TORT ENTREMET CU AFINE SI ZMEURA

pentru un tort cu diametrul de 20 cm:

pentru blatul daquoise: 100 g migdale macinate marunt, 75 g zahar pudra, 15 g amidon de porumb, 3
albusuri de ou, 1 praf sare
pentru insertia de zmeura: 100 g zmeura proaspata, 1 lingurita suc lamaie, 200 ml prosecco, 1 lingura apa
trandafiri, 15 g gelatina granule, 200 g zmeura proaspata intreaga
pentru mousse de afine: 400 g afine proaspete (sau inghetate), 2 lingurite suc lamaie, 3 galbenusuri de ou, 125
g zahar tos, 1 lingurita pasta de vanilie, 12 g gelatina granule, 300 ml frisca lichida
pentru glazura oglinda: 150 g glucoza lichida, 75 ml apa plata, 100 g zahar, 120 ml lapte condensat indulcit,
150 g ciocolata alba, 10 g gelatina granule, 10 picaturi colorant mov lichid (**in functie de tipul de colorant
este posibil sa fie nevoie de mai mult sau mai putin colorant pentru a obtine culoarea dorita-eu am avut un
colorant puternic si 10 picaturi au fost de ajuns)
Pentru blatul daquoise incingeti cuptorul la 175 grade Celsius, intr-un bol mare puneti albusurile de ou
impreuna cu sarea si incepeti sa le bateti cu mixerul la viteza mare pana ce obtineti o spuma tare. Adaugati
zaharul putin cate putin pana ce obtineti o bezea lucioasa. Opriti mixerul si peste spuma adaugati migdalele
macinate amestecate cu amidonul. Incorporati amestecul cu ajutorul unei spatule cu miscari usoare de sus in
jos. Turnati amestecul intr-o tava rotunda cu diametrul de 20 cm. Dati la cuptorul incins pentru 15 minute
pana ce obtineti un blat alb usor spongios, avand grija sa nu capete culoare maronie. Lasati 5 minute blatul sa
se raceasca dupa care socateti-l pe un gratar de bucatarie sa se raceasca complet.
Pentru insertia de zmeura: hidratati gelatina in 3 linguri cu apa si lasati deoparte. Intr-o craticioara puneti cele
100 g de zmeura proaspata cu sucul de lamaie si puneti pe foc cateva minute pana ce zmeura incepe sa se
inmoaie usor. Luati craticioara de pe foc si pasati amestecul intr-o strecuratoare pana obtineti un piure rosu si
placut. Peste piure adaugati prosecco si apa de trandafiri. Incalziti usor gelatina pana devine lichida si
amestecati-o rapid cu mixul de sampanie si apa de trandafiri. Luati o forma de tort sau o tava cu diametrul de
18 cm, taiati fiecare fruct de zmeura in 2 bucati si aranjati jumatatile cu taietura in jos pe fundul tavii. Peste
zmeura turnati in fir subtire jumatate din amestecul lichid avand grija ca zmeura sa nu se ridice la suprafata.
Dati tava la frigider pentru 20 de minute pana ce lichidul din tava se incheaga. Apoi turnati si restul de
compozitie peste stratul format in tava. Aveti grija ca forma de tort sa fie bine sigilata astfel incat sa nu curga
lichidul din ea. Daca aveti forma de tort cu fund detasabil, atunci tapetati bine fundul ei cu folie alimentara si
apoi cu folie de aluminiu. Dati tava la frigider pentru 3-4 ore pana ce obtineti un strat gros de consistenta unui
jeleu.
Intre timp, pregatiti mousse-ul de afine: intr-o craticioara puneti afinele si sucul de lamaie si lasati pe foc
pentru 10 minute pana ce afinele se fierb bine si formeaza un sos. Strecurati compozitia obtinuta si pasati intr-
o sita. Pastrati deoparte piureul rezultat. Hidratati gelatina granule in 3 linguri de apa, lasati deoparte.
