INGREDIENTE

Pentru pandispanul cu cacao

6 oua intregi (cca. 300 g)
150 g zahar tos
112 g faina alba 000
38 g pudra de cacao
un varf de cutit sare
un plic de zahar vanilat (sau miezul de la de pastaie de vanilie)
Pentru aluatul fraged (de tarta) - optional
100 g faina alba 000
25 g zahar pudra
50 g unt
un varf de cutit zahar vanilat
+ 2 linguri de dulceata de cirese sau visine pentru uns acest blat
Umplutura de cirese si visine:
800g de cirese sau/si visine proaspete, congelate sau din compot (fara samburi, scurse)
cca. 200 ml suc de cirese si/sau visine - rezultat de la scurgerea fructelor sau din compot
200 g zahar pudra (din comert, cu amidon)
2 foi de gelatina (sau de plic = 5 g gelatina granule)
120 ml rachiu de cirese Schwarzwalder Kirschwasser (40% alcool)
Crema de frisca pentru umplutura:
800 g de frisca naturala pentru batut cu min. 30% grasime
miezul de la o pastaie de vanilie sau 2 plicuri zahar vanilat Bourbon
120 g zahar pudra
6 foi de gelatina (sau 12 g gelatina granule)
80 ml rachiu de cirese Schwarzwalder Kirschwasser (40% alcool)
Decor:
500 g frisca naturala batuta min. 30% grasime + 70 g zahar pudra + putina vanilie (fara gelatina)
12-20 buc cirese Maraschino (confiate, cocktai cherries) si/sau cirese Amarena (negre, confiate) sau cirese imperiale
(Kaiserkirschen)
100 g de ciocolata amaruie - fie carlionti, fulgi sau decoruri facute in casa din ciocolata topita

INGREDIENTE TORT PADUREA NEAGRA RETETA

ORIGINALA

MOD DE PREPARARE TORT PADUREA NEAGRA RETETA

ORIGINALA
1. BLATUL DE ALUAT FRAGED (OPTIONAL DAR GUSTOS SI
UTIL)
Discul de aluat fraged de la fundul tortului are clar rolul de a stabiliza un tort
foarte insiropat. Este ca un mic platou comestibil delicios de altfel. Aluatul
fraged este unul clasic, de tarta si se prepara asa cum se arata aici (vezi Aluat
de tarta reteta clasica) adaptand cantitatile ingredientelor conform listei de
mai sus: 100 g faina, 50 g unt rece, 25 g zahar pudra, putina sare, vanilie si 1-2
linguri de apa foarte rece. Am obtinut un bulgare compact de aluat fraged pe
care l-am infoliat in plastic si l-am bagat la frigider pentru 15 minute. Dupa
aceasta l-am intins foaie rotunda (cam de 0,5 cm grosime, deci nu foarte

subtire) si l-am decupat pe masura formei de 22 cm. L-am mutat cu sucitorul pe

fundul formei (detasat de inel) si l-am intepat din loc in loc cu furculita. Am copt
aceasta foaie frageda cam 12-15 minute la 180 C (cuptor incins). Trebuie sa fie
aurie, nu maro.

Foaia de aluat fraged am lasat-o la racorit pe tava (cateva minute) si apoi am

mutat-o pe un gratar de bucatarie. Mai avem pana ajungem la ea.

2. BLAT DE TORT PANDISPAN CU CACAO TORT PADUREA

NEAGRA RETETA ORIGINALA

Reteta pandispanului cu cacao, facut special pentru acest tort (fara praf de
copt!), o gasiti aici (veziBlat de tort pandispan cu cacao). Este preparat
exact din cantitatile din reteta si este copt in forma de 22 cm. Dupa coacere lam fasonat si taiat in 3 foi cu grosimi relativ egale (chiar am fost multumita de
cum mi-au iesit).

