PRAJITURA KATI CU FOAIE SFARAMATA

Portii: 1 tava de 30 x 30
Ingrediente - savoriurbane.com

Pentru foi:
• 600 g faina
• 180 g untura sau 250 g unt cu min 80% grasime
• 160 g zahar pudra
• 4 galbenusuri
• 100 ml lapte
• sare, vanilie
Pentru crema:
• 200 ml apa
• 60 g zahar tos
• vanilie
• 50 ml rom
• 50 g cacao
• 160 g gem de caise
• 250 g unt minim 80%
• 80 g zahar pudra
Pentru stratul de spuma:
• 4 albusuri
• 200 g zahar
• 1 plic zahar vanilat
Pentru decor:
• ciocolata neagra rasa

CUM SE FACE PRAJITURA KATI CU FOAIE SFARAMATA?

cum se pregatesc foile fragede pentru prajitura kati?

Intr-un bol se amesteca toate ingredientele pentru aluat. Acestea trebuie sa fie reci. Nu se
framanta, aluatul trebuie sa ramana fraged. Daca este nevoie se mai adauga o lingura de
apa rece. Tehnica este cea de la aluatul pentru tarta – reteta aici.
Se obtine un aluat omogen, ca o plastilina. Se da la rece macar 15 minute.

Aluatul se imparte in 3 portii, de aproximativ 400 g si se intinde direct pe hartia de copt

astfel incat sa obtinem patrate de circa 30×30 cm. Foile se coc apoi la 170° C – cuptor
preincins (treapta medie la cele cu gaz) timp de 7-8 minute.

Se alege cea mai urata din cele 3 foi si se sfarama. Ea va ajunge in crema. De aceea se
numeste prajitura cu foaie sfaramata.
cum se face crema pentru prajitura kati?

Pentru crema punem la fiert 200 ml apa cu 60 g zahar tos si se fierbe un sirop. Nu trebuie
fiert mult… 3-4 minute ajung. Se adauga apoi cacaoa si vanilia si apoi se ia de pe foc. Se
adauga si gemul de caise si romul. Se omogenizeaza si se adauga in sirop si foaia
sfaramata. Eu nu folosesc esenta de rom pentru ca nu-mi place aroma ei. Prefer sa pun
rom adevarat.

Separat se bate untul pana se spumeaza bine, se adauga si zaharul pudra si apoi, treptat,
se inglobeaza cate o lingura din compozitia cu rom, amestecand fie cu o paleta, fie cu
mixerul in reprize scurte a cate 1-2 secunde.
spuma sau bezeaua italiana pentru prajitura kati

Pentru stratul de bezea se bat bine albusurile cu un praf de sare, apoi aveti doua
posibilitati. Fie adaugati zaharul direct, dar prajitura va ramane cu albus crud, fie faceti un
sirop din zahar si 100 ml apa si dupa ce s-a ingrosat siropul (sa ajunga la 115 grade Celsius)
il turnati fierbinte in albusul care se bate cu mixerul. Exact cum am facut la reteta de
spuma de capsuni. Nu uitati de vanilie!

O alta varianta de bezea este cea elvetiana, batuta pe abur. Se face foarte simplu: puneti
cele 4 albusuri nebatute impreuna cu zaharul si vanilia intr-un castron de metal. Le
amestecati usor cu un tel si asezati castronul pe o oala (potrivita ca dimensiuni) in care
fierb 2 degete de apa. Amestecati compozitia pana ce ajunge la 75 C.
Turnati mixul in vasul robotului si bateti spuma pana ce se racoreste (cca. 10-15 minute).
Puteti folosi si mixerul de mana si sa bateti spuma direct in castronul metalic in care ati
gatit-o pe abur.

Dupa racorirea ei puteti trece la ornarea prajiturii.

MONTARE PRAJITURA KATI CU FOAIE SFARAMATA SI CREMA DE

CIOCOLATA CU ROM

Prajitura Kati cu blat sfaramat are mai multe straturi. Primul strat este unul din aluat
fraged. Peste acest aluat vine crema cu cacao si rom.

Deasupra se aseza a doua foaie frageda, peste care se intinde cu grija bezeaua. Dupa ce
am netezit-o o putem decora cu o furculita sau cu un piaptan special de cofetarie.
Deasupra radem ciocolata. Pentru aceasta eu folosesc ciocolata cu minim 60% cacao si un
peeler pentru  legume. Ciocolata e bine sa fie rece, din frigider.

Decorul de ciocolata rasa este fain si se face foarte rapid.