Intr-o craticioara incalziti bine piureul de afine, intre timp puneti intr-un castron galbenusurile si zaharul si
amestecati totul bine pana ce galbenusurile incep sa se deschida la
culoare. Peste galbenusuri turnati in fir subtire piureul de afine
amestecand incontinuu. Varsati tot continutul din castron inapoi in
oala si puneti inapoi pe foc mic timp de 5 minute pana ce compozitia
se ingroasa usor. Luati oala de pe foc si adaugati gelatina hidratata,
amestecati bine pana la dizolvarea completa, adaugati pasta de
vanilie, acoperiti oala cu folie alimentara si lasati sa se raceasca
complet. Dupa ce s-a racit complet, bateti frisca lichida pana ce
obtineti o spuma tare. Cu ajutorul unei spatule incorporati cu miscari
usoare frisca in compozitia de afine racita. Pentru montare: tapetati cu
folie de acetat oforma de tort cu dimensiunea de 22 cm, asezati in ea
blatul daquoise (care este de 20 de cm), el trebuie sa fie mai mic,
pentru ca la sfarsit nu trebuie sa se vada pe margini, astfel incat
glazura oglinda sa poata sa imbrace complet tortul la final. Peste
blatul daquoise puneti o jumatate din cantintatea de mousse de afine.
Nivelati bine avand grija ca mousse-ul de afine sa intre si in spatiul
dintre blatul daquoise si peretii formei de tort. Scoateti de la frigider
insertia de zmeura desfaceti-o din forma de tort si puneti-o peste mousse-ul de afine. Apasati usor pe insertie
astfel incat sa se fixeze bine in mousse. Turnati restul de mousse de afine peste insertie. Nivelati bine cu un
cutit astfel incat sa aveti o suprafata plana. Inveliti forma de tort cu folie alimentara si dati-o la congelator
pentru 24 de ore. Pentru glazura oglinda: pentru inceput hidratati gelatina in 3 linguri de apa rece, intr-un
ibric puneti pe foc glucoza lichida impreuna cu apa si zaharul si lasati-le sa fiarba pe foc pana ce amestecul
ajunge la temperatura de 104 grade Celsius. Acest pas este important, de aceea va sfatuiesc sa masurati
temperatura cu un termometru de bucatarie. Stingeti focul si adaugati laptele condensat indulcit. Puneti intr-un
bol ciocolata alba, luati ibricul de pe foc si turnati amestecul peste ciocolata alba. Incet amestecati si dizolvati
complet ciocolata alba dupa care adaugati gelatina hidratata. Picurati pe deasupra colorantul . In tot acest
amestec introduceti un blender vertical si blendati toata compozitia pentru 2-3 minute pana obtineti o
compozitie omogena. Lasati compozitia la temperatura camerei pana ce aceasta ajunge la temperatura de 35
grade Celsius.
Pregatiti un gratar de bucatarie cu o tava sub el. Pe gratarul de bucatarie puneti un vas inalt dar mai mic decat
diametrul tortului. Scoateti tortul de la congelator, desfaceti-l din folia de acetat si asezati-l peste vas. Turnati
glazura peste tortul inghetat astfel incat glazura sa imbrace complet tortul. Usor treceti o spatula peste
suprafata tortului pentru a nivela glazura, insa numai o singura data. Lasati glazura sa se scurga singura pe
margini si incercati pe cat posibil sa nu atingeti tortul pana ce glazura nu se intareste bine pe tort.
Pentru decor: puteti folosi margelute comestibile, confetti, nonpareils, flori proaspete, fructe, macarons,
bezele, ornamente de ciocolata…etc. Eu am tapetat marginile cu nonpareils fucsia, apoi am facut pe deasupra
un decor cu flori proaspete, afine si zmeura.
Pastrati tortul la frigider pana in momentul servirii. In general eu glazurez tortul de seara, ii pun ornamentele
pe margine, apoi a doua zi ii fac restul decorului, astfel incat florile si fructele sa fie cat mai proaspete.
In momentul in care taiati tortul, pregatiti un vas cu apa calda si un prosop de bucatarie. Folositi un cutit
ascutit. Treceti cutitul prin apa calda, stergeti-l cu prosopul, apoi taiati prima felie. Repetati operatiunea
inainte de fiecare taietura, astfel incat feliile sa fie cat mai “curate”.