3. UMPLUTURA DE CIRESE SI VISINE PENTRU TORT PADUREA

NEAGRA RETETA ORIGINALA
Asa cum spuneam mai sus, sa nu ne amagim cu scurtaturi. Tortul acesta are o
umplutura legata, opulenta si parfumata, compusa din cirese si/sau visine,
zahar pudra, gelatina sau amidon (sunt acceptati ambii agenti de legare) si
Kirschwasser (rachiul de cirese). Nu ma intrebati acum daca puteti folosi visinata
sau lichior de cirese, lichior amarettoevident ca puteti dar nu mai este Tort
Padurea Neagra reteta originala! Va fi un tort cu visine si frisca. Nici esentele
artificiale nu sunt acceptate. Punct.
Am lucrat cu visine si cirese congelate pe care le-am lasat sa se dezghete intr-o
strecuratoare. Le-am si apasat usor cu mana ca sa scot din ele sucul in exces.
Sucul de la visine si cirese l-am asezat intr-o craticioara, impreuna cu zaharul
pudra din comert. Insist asupra acestui aspect deoarece acest zahar pudra
contine si amidon (care ajuta la legarea siropului). Este acceptata si varianta de

legare a siropului cu alte 3-4 linguri de amidon alimentar (ca la tartele

americane cu cirese Cherry Pie). Va rezulta o umplutura mai opaca. Eu am mers
pe varianta cu gelatina.
Am asezat craticioara pe foc si am vegheat-o aveti mare grija pentru ca siropul
se va umfla si va da in foc! Cand am vazut primele semne de fierbere si umflare
am redus focul si am amestecat constant. Am urmarit sa scad acest sirop, sa
devina legat (ca la dulceata). Treaba asta a durat cam 10 minute. Am stins focul
si am lasat siropul la racorit. Am pus la inmuiat 2 foi de gelatina in apa rece si
cand acestea au fost hidratate le-am adaugat la cratita cu siropul inca cald (nu
firebinte!). Am amestecat bine siropul si l-am lasat la racorit, in continuare. Ca
sa-i grabesc racirea am turnat siropul cald intr-un castron de portelan rece.

M-am tot gandit cum sa va dati seama de consistenta ideala a acestui sirop si
am gasit o solutie: am fotografiat stropii de sirop curgand pe marginea unui
castron. Cam ca mierea mai subtire.

Acum este momentul in care am adaugat in castron visinele si ciresele scurse si

cei 120 ml de rachiu de cirese (Kirschwasser). Ce aromeeeee!! Daca as fi pus
Kirschwasser in siropul fierbinte era mare pacat.de la caldura s-ar fi evaporat
alcoolul si s-ar fi diminuat aroma lui splendida.

Umplutura de cirese si visine pentru Tort Padurea Neagra reteta originala este
gata! Am acoperit castronul cu folie de plastic si l-am pus la frigider 30 de
minute ca sa se mai lege gelatina.

n 10 zile, 15 kg mai

Cum s scapi de

n 10 zile, 15 kg mai

Metoda super-

Albirea dinilor n

puin! Noteaz-i
reeta. O linguri
de

burt si olduri ntro sptmn? De

dimineaa consuma
1 pahar.

puin! Noteaz-i
reeta. O linguri
de

rapid de slbit!
Minus 7kg n 3 zile!
Doar bea pe
nemncate...

condiii casnice!
Un zmbet de
milioane ntr-o
singur zi!

