CHIFTELE LA CUPTOR – CHIFTELUTE PUFOASE

SI FRAGEDE

Chiftele la cuptor – chiftelute pufoase si fragede. Cum se fac chiftele la

cuptor? Reteta de chiftele pufoase si fragede coapte la tava. Ce carne folosim
la chiftelute? Ce condimente punem la chiftele? La cate grade se coc chiftelele
la cuptor si cat timp?

Mai nou multa lume cere reteta de chiftele la cuptor deoarece sunt mai sanatoase
decat cele prajite in baie de ulei. Depinde de reteta de chiftele…. Se pot face chiftele
prajite in tigaie care sa nu se imbibe cu ulei. Totul tine de temperatura uleiului si,
cateodata, de crusta chiftelelor (faina, pesmet).

Cand alegem sa facem chiftele la cuptor trebuie sa intelegem din start ca va trebui

sa folosim o carne mai grasa si sa ungem chiftelele cu putin ulei. Din carne de pui
foarte slaba nu ies chiftele pufoase la cuptor! Din cea de porc sau amestec de porc
cu vita… da! De asemenea, crusta rumena a acestor chiftele la cuptor se obtine
doar daca le ungem cu putin ulei inainte de coacere. Altfel ele se usuca, se
scofalcesc (stafidesc) si arata groaznic. La fel se intampla si in cazul in care le
tavalim prin faina sau pesmet si apoi le dam la cuptor. Sunt pur si simplu oribile
deoarece faina si pesmetul doar se usuca in loc sa se rumeneasca.

Vedeti aici reteta clasica de chiftele prajite in tigaie. Asa le face mama si ies tare
bune! Totul tine de temperatura uleiului din tigaie iar daca aceasta este optima (180
C) chiftelele NU se vo imbiba cu ulei deoarece in primele secunde se si creeaza
crusta exterioara (bariera).

Pe de alta parte si temperatura la care coc chiftelele in cuptor este de 200 C! Deci
tot de prajire este vorba si acolo iar fara uleiul de la suprafata nu facem nicio
treaba. Ele trebuie sa arate asa: rumene si apetisante. Cand musti din ele sa simti
ca sunt suculente. Nu are sens sa le chinuiti la 170-180 C deoarece vor scadea in
volum (se deshidrateaza) si vor deveni uscate si seci.
 Daca urmati reteta de mai jos veti obtine niste chiftele la cuptor delicioase! Eu le-am
facut din carne de porc (pulpa si piept mai gras) tocata in casa. Am obtinut 14
chiftele marisoare (cca. 4-5 portii).

Chiftele la cuptor - chiftelute pufoase si fragede

Timp de preparare
30 minute
Timp de gatire
40 minute
Timp Total
1 ora 10 minute
 

Autor: Savori Urbane
Portii: 4-5 portii

Ingrediente - savoriurbane.com
 500 g carne tocata (porc sau porc-vita)
 1 ou
 1 ceapa mica tocata sau 2-3 fire de ceapa verde
 2-3 catei de usturoi
 sare, piper negru proaspat macinat
 cimbru uscat, putina boia dulce (paprika)
 2 felii de paine inmuiate si stoarse (fara coji)
 ulei pentru modelat si stropit (uns)

 CUM SE FACE RETETA DE CHIFTELE LA CUPTOR –

CHIFTELUTE PUFOASE SI FRAGEDE?

cum tocam si asezonam carnea pentru chiftele?

Am avut 350 g de pulpa de porc si 150 g de piept de porc mai gras. Le-am trecut
prin masina de tocat.

Mi-am pregatit ceapa si usturoiul – daca e primavara folosesc ceapa si usturoi

verde.

De obicei eu condimentez chiftelele cu sare, piper, cimbru uscat, ceapa si usturoi. In

plus mai pun o lingurita de boia dulce (paprika) pentru culoare frumoase si extra
aroma. Cantitatile condimentelor sunt cam “dupa gust”. In linii mari, la 500 g de
carne tocata pun: 1 lingurita rasa de sare, 1/2 lingurita piper, 1 lingurita de cimbru
uscat si 1 lingurita de boia. Cateodata pun si 1/2 lingurita de chimen (seminte). La
noi nu se pun verdeturi tocate (marar sau patrunjel verde) in chiftele dar nu va
opreste nimeni sa le folositi. Sau cartof ras, morcov – vezi reteta de parjoale
moldovenesti traditionale.

Am spart si un ou. Nu trebuie exagerat cu ouale pentru ca ele fac chiftelele tari
(caldura coaguleaza proteinele din ou). In plus, in prima faza, daca puneti mai multe
oua veti obtine o compozitie foarte moale, curgatoare, pe care va trebui sa o legati
cu ceva: paine, pesmet.

Am curatat de coaja 2 felii de paine si le-am inmuiat in apa. Le-am stors usor in
palme si le-am pus si pe ele in castron.

Am framantat totul bine cu mana si am obtinut pasta pentru chiftele. N-am fost pe
faza sa trec si ceapa si usturoiul verde prin masina de tocata asa ca am mai dat
toata compozitia inca o data prin masina. A devenit foarte fina.

portionare chiftele egale

Ca sa obtin chiftele egale (care sa se coaca uniform) folosesc o lingura pentru

inghetata. Mi-au iesit 14 bucati. Nu le faceti foarte mici pentru ca se vor usca la
copt!

Am pus cuptorul la incins la 200 C (caldura sus + jos + ventilatie – respectiv treapta
inalta la cele cu gaz). Am ales o tava mare si am asternut-o cu hartie de copt. Cu
palmele unse cu ulei am modelat chiftelele si le-am asezat in tava. Le puteti face
sferice, aplatizate sau chiar mai lunguiete.

Am uns chiftelele bine de tot cu ulei folosind o pensula. Puteti folosi si un

pulverizator de ulei.

CAT TIMP SE COC CHIFTELELE LA CUPTOR?

Am dat tava cu chiftele la cuptor si le-am copt 30-35 de minute la 200 C. Ele trebuie
sa fie rumene si faine! Dupa coacere le-am uns din nou folosind uleiul scurs in tava.
Acum sunt lucioase si arata grozav.
Bineinteles ca am rupt una ca sa o gust, asa, fierbinte. Yummy! Frageda si
suculenta!

SERVIRE CHIFTELE LA CUPTOR – CHIFTELUTE PUFOASE SI

FRAGEDE

La masa! Priviti cat de faine au iesit aceste chiftele la cuptor!

Si o sectiune printr-o chiftela suculenta si frageda.

Noi am mancat aceste chiftele la cuptor impreuna cu niste cartofi noi cu
smantana si marar (reteta aici) si cateva rosii.

Un pranz excelent! Si dupa racire chiftelele acestea au ramas foarte fragede si

gustoase.