! !

Publicitate - Advertisement

Home ! Retete traditionale

Retete traditionale Supe - creme - ciorbe

Ciorba de cartofi cu
afumatura reteta
ardeleneasca
By Oana - 17 octombrie 2017 " 20

# $ % & ' (

Ciorba de cartofi cu afumatura

reteta ardeleneasca. Noi ii zicem
supa de cartofi (zupa sau zama de
crumpi, croampe) si o facem cu
ciolan afumat, costita (kaiser) sau
chiar cu carnati afumati. O ciorba
consistenta de iarna, aromatizata cu
chimen si tarhon si colorata superb
cu boia (paprika). Ca’n Ardeal
Servita cu smantana groasa, inele de
ceapa rosie si verdeata (tarhon,
patrunjel verde).

Ciorba de cartofi cu afumatura o stiu

din copilarie si am sa va impartasesc
reteta dupa care se prepara in casa
noastra atat in Clujul meu natal, in
Sibiul bunicilor si apoi la Arad, unde
locuiesc de peste 30 de ani. Cred ca
stiti deja ca ardelenii si banatenii nu se
dau in vant dupa bors si ciorbe acre si
ca smantana sta la loc de cinste pe
mesele lor. De fapt la noi toate se
numesc „supa”, termenul „ciorba” fiind
imprumutat mai tarziu de peste munti.

Se simt influentele austro-ungare: la

Viena ii zice Kartoffelsuppe iar la
Budapesta sau la Szeged se mananca
Krumplileves. Si ei ii zic tot „supa”.

Daca e musai sa acresti ceva o faci cu

cativa stropi de lamaie sau de otet,
eventual cu moare (zeama de la
muraturi). In acest caz, ceapa rosie
care o acompaniaza este sarata lejer si
stropita cu cativa stropi de ulei si otet.
Ea se pune la final in fiecare farfurie si
da o nota de prospetime acestei supe.
Tusa finala o da tarhonul (proaspat
sau tinut in otet) care se pune direct
in farfurie, dupa gustul fiecaruia.

Ciolanul afumat (crud-afumat, nu

prefiert!) este afumatura pe care o aleg
de cele mai multe ori pentru aceasta
ciorba de cartofi. El poate fi inlocuit si
cu costita afumata de casa (tot crud-
afumata) sau cu niste carnati faini si
rosii ardelenesti, afumati si ei. Aici
vedeti cum facem carnatii de casa.

Chimenul nu lipseste din multe feluri

ardelenesti si banatene si, pe langa
aroma si gustul placute, el ajuta la
digestie. La fel si paprika (boiaua dulce)
care da aroma si gust unice acestei
minunate lucrari. In Ardeal nu exista
ciorbe „albe”, ele fiind colorate, fie si
putin de tot, cu ceva paprika.

Aici gasiti si varianta de post a

acestei ciorbe, fara carne sau
afumatura.

Va las reteta pentru o oala zdravana de

ciorba de cartofi (cca. 5-6 L), facuta pe
un ciolan afumat. Tineti cont ca
aceasta supa poate fi pastrata la
frigider cateva zile bune, putand fi
reincalzita ulterior in portii.

Ciorba de carto, 5.0 from 6 reviews

cu afumatura reteta
ardeleneasca
Timp de Timp de Timp
preparare gatire Total
30 minute 90 minute 2 ore

Autor: Savori Urbane

Portii: Cca. 5 L de ciorba de

)
cartofi *
Tipareste lista de
Ingrediente - ingrediente

savoriurbane.com

cca. 1 kg de afumatura (ciolan,

costita, carnati afumati) - daca e ciolan
ar fi bine sa aiba 1,3-1,5 kg pentru ca se
pierde osul
3-4 cepe (albe si rosii)
2-3 morcovi
1 radacina de pastarnac
1 radacina de patrunjel
1 telina medie (cca. 150 g)
2 ardei rosii faini (kapia)
1 lingura seminte de chimen
3 linguri boia dulce (paprika) de
calitate
sare (in functie de cat de sarata e
afumatura)
1 kg de cartofi
In plus:
smantana acrisoara grasa (min. 20%)
2-3 cepe rosii feliate
putina sare, 1 lingurita de otet, cativa
stropi de ulei
tarhon proaspat sau in otet

Cum se face ciorba de

cartofi cu afumatura reteta
ardeleneasca?
Bineinteles ca afumatura se fierbe
prima deoarece are timpi lungi de
gatire. Zarzavaturile si legumele vin mai
incolo. Exceptie: daca folositi carnati
afumati, acestia pot fi pusi deodata cu
zarzavaturile – vedeti mai jos
explicatiile.