Tort cu mousse de vanilie si insertie de cafea

Pentru un tort cu diametrul de 22 cm, avem nevoie de:
Pentru blatul de biscuiti reconstituit: 100g unt rece, 110g faina, 40g zahar tos, jumate de pastaie de vanilie,
200g nougat sau 100g ciocolata + 100g Nutella sau ciocolata cu alune (Nougat este un produs de cofetarie
preparat in principal din alune macinate, zahar si ciocolata. Este o varianta mai solida a cremei Nutella. La
noi, din pacate, nu se gaseste. Eu o am din Austria. Daca nu aveti, nu e nicio problema, aici poate fi inlocuita
cu ciocolata cu alune sau puteti combina ciocolata cu lapte si alune de padure prajite si tocate)
Pentru cremeux-ul cu cafea: 260g ciocolata cu lapte, 260g smantana pentru frisca, 10g boabe de cafea, 1
pliculet (o lingurita cu varf) de cafea solubila
Pentru mousse-ul de vanilie cu ciocolata alba: 100g lapte, 100g smantana pentru frisca, 2 galbenusuri, 20g
zahar tos (eu am pus zahar vanilat), 2 lingurite extract de vanilie, 3 foi (5g) gelatina + apa rece, 375g
smantana pentru frisca foarte rece, 415g ciocolata alba
Pentru glazura alba: 100g zahar tos, 100g sirop de glucoza, 45g apa, o pastaie de vanilie (optional), 75g lapte
condensat neindulcit, 100g ciocolata alba, 7g (4 foi) de gelatina + apa rece, cateva picaturi de colorant alb
Pentru blatul de biscuiti reconstituit, am facut mai intai un aluat de biscuiti sable pe care l-am intins in foaie
si l-am copt. Am incalzit deci cuptorul la 170-175ºC.
Am taiat jumatatea de pastaie de vanilie in doua pe lungime, am scos semintele si le-am amestecat cu zaharul.
Am pus pe blat apoi untul rece taiat felii, faina si zaharul aromat si le-am framantat scurt cu mana pana s-a
format aluatul. Am taiat o hartie de copt pe dimensiunea tavii, am pus-o pe masa, am pus aluatul pe ea si o
folie de plastic deasupra si am intins aluatul in foaie subtire de aprox. 3mm. Foaia nu trebuie sa aiba o anumita
forma. Am indepartat folia de plastic de deasupra si am mutat foaia de aluat cu tot cu hartia de copt in tava.
Am copt la 170-175ºC 25 de minute, pana s-a rumenit bine foaia. Am scos-o din cuptor si am lasat-o sa se
raceasca. Am sfaramat cu mana foaia de biscuite, am topit pe aburi nougat-ul (la fel se procedeaza cu
ciocolata) si le-am amestecat. Am intins apoi compozitia obtinuta pe o foaie de copt, in forma de cerc cu
diametrul de 22 cm. Ca sa fie mai usor sa o intind, am acoperit-o cu o folie de plastic. Apoi am pus-o la
frigider sa se intareasca.
Pentru cremeux-ul cu cafea, am pus smantana pentru frisca pe foc impreuna cu boabele de cafea sparte. Cand
a ajuns la punctul de fierbere, am luat-o de pe foc, am acoperit-o si am lasat-o sa infuzeze 10 minute. Apoi am
strecurat-o si am amestecat-o cu cafeaua solubila. Am topit ciocolata pe aburi si am amestecat-o cu smantana
infuzata in 3 reprize, adaugand tot cate o treime din smantana peste ciocolata si amestecand de fiecare data
pana la omogenizare. La final am mixat 1 minut crema cu mixerul vertical. Am tapetat fundul unei forme de
tort detasabile cu diametrul de 18cm (o forma mai mica decat dimensiunea finala a tortului) cu folie de plastic.
