Amandine lapte rece si apoi faina cu cacaua ; se dilueaza cu restul

de lapte. Se pune la foc mic, amestecand mereu cu telul

Blat: (cred ca din 8 oua e bine in tava de inox!!)
9 oua (am facut in tava mare de la aragaz)
375 g zahar
400 g faina
9 linguri ulei
esenta vanilie
4 linguri cacao
1 praf de copt si ½ lgt (13 g)
Albusurile se bat spuma cu zaharul.Separat se freaca
galbenusurile cu uleiul si se adauga in albusul batut
spuma.Se adauga esenta de vanilie, apoi se
incorporeaza faina amestecata cu cacaua si pf. de copt.
Se pune intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu faina si se
da la cuptor.(la gas nr 4-5 sau 185 grade pentru cca 50
minute)
In tava mare de aragaz a stat 15 min la 8 ½ =180˚C. E
bine sa verificati cu scobitoarea.
Cand este gata se rastoarna pe un gratar si se lasa sa se
raceasca.
si se lasa la fiert pana se ingroasa. Lasati sa se
raceasca. Bateti spuma untul zaharul pudra si adaugati
putin cate putin in budinca racita, amestecand bine cu
telul. Opriti intr-un castronel circa 5 linguri de crema
pentru ornat.
Taiati blatul pe 3 nivele . Eu intotdeauna montez tortul
sau prajiturile in tava in care am copt pentru a evita
lasarea marginilor din cauza insiroparii.
Si incepem: punem primul blat si insiropam cu o
pensula.
Apoi punem ½ din cantitatea de crema ramasa
Repetam operatia cu al doilea blat sirop si restul de
crema .Punem si al treilea blat si insiropam .
Se da la frigider pentru cateva ore sau preferabil de
seara pana dimineata.
Se scoate tava din frigider si se taie in cate bucati doriti
( mai mari sau mai mici). Tava de inox,sau ceva mai
mare, 20 buc
Se scot bucatile pe foaie de copt si se glazureaza.

Sirop: (cred ca ar trebui mai mult) Glazura:

8 linguri zahar 400g zahar

500 ml apa 150 ml apa
½ fiola esenta de rom zeama de lamaie
50 ml rom Jamaica 1 lg miere albini
cacao
Se iau 2 linguri de zahar si se caramelizeaza intr-o sirop de zahar ars
craticioara, apoi se adauga 1 cana de apa si se lasa sa
fiarba pana se topeste . Cand s-a topit zaharul
sau:
caramelizat se adauga si restul de zahar in siropul
400g zahar
obtinut plus esenta de rom si apa.
150 ml apa
zeama de lamaie
Crema:
100 g ciocolata de menaj topita (iese glazura f. dulce)

650 ml lapte
Se glazureaza suprafata amandinelor lasand sa picure si
4 galbenusuri
pe marginile acestora.
80 g faina(4 lg)jumatate poate fi amidon alimentar
Se intruduc in glazura cu ajutorul unei furculite cu 3
150 g (6 lg) zahar
dinti. (Lasam sa se racoreasca f. putin- glazura
4 linguri cacao
fierbinte e prea apoasa si nu sta, curge, insa aveti grija
300 g unt (poate fi si 400g)
ca se intareste foarte repede, deci timpul in care trebuie
4 linguri zahar pudra
pusa glazura e scurt).
1 ½ esenta rom (fiola)
Se spriteaza cate un motz de crema si se da la rece .

