Mousse de ciocolata alba

 400 g ciocolata alba rupta in bucati mici

 4 foi de gelatina
 260 ml lapte 3,5%
 350 ml frisca lichida
Se pune gelatina la hidratat in apa foarte rece. Laptele se fierbe si se adauga peste
ciocolata alba si gelatina hidratata ( ne dam seama ca s-a hidratat atunci cand aceasta
devine moale ). Amestecul se pune la frigider. Cand s-a racit se incepe sa se
intareasca, se amesteca cu frisca batuta ( cu un tel, din centru spre exterior).
Glasaj ciocolata alba
 320 g ciocolata alba taiata bucati mici
 250 ml frisca lichida
 30 g unt 82% la temperatura camerei
 1 foaie de gelatina
Se pune gelatina la hidratat in apa foarte rece. Frisca se pune pe foc, iar cand fierbe se
toarna peste ciocolata alba si gelatina hidratata. Se adauga untul la temperatura
camerei si se a,esteca usor cu o spatula.
Montaj:
In forma mare, de 20 cm diametru se pune blatul Dacquoise si o prima parte din
mousseul de ciocolata alba. Se fixeaza insertia de capsuni si fistic ( care s-a intarit
dupa ce a stat la congelator) si se acopera cu restul de mousse. Se pune la congelator
24 h. A doua zi se glaseaza si se decoreaza. Trebuie sa stea la frigider cel putin 2 ore
inainte de a fi mancat.