Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
De către
Oana -
29 octombrie 2017
9
Facebook
Print
Pinterest
Email
Twitter
V-am mai povestit despre tochitura moldoveneasca aici. Chiar daca sunt ardeleanca
get-beget, crescuta cu papricas si gulas, recunosc ca mi-a placut extrem de mult
combinatia de gusturi a tochiturii. La inceput am comandat-o prin localuri din
Moldova si am remarcata ca difera foarte mult abordarea: ba era cu sos, ba fara, ba
avea carnea slaba, ba mai grasa. Nimic coerent. Adevarul e ca nu exista o reteta
originala de tochitura moldoveneasca si ca fiecare gospodina o face dupa cum a
invatat din casa.
Un bun ghid al felurilor traditionale romanesti este cartea regretatului Radu Anton
Roman – Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti”. Reteta lui de tochitura semana mult
cu cea a bucatarului bucovinean din Brasov. In plus, in reteta lui Radu Anton Roman
apar si organele de porc despre care stiam ca se pun intr-o tochitura moldoveneasca
traditionala. Daca pana acum nu le-am folosit, iata ca le-a venit randul!
Rezultatul a fost unul fabulos!
Carnurile folosite la tochitura sunt pulpa (nu foarte degresata), spata de porc,
ceafa si/sau pieptul de porc. Puteti face ce combinatii doriti intre acestea. De
fapt se folosesc „cazaturi” de carne ramase de la fasonarea pieselor, la taierea
porcului. Un fel de „pomana porcului”, cum o descrie Radu. Totul se prajeste si se
inabusa in untura de porc.
ce carne se pune la tochitura moldoveneasca carnati ficat organe
Inima, limba, ficatul sau rinichii dau o textura deosebita acestei tochituri.
Bineinteles ca trebuie tinut cont de timpii de gatire individuali ai ingredientelor
pentru a nu obtine un talmes balmes sau, dimpotriva, niste bucatele de cauciuc. Nu
e chiar asa simplu de facut tochitura pentru ca daca pui totul in ceaun sau cratita
de la inceput nu obtii un rezultat satisfacator. Daca inima si limba se pun
primele, ficatul si rinichii ar trebui sa aterizeze in oala ultimii deoarece au
timpi de gatire de cateva minute. Veti vedea in cele ce urmeaza despre ce vorbesc.
Carnatii folositi la tochitura sunt afumati insa moi, proaspeti, nu din cei uscati
pe care-i mancam pe post de mezel. Bineinteles ca va recomandam carnatii de casa –
vezi aici retetele noastre.
Desi in reteta mentionata mai sus nu apar ierburile aromatice, cimbrul este
nelipsit din majoritatea retetelor, insotind cu succes usturoiul (pus la final).
Ierburile aromatice au si rol digestiv, noi folosind mult chimen (in Ardeal si
Banat) mai ales la fripturile mai grase.
Va dau cantitatile pentru 6-8 portii de tochitura moldoveneasca. Felul acesta este
bun proaspat, fierbinte. Poate fi si reincalzita insa nu mai are acelasi farmec.
5.0 from 5 reviews
Tochitura moldoveneasca reteta traditionala
mamaliga
oua pentru ochiuri
300 g branza rasa sau sfaramata (telemea, burduf)
La mine fierberea a durat o ora si vreo 15 minute. Testul este cel cu furculita sau
cu gustatul. Incercati din limba si inima pentru ca ele sunt cele mai indaratnice.
Ideea e ca acestea sa fie facute pentru ca pulpa oricum se va dezintegra, se va
desface in fibre.
In aceasta etapa am pus in tigaie carnatii (usturoiul de-abia mai incolo vine). Am
amestecat bine in tigaie si am verificat nivelul lichidului. La mine era cam scazut
asa ca am pus 100 ml de apa. Am lasat carnatii sa fiarba 10 minute. Am mai pus o
lingurita de cimbru suplimentar.
Ce arome grozave are tochitura moldoveneasca!! De vis! Asa arata la final. Carnea e
dezintegrata („topchita”), organele sunt moi si gustoase, carnatii faini si
aromati.
tochitura cu mamaliguta
Am scos niste castraveti murati cu tot cu ardeii iuti din dotare si da-i si
infrupta-te din bunatatea asta!
Vinul rosu folosit la gatit a insotit tochitura si pe masa. Aluneca tare bine!