Carnati de casa

Publicat in 10/12/2013 de LAURA ADAMACHE

Carnatii de casa, specialitatea tatalui meu, erau in fiecare an placerea

mea cea mai mare. Fratele meu si mami dispareau din bucatarie cand se
preparau carnatii, dar eu eram intotdeauna prezenta si dornica sa il ajut
pe tati. Ma distram teribil cand aranjam carnatii proaspeti pe farfurie. In
fiecare an faceam alt tip de carnati, combinatii de carne de porc si vita,
carnati picanti de oaie, carnati de porc, mereu condimentati cu fel de fel
de mirodenii. Si pentru ca pana la Craciun au mai ramas foarte putine
zile, va propun reteta mea de carnati de porc si vita, un pic modificata
fata de cea a tatalui meu. Tati folosea intotdeauna supa de oase de porc
pentru carnati, eu am facut de data aceasta carnatii cu vin alb demisec.
Daca vreti niste carnati traditionali, folositi supa de oase, daca va plac
carnatii italieni, incercati reteta cu vin alb. De foarte mare ajutor mi-a
fost masina de tocat electrica Naumann NM 300 Tradition. Este prima
masina care a mers perfect de la bun inceput. Spun asta pentru ca
vechea mea masina de tocat a avut cutitul neascutit inca de la inceput.
Am fost nevoita sa il ascut inainte sa toc carnea, plus ca nu facea fata
deloc grasimii.

Ingrediente – Carnati de casa

 1 Kg pulpa de porc
 300 g carne de vita
 250 – 300 g slanina
 200 ml vin alb demisec de buna calitate/200 ml supa de oase
 5 catei usturoi
 2 linguri rase sare (33 g)
 6 g piper negru macinat
 10 -12 g boia dulce de ardei
 4 g boia iute de ardei
Mod de preparare – Carnati de casa
 Pentru inceput, curatam cateii de usturoi si ii dam prin razatoarea
cu gauri foarte mici. Punem vinul alb/supa de oase de porc pe foc si
il incalzim. Vinul sau supa nu trebuie sa fie fierbinti, ci doar sa fie
bine incalzite. Stingem focul, punem usturoiul si sarea in vin/supa si
acoperim vasul cu un capac sau folie de plastic alimentara. Il lasam
astfel acoperit, 1 ora, apoi il strecuram.
 Spalam matele sub un jet de apa rece, apoi le punem intr-un vas si
le acoperim cu apa calduta.
 Taiem carnea de vita, porc si slanina in bucatele mici si le tocam
prin sita medie a masinii de tocat.
 Condimentam carnea cu sare, piper, boia dulce si iute (cantitatile
din reteta sunt aproximative, puteti folosi o cantitate mai mare sau
mai mica de condimente, in functie de gustul dumneavoastra).
 Incepem sa framantam carnea, adaugand treptat vinul alb/zeama
de oase rece. Compozitia finala trebuie sa fie bine legata, ca o pasta.

 Scurgem matele si le introducem pe accesoriul pentru carnati, uns

cu putin amestestec de carne.
 Umplem matele cu carne, (atentie sa nu le umpleti nici prea mult,
dar nici prea putin) si apoi portionam carnatii in bucati de circa 10
-14 cm (pentru portionare, “sugrumam” matele umplute din 10 in 10
cm si apoi rasucim carnatii).
 Punem carnatii de casa pe un bat si ii lasam sa se scurga si sa se
usuce cateva ore (eu ii las 5-6 ore).
 Pofta buna!
Sfat: Daca doriti, puteti adauga mai mult usturoi si piper in carnea pentru
carnati. Daca va plac carnatii mai aromati, puteti adauga cca 1 lingurita
de cimbru sau 1 lingurita rasa de seminte macinate de fenicul.