Pe margine eu am pus folie mai groasa, dar se poate pune tot folie normala. Am turnat crema in forma, am
acoperit forma cu folie si am pus-o la congelator sa inghete. Are nevoie de vreo 3 ore sa inghete bine, eu am
lasat-o peste noapte.
Pentru mousse-ul de vanilie, am pus gelatina sa se hidrateze in apa rece cat sa o acopere bine si am pregatit
baia de aburi (am pus o cratita cu apa cam de 2 degete pe foc sa fiarba).
Am pus laptele impreuna cu smantana pe foc sa se infierbante. Intr-un vas, care se potriveste peste cratita cu
baia de aburi, am pus galbenusele si zaharul si le-am amestecat cu lingura de lemn. Am turnat apoi amestecul
de smantana si lapte in fir subtire peste crema de galbenuse, amestecand continuu. Cand am terminat de
adaugat smantana, am mutat vasul pe aburi, unde am amestecat continuu cu lingura de lemn pana crema a
inceput sa se ingroase (trebuie sa ajunga la 82-84ºC). Este gata atunci cand acopera lingura si, daca trasam o
linie cu degetul pe dosul lingurii acoperita cu crema, aceasta se mentine.
Am luat crema de pe aburi si am adaugat gelatina scursa de surplusul de apa, apoi extractul de vanilie. Am
amestecat sa se incorporeze.
Am topit apoi ciocolata alba pe baia de aburi. Nu am oprit focul la baia de aburi pentru ca m-am gandit ca e
posibil sa mai am nevoie de ea si asa a fost. Am combinat apoi imediat crema de galbenuse cu ciocolata topita
in 4 reprize. Am turnat un sfert din crema peste ciocolata alba si am amestecat. Se pare ca nu erau la aceeasi
temperatura pentru ca ciocolata a inceput sa se imbranzeasca. Dar am pus-o cateva secunde pe aburi,
amestecand continuu si s-a reparat. La urmatoarele adaugari de crema nu s-a mai imbranzit. Am amestecat
bine cu spatula de silicon pana am obtinut o crema omogena si fina. Am lasat-o sa se raceasca la temperatura
degetului (35-37ºC).
Am batut frisca semitare (cand se adauga in creme, mousse-uri, frisca nu se bate sa stea tare pentru ca se
formeaza cocoloase). Am incorporat mai intai 2 linguri de frisca in crema usor, cu lingura, prin miscari de
rasturnare, apoi am incorporat si restul de frisca la fel.
Am asamblat tortul. Am decupat marginile blatului (le-am indreptat pe unde a fost necesar) cu ajutorul
inelului de tort fixat la 22 cm. Am pus blatul pe un platou si am inchis inelul in jurul lui. Am tapetat marginea
interioara a inelului cu o folie mai groasa (e necesara daca vrem ca marginile tortului sa fie drepte), apoi am
turnat in inel, peste blat, 1/3 din mousse (eu am cantarit mousse-ul ca sa-l impart exact). Am scos cremeux-ul
din congelator, am desfacut forma, l-am scos din folie si l-am pus peste mousse, in mijloc. Am turnat deasupra
restul de mousse, l-am nivelat, am acoperit inelul cu o folie de plastic si l-am pus la congelator sa inghete. Are
nevoie de vreo 6 ore sa inghete; eu l-am lasat peste noapte. Nu e obligatoriu sa-l inghetati, dar glazura se pune
mai usor daca e inghetat.
Glazura nu e obligatorie, dar sigur tortul arata mai bine si mai elegant daca il
imbracam cu ea. De asemenea, semintele de vanilie nu sunt obligatorii in
glazura. Daca le puneti, se vor vedea punctulete mici negre in ea; eu asta am
vrut.
