Tort trio de ciocolata reteta autentica pas cu pas

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare
3 ore
Timp de gatire
20 minute
Timp Total
3 ore 20 minute

Autor: Savori Urbane

Portii: 1 tort

Ingrediente - savoriurbane.com
Blat:
 3 oua
 75 g zahar
 60 g faina
 15 g cacao
 1 plic zahar vanilat
 un varf de cutit sare
Sosul de bavareza:
 700 ml lapte
 5 galbenusuri (100 g)
 125 g zahar
 2 lingurite extract de vanilie sau miezul de la pastaie sau 2 plicuri zahar vanilat
 un varf de cutit de sare
 30 g gelatina granule sau foi
In plus:
 200 g ciocolata neagra (min 55% cacao)
 200 g ciocolata cu lapte
 200 g ciocolata alba
 850 ml de frisca (smantana naturala)

CUM SE FACE TORT TRIO DE CIOCOLATA RETETA

AUTENTICA PAS CU PAS?

ce blat alegem pentru acest tort?

 Eu am folosit o jumatate de blat umed cu ciocolata doar pentru ca l-am avut gata facut din
ziua anterioara. Este o jumatate de portie din aceasta reteta.

Din ingredientele de mai jos am obtinut un blat umed cu ciocolata de 22 cm si inaltime de

6 cm, chestie care mi-a permis sa-l feliez in 3 foi frumoase.

5.0 from 12 reviews

Blat umed cu ciocolata reteta clasica cu unt

Tipareste lista de ingrediente

Timp de preparare
20 minute
Timp de gatire
45 minute
Timp Total
1 ora 5 minute

Autor: Savori Urbane

Portii: 1 blat umed de 22 cm

Ingrediente - savoriurbane.com
 150 g unt moale cu min. 80% grasime
 100 g zahar pudra
 7 galbenusuri
 un varf de cutit sare
 vanilie (1 lingurita extract sau 1 plic zahar vanilat)
 150 g ciocolata amaruie (min 55% cacao)
 7 albusuri
 100 g zahar cristal (tos)
 1 varf de cutit sare
 120 g faina
 30 g cacao
 unt si faina pentru uns si tapetat forma de copt

CUM SE FACE BAVAREZA – SOSUL BAVAROIS?

Am cantarit totul la gram. Intr-o oala am pus laptele cu vanilia la incalzit, pana la fierbere.
Inainte de asta cantariti-va oala si notati cate grame are!! Vom avea nevoie mai tarziu de
aceasta informatie. Intr-un castron am frecat galbenusurile cu zaharul si cu sarea pana am
obtinut o spuma deschisa la culoare. Am pus gelatina la hidratat intr-o craticioara cu 100 ml
de apa foarte rece. Are nevoie de 10 minute pentru a se umfla cum trebuie. Cand laptele a dat
in clocot am tras oala deoparte. Din el am pus cateva polonice peste ouale frecat din vas si am
amestecat energic cu telul. Adica le-am temperat, asa cum se face si la dregerea ciorbei de
burta. Am continuat sa torn lapte cald peste oua si sa amestec bine. In final am rasturnat totul
inapoi in oala si m-am reintors cu ea la aragaz. La foc mediu am incalzit sosul bavarez si am
amestecat constant in el. Nu-l lasati de capul lui pentru ca se prinde! Cat trebuie tinut pe foc?
Pana imbraca dosul lingurii de lemn…. cam vag, nu? Riscul este sa faceti o omleta dulce daca
cumva ajunge sa fiarba asa ca luati un termometru si opriti-va din incalzit cand amestecul
atinge 81-83 C. Ouale se gatesc la 74° C asa ca nu le mancam crude. Am tras oala de pe foc
si am adaugat imediat gelatina hidratata in sos. Am amestecat bine ca sa sa fiu sigura ca
aceasta se topeste cum trebuie si nu formeaza cocoloase.

CUM SE FAC CELE 3 TIPURI DE CREMA PENTRU TORT TRIO

DE CIOCOLATA?

Mi-am pregatit ciocolata rupand-o in bucatele cat mai mici. Am pregatit 3 castroane maricele
pentru cele 3 creme (vase de inox, sticla). Spun asta ca poate va fi nevoie sa le reaincalziti pe
abur.

Am pus oala cu sos pe cantar si am scazut greutatea ei (notata la inceput). Asa stiu exact cat
sos am in oala. Am impartit la 3 si am stiut cat sos trebuie sa pun in fiecare castron pregatit.
Am distribuit rapid sosul fierbinte in cele 3 castroane, folosind un cantar, nu la ochi.