4. CREMA DE FRISCA NATURALA PENTRU TORT PADUREA

NEAGRA RETETA ORIGINALA
Umplutura de frisca nu este o simpla frisca batuta si indulcita. Ea contine si
gelatina (mai ales daca tortul nu este servit imediat) si Kirschwasser (rachiu de
cirese). Cel mai important aspect este temperatura la care se afla frisca in
momentul baterii sa fie in jur de 2 5 C (adica direct din frigider). Si castronul
ar fi bine sa fie racit (daca e metalic). Am asezat 800 g de frisca naturala rece in
castronul robotului si i-am tras o punga desupra pentru protectie anti-stropit. Am
pornit mixerul pe viteza medie si am urmarit indeaproape ce se intampla in
castron. Cand frisca a dat primele semne de legare am marit viteza mixerului. In
momentul in care am vazut prin frisca urmele de la paleta mixerului (este semibatuta) am turnat in ploaie zaharul pudra si vanilia si am avut grija sa fiu foarte
atenta la ce se intampla mai departe. Acum e momentul critic! Frisca se taie
cam dupa ce-i pui zaharul pudra si o bati aiurea, prea mult. La mine a fost la
limitaa fost aproape taiata. Asta pentru ca intre timp am vorbit la telefon si nam fost atenta cateva secunde. Vai ce fac acum? Frisca mea e cu mici granule
dar nu e separata complet. Asa am lasat-o. Stiam ca se va mai drege cand voi
ingloba gelatina. Am lasat castronul cu frisca pe masa de bucatarie (nu l-am
bagat la rece).
Cele 6 foi de gelatina le-am pus la inmuiat intr-un castron cu apa rece. Dupa ce
s-a hidratat bine am trecut-o (cu foarte putina apa cam 1 lingura) intr-o
craticioara si am asezat-o la foc mic. Gelatina trebuie sa se incalzeasca si sa se
topeasca dar NU are voie sa se opareasca! Cum imi dau seama daca e suficient
de calda? Amestec cu mana! Vorbim de secunde de tinut pe foc. Efectiv
amestec cu cu doua degete in craticioara si simt cand gelatina este calda si
topita complet. Deci temperatura ei trebuie sa fie suportabila pentru mana.
Gata! Ce fac cu ea acum? Era prea calda ca sa o amestec cu frisca asa ca am
lasat-o 4-5 minute la racorit. Am avut grija sa amestec in craticioara cu o
lingura, verificand mereu stadiul de gelifiere (inchegare) al gelatinei. N-am facut
nimic daca mi se incheaga in cratita, inainte de a o amesteca cu frisca. Daca

totusi se intampla asta, va trebui pusa din nou la foc mic si reincalzita. Nu e
capat de tara.
Bun, s-a racorit (cam la temperatura corpului) si gelatina dar e inca fluida. Ce
credeti ca am pus in gelatina asta? Ati ghicit! Kirschwasser! Cat? Cam 80 ml. Va
fi un tort foarte aromat alcoolizat! Ori e Tort Padurea Neagra reteta originala, ori
nu e! Ziceau ca trebuie minimum 60 ml de rachiu la 1 kg de tort! Tortul asta va
avea peste 3 kileasa ca adunat cu cei 120 ml de Kirschwasser de la visine si
cirese pica la fix!
Am inceput sa pun cate 2 linguri de frisca batuta in craticioara cu gelatina si
Kirschwasser si sa o amestec. Ideea e sa temperez gelatina, sa o aduc treptat la
temperatura scazuta a friscai batute. Risky business! Daca frisca este inca
foarte rece ea va coagula imediat gelatina calduta, formand cocoloase. Am
continuat cu alte 2 linguri de frisca si am amestecat din nou. Am pus si a 3 a
transa de 2 linguri de frisca in craticioara si, la final, am rasturnat continutul
craticioarei peste restul de frisca batuta. Am amestecat usor cu spatula si am
dat vasul imediat la rece (15 minute).

5. DECORURILE DE CIOCOLATA PENTRU TORT PADUREA

NEAGRA RETETA ORIGINALA
In mod traditional acest tort este decorat cu fulgi de ciocolata rasa. Efectiv se
rade cu cutitul o tabla de ciocolata (100 g) pentru a se obtine carlionti. Eu am
ales sa-i manufacturez niste decoruri de poveste daca tot am pomenit de
spiridusi si de Hnsel si Gretel. Am topit si temperat 100 g de ciocolata si am
asezat-o intr-un cornet din hartie de copt (facut de mine). Am taiat un varf foarte
mic acelui cornet si cu ajutorul lui am desenat diferite decoruri, direct pe hartia
de copt (asezata pe un tocator). Imediat le-am bagat la frigider si le-am lasat sa
se intareasca. Se dezlipesc foarte usor de pe hartie (cand sunt reci). Trebuie
avut grija sa aiba contururi mai groase ca sa nu fie foarte fragile. Ce forme se
pot face? Ce doriti! Eu am facut inimioare, braduti si chiar si o casuta.