Cum se fierbe afumatura pentru

ciorba de cartofi?

V-am spus ca folosesc ciolan afumat

dar crud-uscat (nu prefiert). Il cumpar
de la o macelarie locala din Arad, a
familiei Tal (din Bujac). Este fenomenal
de bun! Are aroma naturala de fum si
nu este colorat artificial (cum se
intampla des la ciolanele din comert).

Am ales un ciolan de cca. 1,5 kg. Tineti

cont de faptul ca cca. 25-30% din el
este os, asa ca ramaneti cam cu 1 kg
de carne cu grasime si soric. In general
ciolanele mai au peri pe soric si trebuie
parlite usor la flacara aragazului.

ccc.eu

Noua colecție Jenny Fairy

Vezi noutățile toamnei de la Jenny Fairy: ghete,
cizme, botine. Comandă online la CCC.

Cumpărați acum

Am pus ciolanul intreg la fiert in multa

apa rece (cat sa-l acopere) direct in
oala sub presiune (kukta). Am inchis
oala cu capacul din dotare si am
cronometrat 60 de minute din
momentul in care ea a inceput sa fasaie
(a intrat in regim de fierbere). Daca
folositi oala clasica va trebui sa alegeti
una mare (de 6 L) iar timpul de fierbere
al ciolanului va fi de 2-3 ore, cu
completarea periodica a apei care
scade. Il testati cu furculita daca este
facut si pica de pe os.

Observatie: Daca folositi costita

afumata procedati la fel, insa timpul ei
de gatire va fi mult mai mic. La carnatii
afumati timpul scade si mai mult, ei
taindu-se in rondele groase de 2 cm
care fierb relativ repede si pot fi puse
impreuna cu zarzavaturile.

Asa arata ciolanul fiert. L-am scos intr-

un castron si l-am lasat la
racorit. Zeama se pastreaza!! Ea va fi
baza ciorbei de cartofi.

Dupa cateva minute am dezosat cu

grija ciolanul fiert si l-am portionat in
cuburi cu latura de cca. 3 cm. L-am
lasat deoparte pana ii vine randul din
nou. Puteti fierbe ciolanul si in ziua
anterioara si il lasati la racorit (intreg)
in zeama in care a fiert. A doua zi il
dezosati si il portionati.

Cum se pregatesc zarzavaturile si

legumele pentru ciorba
ardeleneasca de cartofi?

Pana a fiert ciolanul in kukta am avut

timp sa ma ocup de restul
componentelor pentru ciorba. Am
decojit, spalat si maruntit ceapa (eu am
avut ceapa rosie). Am tocat si ardeii
kapia (pot fi si gogosari). Am decojit,
spalat si taiat in cuburi cartofii (cuburi
cu latura cam de 3 cm) si i-am clatit
apoi in mai multe ape.

Radacinoasele (morcovi, pastarnac,

patrunjel, telina) le-am decojit subtire,
le-am spalat si le-am ras pe razatoarea
cu ochiuri mari. Puteti sa le taiati si in
cubulete marunte. Daca sunt rase ele
se vor dezintegra la fiert si vor ingrosa
foarte fain zeama asta.

Morcovul l-am ras separat pentru ca il

calesc un pic inainte de a-l pune in
supa de cartofi.

Din familie stiu ca morcovul pentru

ciorbe este mai gustos si-si intensifica
culoare prin calire (inabusire). Am pus
morcovul ras intr-o craticioara cu 1
lingura de ulei si un praf de sare. L-am
calit vreo 5 minute la foc mic, cu capac,
avand grija sa-l amestec din cand in
cand ca sa nu se prinda. El trebuie sa
se inmoaie, nu sa se rumeneasca!