Sa zicem ca avem 960 g de sos care ar trebui impartit in 3 portii a cate 320 g. Eu fac asa: dupa
ce-am cantarit oala cu tot cu sos fac tara cantarului (adica aduc la zero – toate cantarele
electronice au buton de TARA). Scot cu polonicul pana imi arata -320 g. Aduc iar la zero cu
butonul tara si scot iar 320 g etc.

Imediat am pus ciocolata in cele 3 castroane cu sos cald: cate 200 g in fiecare (neagra, medie
si alba). Nu ne pierdem vremea pentru ca se raceste sosul si nu mai are putere de topire. V-am
spus ca eu nu am avut ciocolata cu lapte in casa asa ca am improvizat cele 200 g din 100 g
cioco neagra si 100 g cioco alba. Le-am lasat 4-5 minute in pace ca sa inceapa sa se topeasca
ciocolata si apoi le-am amestecat pe rand cu teluri sau spatule. Sa nu ramana bucatele netopite
de ciocolata!

Aici e crema de ciocolata neagra.

e-am lasat pe toate sa se racoreasca pe masa de bucatarie. Nu le dati la frigider pentru ca

incepe gelatina sa faca priza!

Pont: daca cumva vedeti ca una dintre ele incepe sa se inchege inainte de-ai veni randul la
turnarea in forma nu va panicati! Incalziti putina apa intr-o oala si incalziti usor crema pe baie
de abur pana redevine lichida. De aceea am spus sa puneti cremele in castroane de inox sau de
sticla, chestie pe care am facut-o si eu cu cremele mele in cele ce urmeaza.

CUM SE BATE FRISCA PENTRU TORT TRIO DE CIOCOLATA?

Frisca pentru smantana trebuie sa fie foarte rece, scoasa direct din frigider. Am batut-o
doar pe trei sferturi, nu tare de tot. Ea trebuie sa creasca in volum insa sa nu fie
teapana.

CUM SE MONTEAZA TORTUL CU TREI CREME DE

CIOCOLATA?

Frisca batuta este rece si va sta la frigider. Nu o incorporam de pe-acum in toate cele 3 creme
ci le luam pe rand, pe straturi. Frisca nebatuta are densitate aproape 1 asa ca 850 ml de frisca
= cca. 850 g. Imparteala ar fi cate 284 g pentru fiecare tip de ciocolata.

Mi-am pregatit forma (de silicon) in sensul ca am masurat inaltimea ei, am impartit-o la 3 si
am facut niste marcaje pe exterior, ca sa stiu cata crema sa torn in fiecare strat. Am asezat
forma pe o farfurie dreapta sau pe un fund de plastic sau lemn pentru ca siliconul este moale
si se deformeaza la manevrare. In toate etapele de mai jos am plimbat forma doar cu tot cu
farfuria de dedesubt.
Daca folositi forme de tort cu inel va sfatuiesc sa folositi doar inelul lateral pe care sa-l puneti
direct pe platoul de servire si sa captusiti peretii laterali cu folie de acetat. Daca nu aveti, nu
puneti. Inca ceva! Tortul meu va fi rasturnat din forma si il montez invers: incep cu alb
la fund si termin cu ciocolata neagra si blatul sus. Daca il montati in forma clasica
atunci incepeti cu blatul, urmat de ciocolata neagra, medie si incheiati cu cea alba.

Eu am luat primul castronel cu ciocolata alba si am pus o treime din frisca batuta. Am
incorporat-o delicat in sos, avand grija sa pastrez cat mai mult din aerul din ea. Vedeti cum
arata? Lejer, aerat.

Am turnat crema pana la primul marcaj, am batut usor forma de masa ca sa iasa bulele mari
de aer. Am dat forma la congelator pentru 10 minute. Crema ramasa am pus-o in cupe. Se vor
manca cu placere si acestea.

Intre timp am incorporat frisca in stratul mediu. Am dat iar forma la congelator pentru 10
minute. In sfarsit am ajuns si la ultimul strat al acestui Tort Trio de Ciocolata – cel de
ciocolata neagra. Am dat forma la congelator 10 minute si apoi am mutat-o in frigider (cu tot
cu farfuria de sub ea). Dupa vreo 2 ore am asezat si blatul, fara sa-l apas (ca sa nu deranjez
straturile). I-am tras o folie de plastic ca sa nu se usuce si am dat forma la frigider pentru
macar 8-10 ore.