecoara peste carne.
Un mare secret:
Framantarea trebuie sa dureze minim 30 de minute, la fel ca la un aluat de cozonac.
Din cand in cand, se iau bucati de compozitie si se trantesc de lighean, ca sa iasa
aerul.
Se lasa la rece pana a doua zi. Se scoate si se lasa la temperatura camerei, sa se
dezmorteasca, timp de 1 ora, apoi iar se framanta minim 30 de minute. Framantarea
acesta indelungata si repetata, da, e partea cea mai dificila, dar, cu cat este mai
bine framantata compozitia, cu atat va avea mai putine bule de aer si se va lega
mai bine. Compozitia finala trebuie sa fie usor elastica, legata ca un aluat.
Se prajeste o „chiftea” din tocatura, sa se verifice gustul. Daca e nevoie, se mai
adauga condimente dupa gust. Acestea sunt cantitatile potrivite pentru gustul
nostru, la condimente proaspat macinate. Sare se pune multa, pentru ca ajuta la o
uscare rapida. Nu uitati ca acest salam se taie felii foarte fine si trebuie sa fie
bine uscat si foarte gustos.
Salam de casa – reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu
Salam de casa – reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu
Daca gustul este bun, se umplu membranele (de vita sau artificiale, se gasesc peste
tot, in hypermarketuri la raionul de carne), se indeasa bine, cu rabdare, sa nu
ramana goluri de aer. Se leaga la capete si apoi se face o plasa din sfoara si in
jurul salamului, sa-l tina bine. Se inteapa fiecare salam, cu un ac, de multe ori,
ici si colo, ca sa poata iesi aerul.
Se face o saramura concentrata din 40 g sare la 1 l de apa, se amesteca bine, pana
se dizolva sarea, apoi se pun batoanele de salam. Se lasa in aceasta saramura 1
ora. Se scot, se sterg bine, apoi se lasa la zvantat, in loc uscat si aerisit.
Neafumat si lasat sa se usuce 6-8 saptamani, la loc uscat si racoros, salamul
acesta bate salamul de Sibiu. Stiti cum se usuca si carnatii care raman atarnati
mai mult timp afara, nu-i asa? Sa vedeti salamul acesta cat e de bun!!!
Salam de casa – reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu
Daca vreti sa-l afumati, se lasa 3 zile sa se usuce, apoi se pune la fum rece,
pentru 3-4 zile, cate 3 ore zilnic de fum rece. In felul acesta, fumul intra
treptat si gustul va fi discret de fum, nu foarte puternic. Salamul uscat, afumat,
se mentine mult mai bine decat salamul neafumat.
Cel mai bun moment pentru pregatirea salamului crud-uscat este iarna, cand e rece
afara, incepand din noiembrie, pana in martie.
Multe retete prevad sa se foloseasca silitra, asa am auzit si de la macelarii
batrani, ca sa-si pastreze culoarea rosie, frumoasa. Sincera sa fiu, eu n-am
folosit niciodata si nici nu folosesc. Preparatele mele nu sunt foarte rosii, nu
folosesc decat sare si condimente.
Un secret pentru salamul de casa:
Cantitatea de grasime trebuie sa fie cam de 20-25% din cantitatea de carne. Daca
este carnea prea macra, salamul este uscat, iar daca este prea grasa… nu e prea
placut, nu-i asa? 🙂
Si inca un secret:
Folositi usturoi romanesc, din acela care are coaja rosiatica, este mai aromat, cel
care are coaja alba este mai iute si mai putin aromat. Evitati usturoiul chinezesc,
pentru ca este plin de chimicale, capata o culoare gri-verzuie si un gust tare rau,
de coclit. 🙁 Oricat de mic ar fi usturoiul romanesc, asa greu de curatat cum e…
merita. O sa ma pomeniti si de bine, cu siguranta!
Se poate face salam din orice carne, difera putin condimentele. Mai multe retete de
mezeluri, salamuri si preparate de casa de tot felul, gasiti aici, in categoria
Afumaturi.
Daca ti-a placut reteta aceasta si iti este de folos, un like&share sunt
binevenite. Iar daca vrei sa fii la curent cu cele mai noi retete de pe blog, te
poti abona dedesubt, in comentarii si vei primi totul pe e-mail.
Pofta Buna!
Salam de casa – reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu
Salam de casa – reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu
Salam de casa – reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu
Salam de casa – reteta asemanatoare cu salamul de Sibiu

Gina Bradea
Mama, sotie, bucatar, blogger, economist, manager, autor de carti culinare si mai
ales, OM. Gatesc simplu, curat, gustos, cu ingrediente naturale, condimente si
verdeturi pe care le usuc si le macin eu, cu multe legume proaspete. Fac acasa
paine, preparate din carne, umplu bors, fac tot felul de conserve pentru iarna.
Mancarurile mele au ,,acel gust” al mancarurilor facute de mame sau bunici, dar cu
mai putine grasimi si prajeli.

198 COMENTARII

Lili
24 noiembrie 2013 at 18:07 Răspunde
Gina multumesc de reteta.. o sa fac si eu… pupici si spor la carnatit 🙂

Gina Bradea
24 noiembrie 2013 at 18:35 Răspunde
N-ai pentru ce, sper sa te ajute 🙂 .Acum am luat salamurile din afumatoare ,abia
astept sa tai,sa vad cum a iesit …dar mai am cateva zile de asteptat 🙂

Adrian
21 martie 2018 at 15:29 Răspunde
Am facut salam forte bun la gust dar cand se usuca se face gaura la mijloc. Unde
gresesc? Multumesc!
Gina Bradea
21 martie 2018 at 16:02 Răspunde
Carnea trebuie framantata foarte bine si apoi bine indesata in membrana, sa nu
ramana aer.
dana
24 noiembrie 2013 at 18:47 Răspunde
Ce sa mai…io…vin la tine si nu plec pana nu mananc toottt :))
Gina Bradea
24 noiembrie 2013 at 18:59 Răspunde
Mi-ar face placere sa vii 🙂 ,dar ajung eu si la Bucuresti,nu-ti face griji 🙂
Gina Bradea
24 noiembrie 2013 at 23:47 Răspunde
Eu nu il fierb .Am incercat si fiert,dar nu-mi place cum iese .Facut in felul
acesta ,afumat la cald si la rece se si coace ,nu ramane crud .Apoi are si timpul
de uscare .Iese foarte bun .Dupa o saptamana o sa tai din salam ,sa postez si poza
la sectiune 🙂
monica
25 noiembrie 2013 at 21:28 Răspunde
Buna! Cred ca mie imi scapa ceva, nu intelg unde se foloseste burta de porc(adica
slanina? sau stomacul porcului)
Gina Bradea
26 noiembrie 2013 at 8:09 Răspunde
Buna dimineata , Este vorba despre burta cu slanina,poala porcului (asa se numeste
la mine,in Moldova) ,partea aceea care se foloseste si la kaizer .Nu este vorba
despre stomac :). Se toaca impreuna cu restul carnii .Aceasta poala -burta de porc
(pancetta in Italia) are suvite de carne cu grasime ,este ,,dulce” si frageda si
fragezeste carnea pentru salam sau carnati .Daca nu are grasime ,tocatura,in
general ,este uscata,fada,indiferent cat de bine este condimentata .Daca esti in
Italia,pe langa mine, iti dau sa gusti de la mine,cu mare placere 🙂 .Si daca mai
ai nelamuriri,intreaba-ma ,iti raspund ,iar daca nu stiu ceva,ma interesez la
prieteni si tot iti raspund 😀 . Spor si zi cu oameni buni sa ai 🙂
Ene St. Mihai
28 decembrie 2013 at 5:41 Răspunde
felicitari, doamnelor!
Gina Bradea
28 decembrie 2013 at 5:49 Răspunde
Multumesc frumos, SARBATORI FERICITE SI UN AN NOU CU VISE IMPLINITE!!
aloiv
19 ianuarie 2014 at 13:43 Răspunde
Gina tot ce postezi ,sunt f faine, ms pt toate aceste minunatii,cu simpatie
Carmen..!
Gina Bradea
19 ianuarie 2014 at 14:49 Răspunde
Multumesc frumos 🙂
lumea ruxandrei
10 februarie 2014 at 21:04 Răspunde
Minunata reteta si multe aprecieri bucataresei! Nu am facut niciodata salam acasa
dar ma cam tenteaza ca nu imi vine sa ofer copiilor chestiile care se vand in
comert pe post de mezeluri. Ma mai aprovizionez de la tara cu salam facut acasa si
cand se termina…nu mai mancam…sau mancam f f f rar. Va rog sa-mi spuneti cum as
putea sa fac salamul daca nu il afum. In centrul Bucurestiului, la bloc, chiar nu
am cum sa il afum cu toate ca mi-ar placea.
Ionut
12 martie 2014 at 18:45 Răspunde
Si eu ma gandeam sa incerc sa fac salam in casa tocmai in ideea de a manca un
produs de calitate. Am niste nelamuriri legat de reteta ta totusi si ti-as fi
recunoscator daca m-ai putea lamuri. 1. Daca lasi carnea 3-4 zile fara a o pregati
nu se altereaza? 2. Nu se fierbe salamul? 3. Pentru ca nu am afumatoare vreau sa-
l usuc doar. Ai ceva recomandari in acest sens?
Mersi anticipat! Poti sa-mi raspunzi si pe email daca vrei.

