DROB TRADITIONAL DE

MIEL RETETA VECHE PAS CU

PAS
De către
 Oana
 -
10 martie 2018
18

Drob traditional de miel reteta veche pas cu pas. Drob de miel fin, aromat si cremos, deloc inecacios!
Reteta de drob de miel cu prapure si oua fierte, cu ceapa si usturoi verde. Cum se face drob de miel, pui
sau porc? Ce organe se pun la drob? Cum se gatesc organele pentru drobul de Pasti?

La noi in casa se face drob traditional de miel dupa reteta strabunicii Buia din Sibiu. De la ea am invatat sa
facem drob de miel cremos si aromat, care nu este deloc inecacios pentru ca organele NU sunt fierte
in apa ci sunt calite cu ceapa verde si usturoi, exact ca la tocanite! Foarte putina lume stie de acet truc,
99% dintre retete sunt cu cu organe fierte care devin seci si tari. Apoi lumea se mira ca drobul nu se leaga,
se imprastie cand e taiat si e searbad si sec. Nu mai zic de eroarea majora de a pune toate organele la
fiert de la inceput, ele avand texturi si timpi de fierbere diferiti: nu punem ficatul delicat la fiert deodata
cu inima! Gafa aceasta este des intalnita si la prepararea mezelurilor de casa (lebar, caltabosi) iar
rezultatul este unul dezastruos: rinichii fragezi devin cauciucati iar ficatul devine gri, amar si sfaramicios.

E o diferenta de la cer la pamant intre cele doua metode si va indemn din tot sufletul sa o incercati pe cea
care presupune calirea organelor si a cepei.

Am aratat deja cum fac acest drob de miel inca din primul an de blogging (vezi reteta din 2014 aici). De
atunci a fost testat de mii de cititori si a fost preluat si de alte bloguri sau site-uri culinare (care pana
atunci nu foloseau tehnica aceasta). Sa le fie de bine tuturor celor care au apreciat reteta si produsul final:
un drob de miel exceptional!

De ce am ales sa refac reteta? Nu am modificat nimic cu privire la ingrediente sau tehnica de preparare a
drobului ci doar i-am dat alta forma de prezentare: cea rasturnata din forma de chec si avand cateva oua
fierte la mijloc. Nu stiu de ce a devenit acest model atat de indragit la noi…  Nu prea are noima punerea
oualor fierte in drob atata timp cat pe masa de Pasti sunt deja oua incondeiate pe care le mancam dupa
ce le ciocnim. Pentru ce sa mai incarcam drobul cu alte oua? Mister!

Pentru cei care nu mananca miel de Pasti am si retetele de drob de porc sau vitel (reteta aici) sau pe
cea de drob din ficat de pui cu ciuperci (reteta aici) – montat in forme individuale de tarta. Ambele
sunt preparate urmand aceleasi principii iar rezultatul este fabulor in ambele cazuri.

Din cantitatile de mai jos rezulta un drob traditional suficient pentru 10-12 portii. Forma potrivita este una
de chec de 30 x 12 cm si are inaltime de 8 cm. In poze vedeti cum am facut acest drob si intr-o forma mai
 mica (de 20 x 12) pentru ca o parte din compozitie am folosit-o si la alta reteta – cea de drob in foi de
placinta.

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare
60 minute
Timp de gatire
45 minute
Timp Total
1 ora 45 minute
 

Autor: Savori Urbane
Portii: 10-12 portii

Ingrediente - savoriurbane.com
 600 g organe de miel sau porc
 2 legaturi de ceapa verde
 1 legatura usturoi verde
 50 ml ulei
 sare, piper
 2 felii de paine inmuiate si stoarse
 o legatura buna de verdeata (patrunjel, marar)
 1-2 oua crude
In plus:
 3-4 oua fierte tari
 prapure

CUM SE FACE DROB TRADITIONAL DE MIEL RETETA VECHE PAS CU PAS?

ingrediente pentru drob de miel, porc sau pui?

Am avut organe de miel proaspete: plaman, inimia,

splina, rinichi si ficat. Prapurele se pune intr-un
castronas cu apa si se pastreaza la rece pana ii vine
randul.

Inima am taiat-o pe lung si am clatit-o de cheaguri.

Rinichii i-am despicat pe lung si i-am tinut 15 minute in
apa rece cu putina zeama de lamaie (in caz ca au miros
de urina). Puteti face acest drob cu organe de porc sau
vitel – exact aceleasi.

Mi-am pregatit si legaturile de ceapa si usturoi verde. Eu am facut cantitate dubla (2 droburi).

Am taiat apoi organele in cuburi 3-4 cm sau felii maricele. Am pus deoparte rinichii si ficatul, acestia
intrand la gatit mai tarziu.
CUM SE PREGATESC ORGANELE

PENTRU DROB? SE OPARESC SAU SE CALESC CU CEAPA SI ULEI?

