PRAJITURA TOSCA - RETETA POPULARA

Timp de preparare: 60 minute Timp de gatire: 15 minute Timp Total: 1 ora 15 minute Portii: O tava de
25 x 30

Ingrediente:
Pentru blat: Pentru Pentru crema de vanilie: Pentru Pentru
1)120 g albus (4 sirop 1)400 ml lapte glazura de stratul de
albusuri) (optional): 2)4 galbenusuri ciocolata: biscuiti:
2)40 g cocos 1)30 g zahar 3)150 g zahar 1)75 g1)ca.150 g
3)150 g mac2)zeama de la4)60 g faina sau 30 g amidon smantana biscuiti
nemacinat lamaie 5)un varf de cutit sare pentru petitte
4)50 g faina 3)50 ml apa 6)o pastaie de vanilie sau 2 plicuri frisca min beurre
5)120 g zahar zahar vanilat, 1 lingura buna 30% 2)2 lingurite
6)sare de extract de vanilie 2)100 g cafea ness
7)vanilie 7)200 g unt 82% grasime (la ciocolata de3)50 ml cafea
temperatura camerei) menaj espresso
min.50%

Blatul din albus cu mac:

Pentru blat se bat bine albusurile cu un praf de sare si cand deja au o consistenta spumoasa se adauga
zaharul tos si se continua mixarea pana obtinem o spuma foarte tare si lucioasa. Se adauga apoi
macul, vanilia, cocosul ras si faina.
Se amesteca usor cu ajutorul unei palete pentru a nu zdrobi albusurile.
Se incinge cuptorul la 180 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz).
Tava de 25 x 30 cm se tapeteaza cu hartie de copt sau se unge cu unt si faina. Eu dedesubt am pus
hartie si lateralele le-am uns cu unt si le-am tapetat cu faina. Compozitia se toarna in tava si se
niveleaza.
Blatul pentru Prajitura Tosca se coace circa 15 minute la 180 C (cuptor preincins). Faceti proba cu
scobitoarea si daca e nevoie mai lasati 3-5 minute.
Dupa coacere blatul se rastoarna pe un grilaj si se lasa la racorit. Nu se lasa in forma pentru ca va
transpira de la condens si va deveni cauciucat. Forma se spala si in ea se reaseaza blatul rece (cu
susul in jos).
Blatul nu este uscat, asa ca insiropatul este optional. Eu am facut un sirop acrisor, dar nu este
obligatoriu. Pentru sirop am pus ingredientele pe foc si dupa ce au fiert cateva minute si zaharul s-a
dizolvat am tras craticioara deoparte si am lasat siropul la racorit. Apoi am pensulat blatul cu acest
sirop.

Crema de vanilie:
Am facut baza cremei care este o crema clasica de vanilie (pasticcera, patissiere) mai groasa. Am
cantarit laptele si l-am pus la fiert intr-o oala impreuna cu vanilia. Daca folositi pastaie este
recomandat sa o despicati pe lung si sa-i scoateti miezul dar sa puneti la fiert si pastaia in acest lapte.
Am separat galbenusurile si le-am asezat in castronul mixerului impreuna cu zaharul, faina sau
amidonul si un varf de cutit de sare. Am mixat totul pana ce am obtinut o compozitie spumoasa. Cand
laptele s-a infierbantat bine l-am turnat in suvita subtire peste mixul din castron si am amestecat bine.
Am rasturnat totul inapoi in oala si am pus crema la fiert.
Crema de vanilie pentru patiserie se fierbe la foc foarte mic. Ea trebuie amestecata incontinuu
deoarece risca sa se prinda si sa se afume. Din momentul in care da primele semne de fierbere se
cronometreaza 2-3 minute. Daca se face cu amidon ii ajunge si 1 minut de fierbere. Daca este clasica
(cu faina) are nevoie de 3 minute.
Sfat: gustati un strop de crema si daca simtit ca este inca fainoasa mai lasati-o la fiert. Faina sau
amidonul au au voie sa se simta deloc in produsul finit.
Crema mea de vanilie s-a ingrosat si a fiert suficient. Am tras oala deoparte si mi-am pregatit o forma
termorezistenta tapetata cu folie alimentara in care am rasturnat crema fierbinte. Imediat am acoperit-
o si la suprafata cu folie si am lasat-o asa cateva ore la racorit (la temperatura camerei, nu la frigider).
De fapt am facut o crema mousseline reteta aici adica crema de vanilie frecata cu unt spumat.
Untul l-am pus intr-un castron si l-am mixat cateva secunde pana ce a deenit spumos. Apoi am inceput
sa adauc treptat baza de crema de vanilie (cam in 3 transe), mixand scurt dupa fiecare portie.
Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti
cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine
cremoasa.
Crema astfel obtinuta am nivelat-o peste blatul insiropat in prealabil.

Stratul de biscuiti:
Pentru stratul de biscuiti se pregateste o cafea espresso in care se dizolva 2 lingurite de ness. Daca nu
va place gustul de cafea, puteti folosi acelasi sirop ca si la blat. Peste crema de vanilie se aseaza
biscuitii petite beurre insiropati. Am dat tava la frigider pentru 15-20 de minute.
Glazura de ciocolata:
Pentru glazura de ciocolata se infierbanta frisca si se adauga ciocolata bucatele. Se lasa asa pana se
topeste ciocolata si atunci, din cateva miscari se amesteca pana se omogenizeaza. Este reteta clasica
de ganache de ciocolata.
Glazura astfel obtinuta se toarna peste stratul de biscuiti si se niveleaza repede cu o spatula.

Prajitura Tosca se da la rece cateva ore, cel mai bine peste noapte.