Gina Bradea
12 martie 2014 at 19:00 Răspunde
Nu se strica, se tine-n frigider, la rece, asa cum se face si la carnati. Ca sa fie
gustul cat mai bun, trebuie sa-si traga carnea condimentele. Si apoi se lasa la
uscat, atarnat undeva la racoare si ferit de muste 🙂 . Carnatii de casa, se
pastreaza in magazie, in pod sau pe balcon- la bloc, nu-i asa? Si se usuca 🙂 . Asa
se lasa si salamul, la uscat si dureaza ceva timp pana se usuca 🙂 . Daca nu, mai
am pe blog o alta reteta de salam copt in cuptor si nu e obligatoriu sa se afume 🙂

simona
26 iunie 2015 at 19:32 Răspunde
Gina, si daca n-ai loc cu racoare si vara poti face asta ca-n frigider exista
curenti de aer. Un strop de vointa iti trebuie si rezolvi. Inventatorul casei m-a
invatat asta.

Gina Bradea
26 iunie 2015 at 19:36 Răspunde
In frigider, nu, sub nici o forma. Salamul are nevoie de un anumit mediu, sa se
usuce. Am vazut cum fac salamuri italienii, am intrat in camerele speciale pentru
salamuri. O sa facem si noi, in Romania 🙂 . E gresit in frigider.
simona
 11 octombrie 2015 at 19:20
Stau la bloc. N-am afumatoare si abia acum vine frigul/ Dar pe balcon am florile.
Si-s multe si frumoase. Tre sa ma descurc cu ce am. Apropos. Am facut pieptul de
curcan. N-a iesit pastrama suta la suta ca de unde afumatoare sau uscare dar a fost
si e mare bunatate. Am facut si pus la congelator mai mult. Tata zice cand s-o
imbuna vreme sa afumam cumva la el pe camp. El sta la 14 km de Bucuresti. Dar mare
bunatate. Si-am facut o patanie la abur. Aveam brad, ace mai precis si apa am pus-o
cu ace de brad. Am facut un pachetel din aluminiu, folie, intepat din loc in loc.
Asa am protejat oala si a fost comod la curatat si mi-a iesit si aroma de brad.
Ionut
12 martie 2014 at 19:28 Răspunde
Am inteles. O sa incerc curand.
Gina Bradea
12 martie 2014 at 19:33 Răspunde
Vezi si cealalta reteta, cea de salam copt. Sfatul meu e sa incerci ambele retete
si vezi care-ti place mai mult 🙂 . Daca intri pe blog, sus, in TOATE RETETELE
MELE, ( adica aici http://pofta-buna.com/retetele-mele/ ) o sa gasesti retetele
mele in ordine alfabetica .
Ionut
12 martie 2014 at 19:35 Răspunde
Okay! Multam!
Corina
25 aprilie 2014 at 7:44 Răspunde
Cate bare ti-au iesit?mersi.
Gina Bradea
25 aprilie 2014 at 7:48 Răspunde
Depinde cat de mari sunt intestinele, unele sunt mai groase sau mai subtiri, mai
lungi sau mai scurte …Ultima data am avut 8 bucati, dar difera, intestinele nu sunt
STAS 🙂 .
Preda Ecaterina
17 august 2014 at 9:40 Răspunde
Interesanta reteta am s-o fac si eu sunt amatoare de retete facute in casa.
Trincu Cristian
17 august 2014 at 11:08 Răspunde
SA GUSTAM CE IASA , DACA E LA FEL CA ALA DE sibiu
Albertto Radulescu
15 septembrie 2014 at 15:17 Răspunde
interesant o sa ancerc
Gina Bradea
27 septembrie 2014 at 18:05 Răspunde
Abia astept sa vad rezultatul 🙂
Chris Nex
8 octombrie 2014 at 20:33 Răspunde
Gina, te rog am nevoie de o reteta de mici.Sint in Sud Africa de 25 de ani si nu am
inca o reteta foarebuna.
Gina Bradea
9 octombrie 2014 at 3:42 Răspunde
Am si reteta de mici, sigur ca da: Mici pufosi-mititei de casa
Sasarean Viorica
15 octombrie 2014 at 17:26 Răspunde
arata fff bine ;am sa incerc si eu
Gina Bradea
16 octombrie 2014 at 4:29 Răspunde
E grozav de bun, abia astept sa se racoreasca afara, sa facem si noi 🙂
Doru
1 noiembrie 2014 at 11:19 Răspunde
Ai incercat si ne-afumat? Cum e la gust?
Gina Bradea
1 noiembrie 2014 at 12:05 Răspunde
Da, am facut si afumat si neafumat. Este grozav de bun, se usuca bine, se taie
bine, se pastreaza bine. Condimentele eu le-am cantarit, sa stiu exact cat si cum
pun, acum, depinde de gustul fiacaruia cum manaca: mai picant, mai dulce, sarata,
usturoiat etc. Vedeti si reteta de carnati de casa- acolo am folosit altfel de
condimente, ies mai dulcegi 🙂
Sorina Tibacov
26 noiembrie 2014 at 19:16 Răspunde
Am vazut reteta dvs si arata bine salamul.Eu ma chinui de cativa ani sa fac
salam,am incercat diverse retete si nu mi-a iesti inca ununl de care sa fiu f
multumita.Am pus chiar si culturi starter anul trecut dar nu-mi place.Am sa
continui cu experimentele si anul acesta.Intrebarea este daca ati pus culturi
starter in el.

Gina Bradea
26 noiembrie 2014 at 20:04 Răspunde
Nu, nu am pus nimic. Doar condimente, fara conservanti sau culturi, l-am facut in
stil italian, traditional. Facem de ani buni asa si suntem multumiti. Mai am si
reteta de salam copt.

