Habar n-am cine a fost Gica Chioru.

Stiu doar de la ovidiucro, cel care a fost dragut si mia trimis reteta de mai la vale, ca I.L. Caragiale facea naveta Bucuresti-Ploiesti pentru ea. Si am zis ca merita sa stea mai in fata, nu intr-un biet reply. Mai mult, ce alta mancare putea fi mai potrivita pentru a deschide o noua sectiune pe site (retete de la cititori) decat ciorba de burta? Asadar: Ingrediente: 2kg burta curatata, o ceapa potrivita, 4 morcovi, 2 radacini de patrunjel, 2 radacini de pastarnac, o telina potrivita (circa 350-400 g) 2 picioare de vitel cu metacarpiene (mai precis de la cele la care s-a eliminat copita),100 ml ulei de floarea soarelui, 6-8 oua, 300 g smantana, 2 pachetele de piper boabe, 34 frunze de dafin, o lingura cu varf de faina alba, 2 capatani de usturoi (circa 60-70 g), otet de vin , sare, 2 linguri de bicarbonat. Mod de preparare: Burta, taiata in patru, se pune intr-un vas, in randuri succesive si peste fiecare rand se presarat bicarbonatul. Dupa circa 10 minute se pune apa la nivel si 2-3 linguri de otet de vin alb si se lasa la rece pana a doua zi. Se spala in mai multe ape reci. Se pune la fiert in 6-7 litri de apa si o lingurita de sare. Se spumeaza cat mai des. Dupa o jumatate de ora de clocotit se da focul mai incet. Dupa alte 2 ore de fiert in tihna, se adauga picioarele cu tibiile sparte in doua. Se are grija sa se spumeze. Daca apa a scazut prea mult se adauga apa in asa fel sa nu scada sub 5 litri. Dupa o ora de fiert se adauga legumele intregi, ceapa putin crestata, foile de dafin si boabele de piper. Cand legumele si burta au fiert ( patrunde furculita usor in burta) se strecoara supa si se separa legumele de carne. Peste supa strecurata se pun cateva linguri de ulei si se da sa clocoteasca pe foc mic circa un minut, doua. In acest timp se taie burta fasii subtiri si nu prea lungi, iar partea mai groasa, acele vine cu carne mai macra, se separa. Peste suvitele de burta se pune supa la nivel sa nu-si schimbe culoarea si se tine la cald. Se scoate carnea de pe picioare, tendoanele care sunt moi si translucide, se taie in suvite cat mai subtiri, ca si burta si se pune la calit in jumatate din ulei. Cand carnea incepe sa-si schimbe culoarea se pune o lingura de faina si se amesteca rapid pana ce faina se inglobeaza in ulei si carne. Se pune un polonic de supa si se amesteca sa se omogenizeze ca o ciulama mai subtire. Dupa ce da intr-un clocot se trage de pe foc si se adauga usturoiul maruntit cat mai fin (ba facut maioneza) adaugandu-se un polonic de supa racita intr-un vas separat, avand grija sa se omogenizeze compozitia. Separat se bat galbebusurile de oua cu smantana si cu 150 ml otet, dupa gust, peste care se pune si un polonic de supa racita. Totul se pune peste supa strecurata impreuna cu ciulamaua de carne strecurata, avand grija sa se barboteze bine. Se potriveste din sare dupa gust si otet daca mai este cazul. Carnea din ciulama se mananca separat, dupa ce se serveste ciorba de burta, cu mujdei, adaugandu-se otet si sare dupa gust. Mod de servire: Ciorba dar si rasolul se serveste cu chifle si trotil (ardei iuteee), iar focul se stinge cu bere rece. Sincer, eu prefer o varianta mai putin elaborata inca mai caut ! Asta a fost mesajul, la care am raspuns ca, pentru mai multa simplitate si lejeritate, nu pot sa propun decat varianta lui Pastorel. Si ma simt dator sa precizez, pentru toti cititorii, ca la burta moderna nu mai e nevoie de bicarbonat, iar de felul meu sunt anti-rantas, nu vreau in ciorba nici faina cruda, d-apai calita! Dar asta e o chestie de gust, la fel ca si faptul ca prefer un paharel de tuica la ciorba! Altminteri, multam frumos pentru reteta! Mai vreau din astea vechi. Oricate! Update: cu ntrziere aflu c reeta a aprut prima oar n volumul domnului Marian Rdulescu, Istorioare cu miroase i crust, drept pentru care fac, aici i acum, cuvenita precizare.

Ce se-ntmpl, asear am fost la o cumtrie (foarte reuit, mulumesc de ntrebare), drept pentru care de-abia m-am trezit i n-am chef dect de o ciorb de burt. i, dac tot e vorba despre dres, mam gndit s apelez la un clasic priceput n de-alde de-astea, adic la Pstorel Teodoreanu. Chiar dac nu ddea el cantiti, haidei s vedem despre ce-i vorba. Aadar, burta curat (mpreun cu nite picioare de viel) se pune la fiert ntr-o oal cu mult ap, cu doua-trei cepe i zarzavaturi de sup. Se las s fiarb apte-opt ore. n caz c apa scade prea mult, se mai adaug. Burta e gata atunci cnd se poate rupe cu mna i carnea de pe picioare atunci cnd cartilajele se desprind de pe os. Le scoatem atunci cu lingura de spumuit. Picioarele le punem deoparte i le lsm s se rcoreasc puin. Burta o taie fiecare dup cum i place: unii subire ca fideaua, alii ceva i chiar mult mai gros. Dup asta strecurm zeama n care au fiert, o punem la loc pe aragaz i ne ntoarcem la bucile de burt, aruncndu-le n zeama n care au fiert i adugnd verdeaa, adic mrar i ptrunjel. Le lsm s fiarb, pn ce dau n vreo doua clocote. Se sreaz i, cine vrea, pipereaz. nainte de a servi ciorba, e recomandabil s-o batem c-un ou i iaurt. E bine, de asemenea, ca acel ce are ciorba n farfurie s gseasc n preajma-i i ardeiul verde adiacent. Dac ardeiaul e prea agresiv, i scoi smburii i nervurile i, dup ce-l faci harcea-parcea c-un cuit, rspndeti bucile hcuite prin ciorb: o nvioreaz i-i dau un miros plcut. Dac ai pe masa i oet de vin, faci ce vrei, pui sau nu pui, n orice caz ns, eu m simt dator s amintesc cetitorului c ceva mai bun la aceasta ciorb ca hreanul ras chiar atunci deasupra-i nu poate fi. Mcar pentru excepionala idee cu hreanul i tot trebuia s v dau reeta asta. Dect c am senzaia c o s v placa i iaurtul, i ardeiul iute tocat. A, i desigur c v-ai prins c burta contemporan, prefiart, n-are nevoie de 7-8 ore de fiert, nu?