Am tras cratita deoparte.

Cat timp se fierbe ciorba de

cartofi cu afumatura?
Am transbordat zeama in care a fiert
ciolanul din kukta intr-o oala mare (de 6
L). Am gustat-o de sare si mi s-a parut
destul de sarata. E musai sa fie mai
sarata decat normal pentru ca in ea vin
multe legume si zarzavaturi care o vor
echilibra.

oanaigretiu
Foodblogger la Savori Urbane. #savoriurbane

Urmărește-mă pe Instagram!

Am asezat oala pe foc si am pus mai

intai ceapa si ardeiul tocate precum si
morcovul calit si restul albiturilor
rase. Am pus acum si chimenul (o
lingura buna de seminte). I-am mai pus
1 L de apa proaspata si am adus totul la
fierbere si am lasat sa clocoteasca
molcom cca. 30-40 de minute.

Observatie: daca faceti ciorba cu

carnati afumati incepeti direct cu 4 L
de apa rece in care puneti rondelele de
carnati, ceapa si zarzavaturile.

Am mai completat cu apa pe masura ce

aceasta a scazut. Am adaugat in ciorba
si boiaua dulce (paprika) – 3 linguri
bune. La noi nu se inrosesc mancarurile
cu rosii sau bulion ci cu paprika. In
sfarsit vine si randul cartofilor (scursi
de apa in care au stat), care fierb
repede fata de restul legumelor. Tot
acum am pus in oala si bucatile de
ciolan dezosat.

Sponsorizat de
Deschideți
expe!laser.ro

Totul a mai fiert 20-30 de minute.

Testati cartofii daca sunt fierti!! Se mai
poate completa cu lichid daca e nevoie
insa nu chiar la final deoarece apa pusa
suplimentar in ciorba trebuie sa fiarba
macar 10 minute.

Dupa acest rastimp am mai gustat de

sare si i-am si pus inca un pic in plus.
V-am spus ca sunt legume multe si ca
acestea o vor absorbi. Radacinoasele
rase s-au „topit” parca in ciorba si au
ingrosat-o tare fain. Gata! Am stins
focul si am lasat ciorba de cartofi cu
afumatura 10 minute sa se linisteasca.

Servire ciorba de cartofi cu

afumatura reteta
ardeleneasca
Nu va pot descrie aromele din
bucatarie! Am decojit rapid niste cepe
rosii pe care le-am taiat in rondele. Le-
am asezat intr-un bol si le-am sarat
usor, frecandu-le delicat intre degete
ca sa se inmoaie un pic. Le-am stropit
cu o lingurita de ulei si cu putin otet. Ce
arome!! Am pregatit si smantana fara
de care nu se poate manca aceasta
minunatie de ciorba ardeleneasca de
cartofi.

Fiecare mesean a primit o farfurie plina

cu zama de crumpi (croampe), cu
multe bucatele de ciolan, presarata cu
verdeata proaspat tocata. In mod
traditional se presara cu frunze tocate
de tarhon (proaspat sau tinut in otet)
dar nici cu patrunjel verde nu e rea.

Fiecare isi pune dupa pofta ceapa rosie

si smantana.

Ciorba asta faina se mananca cu felii de

paine proaspata de casa. O nebunie!
Strabunicul meu zice ca zama de
crumpi vorbeste toate limbile
pamantului Doar despre vinuri bune
mai auzi asa ceva

Pana una alta aceasta ciorba de cartofi

cu afumatura este un fel satios si bogat
care te satura ca lumea, un felul 1+2
intr-o singura farfurie. Ai proteine,
legume dar si zeama.

De obicei ea este urmata direct de un

desert simplu de casa cum ar fi
placintele cu mere, clatite cu
dulceata, papanasi fierti cu branza de
vaci sau gogosi pudrate cu zahar.

Cine doreste poate inlocui cartofii cu

fasole boabe. Aici gasiti pe larg reteta
ciorbei de fasole cu ciolan sau alta
afumatura.

Acest blog folosește cookies. Prin continuarea

navigării pe blogul nostru confirmi acceptarea
utilizării fișierelor de tip cookie conform Politicii de
+
Cookie. Accept Citeste mai mult...