Sorina Tibacov
29 noiembrie 2014 at 19:53 Răspunde
Puteti sa-mi spuneti cati metri de membrana ati folosit pt cantitatea de carne data
in reteta? Sapatamana asta il fac si eu si va comunic daca am reusit.Multumesc s

Gina Bradea
29 noiembrie 2014 at 20:04 Răspunde
Sincer, nu stiu 🙂 . Aici sunt la bucata, sunt diferite ca lungime, grosime… Cand
mai fac, o sa masor si o sa cantaresc 🙂

Sorina Tibacov
7 ianuarie 2015 at 19:30
Buna seara,v-am mai scris dar nu mai gasesc postarea asa ca scriu iar cu multumiri
pentru salamul care a iesit minunat.Mai fac o portie in iarna asta.Va pup si sa
aveti un an bun.
Gina Bradea
7 ianuarie 2015 at 20:57
Ma bucur tare mult 🙂 . Astept poze 🙂
Iulian
5 decembrie 2014 at 14:27 Răspunde
Prin faptul că nu permiteţi copierea reţetei, vă face să fiţi mai fericiţi?
Gina Bradea
5 decembrie 2014 at 16:22 Răspunde
Cine nu va lasa sa copiati reteta? E publica si gratuita? Ce s-a intamplat?
George
6 decembrie 2014 at 20:30 Răspunde
bucatile grase ( porc, grasimea de la vita ) tot prin sita mare?Sau ce e gras se da
prin sita mica?
Gina Bradea
6 decembrie 2014 at 20:33 Răspunde
Tot prin sita mare, sub nici o forma nu se da grasimea prin sita mica! Mare
atentie! Daca se da grasimea prin sita mica, se usuca pre tare salamul. Ati vazut
cum e salamul de Sibiu, salamurile italiene, uscate? Cu slanina tocata mare 🙂
Valeriu
8 decembrie 2014 at 9:47 Răspunde
am careva neclarități referitor la etapa de afumare(3 zile), ce cuprinde fiecare
zi, cît timp nemijlocit sta la afumat?Dacă e posibil să o descrie-ți mai
amănunțit.Vă mulțumesc!
Gina Bradea
8 decembrie 2014 at 10:00 Răspunde
In fiecare zi cam 2-3 ore de fum si in rest ramane acolo. Fumul intra incet in
carne, nu brusc si se uniformizeaza gustul frumos.
cerulina
9 decembrie 2014 at 23:43 Răspunde
Salamul tau arata foarte bine!
Gina Bradea
10 decembrie 2014 at 5:31 Răspunde
Multumesc frumos 🙂
GAVRILA
12 decembrie 2014 at 19:12 Răspunde
Gina te rog spune-mi si mie daca tu ai folosit membrana artificiala si daca ai
umezit-o inainte sa o folosesti. Eu am membrana pentru salam adusa din Ungaria si
nu stiu daca trebuie sa o umezesc.Multumesc anticipat.
Gina Bradea
12 decembrie 2014 at 19:20 Răspunde
Da, am folosit si e bine sa le tii in apa, sa se inmoaie, altfel sunt rigide si se
rup. Sa ai grija sa le umpli bine si poti sa intepi cu un ac din loc in loc.
Vio
20 decembrie 2014 at 7:50 Răspunde
Aoleoooo, ma omori cu mezelurile astea! Am zis ca nu fac nimic anul asta, dar
poti? 😀 Multumesc!
Gina Bradea
20 decembrie 2014 at 7:54 Răspunde
Cu mare drag 🙂
Alin
29 decembrie 2014 at 15:45 Răspunde
Am încercat și eu reteta însă am folosit mate de porc nu am găsit de vita sau
artificiale. Foarte bun !

Gina Bradea
29 decembrie 2014 at 15:50 Răspunde
Ma bucur mult ca va place 🙂

Valeriu Gheorghe
18 ianuarie 2015 at 23:28 Răspunde
In Romania silitra nu se mai gaseste decat in amestec cu sare. O doza prea mare
devine letala, de aceea se amesteca cu sarea pentru a preintampina neplacutele
surprize. Pentru viitor, amatorilor de carnati, in fiecare an, la finele lunii
ianuarie in Timisoara are loc concursul celor mai buni carnati. Se numeste
„Degustarea carnatilor banateni”, organizata de saptamanalul de limba germana
„Banater Zeitung”.
Gina Bradea
19 ianuarie 2015 at 6:50 Răspunde
Foarte frumos! Mi-ar placea tare mult sa particip la astfel de competitii. Silitra
nu am folosit niciodata si nici nu vreau sa folosesc. Carnea nu va fi asa rosie,
dar stiu ca e mai natural totul 🙂
alex 49
22 aprilie 2015 at 16:59 Răspunde
Cristos a inviat! stimata doamna , v-am citit toate retetele , sunt placut
impresionat si cu permisiunea dvs, am pus semn de carte la aproape toate
retetele….si eu cred cu tarie ca o alimentatie sanatoasa ,a familiei, iar la mine
in mod deosebit a nepotilor nu se poate face decat prin prepararea acestor produse
in gospodarie. Din pacate si in Romania au patruns si se folosesc conservantiii asa
zisi alimentari care in timp au efecte negative grave ,mai ales ca dau si
dependenta… Am sa fac cateva precizari care sper sa nu mi le luati in nume de
rau,..pentru ca eu cred ca le veti insusi si dvs… Incerc sa sistematizez intr-un
mod cat mai simplu: Silitra (azotatul de sodiu) este toxica in cantitate mare ,
dar la ce preparam noi in gospodarie este buna pentru ca ,in primul rand are
actiune septica distrugand microorganismele din si de pe carne ,si deasemenea
pastreaza culoarea carnii, stiut fiind ca sarea are tendinta sa o
innegreasca ..1,5-2 gr la fiecare kg de carne , amestecata de la inceput cu sarea ,
iar la unele preparate se dizolva in apa calduta . mai exista si Salpetrul
( azotatul de potasiu) care nu este asa de toxic, dar si mai slab decat silitra..
legat de cele de mai sus cred ca este bine sa adaug cateva idei despre
sarare(saramurarea) carnii.Pentru inceput voi spune ca dupa sacrificarea animalului
se petrec anumite procese biologice normale (ma voi ocupa de ele cu alt prilej daca
va intereseaza) si este indicat ca primul lucru(operatiune ) sa frecati carnea cu
20gr. de zahar /kg de carne, iar sararea dupa 24 de ore de tinut in
frigider( camera frigorifica). sararea se face de regula cu 50gr. /kg amestecata
cu 1,5gr de silitra /kg.Eu folosesc de regula 25-30 de grame de sare si 1.5 gr de
silitra ,la care adaug mirodeniile ,asa cum faceti si dvs (cu mentiunea ca eu
folosesc si boabele de ienupar) Pentru saramura voi da mai jos cateva cifre de
grade Be(grade Baume) RELATII INTRE CONCENTRATIA SARAMURII SI GREUTATEA SPECIFICA:
-85 gr de sare /litru de apa =8 gr be la 15gr celsius -98gr de sare /l apa =9 gr
be idem -111 gr de sare /lapa =10gr be -191 gr de sare /l apa = 16 gr be -205gr
sare /l apa = 17 gr be -220gr sare/l apa = 18 gr be adaug aici ca cifrele sun
valabile si pentru preparatele din lapte (brazeturi)
va mai scriu un tabel cu concentratia saramurii pe care o amintiti dvs si
verificata cu oul; -1) saramura foarte concentrata, cu 250 gr sare /l apa(oul se
scufunda numai1/4) -2) saramura concentrata cu 220 gr sare/ l apa (oul se scufunda
1/2 din ou) -3) saramura in concentratie mijlocie 180 gr sare /lapa( oul se
scufunda 3?4 din el) -4) saramura in concentratie slaba cu 160 gr de sare /l
apa( oul se va scufunda complet, se va vedea numai varful acestuia ) nu conteaza
granulatia sarii dar sa fie curata -alba, adica se dizolva in apa si dupa ce
decanteaza se foloseste, si dupa ce cantariti saramura adaugati silitra ,cum am mai
spus dizolvata in apa fierbinte. despre AFUMARE; voi face urmatoarele precizari
asupra tipurilor de afumare: – afumarea calda sau hituirea se efectueaza la
temperatura de 60-100 grade celsius si se foloseste mai mult pentru preparatele
proaspete . Durata expunerii la fum 30- 180 minute -afumarea medie , se executa la
temperatura de 22-40 gr c si dureaza 1-2 zile -afumarea rece , se face la
temperatura de 10-18 gr c si dureaza 5-15 zile. durata zilnica este asa cum
procedati si dvs 2-3 ore pe zi( medie si rece) ma voi referii la fierbere si cu
asta voi incheia in speranta ca nu voi fi certat prea tare … ati folosit termenul
de clocot…= punctul de fierbere al apei… aveti posibilitatea sa luati acolo in
Italia un termometru menaj destul de exact care sa va ajute: – lebarul se aseaza
in apa fierbinte ,75-78 gr c se pastreaza asa timp de 50-60 mn,se scoate si se
raceste in apa cu gheta , se scurge si se pune in frigider – caltabosul la fel se
pune in apa fierbinte 72- 75 gr C timp de 45 min, se scoate si se raceste in apa
rece , poate fi dat la fum mediu, cui ii place -toba se pune in apa fierbinte 75-
78 gr C timp de 2-3 ore se scoate sise aseaza intre doua platouri pentru a lua o
forma putin turtita si se rceste in frigider , si ea se poate afuma la fum mediu
cui ii place! pentru toate celelalte preparate regula este asa :TEMPERATURA APEI
75-78 GR C, IAR TIMPUL DE PREPARARE SE SOCOTESTE ;1 ORA PENTRU FIECARE KG DE PRODUS
SI SUNT LASATE SA SE RACEASCA IN APA RESPECTIVA SI ABIA DUPA ACEEA SE SCOT SI SE
TREC LA PASTRRE. va rog sa-mi dati voie sa-mi exprim toata consideratia pentru
lucrarea dvs. OMAGIILE MELE!
Gina Bradea
22 aprilie 2015 at 17:17 Răspunde
Va multumesc din tot sufletul pentru abrecieri si sfaturile minunate si atat de
amanuntite. Mi-ar face placere sa ne mai impartasiti din experienta dvstra, avem
atat de multe de invatat unii de la ceilalti! Va imbratisez cu mult drag si respect
si pupam nepoteii 🙂
anica nicola
28 mai 2015 at 23:47 Răspunde
mia placut mult retetele dvoastra vreau sami trimiteti si mie retete vechi si noi
virgiliu
22 septembrie 2015 at 13:10 Răspunde
sunt retete pe sufletul meu as putea zice,neaparat o sa le incerc pe cele de
salam,dar te rog sa fi un pic mai explicita cu partea de afumat,lucrul cel mai
important,am afumatoare in care pot ridica temperatura si la 120 de grade cind e
vorba de afumat la cald e important sa stiu timpi si gradele caci nu are rost sa
fac eu experiente si sa nu invat din experienta ta ,si iti ramin dator cu multumiri
,si iti pot spune si eu rezultatele mele in urma pasiuni afumaturilor acumulate de
vreo 5 ani
Gina Bradea
22 septembrie 2015 at 13:27 Răspunde
O sa cumparam un termometru, sa vedem exact cate grade sunt. Aici avem putin de
lucru 🙂 . Am gasit undeva termometre speciale, cam scumpe, dar o sa investim si o
sa luam 🙂 . O sa scriu un articol pe larg, detaliat, cu toate 🙂 M-as bucura sa-
mi spuneti si impresiile dvstra 🙂
Mariana
31 octombrie 2015 at 21:25 Răspunde
Cu cele 100 g de sare se unge carnea ? Si nu se mai adauga alta ?
Gina Bradea
1 noiembrie 2015 at 8:09 Răspunde
Da, atat e suficient 🙂
RDJ
23 noiembrie 2015 at 20:25 Răspunde
Buna ziua,
APEL GENERAL ! 🙂
Am rugamintea sa ma indrumati unde gasesc membrana NATURALA ! pentru Salam ? daca
exzista vreun magazin Online unde se poate comanda ar fi ok si asa ! peste tot
gasesc , pentru carnati, cartabos, Toba …dar de Salam ….PAUZA ! 🙁 stiu ca se
folosesc de Vitel , Vita …dar de unde ? Salutari din SIBIU Multumesc anticipat
pentru indrumari !