Se amesteca galbenusurile cu zaharul, se adauga putin

As avea o completare in legatura cu glazura, deoarece multa, multa vreme am incercat tot felul de combinatii, si de
vreo doi ani incoace imi iese intotdeauna exceptional.
Cantitatea de zahar trebuie sa fie dubla fata de cea de apa, din punct de vedere chimic atunci se obtine o solutie
saturata de zahar(concentratie 200%). Aceasta solutie fara altceva (simpla) se pune pe foc mic, se acopera, se
amesteca din cand in cand cu o lingura de METAL, se lasa pe foc pana ce siropul se leaga bine (de aceasta legare
depinde consistenta glazurii) dupa ce siropul este legat se adauga glucoza sau suc de lamaie (acest lucru previne
zaharisirea) apoi se adauga cacao cernuta si se ia de pe foc.
Daca se face cu ciocolata dupa adaugarea substantei acre se toarna siropul in fir subtire peste ciocolata (in prealabil
topita pe aburi) amestecandu-se in permanenta.
Atentie unt se adauga doar daca glazura e prea groasa, dar in acest caz luciul glazurii NU se va pastra (va fi un luciu de
moment, dar dupa uscare dispare), la fel se intampla indiferent de grasime!!! De aceea daca glazura e prea groasa se
recomanda mai degraba subtierea cu o lingura de apa rece, sau cu o lingura de sirop mai putin concentrat.
Glazura cu serbet nu este neaparat cea adevarata, doar ca se face cu mult mai usor din serbet gata preparat.
Procesul tehnologic al realizarii serbetului...
Se ajunge ca la glazura pana la adaugarea pudrei de cacao, sau a vaniliei, sau a altei arome, dupa care siropul se lasa
la racit, cand temperatura siropului este aproape de cea a degetului se incepe frecare siropului cu o lingura de lemn
pana ce se rupe coarda (asta veti intelege daca va apucati sa il faceti).
Din pacate e imposibil de frecat cu mixerul de bucatarie normal, asa ca se face cu manutza si cu multa forta. de la un
moment dat incolo se remarca schimbarea texturii siropului, nu mai este transparent si lucios, devine mat si opac
Acest serbet daca se face de exemplu din 1kg zahar (nu va recomand, e greu de frecat) se poate pastra in borcan,
pentru foarte multa vreme si apoi se poate folosi la glazuri...ceea ce usureaza la un moment dat munca considerabil,
acesta este motivul pentru care mai ales in cofetariile din Romania este preferat.
Daca serbetul e facut doar din zahar si apa, deci ramane alb, prin adaugare de lapte praf sau/si colorant (alimentar,
chimic sau natural) se obtine fondantul din care se fac trandafirii sau alte ornamente de acest gen pentru torturi. E
drept ca aceeasi trandafiri se pot face si din zahar ars, dar in acel caz sunt greu de lucrat si se lucreaza la cald...atentie
la manutze... "
la cofetarie, se fac astfel: se taie amandina (blat+crema+blat - adik prajitura), se ia o ustensila ca un fel de
furculitza dar cu 3 brate care sunt mai lungi, se introduce jumatate din bucata de prajitura in fondant (glazura),
apoi se pun bratzele la furculitza aia pe fatza jumatatzii de prajitura si se scoate din fondant. se pune prajitura pe
farfurie sau pe o tava si glazura se scurge pe toate cele patru laturi.nuj cum sa zic mai bine....ca si cand ai intinge
o bucata de paine in sos, o scotzi si o lasi pe farfurie. e cam acelasi procedeu. mai mult de atat...chiar ca nuj cum
sa scriu
Imi permit sa-ti dau un tip! Adica o chestie de tehnica. Eu nu insiropez foaia de jos pt ca se scurge f repede siropul din
ele( am vazut ca ai pus foaia care a fost mai subtire dedesubt, e bine ca altfel toata greutatea amandinei o turteste),
sau daca chiar o insiropezi, pune-le individual in 'baking cups" tu ai pus sub ele o hirtiuta mica rotunda sub fiecare,
dar pune din alea mari ca sa le ridici putin pe margine la fiecare amandina in parte(vorbesc de cupele de hirtie) in
felul asta sta la fel de umeda si proaspata chiar si a doua zi.
Ai facut glazura ganaj, tre sa incerc si eu, eu folosesc glazura obisnuita de ciocolata.

Le-am facut si eu ,sunt foarte bune dar mai ales sunt fericita ca am gasit reteta glazurii din cofetarii si asta datorita
Aldaesmei.( Glazura am facut-o dupa ochi,important este ca zaharul sa fie in cantitate dubla fata de apa.
Deci am pus 20 linguri rase de zahar si 10 linguri de apa.Se fierbe la foc mic pana se leaga,apoi se pune glucoza sau
zeama de lamaie-eu am pus zeama ,dar dupa ochi.(aveti grija sa nu puneti prea multa ca iese acrisoara)
Am topit niste ciocolata,cam 100g,la micro,si apoi am turnat in fir subtire siropul,amestecand mereu.Trebuie sa fie
destul de subtire ca se intareste ulterior.Daca nu aveti cioco,se pune cacao cernuta.)

