Ingrediente :

Carne de pasare sau de rata

Condimente :
frunze de dafin
boabe de piper aromat
boabe de piper negru
piper negru macinat
scortisoara
usturoi
sare grunjoasa faraiod
lemn pentru foc de visin
sau lemn din cires

Mod de preparare :
Pentru a primi o carne afumata gustoasa , e necesar sa alegem si sa cumparam pulpe de
pasare de marime mai mare, sau gaini de marime mijlocii , care au grasime putina pe ele. Sa
nu fie vinete la pielita ,sa fie mai galbui si mai grosute la pielita . Din carne de pasare
crescuta in ograda taranului nu se primeste molcuta carnita, deoarece are o pielita foarte
tare. Nu va recomand sa preparati din ele afumatura.
Deasemenea sunt foarte gustoase la afumat carnea de rati , dar tinerele de maxim un an, nu
mai mult. Carnea de rata se inroseste foarte frumos, si se primeste foarte grasa la pielita,
insa carnita este mai uscativa , dar oin orice caz, se primeste foarte gustoasa. Va sfatui ,
daca planuiti sa afumati pasare , atunci sa cumparti minim 3-4 kg. Din 4 kg de carne cruda
va iesi undeva 2. 8 kg de pastrama de pasare.
Dupa ce am ales din care carne vom prepara pastrama, e necesar sa preparam o marinada
pentru marinarea carnii.
Preprarea marinadei:

Se pune la foc un vas cu 3litri de apa , unde se adauga 10 frunze de dafin, 15 de boabe
de piper aromat, 10 boabe de piper negru, cateva cuisoare (5) de scortisoara ( la
dorinta) si 150 gr de sare. Totul se fierbe dupa ce incepe a clocoti timp de 10 minute.
Marinada se raceste pe deplin. Se filtreaza de condimente . Aceasta marinada se poate
folosi si la marinarea carnii de vita sau porc pentru prepararea pastramei din ele.
Aparte se curata usturoiul si se piseaza , dar nu foarte maruntit , sa ramana felioarele
aproape intregi.
Carne de pasare se spala bine, se inlatura toate penele si perisorii se afuma la aragaz.
Pasarea intreaga se taie de dealungul cosului pieptului si se desface cosul, ca o pe o carte
deschisa - daca este de marime mijlocie. Daca pasarea este de o marime mai mare, atunci se
taie in 2 jumatati. Fiecare bucata se unge cu usturoi pisat si se aranjeaza in strtaturi intr-un
vas mare emailat sau de sticla , care se poate acoperi cu capac. Dupa ce ati aranjat toata
carnea de pasare, se toarna peste ea marinada rece ,atat cat , sa acopere cu 2 cm
deasupra ei. Se acopera cu un tifon curat vasul si se pune un capac. Vasul se tine intrun loc racoros. In fiecare zi , se intoarce carnea pe toate partile, ca marinada sa
patrunda uniform toata carnea.
Peste 3 zile de marinare , se scoate carnea din marinada si leaga fiecare bucata cu
sfoara si se se agata in carlige de fier pentru, ca sa se scurga marinada de pe ea si sa se
zvanteze bucatile de pasare. Deasemenea , se inlatura rmasitele de usturoi. Pentru
aceasta procedura e nevoie de 3 - 4 ore maxim. Dupa aceia, se agata carnea de
pasare la afumat in afumatoare.

Muschi de porc afumat

Descriere
Fraged si placut afumat cu o minunata culoare aramie si gust placut de usturoi, este o
delicatesa a iernii si a sarbatorilor de iarna.Se prepara traditional in perioada de dinainte de
Craciun si se consuma ca atare sau in diverse preparate.

Ingrediente
Cantitatile care se pregatesc se stabilesc de catre fiecare.
De exemplu, pentru 2 bucati intregi de muschi file se folosesc

2 bucati muschi file

sare mare neiodata
1 capatana de usturoi
1 ceasca otet din vin de 9 grade
3-4 frunze de dafin
2 linguri boabe de piper negru
1 lingura boabe de coriandru

Preparare

se spala si se taie transversal muschiul in 2 bucati

se fasoneaza carnea indepartand bucatelele si pielitele inestetice
se face o saramura din apa si sare neiodata incat sa stea oul pluta
se pun bucatile de carne intr-un vas incapator si se acopera carnea cu saramura
se aseaza peste bucatile de carne o greutate incat acestea sa fie in permanenta
acoperite cu saramura
se tin bucatile de carne in saramura timp de 7 zile
se intorc zilnic bucatile de carne incat cele care au fost deasupra sa fie in ziua
urmatoare dedesubt(pentru a se sara uniform bucatile de carne).Nu va temeti!Carnea
nu va fi prea sarata.
dupa 7 zile se scot bucatile de carne din saramura si se spala bine cu apa calduta
intr-un vas incapator se pune apa curata in care se adauga:otetul, dafinul, piperul si
coriandrul
cand fierbe apa se adauga bucatile de carne care se fierb la foc mic cam 30 de
minute, pana cand furculita intra usor.(se verifica din cand in cand)
se piseaza usturoiul
se scot bucatile de carne si se lasa sa se racoreasca
se freaca bine cu usturoi toate bucatile de carne
se afuma carnea intr-o afumatoare
se consuma dupa racire
se pastreaza in frigider sau intr-o camara racoroasa, timp mai indelungat, invelit intro hartie pergament sau in folie de aluminiu, pentru a nu se usca

Nota

Se vor prefera bucati de carne cu forma cat mai regulata atat din motive estetice cat
si de uniformitate a prepararii(sararii, fierberii si afumarii)
Afumarea se poate face cu fum cald de la lemne de fag, timp de 3-4 ore, timp in care
carnea se si coace, dobandind o minunata culoare aramie.
Afumarea se poate face si cu fum rece de la lemne de fag si procedeul dureaza 5-6
ore sau chiar mai mult, dupa gust.
Gustul obtinut este la fel de bun in ambele cazuri dar in opinia mea, aspectul este
mai frumos in cazul afumarii la cald.
Fierberea carnii se poate face si in zeama de varza murata

Slnin afumat
24 September 2010

Tai slnina fii de circa 10-15 cm lime i 3-4 cm grosime i o ii n saramur (apa srat,
s stea oul desupra) timp de 8-10 zile. Scoi apoi unca, o speli cu ap cldu, dupi care o
dai ntr-un clocot-dou.

Faci crlige din srm de aluminiu si pui slnina pe bee, deasupra unui butoi din tabl fr
fund (l aezi pe o groap de 20-30 cm adncime, iar de la groap faci un mic an pe care l
acoperi i la captul lui, ntr-o groap mic, dai foc la rumegu), cam 2-3 zile.
O speli iar cu ap cald i o fierbi puin n zeam de varz i condimente (piper, cimbru, foi
de dafin), apoi presari boia de ardei dulce. O lai la scurs, apoi mpachetezi fiecare bucat
n hrtie groas i maronie de sac.

Slanina afumata

Reteta postata in forum de alynusa

Ingrediente:
-slanina de la un porc,
-200g usturoi,
-30g piper macinat,
-150g cimbru,
-30g delicat, obtional(eu am pus secretul gustului)
-2l apa,
-400g sare.
Mod de preparare:
Se portioneaza slanina..
se curata de grasime,
se inmoaie in baitul facut din condimente si apa,
se aseaza intr-un vas mare si se presara sare peste ea

se lasa 2-3 zile sa se sareze apoi se afuma.