Gina Bradea
24 noiembrie 2015 at 6:48 Răspunde
Eu sunt in Italia si cumpar de aici, din hypermarket. In Romania, cauta la
macelarii membrane de vita, le spui ca vrei pentru salam. Sau da cautare pe google,
scrii membrane natuarale salam” si gasesti 🙂
RDJ
24 noiembrie 2015 at 17:30 Răspunde
buna ziua, scuze de intrebare , DOAR 4 CATEI DE USTUROI LA 4 kg de CARNE ? sau
este vorba de 4 CAPATÂNE !? Rog dupa posibimitati raspuns Rapid ! Multumesc pentru
ajutor !

Gina Bradea
24 noiembrie 2015 at 18:15 Răspunde
Da, foarte putin usturoi, asa e reteta italiana. Doar o aroma discreta. 🙂 Eu
raspund rapid la intrebari 🙂
RDJ
24 noiembrie 2015 at 19:02 Răspunde
Multumesc frumos pentru raspunsul promt ! Asa sa fie 4 Catei atunci 🙂 carnea este
sarata la frigider 🙂 eu am curatat 4 CAPATÅNE 🙂 🙂 🙂 o retata cu mult usturoi
ceva …? 🙂 🙂 🙂 am ales sa fac salamul crud uscat , sper sa-mi iasa ….si sa ramana
si interiorul frumos rosiatic , am ceva emotii 🙂 dupa ce va fi gata va trimit cu
drag ceva poze ! Multumesc mult pentru reteta! Multe salutari din SIBIU !
Gina Bradea
24 noiembrie 2015 at 19:58 Răspunde
Salamul framantati foarte bine carnea, minim 20 de minute, sa se lege bine si apoi
indesati bine matele, da? Intepati dupa ce sunt gata, cu un ac si apoi atarnati la
uscat. Puteti pune 1 capatana de usturoi la carnati, daca vreti cu mai mult
usturoi 🙂
ana
26 noiembrie 2015 at 0:48 Răspunde
incerc si eu iarna asta… ma uitam mai devreme la fotografii, e una in care am
numarat vreo 37 de bucati de salam, cred ca nu mananc atat nici in 10 ani, nu prea
mananc eu mezeluri de fel, dar sunt curioasa cum iese. ma intrebam ce congelator ai
:)). oricum, am dat azi de site-ul tau si planuiesc sa incerc multe, chiar daca cu
afumatul dau skip. felicitari i tine-ne la curent cu ce mai pregatesti bun
Gina Bradea
26 noiembrie 2015 at 6:20 Răspunde
Buna dimineata, Eu fac mai multe incerc retete noi mereu. Trimit si-n tara la mama
si la socri, fetita e-n tara, mai dau aici la prieteni. Nu mancam noi chiar tot ce
fac 🙂 . Dar adevarul e ca nu cumparam salamuri, preparate, decat asa, cand avem
cate-o pofta sau cate-o curiozitate 🙂 .
Neagu Octavian
8 ianuarie 2016 at 10:36 Răspunde
Foarte interesant!!!
Cosmin
9 ianuarie 2016 at 13:11 Răspunde
Buna ziua, am început cam sceptic dar am prin curaj pe parcurs. Am respectat
rețeta și am reușit, îmi pare foarte rău ca pot publica o singura imagine. Acum
rudele de salam sunt la zvântat și peste doua zile vor fi la fum. Cu siguranță am
sa public o imagine cu salamul în secțiune sa vedeți culoarea și părerea mea despre
arome. Gustul este nemaipomenit asa cum era amestecul.

Gina Bradea
9 ianuarie 2016 at 13:27 Răspunde
Poti incarca si alte imagini, dar fiecare in alt comentariu. Felicitari! Abia
astept sa vad si sectiunea 🙂
Cosmin
15 ianuarie 2016 at 15:28 Răspunde
Atașat este o imagine cu rudele de salam afumate, Rămâne sa așteptam uscarea lor și
vor fi și imagini în secțiune. Asa cum am spus mai sus va voi împărtășii în scris
gustul lor, conform rețetei.
Oana
21 ianuarie 2016 at 4:24 Răspunde
am facut si noi si cand l-am luat in casa am uitat sa-l pun la frigider 3 zile.
credeti xa nu mai e bun?
Gina Bradea
21 ianuarie 2016 at 6:28 Răspunde
E rece afara. Pune mana pe el, e lipicios? Miroase urat? Taie si gusta. Verifica-l,
nu pot sa stiu. Nu cred ca s-a stricat daca nu a stat la cald 🙂
Rodica
1 noiembrie 2016 at 12:34 Răspunde
Buna ziua, spuneți-mi varog ce temperatura trebuie sa fie încăperea unde vom pune
salamul la uscat ??? Si daca îl punem la balcon atunci e bine sau e prea rece ????
Ori intr-o debara dar puțin încălzită e super sau nu ????.ca eu n-am idee unde as
putea pune la uscat , m-a tem sa nu-l stric.mersi mult.

