Trio chocolate!!!

Blat:
 3 oua
 75 g zahar
 60 g faina
 15 g cacao
 1 plic zahar vanilat
 un varf de cutit sare
Sosul de bavareza:
 700 ml lapte
 5 galbenusuri (100 g)
 125 g zahar
 2 lingurite extract de vanilie sau miezul de la pastaie sau 2 plicuri zahar vanilat
 un varf de cutit de sare
 30 g gelatina granule sau foi
In plus:
 200 g ciocolata neagra (min 55% cacao)
 200 g ciocolata cu lapte
 200 g ciocolata alba
 850 ml de frisca (smantana naturala dulce cu min. 32%)
Pentru blat : se separa albusurile de galbenusuri si se bat spuma tare cu un praf
de sare. Se adauga zaharul si vanilia si se continua baterea pana se obtine o
spuma densa si lucioasa, ca la bezele. Se adauga galbenusurile si se mai mixeza
cateva secunde. Se cerne faina cu cacaoa si se incorporeaza delicat folosind o
spatula de bucatarie. Se preincinge cuptorul la 170 C (treapta medie la cele cu
gaz), se tapeteaza o forma cu hartie de copt (eu ii ung peretii cu unt), se toarna
compozitia, se niveleaza si se coace 20 de minute. Se rastoarna pandispanul copt
imediat pe un gratar de bucatarie, i se indeparteaza hartia si se lasa la racit.

CUM SE FACE BAVAREZA – SOSUL BAVAROIS?

Am cantarit totul la gram. Intr-o oala am pus laptele cu vanilia la incalzit, pana la
fierbere. Inainte de asta cantariti-va oala si notati cate grame are!! Vom avea
nevoie mai tarziu de aceasta informatie. Intr-un castron am frecat galbenusurile
cu zaharul si cu sarea pana am obtinut o spuma deschisa la culoare. Am pus
gelatina la hidratat intr-o craticioara cu 100 ml de apa foarte rece. Are nevoie de
10 minute pentru a se umfla cum trebuie. Cand laptele a dat in clocot am tras
oala deoparte. Din el am pus cateva polonice peste ouale frecat din vas si am
amestecat energic cu telul. Adica le-am temperat, asa cum se face si la
dregerea ciorbei de burta. Am continuat sa torn lapte cald peste oua si sa
amestec bine. In final am rasturnat totul inapoi in oala si m-am reintors cu ea la
aragaz. La foc mediu am incalzit sosul bavarez si am amestecat constant in el.
Nu-l lasati de capul lui pentru ca se prinde! Cat trebuie tinut pe foc? Pana
imbraca dosul lingurii de lemn…. cam vag, nu? Riscul este sa faceti o omleta
dulce daca cumva ajunge sa fiarba asa ca luati un termometru si opriti-va din
incalzit cand amestecul atinge 81-83 CAm tras oala de pe foc si am adaugat
imediat gelatina hidratata in sos. Am amestecat bine ca sa sa fiu sigura ca
aceasta se topeste cum trebuie si nu formeaza cocoloase.

Imediat am pus ciocolata in cele 3 castroane cu sos cald: cate 200 g in fiecare
(neagra, medie si alba). Nu ne pierdem vremea pentru ca se raceste sosul si nu
mai are putere de topire. V-am spus ca eu nu am avut ciocolata cu lapte in casa
asa ca am improvizat cele 200 g din 100 g cioco neagra si 100 g cioco alba. Le-am
lasat 4-5 minute in pace ca sa inceapa sa se topeasca ciocolata si apoi le-am
amestecat pe rand cu teluri sau spatule. Sa nu ramana bucatele netopite de
ciocolata!

CUM SE BATE FRISCA PENTRU TORT TRIO DE CIOCOLATA?

Frisca pentru smantana trebuie sa fie foarte rece, scoasa direct din frigider. Am
batut-o doar pe trei sferturi, nu tare de tot. Ea trebuie sa creasca in volum insa sa
nu fie teapana.

Frisca batuta este rece si va sta la frigider. Nu o incorporam de pe-acum in toate

cele 3 creme ci le luam pe rand, pe straturi. Frisca nebatuta are densitate
aproape 1 asa ca 850 ml de frisca = cca. 850 g. Imparteala ar fi cate 284 g pentru
fiecare tip de ciocolata.

Mi-am pregatit forma (de silicon) in sensul ca am masurat inaltimea ei, am

impartit-o la 3 si am facut niste marcaje pe exterior, ca sa stiu cata crema sa torn
in fiecare strat. Am asezat forma pe o farfurie dreapta sau pe un fund de plastic
sau lemn pentru ca siliconul este moale si se deformeaza la manevrare. In toate
etapele de mai jos am plimbat forma doar cu tot cu farfuria de dedesubt.

Daca folositi forme de tort cu inel va sfatuiesc sa folositi doar inelul lateral pe
care sa-l puneti direct pe platoul de servire si sa captusiti peretii laterali cu folie
de acetat. Daca nu aveti, nu puneti. Inca ceva!  Eu am luat primul castronel cu
ciocolata alba si am pus o treime din frisca batuta. Am incorporat-o delicat in sos,
avand grija sa pastrez cat mai mult din aerul din ea.  Vedeti cum arata? Lejer,
aerat.

Mousse dde capsuni

 Ingrediente pentru crema
 250 g iaurt de capsuni
 3 foi de gelatina
 250 ml frisca lichida
 150 g zahar
 150 g mascarpone
 500 g capsuni
Capsunile se spala, se curata de codite, apoi se pun la fiert cu zaharul pentru 5- 6
minute.Trecem continutul prin sita pentru a separa semintele, apoi se amesteca cu iaurtul.

Gelatina se hidrateaza in apa rece circa 10 minute, apoi se dizolva pe baie de aburi, fara sa
fiarba. Se adauga in iaurt si se amesteca bine. Frisca si mascarpone se mixeaza, dupa care se
incorporeaza in mousse-ul de capsuni.