Deci, pentru glazura, am maruntit fin ciocolata alba si am pus gelatina sa se
hidrateze in apa rece cat sa o acopere bine. Am pus pe foc mijlociu apa,
zaharul, siropul de glucoza si semintele de la pastaia de vanilie (pastaia se taie in doua pe lungime si se rade
cu muchia unui cutit pentru a aduna semintele) si am amestecat sa se dizolve zaharul. Dupa ce a inceput sa
fiarba, am mai lasat siropul pe foc jumate de minut (trebuie sa ajunga la 102-103ºC), apoi l-am luat si l-am
turnat peste ciocolata maruntita. Am amestecat, apoi am adaugat laptele condensat, colorantul si gelatina
hidratata scursa de surplusul de apa si topita pe aburi. Am mixat cu mixerul vertical pana s-a omogenizat, apoi
am lasat gelatina sa se raceasca la 35ºC (temperatura degetului).
Am scos tortul din congelator, i-am scos inelul, am suflat putin aer cald (cu foenul) peste margini si am
indepartat folia. L-am pus pe un gratar asezat pe o cutie mare de plastic. Am turnat gelatina incepand din
mijloc spre exterior, avand grija sa imbrace si marginile in totalitate. Am mutat tortul pe platou si, dupa ce s-a
intarit glazura, l-am decorat cu bombonele, bomboane sub forma de boabe de cafea si arahide glazurate.

TORT DE MIGDALE CU INSERTIE DE TRANDAFIRI, ZMEURA SI PIPER ROZ

Pentru un tort cu diametrul de 22cm, avem nevoie de:
Pentru blatul de bezea cu migdale: 3 albusuri, 60g zahar tos, 75g faina de migdale (eu am pus din cea cu
coaja, cumparata din supermarket), 15g amidon, cateva bastonase de migdale (20-30g)
Pentru insertia de trandafiri, zmeura si piper roz: 175g piure de zmeura (din 250g zmeura proaspata sau
congelata), 70g dulceata de petale de trandafiri, 25g zahar tos, 10 boabe piper roz, 3,5g gelatina + apa rece
Pentru mousse-ul de migdale: 300g martipan (50% continut de migdale), 300ml lapte de migdale (eu l-am
cumparat, dar gasiti retete pe internet daca doriti sa-l faceti in casa), o lingurita extract de vanilie, 2-3 picături
esenta de migdale, 10g gelatina + apa rece, 600ml smantana pentru frisca
Pentru glazura roz: 100g zahar tos,
100g sirop de glucoza (poate fi inlocuit cu miere), 45ml apa, 75g lapte condesat neindulcit (eu am pus indulcit
pentru ca asa am avut), 100g ciocolata alba, 7g gelatina + apa rece, colorant roz, 2-3 picaturi esenta de
zmeura, capsuni, visine etc. (optional)
Tortul acesta se face in doua zile: in prima zi facem blatul și cremele, il asamblam si-l congelam, iar a doua zi
facem glazura, il glazuram si-l dezghetam. Puteti sa alegeti sa nu-l congelati, dar aspectul va avea de suferit.
Glazura se aseaza mai bine cand e congelat.
Am inceput cu insertia de zmeura, trandafiri si piper roz. Pentru aceasta, am pus gelatina la hidratat in apa
rece cat sa o acopere bine, apoi am pus zmeura congelata intr-o cratita pe foc sa se dezghete, am zdrobit-o cu
furculita si am fiert-o 2-3 minute sa-si lase bine sucul. Am pasat-o sa retin semintele. Trebuie sa ramana 175g
de piure. (Daca va place, puteti lasa zmeura cu tot cu samburi, caz în care aveti nevoie doar de 175g). Am
adaugat zaharul in piure.
Am topit pe aburi gelatina hidratata si scursa de surplusul de apa si am amestecat-o in piureul caldut (daca s-a
racit, il reincalziti putin). Apoi am adaugat dulceata de petale de trandafiri si 10 boabe de piper roz pisate.
Am tapetat cu folie de plastic o forma de tort cu diametrul de 18cm si am turnat insertia de fructe in ea. Am
pus-o apoi in congelator pentru cateva ore sa inghete bine.
Pentru blatul de bezea, am incalzit cuptorul la foc mediu (170ºC) si am desenat un cerc cu diametrul de 20
cm pe o hartie de copt, pe care am intors-o apoi cu fata scrisa in jos si am pus-o intr-o tava.