Gina Bradea
1 noiembrie 2016 at 12:57 Răspunde
Pe balcon e foarte bine, dar sa fie rece afara 🙂

Rodica
5 noiembrie 2016 at 20:33 Răspunde
Mulțumesc mult doamna Gina.O sa fac si daca se primește o sa va scriu .dar in podul
casei ar fi bine , am inteles ca portughezii așa pun la uscat ciorisul,
dumneavoastră cum credeți???
Gina Bradea
6 noiembrie 2016 at 5:19 Răspunde
E bine si in pod 🙂 Bunicii mei in pod tineau preparatele din carne 🙂
Valer Marginean
3 noiembrie 2016 at 20:09 Răspunde
Incercam. Deocamdata, pare minunat.
Calin
3 noiembrie 2016 at 21:30 Răspunde
E OK….
sipoteanu dan
6 noiembrie 2016 at 22:09 Răspunde
Foarte interesant și bine explicat . Vă urmăresc cu interes !
Gina Bradea
8 noiembrie 2016 at 12:34 Răspunde
Multumim frumos 🙂
octavian
7 noiembrie 2016 at 11:48 Răspunde
super,retete extraordinare
Gina Bradea
8 noiembrie 2016 at 12:34 Răspunde
Multumim frumos 🙂
Chise Ioan
12 noiembrie 2016 at 15:17 Răspunde
Retetele sint foarte interesante pentru care multumesc ,vreau sa va adresez si eu o
intrebare. Am incercat mai demult sieu sa fac salam insa de citeva ori a ramas
aerin continut cu toateca am indesat la maxim macinatura in membrana si in timp
continutul s-a facut gri si gustul s-a depreciat.Poate ma lamuriti Dvs. unde am
gresit. Multumesc anticipat. Ioan
Gina Bradea
12 noiembrie 2016 at 15:39 Răspunde
Cititi ce am scris eu si vedeti ce ati facut diferit. Vedeti reteta amanuntita.
mihai
20 noiembrie 2016 at 18:13 Răspunde
buna seara, doamna , va sugerez sa puneti campul „cauta reteta ” la intrarea in
pagina , acum trebuie sa derulezi toata pagina pana ajungi la el . in rest retetele
sant f.f. bune am facut o parte din cele cu afumaturi . o seara buna !
Gina Bradea
20 noiembrie 2016 at 19:30 Răspunde
Multumesc frumos 🙂 Facem schimbari acum la blog si mai sunt mici probleme.
Rezolvam. Daca mai e ceva, e foarte bine sa ne spuneti 🙂
Otto
21 noiembrie 2016 at 16:10 Răspunde
Buna ziua! spunet-im varog ca carnea le tocati cu o sita mica si burta de porc cu
sita mare?
Gina Bradea
21 noiembrie 2016 at 17:16 Răspunde
Depinde de salam, sunt mai multe tipuri. La unele toc si carnea si slanina cu
aceeasi sita, la altele, unde vreau sa fie mai mare slanina, cu sita mare. De
obicei folosesc aceeasi sita, medie, de 4 🙂
Otto
21 noiembrie 2016 at 18:37 Răspunde
multumesc!
dan
22 noiembrie 2016 at 5:54 Răspunde
Cu saratul nu prea am inteles.Se taie carnea cuburi si se sareaza se tine la rece
48 de ore dupa care se spala….Sa inteleg ca nu se mai pune sare dupa aia?…se pun
doar condimentele dopa ce se macina carnea?
Gina Bradea
22 noiembrie 2016 at 6:17 Răspunde
Da, asa este 🙂
Mihai Lungu
24 noiembrie 2016 at 11:58 Răspunde
Vad ca discutati de datul slaninii prin masina de tocat, prin sita mare sau mica.
Chiar se dadea exemplul cu salamurile italienesti. Va sfatuiesc ( de fapt asa fac
si italienii) sa taiati slanina cuburi mici, cu cutitul. Datul prin masina de tocat
nu face decat sa faca o pasta careia, in functie de sita folosita, i se da o forma
cilindrica mai mare sau mai mica dar tot pasta este si cand amestecati condimentele
se face de consistenta parizerului. daca tot faceti salam de casa, acasa, in
cantitati normale pentru o familie, maruntiti carnea cu cutitul si satarul iar
slanina taiati-o tot cu cutitu,l cuburi.
Gina Bradea
24 noiembrie 2016 at 12:04 Răspunde
Da, e foarte adevarat si asta. Dar am vazut cum fac italienii: dau prin masina de
tocat la majoritatea retetelor 🙂
Iosif Nicolae Prisca
28 noiembrie 2016 at 12:57 Răspunde
Buna ziua, Sincer sa fiu retelele dvs.sunt ok,m-am uitat la preparatele din
carne.Nu sunt un profesionist, dar pentru cine vrea sa manance sanatos merita sa
incerce si poate trai mai mult.Investitie minima ,putina vointa ,pricepere (adica”
nu doua maini pe stanga” sau invers,carne si mai ales rabdare. SUCCES !!!
Gina Bradea
28 noiembrie 2016 at 13:04 Răspunde
Multumim frumos 🙂
mihai
20 decembrie 2016 at 19:58 Răspunde
buna ziua , doamna , am facut salam de casa ,si cand l-am taiat la interior este
maro , iar al dvs este rosu ati putea sa-mi spumeti fara sa vedeti care este
cauza ?
Gina Bradea
21 decembrie 2016 at 7:00 Răspunde
Da. Am patit si noi asta. Nu a fost framantat bine, nu a fost umplut bine, a a vut
aer la interior. Compozitia pentru salam se framanta mult, sa fie bine legata, fara
aer. Se pune multa sare, mai multa decat la carnati, ca sa usuce salamul repede. Nu
se pune apa.
CORNELIU
27 decembrie 2016 at 18:19 Răspunde
Doresc sa stiu mai mult este pt prima data cind incerc !!!!! dar astept detali
-compozitia pt 50 kg de preparat !!!!!!!!! ?????? multumesc Sarbatori fericite
tuturor <3
Gina Bradea
28 decembrie 2016 at 8:34 Răspunde
Va recomand sa faceti prima data mai putin si apoi sa treceti la 50 kg 🙂 Vedeti
cum iese si apoi faceti mai mult. Nu este o reteta simpla, deloc.
Radu
12 februarie 2017 at 17:10 Răspunde
Buna seara ! Am vazut ca a mai postat cineva o intrebare despre sararea
compozitiei. Deci, dupa 127 g sare, framantarea bucatilor 38 de ore la rece, se
scurg, se sterg, se toaca si nu se mai adauga sare deloc?!!! Daca imi confirmati,
asa fac. Carnea folosita de mine este in aceasta etapa, cubulete in lighean in
balcon, cu sarea si zaharul respectiv. Va multumesc anticipat pentru raspuns !
Gina Bradea
12 februarie 2017 at 18:57 Răspunde
Framantati foarte bine tocatura si apoi prajiti o bucata de compozitie si vedeti
cum este. Fiind salam care se lasa la uscat trebuie sa fie putin mai sarat decat de
obicei. Ganditi-va ca se taie felii extrem de fine si trebuie sa fie gustos. Iar
sarea il ajuta sa se usuce mai repede. Nu uitati sa framantati foarte bine
tocatura, sa indesati bine in membrane si apoi sa le intepati ici colo, sa iasa
aerul. Spor si astept poze si impresii 🙂
gheorghe
20 februarie 2017 at 14:51 Răspunde
Buna ziua.
Doamna GINA salamul este in pod la curentii de aer si totusi face mucegai cu ce
pot sa il tratez, sterg .Am gustat si foarte bun si aproape uscat, Multumesc.
 Gina Bradea
20 februarie 2017 at 15:57 Răspunde
Poate fi mucegai sau e alb, adica iese sarea din el? Va recomand sa faceti o
solutie concentrata de apa cu sare si cu asta stergeti salamurile. Atat, nimic
altceva. 🙂

gheorghe
20 februarie 2017 at 16:20 Răspunde
Multumesc Multa sanatate. Felicitarii pt toata munca dumneavoastra. Nu este sare
este mucegai o sa incerc cu ce ati spus . Am facut muschi tiganesc superrrrrrr
Sarut mana .