Deja v-am spus in introducere ca cea mai buna cale este calirea organelor in ulei, impreuna cu ceapa si
usturoiul verde. Asa ca am taiat in rondele partea alba a cepei si usturoiului (cozile le las pentru final) si
am ales o cratita larga in care le-am pus. Am turnat si uleiul deasupra si am pornit focul de sub cratita (la
mediu). Am acoperit totul cu capac si am inabusit ceapa si usturoiul (fara sa le ard!) timp de 3-4
minute. NU se pune sare pentru ca aceasta va intari organele!

Am pus inima, plamanii si splina si am amestecat bine. Le-am lasat la calit 6-7 minute, cu capac pus pe
intredeschis.
Apoi am pus si rinichii si ficatul. Ei au nevoie de mult mai putin timp de calire. Am acoperit iar cratita si am
lasat totul alte 5 minute la inabusit cu capac si 5 minute fara capac (ca sa scada un pic). Vai, cat de bine

miroase in bucatarie!!! A tocanita de ficat cu ceapa 

In final am pus si cozile verzi de ceapa si usturoi si le-am calit 1 minut. Apoi am stins focul de sub cratita.
Bucatile de organe trebuie sa fie moi si fragede, nu uscate! Ele se vor mai gati si in cuptor.

cand se asezoneaza compozitia pentru drob de miel?

Ca sa nu se intareasca organele va trebui sa saram drobul la final, dupa ce am stins focul. Am presarat
totul cu generozitate cu sare si piper negru proaspat macinat. Piperul trebuie pus din abundenta pentru
ca merge grozav cu pastetele de ficat sau cu drobul si nimic nu e mai trist decat un drob fad. Gustati si de
sare si puneti in plus decat normal. Ea se va mai dilua si cu ouale crude precum si cu verdeata ce urmeaza
sa mai fie pusa.

Cine doreste poate pune si putina nucsoara rasa, ienibahar sau coriandru. Eu prefer drobul doar cu sare
si piper, ceapa si usturoi. Suficient!
Am lasat drobul la racorit 1 ora.

CUM SE MACINA SI ASEZONEAZA DROBUL TRADITIONAL?

Unele retete prevad tocarea organelor din cutit insa eu am o sita mai mare la masina de tocat carne si o
folosesc pe aceea. Nu fac pasta fina din organe ci un drob cu bucatele care se simt si se vad.

Pont: pentru curatarea masinii de tocat inchei cu trecerea prin ea a 2 felii de paine inmuiata si stoarsa. Ea
va face drobul mai pufos – ca la chiftele.

Apoi am spart ouale crude – eu am pus 3 oua la

cantitate dubla de drob (am zis ca am facut mai mult).
Pentru jumatate de portie ajung 1-2 oua (depinde de
dimensiuni). Am mai pus sare si piper negru proaspat
macinat precum si verdeata multa tocata – patrunjel si
marar verde.

Am amestecat totul bine. Compozitia trebuie sa fie

moale, cremoasa. Daca este cazul, mai puteti pune 1 ou
crud.

CUM SE PUNE DROBUL IN FORMA CU PRAPURE?

Mi-am pregatit forma de chec si castronul cu prapurele. Am scurs prapurele de apa si l-am intins cat am
putut de bine astfel incat sa tapetez cu el interiorul formei si sa mai si atarne peste marginile ei. Forma nu
trebuie unsa pentru ca prapurele este gras si lasa suficienta grasime.
Am pus un strat de 1/2 din compozitie pe fundul formei. Deasupra am aranjat cateva oua fierte (pe lung).
Eu fierb ouale 6 minute – cronometrate din momentul in care incep sa fiarba. Daca forma e de 30 cm va
pot intra 4 oua fierte.

Am completat cu restul de compozitie, am nivelat totul cu o spatula si am tras deasupra marginile de

prapure care atarnau peste pereti.

Daca nu aveti prapure trebuie sa tapetati forma cu hartie de copt si sa ungeti suprafata drobului cu
putin ulei – asa cum am facut la reteta de drob de porc – vezi aici.

COACERE DROB DE MIEL TRADITIONAL PENTRU PASTE

Am preincins cuptorul la 180 C cu ventilatie (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Ar fi bine sa puneti
tavita cu drob intr-una mai mare deoarece va curge pe la incheieturi si va veti umple cuptorul de grasime
arsa! Am copt drobul 45-50 de minute pana ce s-a rumenit frumos. Ce arome faine am in bucatarie!!!

SERVIRE DROB DE MIEL TRADITIONAL DE

MIEL PENTRU PASTI

Drobul se lasa la racorit in forma timp  de 3-4 ore (pana ajunge

la temperatura camerei) iar apoi se da la frigider peste noapte.
El se rastoarna din forma si se feliaza doar dupa racirea completa. Ce felii perfecte se taie!! Nimic nu se
imprastie si totul e cremos si gustos.