Ciorba de perisoare – reteta cu carne de

vitel (si coaste de porc)

Ciorba de perisoare, o reteta delicioasa din copilaria mea
Ciorba de perisoare era una dintre retetele cel mai des pregatite in bucataria
mamei. Ciorbele si-au gasit intotdeauna un loc de cinste pe masa romanilor.
Nu cred ca exista gospodine care nu au preparat macar o data in viata o
ciorba delicioasa. Ciorbele sunt preparate satioase si gustoase, apreciate de
romani in orice sezon.

Desi multi dintre noi cred ca ciorba este un preparat traditional romanesc,
aceasta isi are originea in Imperiul Otoman (çorba in limba turca). Ei au
pregatit pentru prima data ceea ce noi numim astazi ciorba. In Turcia ciorba
de perisoare se numeste Köfte Çorbasi, iar daca sunteti in Grecia si vi se face
pofta de ciorbita de perisoare, o gasiti sub numele de Tchorba toptsita.

Ciorba de perisoare, ciorba de burta, ciorba de vacuta si ciorba de peste, au fost

si raman in continuare, cele mai des gatite si apreciate ciorbe din bucataria
mea. In ultimii ani am gatit destul de rar supe sau ciorbe, desi, in trecutul nu
foarte indepartat, nu-mi lipseau din frigider.

Reteta de bors de perisoare este a mamei mele si, pe langa faptul ca se

face foarte simplu, este foarte gustoasa.

Perisoare de porc, de vita sau de pui?

Din ce carne se face cea mai buna
ciorba de perisoare?
Daca nu aveti carne de vitel, sau pur si simplu nu va place, o puteti inlocui cu
un amestec de carne de vita si carne de porc nu foarte grasa. Ciorbita de
perisoare este delicioasa, eu o fac mai ales toamna si iarna, cand
temperatura scazuta ne permite sa ne bucuram la maxim de aceasta
delicioasa zeama cu galuste de carne.

Pentru cei care isi doresc o ciorba light, pot incerca aceasta ciorba cu
perisoare de pui. Nu ma incanta foarte mult aceasta varianta, dar am facut
foarte des perisoarele de pui cand tineam dieta (cu toate ca pofteam terbil la o
ciorba de perisoare de porc, e preferata mea …). Se fac la fel ca galustele de
carne de vitel/porc/vita, doar ca folosim carne tocata de pui.
 Radu Anton Roman spunea despre ciorba de perisoare: “Mancare
munteneasca prin excelenta – dar se face, de secole, in toata tara, de la
Saveni la Cerna si de la Carei la Vama Veche, dupa aceeasi reteta. Fara sa
fie strict romaneasca, ciorba de perisoare, alaturi de alte cateva ciorbe de zi
cu zi, are un pronuntat caracter national, fiind prezenta cel putin o data pe
luna pe mai toate mesele nord-danubiene. Produs de sinteza asiato-
european: orez (noi si islamul), bors (noi si Trotki), leustean (noi si fanariotii) –
perisoara are totusi si un zvacnet patriotic – apa e indigena, iar vaca de la
Racari”.

Cu ce acrim ciorba de perisoare?

In mod traditional, borsul se foloseste pentru acrirea acestei ciorbe, dar in
Oltenia stiu ca se acreste si cu corcoduse, am mancat o data si mi-a placut
foarte foarte mult. Pentru ca anul acesta corcodusul meu este foarte bogat,
voi incerca si eu sa o fac asa.

Va invit sa incercati reteta de ciorba de perisoare a mamei, descrisa mai jos,

pas cu pas, si insotita de poze din timpul prepararii. Sunt sigura ca o sa va
placa.

Ciorba de perisoare – Ingrediente

Ingrediente pentru perisoare de carne

 500 g carne tocata de vitel
 1 ou mare
 sare
 piper
 50 g orez

Ingrediente pentru ciorba de perisoare

 4 l de apa
 2 morcovi
 1 radacina patrunjel
 2-3 coaste de porc
 1 felie telina
 1 radacina pastarnac
 1 ceapa medie alba
 1 ardei gras rosu
 2-3 rosii medii decojite
 2 cartofi medii (optional)
 300 ml bors oparit/3-4 linguri otet
 1-2 lingurite sare
 1 lingura plina leustean proaspat
 2 galbenusuri + 200 ml smantana pentru liezon

Ciorba de perisoare – Mod de

preparare
 Umplem o oala cu apa si o punem la fiert. Cand apa incepe sa fiarba,
adaugam 1 lingurita cu sare si coastele de porc. Le oparim 1 minut, apoi le
scoatem din oala si le spalam sub un jet de apa calduta.
 Aruncam apa, spalam bine oala si o umplem cu 3 l de apa clocotita.
Adaugam coastele de porc si le fierbem cca 30 de minute. Dupa 30 de
minute, adaugam telina, pastarnacul, ceapa, ardeiul gras, morcovii,
radacina de patrunjel, rosiile, toate taiate marunt.
 Fierbem ciorba de perisoare inca 10-15 minute sau pana cand legumele
sunt partial patrunse.

Cum se preparara perisoarele de carne

pentru ciorba de perisoare?
 Amestecam carnea tocata cu oul, orezul spalat si scurs bine, sarea si
piperul, apoi formam cu mana umeda, perisoarele de carne. Perisoarele
pentru ciorba nu trebuie sa fie foarte mari, as spune cat o nuca foarte mica.
Acestea se vor umfla la fiert, deci din aceasta cauza, trebuie sa fie destul de
micute inainte de fierbere. Le asezam pe o farfurie sau tava stropita cu apa,
una langa alta, nu suprapuse.
 Adaugam perisoarele de carne in ciorba, una cate una. Tot acum, daca
doriti, puteti sa adaugati si cartofii taiati in cubulete potrivite.
Acoperim ciorbita de perisoare cu capac si o lasam sa fiarba pana cand
perisoarele sunt fierte.
 Adaugam borsul sau otetul, gustam ciorba si o potrivim de sare, apoi o mai
lasam sa fiarba cca 5-6 minute si stingem focul. Lasam ciorbita de perisoare
sa se “linisteasca” inca 5-6 minute.

Cum se face liezonul (amestec de galbenusuri si

smantana) pentru ciorbe?
Modul de preparare pentru liezon, descris mai jos, este valabil pentru orice fel
de ciorba (acolo unde se preteaza).

 Intr-un vas separat (nu direct in vasul in care avem ciorba), amestecam
smantana cu galbenusurile si cu 2-3 polonice de ciorba fierbinte (acest
amestec se numeste liezon). Adaugam acest amestec in ciorba si
amestecam bine.
 La sfarsit adaugam leustean proaspat tocat in ciorba de perisoare.
 Ciorba de perisoare se serveste cu ardei iute si, daca dorim, cu inca putina
smantana. Este delicioasa!
Va doresc pofta buna!