Gina Bradea
20 februarie 2017 at 16:47 Răspunde
Cu mare drag. Astept sa-mi trimiteti poze 🙂

gheorghe
20 februarie 2017 at 19:39
Sara buna Nu stiu sa fac pozele mai mici si nu merge…….. Daca ma ajuta cineva ….
cu mare placere. Noapte buna . Sarut mana .
Gina Bradea
20 februarie 2017 at 20:08
Mi le puteti trimite pe mail, e ok.
Gheorghe
23 februarie 2017 at 9:34 Răspunde
Buna ziua
Sper ca ati primit pozele
Multumesc
Emilia
4 iunie 2017 at 17:32 Răspunde
Am multe de invatat,multumesc!
Gina Bradea
4 iunie 2017 at 18:06 Răspunde
Multumesc frumos si eu <3
Geta
13 iunie 2017 at 14:32 Răspunde
Bună ziua, doamna Gina! De când v-am descoperit, vă urmăresc cu mare drag. Sunt
gălățeancă de-a dvs., și, recunosc, acum m-ați dat gata cu salamul acesta, pe care
tare tare mult aș vrea să-l încerc. Dar…cred că vremea de afară este, acum,
potrivnică mie. In sensul că e foarte cald. Spuneți-mi, vă rog, pe raft în frigider
n-aș putea să-l usuc? Vă mulțumesc și vă doresc o zi bună și la cât mai multe
rețete spectaculoase! 😉
Gina Bradea
13 iunie 2017 at 16:28 Răspunde
Buna ziua, Nu, in frigider nu se usuca. Recomand sa faci la iarna salamul, acum
poti face doar carnati, atat 🙂
ion
6 decembrie 2017 at 19:15 Răspunde
se freaca cu toata sarea 135 g?
Gina Bradea
6 decembrie 2017 at 19:47 Răspunde
Da.
Florin
21 decembrie 2017 at 21:03 Răspunde
Buna seara,m.am apucat de ieri sa fac salamul,am respectat intru totul reteta dvs
dar citind comentariile am observat o discrepanta intre reteta si comentul dvs cu o
persoana pe care o indemnati intr.un mod foarte insistent sa foloseasca ,pentru
tocat,sita cea mare si nu cea recomandata in reteta de mai sus…va rog sa precizati
inca odata,chiar daca e prea tarziu pentru mine,daca,carnea se toaca pe sita mare
sau pe sita mica,astept un raspuns,toate bune va doresc!
Gina Bradea
22 decembrie 2017 at 8:39 Răspunde
Carnea se poate toca pe orice fel de sita sau se poate toca si cu satarul sau
cutitul. Aici depinde cat de mare vreti sa fie carnea. Bucatile mai mari se vor
usca mai greu. Important este sa fie foarte bine framantata compozitia, bine
indesat in intestine ca sa nu ramana aer-acolo fermenteaza si sa intepati batoanele
de salam cat mai des cu un ac, sa iasa aerul. Apoi tinut totul la rece si
intuneric, sa se usuce bine. Sa nu fie umezeala excesiva.
Costi
10 ianuarie 2018 at 20:19 Răspunde
Servus Gina Multumesc frumos pentru aceasta reţetă scrisă foarte inteligibil și
care pare într-adevăr ușor de urmat. Am o singură întrebare: La început, când
amesteci bucăţile se carne tăiate cubuleţe cu sarea și zahărul, înainte de a le
lăsa 36-48 de ore la rece, folosești toată cantitatea de sare, sau mai lași jumate
pentru a o frământa în compoziţia dată prin mașina de tocat? Îţi mulţumesc Cu
prietenie din Austria, Costi
Gina Bradea
10 ianuarie 2018 at 20:22 Răspunde
Buna, Costi. Folosesc jumatate din sare. Ai grija sa scurgi toata apa lasata.
Multumesc frumos si eu. Seara buna si spor in tot ce faci 🙂
Carne de porc in suc propriu la borcan (reteta veche)
15 ianuarie 2018 at 16:50 Răspunde
[…] de bunatati din carne de porc. In fiecare an cumparam porc si vitel si
pregateam de toate: carnati, salam, sunculita taraneasca, sunca afumata, jumari si
untura, toba, lebar, caltabosi si […]
Violeta-Maria
6 februarie 2018 at 23:05 Răspunde
Am făcut și a ieșit grozav. Este mai bun decât cel din comerț și în plus, e făcut
de mine, deci am dreptul să mă laud că la 30 de ani am făcut și salam de Sibiu pe
balcon in Galați. Sărmana, sa va dea Dumnezeu sănătate și idei din astea delicioase
in continuare. P.s. la anul fac mai mult!
Gina Bradea
7 februarie 2018 at 7:25 Răspunde
Mabucur mult, sa va fie de bine 🙂
Florin
9 februarie 2018 at 13:12 Răspunde
Buna ziua,am facut reteta cu „Salamul de Sibiu” si a iesit perfecta,chiar aseara am
coborat din pod cu o legatura si toata lumea a ramas impresionata de gust. In
schimb afumarea salamului nu mi s.a parut o idee buna caci gustul de fum este
dominant si per total nu se compara cu cel crud-uscat care este surprinzator de
bun. Toate bune va doresc!

Gina Bradea
9 februarie 2018 at 14:06 Răspunde
Ma bucur tare mult, sa va fie de bine! Salamul uscat si noua ne place mai mult
fara afumare 🙂 Am dat reteta ca sa fie pt toate gusturile.

Florin
10 februarie 2018 at 19:38 Răspunde
Sarutmana,as vrea si retete pentru salamuri crud uscate Italiane,astept o reteta de
la dumneavoastra,Doamne ajuta!

Gina Bradea
10 februarie 2018 at 20:18 Răspunde
Iarna viitoare facem, acum deja e cam tarziu 🙂

Florin
 10 februarie 2018 at 20:21
Ok,asteptam cu interes!😊
Gina Bradea
10 februarie 2018 at 20:28
Cu mare drag, Florin! Pana atunci te invit sa incerci alte retete de pe blog. 🙂
Adriana
10 februarie 2018 at 20:08 Răspunde
Am facut si eu reteta, gustul este foarte bun ! In cat timp se poate consuma
salamul dupa afumare ?

Gina Bradea
10 februarie 2018 at 20:17 Răspunde
Pana se termina 🙂 Fara probleme, e un salam care se poate pastra ceva timp 🙂

Adriana
10 februarie 2018 at 20:52 Răspunde
Am facut si eu reteta, gustul este foarte bun ! In cat timp se poate consuma
salamul dupa afumare ?
Vroiam sa spun… la cat timp dupa ce se afuma…. putem sa incepem sa consumam… Sau
mai trebuie lasat la uscat ?

Gina Bradea
10 februarie 2018 at 20:54 Răspunde
Dupa afumare, e bine sa stea 3-4 zile sa se armonizeze tot, apoi puteti manca din
el 🙂
Adriana
10 februarie 2018 at 20:56
Multumesc frumos! Abia asteptam !
Adriana
10 februarie 2018 at 20:54 Răspunde
Vroiam sa spun… il consumam imediat dupa ce il luam de la fum… sau mai trebuie
lasat la uscat ?
Gina Bradea
10 februarie 2018 at 21:07 Răspunde
Am mai raspuns o data!!!!
ion
11 februarie 2018 at 1:05 Răspunde
salamul mea a INGHETAT,Mai are vreo sansa sa fie recuperat

Gina Bradea
11 februarie 2018 at 7:50 Răspunde
Da. Lasa-l asa, sa se usuce la ger.

ion
5 martie 2018 at 16:08 Răspunde
D-na Gina .esec total.Dupa ce sa desghetat a facut niste gauri si un gust oribil.
Este vina mea ca l-am uitat afara far sa imi dau seama cit de frig va fi . Poate
la anu??????
Gina Bradea
6 martie 2018 at 12:34 Răspunde
Daca a avut gauri, nu a fost framantata foarte bine carnea si nu a fost indesata
bine compozitia in intestin. Am patit si noi asa ceva. Va recomand sa probati
acum, sa faceti doar din 500 g de carne. Dar framantati bine de tot compozitia,
apoi indesati in membrana, sa nu ramana deloc aer.
Ioan Muresan
5 martie 2018 at 9:10 Răspunde
Daca vreti ca grasimea (slanina ) sa nu iasa ca o pasta dupa ce este tocata ,
puneti-o in congelator cu cel putin o ora inainte de tocare. Veti fi multumiti de
rezultat.
 Iordan Anghel
10 noiembrie 2018 at 1:02 Răspunde
Doamna Gina, Sper ca nu este o greseala de tipar la redarea retetei: numai 2 grame
de zahar la o cantitate de 5 kg. carne! Mi se pare extraordinar de putin. Cu
multumiri anticipate astept un raspuns.Dan

