Chiftele pufoase din carne tocată cu usturoi - rețeta tradițională

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare
30 minute
Timp de gatire
6 minute
Timp Total
36 minute

Autor: Savori Urbane

Portii: 16 chiftele pufoase din carne tocata

Ingrediente - savoriurbane.com
 600 g carne de porc cu min. 30% grăsime (pulpa cu grăsime, ceafă, piept de porc)
 120 g miez de pâine
 2 ouă
 1 linguriță rasă de sare
 ½ linguriță piper măcinat
 ½ linguriță semințe de chimen (opțional)
 ½ linguriță cimbru uscat
 4-5 căței de usturoi
 1 ceapă mică (opțional)
 1 linguriță rasă de paprica (boia dulce)
 o mână de verdeață (pătrunjel, mărar)
 pesmet
 ulei pentru prăjit

CUM SE FAC CHIFTELE PUFOASE DIN CARNE TOCATĂ CU

USTUROI – REȚETA TRADIȚIONALĂ?

ingrediente pentru chiftele pufoase

Carnea folosită este de porc și are 30% grăsime. Din carne seacă nu ies chiftele pufoase. Eu
am ales o bucată grasă de pulpă de porc de la macelărie unde mi-au și tocat repede carnea.
Puteți completa cu piept de porc crud.
câtă pâine folosim pentru chiftelele pufoase?
Nu vă zgârciți să puneți pâine în chiftele. Și pâinea contribuie la consistența adecvată a
chiftelelor. La 600 g de carne am pus 120 g de miez de pâine dar puteți adăuga și până la 200
g. Miezul de pâine se inmoaie în apă sau lapte rece după care se stoarce foarte, foarte bine.
Am pomenit în introducere despre pesmet amestecat cu lapte sau smântână dulce – da,
suedezii și nemții folosesc această metodă și chiftelele lor ies la fel de fragede ca cele cu pâine
– vezi aici rețeta chiftelelor suedeze.

CUM SE CONDIMENTEAZĂ CARNEA PENTRU CHIFTELE

PUFOASE?

Carnea tocată și pâinea înmuiată și stoarsă se pun într-un bol încăpător. După ce am adăugat și
ouăle, frământăm bine carnea. Lucrați cu mâna curată (sau cu un robot de bucătărie dacă
doriți) dar nu cu tel sau lingură că nu veți omogeniza bine carnea. Asta e: carnea tocată se
frământă cu mâna.
Condimentăm apoi cu sare, piper negru proaspăt măcinat, un pic de paprica (boia dulce) care
dă aromă și culoare frumoasă, niște chimen (care la mine nu poate lipsi dar dacă nu vă place
puteți să nu îl puneți), adăugăm cimbrul (proaspăt sau uscat) și usturoiul dat prin presă. Cine
dorește poate pune și o ceapă tocată fin. Continuăm frământatul cu mâna până se
omogenizează compoziția de chiftele. În final punem și verdeața tocată mărunt (puneți doar
pătrunjel dacă nu vă place mărarul).
CUM SE PORȚIONEAZĂ ȘI MODELEAZĂ CHIFTELUȚELE?

Pentru a obține chiftele egale am folosit lingura pentru înghețată.

Astfel am obținut 16 chiftele identice a câte cca. 60 g bucata. Am format chiftelele cu ligura și
apoi le-am modelat cu palmele unse cu puțin ulei.
Bineînțeles că puteți face chiftele mai mici sau mai mari, rotunde, ovale sau plate – vezi aici
cum se fac la diferite dimensiuni.

Chiftelele astfel formate se dau prin pesmet sau făină. Eu le dau prin pesmet. Folosesc in bol
înalt de plastic în care pun pesmetul si doar scutur bolul cu câte 3 chiftele și se acoperă
uniform cu pesmet (se rostogolesc singure).
Dacă vreți să le coaceți la cuptor nu le mai dați prin nimic deoarece vor arăta groaznic: făina
sau pesmetul nu se vor rumeni deloc și vor forma o crustă tare, albicioasă… oribilă.
CUM SE PRĂJESC CHIFTELELE ÎN ULEI SAU CUM SE COC LA
CUPTOR?
Am ales o tigaie mai adâncă în care am pus ulei la încins. Stratul de ulei trebuie să fie generos
și să aibă măcar 2 cm grosime (nu prăjim chiftele în „urme de ulei”). Nivelul uleiului trebuie
să ajungă până la jumătatea chiftelelor.

Am încins uleiul la foc mediu pâna la cca. 170 C și am așezat rând pe rând chiftelele în tigaie.
Nu am aglomerat tigaia pentru că dacă punem prea multe chiftele deodată la prăjit atunci
temperatura uleiul va scădea brusc iar chiftelele vor fierbe și se vor îmbiba cu el. Temperatura
potrivită va crea instantaneu crusta chiftelelor care va funcționa ca o barieră împotriva
îmbibării cărnii cu uleiul din jur.
După ce s-au rumenit pe o parte le întoarcem cu o paletă pe partea cealaltă. Nu infigem
furculița în chiftele pentru că pe acolo iese sucul din carne și intră uleiul care va și stropi și va
si face spume. În final ele se scot cu o paletă pe șervețele absorbante. Nici urmă de ulei pe ele!
Continuăm similar și cu restul chiftelelor.
Dacă se dorește coacerea chiftelelor la cuptor atunci se proceadează ca în această rețetă
explicată pas cu pas.
SERVIRE CHIFTELE PUFOASE DIN CARNE TOCATĂ CU
USTUROI – REȚETA TRADIȚIONALĂ

Chiftelele sunt așadat pufoase si moi în interior, dar rumene la exterior, exact așa cum trebuie
să fie.
Ia să rupem o chiftea pufoasă! E bine pătrunsă si miroase bine. Perfect! Se simt delicat
aromele cimbrului, chimenului și usturoiului. Verdeața îi dă o tentă proaspătă.