BLATUL:
albusurile batute spuma impreuna cu zaharul
se pun galbenusurile frecate cu uleiul

apoi faina,praful de copt,cacaua,vanilia

Asta e compozitia

Asta e tava folosita de mine,cred ca e mai mica decat a Adnasyei pt ca mie mi-a iesit foarte inalt blatul.
Se coace 50 minute ,la 185 grade,se verifica cu scobitoarea.Apoi se scoate pe un gratar si se lasa la racit
CREMA;
se pun galbenusurile,cacaua,amidonul,faina,zaharul intr-o craticioara

apoi laptele si se pune la fiert la foc mic pana se ingroasa,se mesteca mereu
asta e budinca

separata se freaca untul cu zaharul pudra

se amesteca untul cu budinca,am pus trepatat cate o lingura de budinca in unt

SIROPUL
nu am mai facut poze cu realizarea siropului,va arata ce mi-a ramas mie,pt ca nu l-am folosit tot.culoarea rosie e de la
esenta de rom
GLAZURA-dupa sfaturile Aldaesmei
se pune la fiert zahar si apa,zahar in cantitate dubla fata de apa,se lasa sa fiarba la foc mic pana se leaga,apoi se pune
glucoza sau zeama de lamiae;se topeste cioco si se amesteca cele doua compozitii,trebuie sa fie subtire caci se
intareste-destul de repede pot sa spun
Si rezultatul final:
sectiune

Adnasya,am facut amandinele tale,eu vazand aluatul care a iesit,am hotarat sa nu ma hazardez sa fac de capul meu
ca la alte reteta si sa dau gres,asa ca am folosit si eu o tava de masurile unei foi A4;insa a cresut asa de tare... a
crescut nu stiu cati cm in afara inaltimii tavii;asa si la voi?eu zic ca daca foloseam o tava o tarica mai mare nu mai
ieseau asa inalte,caci am avut probleme dupa ce le-am montat aveau tendinta de a face ca turnul din Pisa cum am
vazut de altfel si la alte fete pe aici;uite ale Veronicai spre exemplu,asa si ale mele,una mai dreapta una stramba ca sa
fie perfecte tu ce zici sa le mai tai din...partea de jos?si cum?

In cate straturi ai taiat blatul? Eu de obicei fac asa si parca am mai zis :
- pun prima foaie de blat in forma in care am copt blatul
-insiropez si pun primul strat de crema
-pun blatul al doilea si iara sirop si crema
continui cu cate straturi am si las peste noapte sa se aseze crema bine .In felul acesta evit marginile lasate si prajitura
se aseaza foarte bine . Nu mi se lasa cand tai bucati.
A doua zi scot tava din frigider, o rastorn pe un platou si imi proportionez in cate bucati vreau.Sau o decorez ca pe
tort.Asa procedez cu toate prajiturile pe baza de blat.
am facut din 11 oua cu totul (3 galbenusuri am scos pentru crema, restul la blat). Blatul a iesit extraordinar de bun,
iar la crema am pus cantitate dubla de unt, ca sa o inmultesc, sa imi ajunga la imensitatea de blat. Mi-au iesit 24 de
amandine uriase !!!!

Reteta de sus: la glazura folosesc frisca lichida care o amestec cu ciocolata . Pun ciocolata bucatele intr-o craticioara
si cateva linguri de frisca lichida.Acuma te orientezi dupa cantitatea de ciocolata care o ai. Eu pun ciocolata de menaj
si daca gasesc din cea amara e si mai bine ca numai iese asa dulce.Incearca si cu ciocolata amaruie sa vezi cum iese.

Blatul l-am facut doar din 7 oua, 7 linguri ulei, 230 g zahar, 170 g faina, 1 lingura praf de copt, 3 linguri cacao si esenta
de vanilie. Am folosit tava de 23 x 23 cm....si-a crescut ca nebunu. Si pentru ca mi-ar fi rezultat 3 foi foarte groase, l-
am taiat in 4, din 3 am asamblat amandinele, iar foaia a 4-a (cea de deasupra) am impartit-o in 3 fasii egale si le-am
asamblat si pe ele cu crema...si mi-au iesit in total 20 amandine (in poza apar doar 18, ca doua nu mai aveau loc in
tava). Am facut toata cantitatea de crema (adica cea din reteta initiala), iar glazura pe cea a lui Alis la care am adaugat
si-o lingura de corn syrup (glucoza), numai ca n-a fost de ajuns si n-au iesit asa de mult glazurate. Data viitoare vreau
sa incerc glazura fondant a Natashei, ca sa-mi iasa ca cele de cofetarie.