Gina Bradea
10 noiembrie 2018 at 8:30 Răspunde
Atat folosim. 🙂

Iordan Anghel
10 decembrie 2018 at 21:13 Răspunde
Doamna Gina, Revin la intrebarea mea referitoare la cele 2 gr. zahar per 5 kg.
carne. Cred ca necesarul de zahar este de 2 gr. per un kg. de carne.Ceea ce ar fi
necesar pentru reteta dvs. de salam de10 gr. zahar. Va multumesc pentru
intelegere.DAN
Gina Bradea
10 decembrie 2018 at 21:45 Răspunde
Da, asa este. Coreztez. Mai gresesc si eu si e bine sa mi se atraga atentia 🙂 Va
imbratisez 🙂
Florian
26 noiembrie 2018 at 15:27 Răspunde
Ati specificat ca se taie carnea cubulete dupa care se freaca toata cu sare si
zahar. Va refereati la cantitatile de 135g sare si 2g zahar din reteta sau niste
cantitati extra ? Nu inteleg daca este asa si daca se mai adauga alta sare si zahar
dupa tocare. Va multumesc ptr un eventual raspuns !
Gina Bradea
26 noiembrie 2018 at 17:28 Răspunde
Da, numai la ce este dat in reteta.
Alex
6 decembrie 2018 at 8:24 Răspunde
Sarut mana, Am si eu o intrebare: – am carnea in conelator de la porc taiat
saptamana trecuta si vita la fel. Mai trebuie sa stea cele 36 de ore?
Gina Bradea
6 decembrie 2018 at 8:32 Răspunde
Nu.
Bogdan
17 decembrie 2018 at 18:45 Răspunde
Buna seara, Cum putem obtine mucegai nobil? Multumesc.
Gina Bradea
17 decembrie 2018 at 20:15 Răspunde
Nu stiu 🙂
Florentin
3 ianuarie 2019 at 12:32 Răspunde
Am urmat intocmai reteta dvs. F gustos, dar are o culoare ciudata spre maro, ca si
cand ar fi avut prea mult ienibahar. Si nu este marmorat deloc iar spre interior nu
este f bine indesat, desi nu s-a stricat. Adica mai mult e carne macra, fara
grasime, desi am urmat intocmai proportiile. V-as trimite o fotografie, dar observ
ca nu pot atasa nimic. De mucegait nu a mucegait deloc. Am folosit membrana
artificiala din colagen.
Gina Bradea
3 ianuarie 2019 at 16:29 Răspunde
Da, din pacate nu e bine facut. Am patit si noi asta. Trebuie framantata carnea
foarte bine, sa se lege bine, apoi indesat bine de tot in intestin si intepat cu un
ac de jur imprejur. . Daca are aer, fermenteaza si se strica.
Florentin
3 ianuarie 2019 at 19:38 Răspunde
Daca nu era bine facut ar fi avut miros urat si gust rau. Am framantat cum ati
spus. Mi se pare ca este maro de la ienibahar ptr ca la fel arata si compozitia
obtinuta INAINTE de a umple membranele. Nu s-a maronit dupa. Ma intrebam doar de ce
nu are aspect mozaicat si carnea sa ramana rosie.
Gina Bradea
3 ianuarie 2019 at 20:16 Răspunde
Am inteles. Aspectul mozaicat este cand carnea e tocata in sita mare si are si
grasime.
ioan
6 ianuarie 2019 at 10:56 Răspunde
Nu inteleg referitor la sare pentru salam in unele postari se spune ca sarea se
amesteca cu cuburile de carne se tine 48 de ore la rece si de aici in unele postari
recomandati sa spalam carnea de excesul de sare in altele doar sa o
stergem,referitor la macinat care e de preferat sita mare sau una mica Nu vreau sa
fiu circotas doar sa lucrez fara greseala. Multumesc mult,La multi ani cu sanatate