Am batut albusurile spuma cu un praf de sare, apoi am adaugat zaharul treptat si am mixat in continuare pana
am obtinut o bezea tare si lucioasa. Am cernut amidonul peste ea si am turnat faina de migdale in ploaie. Le-
am incorporat usor cu spatula, prin miscari de jos in sus, apoi am turnat compozitia in interiorul cercului
desenat si am nivelat. Am presarat deasupra bastonasele de migdale si am copt la foc mediu 25 de minute. Am
lasat apoi blatul sa se raceasca.
Pentru mousse-ul de migdale, am pus gelatina sa se hidrateze in apa rece cat sa o acopere bine. Am mutat
smantana pentru frisca in congelator (ca sa se bata bine frisca, smantana trebuie sa fie foarte rece).
Am pus laptele de migdale impreuna cu extractul de vanilie pe foc sa se infierbante. Am taiat martipanul
bucatele si l-am pus intr-un vas mai inalt. L-am stropit cu esenta de migdale. Cand a ajuns laptele la punctul
de fierbere, l-am turnat peste martipan si am mixat cu mixerul vertical pana am obtinut o compozitie
omogena, neteda.
Am topit gelatina scursa de surplusul de apa pe aburi, am adaugat-o in crema de martipan si am amestecat
bine. Am lasat sa se raceasca la temperatura camerei, apoi am batut frisca semitare (sa fie cremoasa si pufoasa,
nu sa stea bat) si am incorporat-o usor in crema.
Am asamblat tortul. Am pus blatul pe platou cu bastonasele in sus si am fixat inelul detasabil la diametrul de
22cm in jurul lui. Intre blat si inel trebuie sa ramana distanta de ∼ 1cm de jur imprejur, blatul avand diamterul
de 20cm, iar inelul de 22cm. Am tapetat interiorul inelului cu o folie mai groasa. Am turnat apoi o treime din
mousse-ul de migdale in inel, l-am nivelat si l-am pus 10 minute in congelator. Dupa 10 minute, l-am scos si
am pus in mijloc, peste mousse, insertia congelata si ea. Am pus deasupra restul de mousse si am nivelat. Am
lasat tortul la congelator peste noapte.
Pentru glazura, am pus gelatina la hidratat in apa rece si am tocat marunt ciocolata alba. Am pus la fiert apa
cu zaharul si siropul de glucoza si am amestecat pana s-a topit zaharul. Cand a inceput sa fiarba, l-am mai
lasat un minut, apoi l-am turnat peste ciocolata maruntita si am amestecat. Am adaugat
si laptele condesat, apoi am topit pe aburi gelatina scursa de surplusul de apa si am
adaugat-o in glazura. Am mixat cu mixerul vertical pana am obtinut o glazura omogena
si neteda. Am lasat-o sa se raceasca la temperatura degetului. Intre timp am scos tortul
de la congelator, i-am scos inelul, apoi am desprins folia de pe margini si l-am pus pe
un gratar asezat la randul lui peste un platou (gratarul poate fi inlocuit cu o oala cu
diametrul tortului, asezata cu fundul in sus). Cand glazura a ajuns la temperatura
degetului (35-36°C), am turnat-o pe tort, in mijloc si am asteptat sa se scurga si pe
margini, pana a imbracat frumos tortul. Am mutat tortul pe platou si l-am pus la
frigider pana am facut ornamentele de ciocolata alba. Pentru ornamentele de ciocolata am folosit ciocolata
cuvertura alba pe care am topit-o astfel. Am tocat marunt o treime din ea, iar celelalte doua treimi le-am topit
pe aburi, amestecand mereu. Am luat de pe aburi si am adaugat
ciocolata maruntita, amestecand foarte bine sa se topeasca toată
ciocolata si sa se mai raceasca. Am taiat 2 fasii de folie cu dimensiunea
de 2*24cm si le-am pus pe masa, pe o bucata de hartie de copt. (Am
facut doua pentru siguranta). Am intins ciocolata topita peste cele doua
fasii, apoi am nivelat ciocolata cu o spatula. Am luat apoi fasiile cu
ciocolata și le-am unit la capete, formand cate un cerc. Le-am pus
cateva minute la frigider sa se intareasca ciocolata, apoi am desprins
folia de pe ele. Acolo unde le-am imbinat s-au rupt. O data cu
cerculetele, am facut cosuletul pentru trandafiri. Am folosit o forma de
cakepops, în care am pus ciocolata topita, am intors-o apoi cu fata in jos
sa se scurga surplusul, apoi am pus-o cateva minute la frigider. Cand s-a intarit ciocolata, am scos cosuletul
din forma. Am topit din nou un pic de ciocolata, am pus cosuletul in cerc, unde era rupt si am lipit cu ciocolata
topita. Am pus boboci de trandafiri uscati in cosulet si l-am pus pe tort. Am completat decorul cu petale de
trandafiri si cateva boabe de piper roz. Tortul are nevoie de 5-6 ore sa se dezghete in frigider sau 2 ore la
temperatura camerei.

