Supa de pui cu taietei
Intotdeauna am avut o obsesie cu supa de pui. Nu-mi iesea limpede si
nu stiam unde gresesc. Era ea gustoasa, dar parca nu-mi pica bine ca nu
vedeam fundul farfuriei.
Ma duceam acasa si o intrebam pe mama mea ce gresesc.
Ea ma intreba: "Ai pus puiul la fiert in apa rece"?
Eu: "Nu".
Refaceam supa cu puiul in apa rece si iar iesea tulbure.
Inapoi la mama si ea intreba "Dar ai spumat supa?".
Eu "Da, normal".
Mama: "Ai strecurat supa la sfarsit?"
Eu "Nuuuu"
Mama: "Dar cum ai scos carnea din supa?"
Eu: "Cu paleta de spumat normal"
Mama: "Nu e bine, trebuie sa o strecori"
Eu: "OK, fac si asta, cum de nu m-am gandit oare?"
Supa tulbure iar...
Intr-un final iau o carte de Sanda Marin sa citesc acolo cum se face
supa, eram convinsa insa ca secretul supei transparente e bine pastrat de
gospodinele perfecte si eu nu-l voi afla niciodata. Din fericire am aflat din
acea carte raspunsul la problema mea: fiertul la foc mic. Aici greseam, eu
dadeam focul un pic cam tare si degeaba spumam sau strecuram supa.
Sfaturile mamei mele au fost corecte, dar nu suficiente pentru experienta
mea din acel moment. Fiindca asta se intampla demult, acum stiu reteta unei
supe perfect transparente.
Supa de pui o fac numai si numai pe pui de casa. Noroc cu bunica-mea
care creste cei mai buni pui. Carnea miroase doar a zarzavaturi, e mirosul
hranei cu care-i rasfata bunica-mea (coji de zarzavat, verdeturi din gradina si
porumb macinat amestecat cu branza). Cel mai mult in supa imi place telina,
de aceea pun o cantitate destul de mare. Ceapa insa nu-mi place in aceasta
supa in mod special, mi se pare ca iese prea dulceaga. Prefer sa pun o bucata
de ardei verde.
O sa va placa supa mea de pui facuta la foc mic. Imi place sa o alint aur lichid.
Ingrediente
Supa de pui cu taietei
1 pui de casa de aprox 2 kg
300 gr radacina telina
100 gr radacina patrunjel
2 morcovi mari
1 bucata ardei verde-deschis
cateva fire de patrunjel
taietei de casa (sau fidea)
sare, piper boabe
putin patrunjel tocat pentru servit
Preparare
Supa de pui cu taietei
1. Puiul curatat bine se spala in apa rece. Il taiati bucati. Daca doriti, il
puteti acoperi cu apa clocotita si-l lasati 15 minute, apoi il spalati iar cu
apa rece. Acest pas va reduce spuma.
2. Se pune puiul intr-o oala mare si se acopera cu apa rece (cam 4-5 l
apa). Se pune la fiert la foc mic.
* daca punem puiul la fiert in apa rece supa va iesi mai buna; daca din
contra dorim sa iasa carnea mai gustoasa il punem la fiert in apa fiarta.
3. Spumati supa cu o lingura cu gauri pana nu se mai face spuma
deasupra. La mine a durat cam 1 ora, cam la 10 minute dadeam un ochi
sa vad daca mai trebuie spumata. Cand vedeti ca nu se mai face spuma
stergeti marginea oalei de spuma intarita cu un servetel umed.
4. Se curata si se spala zarzavaturile, apoi le taiem bucati mari. Le punem
in supa plus 2 lingurite sare si 1/2 lingurita piper negru boabe si lasam in
continuare la fiert la foc mic, cat sa bolboroseasca usor. Acum
puteti puneti capacul la oala ca sa nu scada supa prea tare. Lasati la fiert
inca 2 ore.
* nu lasati sa clocoteasca supa, aceasta se va tulbura.
5. Asezati o strecuratoare (preferabil si cu tifon) deasupra unei oale goale
si strecurati supa.
* daca strecurati supa aceasta va fi si mai limpede; in strecuratoare va
raman zarzavaturile fierte si carnea de pui cu care puteti pregati alte feluri
de mancare.
6. Intre timp, fierbeti separat taieteii. Strecurati-i si puneti-i in oala cu
supa si mai dati un clocot, verificand supa de sare.
* eu fierb taiateii separat ca sa nu-si lase amidonul in supa si sa o tulbure.
7. Serviti presarat cu patrunjel si piper. Mie imi place supa de pui si cu
ridichi.