Gina Bradea
10 ianuarie 2019 at 15:54 Răspunde
Am facut tot felul de teste si am spus exact ce am facut. Da, o sa vedeti tehnici
diferite ici-colo, asa cum am facut.
Ioan
17 februarie 2019 at 11:22 Răspunde
Doamna Gina eu va folosesc drept reper vreau sa fac retetele exact dupa formulele
Dvs. scuzati la 71 de ani ai mei vreau sa nu am esecuri ,ce mi-se pare mie ambiguu
solicit precizari problema sarii din salam este putin neclara eu vreau sa aplic
strict indicatiile Dvs. nu sa fac si asa si asa dupa diversele experimentari,de
asta am intervenit cu intrebarea mea si Dvs mi-ati raspuns asa ambiguu Cu scuze de
deranj asta a fost rostul interventiei mele,care pe mine batrinul nu m-a
lamuritIOAn
Gina Bradea
17 februarie 2019 at 21:36 Răspunde
Ma puteti intreba, nu e problema, eu raspund. Intrebati si raspund pana cand
intelegeti foarte bine, nu e deloc suparare. Va imbratisez cu drag si cu deosebit
respect 🙂
CRISTINA
21 ianuarie 2019 at 8:12 Răspunde
Bună ziua D-na Gina. IERI am făcut rețetă dv de salam de Sibiu lam făcut în
membrana artificiala. Lam pus deja afara la aer pe terasa. Am 2intrebari :Am uitat
să-l pun în saramură, dacă îl pun azi este bine. Și eu îl pot afuma cu fum cald ca
asa avem afumatoare este vreo problema dacă nu-l pun la fum rece? Mulțumesc, va
urmăresc cu mult drag și fac rețetele dv
Gina Bradea
21 ianuarie 2019 at 10:01 Răspunde
Il intepi bine cu un ac si il pui azi, e ok.
Emil
24 ianuarie 2019 at 10:44 Răspunde
Multumesc sunt foarte buni
Adrian
3 februarie 2019 at 0:55 Răspunde
Am facut si noi prima oara salam de casa si am urmat intocmai reteta dvs. Au o
aroma deosebita, dar nelinistit pentru ca sunt pusi la uscat de 9 saptamani si sunt
Inca destul de moi iar unii au facut putin mucegai in partea de jos. Unde am gresit
oare? Sau asa trebuie sa fie ? Ce imi recomandati ?
Gina Bradea
3 februarie 2019 at 10:26 Răspunde
Daca a trecut atata timp, onseamna ca e multa umezeala acolo. Trebuie sa fie locul
mai uscat. Se sterg salamurile cu o carpa inmuiata in otet.
Florian
12 februarie 2019 at 7:55 Răspunde
Mucegaiul alb am inteles ca este inofensiv, ba dimpotriva, face bine organismului.
Dupa uscare, recomandati sa fie vidate cu mucegai sau fara ? Se pastreaza la
frigider sau congelate ?
Gina Bradea
17 februarie 2019 at 21:41 Răspunde
Videzi salamul asa cum e. Salamul de Sibiu cum se videaza?
Ivan
16 februarie 2019 at 17:30 Răspunde
pentru ce mai exact este acea saramura in care se tine salamul pentru o ora???
Gina Bradea
16 februarie 2019 at 19:25 Răspunde
Se face o pelicula de sare la suprafata, care protejeaza si ajuta sa se usuce mai
repede.
Ioan
17 februarie 2019 at 11:24 Răspunde
Doamna Gina eu va folosesc drept reper vreau sa fac retetele exact dupa formulele
Dvs. scuzati la 71 de ani ai mei vreau sa nu am esecuri ,ce mi-se pare mie ambiguu
solicit precizari problema sarii din salam este putin neclara eu vreau sa aplic
strict indicatiile Dvs. nu sa fac si asa si asa dupa diversele experimentari,de
asta am intervenit cu intrebarea mea si Dvs mi-ati raspuns asa ambiguu Cu scuze de
deranj asta a fost rostul interventiei mele,care pe mine batrinul nu m-a
lamuritIOAn
Cristina
28 februarie 2019 at 10:24 Răspunde
Bună ziua D-na Gina am o întrebare referitor la salam. Am făcut pe 21 ianuarie
salam l-am pus la fum 2 zile, de atunci a stat afara pe Teras și acum este în
cămară unde este rece dar se usucă greu și acum cum a dat căldură este umed că-și
cum ar ieși din el grăsime. Ce ma sfătuiți sa fac ca să se usuce mai repede. Gustul
este foarte deosebit de bun. Va mulțumesc
Gina Bradea
28 februarie 2019 at 12:01 Răspunde
Buna ziua, Trebuie sa stea in loc uscat, rece, aerisit. Fa o saramura puternica,
sa pluteasca oul si bagi salamul. Lasi 1 ora, apoi il scoti afara, la rece, la
vant. Recomand noaptea sa stea afara, inca mai este frig.
Cristina
28 februarie 2019 at 12:27 Răspunde
Mulțumesc o să-l pun în saramură și o să-l țin afara noaptea, cămară unde îl țin
acolo nu. bate soarele deloc și este foarte rece, acolo tinem acum și celelalte
afumături, mulțumesc și va doresc o zi frumoasa
Ioana
22 octombrie 2019 at 14:36 Răspunde
Bună ziua doamna Bradea Am o nelămurire în legătură cu vinul și usturoiul. Peste
amestecul de carne se pune doar vinul fără usturoi? Mulțumesc anticipat
Gina Bradea
23 octombrie 2019 at 8:44 Răspunde
Se strecoara! Deci da, se foloseste doar vinul cu aroma de usturoi.
Aura
12 noiembrie 2019 at 17:41 Răspunde
Retete delicioase. Multumesc si mult succes!
Gina Bradea
12 noiembrie 2019 at 19:44 Răspunde
Multumesc frumos si eu 🙂
danut
3 decembrie 2019 at 3:29 Răspunde
Buna Doamna Gina…banuiesc ca de aia puneti 27 grame de sare la kg pentru ca dupa
aia-l spalati,ca alt fel ar fi foarte sarat
Gina Bradea
3 decembrie 2019 at 17:19 Răspunde
Fiind salam uscat, se taie felii foarte fine, are nevoie de sare. Nu e deloc sarat
salamul. Italienii pun 30 g de sare la 1 kg de carne.
Alexe Vlad
 9 decembrie 2019 at 9:41 Răspunde
Buna ziua,
Procentul de sare este foarte mare. Eu am amestecat 29 kg de carne cu 783 grame de
sare de mare neiodata ( 27g x 29 kg carne ) si a iesit foarte foarte foarte sarat.
Dupa ce am introdus carnea in membrane am facut saramura cu 40 g de sare la 1 l de
apa si le-am acoperit cu saramura. Oare mai exista vreo metoda ca sa desarez
salamul ? sau ii ok sa ramana asa ? Sa scufund batoanele de salam cateva ore in
apa rece ? ajuta asa ? Va multumesc.
Alexe Vlad
9 decembrie 2019 at 10:17 Răspunde
Buna ziua,
Va multumim pentru reteta. Eu am introdus 27 g x 29 kg de sare, adica 783 g sare
la 29 kg carne si ai iesit foarte foarte foarte sarat. Ce sa fac ? sa il las asa
sau sa scufund in apa rece cateva ore batoanele de salam ? Va multumesc.
Gina Bradea
9 decembrie 2019 at 11:36 Răspunde
Lasi asa, sarea ajuta sa se usuce mai bine. Salamul uscat se taie felii foarte
fine.
Alin plesoiu
10 decembrie 2019 at 20:16 Răspunde
Buna seara . Multumesc frumos pentru reteta ! Am o singură problemă: am folosit
membrana artificiale , din plastic ! Credeți că se poate usca compozitia , oare
aceste membrana asigura deshidratearea ?
Gina Bradea
11 decembrie 2019 at 13:52 Răspunde
Intepi cu un aca ici-colo, intepaturi dese. Va fi bine. Nu uita sa stergi
membranele cu solutia aceea.
Adrian
26 decembrie 2019 at 10:42 Răspunde
Buna ziua Am respecta rețeta dumneavoastră și salamul nu arată ca cel din
postare ,ma refer la culoarea cărnii , iar carnea este foarte deasa nu are pic de
grăsime in el , trebuia sa bag mai multă grăsime .? Carnea am tocat-o prin sita
cea mică ca in rețeta , cred ca nu a fost bine . Ce părere aveți , unde am
greșit ? O sa va trimit și o poza cum arată .
Gina Bradea
26 decembrie 2019 at 18:13 Răspunde
Nu stiu ce sa spun. Trebuie lasat sa se usuce bine, sa fie carnea bine indesata in
membrana. Daca are goluri de aer se strica.
Cornel
28 decembrie 2019 at 17:32 Răspunde
Multumesc pentru reteta ! Am o intrebare, se poate amesteca (framanta) cu mixerul.
Multumesc.
Gina Bradea
28 decembrie 2019 at 18:03 Răspunde
Da, e chiar foarte bine.
Victor
2 ianuarie 2020 at 17:44 Răspunde
LA multi ani. Am o întrebare vă rog. Am băgat salamul in mațe de caltaboș(sunt mai
groase). și se usucă foarte greu ,la mijloc e carne crudă.. Imi puteți spune cum sa
grăbesc puțin uscarea (poate in cuptor câteva minute) ? Va mulțumesc. Apropo,
gustul e nemaipomenit de bun.
Gina Bradea
2 ianuarie 2020 at 18:31 Răspunde
Nu poti grabi, ai rabdare.
Radu
3 ianuarie 2020 at 14:16 Răspunde
Buna ziua! „Produc” acest salam de cativa ani. Am citit intrebarile si pot ajuta cu
cateva raspunsuri, din experienta mea. 1. Condimentele si SAREA se pun EXACT in
proportiile retetei d.nei Bradea 2. Carnea poate fi si mai macra, rezultatul e
foarte bun. Eu am pus anul acesta o treime pulpa de vita si doua treimi fleica
grasa de porc, ambele de la Kaufland, Fara slanina. Se cantaresc impreuna si se
stabilesc proportional condimentele, proaspat macinate si cantarite cu precizie (eu
am un cantar de bijuterii, de precizie) 3. Salamul l-am introdus cu o pompa foarte
buna, cu piston siliconic si incarcare verticala foarte indesat, totdeauna in
cutisin calibru 5 cm. Il indes foarte tare, chiar daca se mai intampla sa-mi
plesneasca doua-trei rude, recuperez compozitia. 4. Respectati toate etapele
intocmai, eu il si afum doua zile. 5. Il pun la maturat atarnat, intr-o camera
rece, cu un ventilator de birou care porneste si baleiaza rudele atarnate de patru
ori cate o ora pe zi cu ajutorul unei prize programabile 6. Dupa 6-7 saptamani,
consumam de la frigider prima ruda, celelalte le pastram in congelator. POFTA
BUNA!!!
Gina Bradea
3 ianuarie 2020 at 17:06 Răspunde
Multumim frumos mpentru sfaturi si va mai asteptam pe la noi.
Florin
1 februarie 2020 at 8:22 Răspunde
Daca vreau sa afum salamul mai il oun in saramura inainte? Sau tehnica respectiva e
doar pentru salam neafumat
Gina Bradea
1 februarie 2020 at 9:32 Răspunde
Saramura il ajuta sa se usuce mai bine.
florin
1 februarie 2020 at 10:17 Răspunde
deja l-am afumat mai pot oare sa il pun in saramura acum?
Gina Bradea
1 februarie 2020 at 10:52 Răspunde
Nu. Il lasati la uscat 🙂 Il stergeti cu o carpa inmuiata in saramura, in care
adaugati si putin otet. Tine mustele la distanta.
Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele
comentariilor tale.

Conserve
Dieta Rina
Afumaturi