TORT ENTREMET CU CAPSUNI SI CIOCOLATA ALBA.

Ingrediente:
Jeleu: 300 g capsuni, 100 g zahar, 8 g gelatin
Blat: 2 ou, 2 linguri faina, 1 lingurita esenta de vanilie, 1 lingurita ulei, 2 linguri zahar
Crema: 15 g gelatina, 400 ml smantana pentru frisca, 150 g ciocolata alba topita 150 g lapte condensat.
Blatul Separati galbenusurile de albusuri. Bateti albusurile cu zaharul pana obtineti
o bezea. Adaugati peste bezea galbenusurile si omogenizati. Adaugati faina si
lingurita de ulei,omogenizati bine. Turnati compozitia intr-o tava tapetata cu hartie
de copt si coaceti blatul in cuptorul preancalzit la 160 de grade timp de 15 minute
,aprox.( tava de 25/35)
Jeleul Eu am folosit fructe congelate,am pus fructele cu zaharul la foc mic pentru
aprox 10 minute. Apoi am pus compozitia intr-un blender,dupa ce a zdrobit fructele
si am obtinut o pasta fina am dat-o prin satita ( asa am optinut o pasta fina fara
samburi). Intre timp am hidratat si gelatina ,am dizolvat-o la microunde si am adaugati peste capsuni. Aceasta
compozitie am pus-o intr-un vas cu diametrul de 17 cm si am lasat la congelator pentru 15-20 de minute.
Crema Punem smantana pentru frisca intr-un vas. Batem smantana doar de jumatate,adaugâm
ciocolata,laptele condensat si omogenizam. Intre timp am hidratat gelatina timp de 10 minute in apa rece dupa
care am dizolvat-o la microunde.(Adaugati gelatina peste crema si omogenizati)
Ansamblare: Eu am folosit o forma din silicon rotunda(19 cm ). Am pus aproape jumate din crema in forma.
Am asezat jeleul peste si am pus crema ramasa dar am mai lasat 3-4 linguri . Am decupat blatul,tot de
marimea jeleului,17 cm rotund si am pus peste crema. Am pus restul de crema peste blat si am lasat tortul la
congelator peste noapte.
Dimineata am glazurat tortul cu reteta de mai jos.
GLAZURA OGLINDA 75 g apa, 10 g gelatin, 150 g zahar, 150 g glucoza, 150 g ciocolata alba, 150 g lapte
condensate, colorant,eu am folosit roz.
Puneti gelatina la hidratat in apa rece. Intr-un vas puneti apa,zaharul si glucoza la fiert. Cand incepe sa fiarba
trageti de pe foc si amestecati incontinuu pana se dizolva ingredientele. Adaugati ciocolata alba rupta bucatele
peste zahar si glucoza ,amestecati pana se topeste in totalitate. Scurgeti gelatina si adaugati-o ,amestecati
energic. Lasati sa se raceasca,sa ajunga la temperatura camerei. Adaugati laptele condensat si colorant,eu
recomand in gel. Amestecati bine bine,glazura trebuie sa aiba 30 de grade.