MONTARE TORT PADUREA NEAGRA RETETA ORIGINALA

Uite ca ne apropiem si de final. Am la indemana tot ce imi trebuie: foaia de aluat
fraged, cele 3 foi de pandispan cu cacao, umplutura de cirese si visine, crema
de frisca cu gelatina si Kirschwasser. In plus, am avut nevoie si de 2 linguri de
dulceata de cirese (de casa, evident). Va sfatuiesc sa va confectionati un inel de
carton (nu de hartie, e prea slaba) cu care sa inaltati marginea formei de tort.
Odata montat, cu toata crema si umpluturile, el va depasi inaltimea formei.
Pont: va recomand sa montati tortul intr-o forma cu un numar mai mare decat
cea in care ati copt blatul. De ce? Ca sa existe un spatiu de 1 cm intre marginile
blatului si peretii formei, spatiu care se poate umple bine cu crema. Feliile de
tort vor arata foarte bine asa, avand 1 cm de crema si pe lateral.

1.

In forma in care s-a copt blatul am asezat mai intai foaia de aluat fraged si
am uns-o cu dulceata de cirese. Adica am pensulat-o bine cu sirop din
dulceata si am distribuit pe ea cateva cirese intregi (este o dulceata
senzationala, facuta anul trecut, din niste cirese imense, mai mari decat
moneda de 50 de bani).

2.

Peste dulceata de cirese am asezat primul blat pandispan (pe cel mai
urat, cel care a fost capacul tortului si pe care a trebuit sa-l indrept din cutit).

3.

Am scos 3 linguri de sirop gelifiat din jurul cireselor si visinelor si le-am

pastrat pentru insiroparea ultimului blat. Am impartit in 2 umplutura de cirese
si visine si am distribuit 1/2 din ea peste acest prim blat. Am avut grija ca si
siropul din jurul fructelor sa fie impartit egal.

4.

Am impartit in 3 crema de frisca din castron (ultima parte va fi pentru un

strat subtire care va imbraca tortul). Peste cirese si visine am asezat primul
strat 1/3 de crema de frisca.

5.

Urmeaza blatul 2 + a 2 a jumatate de umplutura de fructe + 1/3 din

crema de frisca

6.

Am inchis tortul cu ultimul blat pandispan cu cacao (cel mai frumos, cel
care a fost la fundul formei si este perfect neted si drept) pe care l-am
insiropat cu cele 3 linguri de sirop puse deoparte. Am apasat usor ca sa se
aseze bine toate straturile. La mine au depasit inaltimea formei de tort si am
suprainaltat-o cu un al 2 lea inel lateral (am 2 forme de 22 cm).

7.

Ultima 1/3 de crema de frisca am asezat-o la suprafata tortului si am

nivelat-o cu spatula.

8.

Am dat tortul la rece peste noapte (sau macar 3 ore).

DECORARE TORT PADUREA NEAGRA RETETA ORIGINALA

Cred ca decorul clasic de Tort Padurea Neagra reteta originala il stie toata
lumea: tortul imbracat imaculat in frisca si cu lateralele barotate in fulgi de
ciocolata iar la suprafata 12 moate de frisca cu cate o cireasa confiata in varf.
Boooriiiing! Deoarece am avut la indemana cirese Amarena (negre, conservate
in sirop gasite in Lidl la Saptamana Italiana) am zis sa le introduc si pe ele in
decor, alaturi de ciresele rosii confiate (pe ciresele Kaiser din borcanul mare nu
le-am mai folosit la nimic pentru ca erau inegale si apoase). Si asa reteta
originala pomenea de decor cu cirese negre. Avem!
Am scos forma cu tortul racit din frigider si, cu curaj, am mutat tortul pe un
platou (asternut cu bucati de hartie de copt care sa protejeze platoul de
manjirea cu frisca si sa fie si usor de tras de sub tort). Am bagat, fara frica, o

spatula lunga intre fundul metalic al formei si foaia de aluat fraged si am mutat
rapid tortul pe platou. Foaia aia zisa frageda este foarte solida de fapt si ajuta
la stabilizarea intregului tort.
Am batut si frisca naturala pentru decor alte 500 g. Am indulcit-o cu putin
zahar pudra si am aromatizat-o cu miezul de la 1/2 de pastaie de vanilie. De
data asta a iesit ca lumea! Cu ajutorul unei spatule late am imbracat tortul
complet cu ea (am folosit doar 2/3 din ea). Am nivelat sigata. restul de frisca
batuta l-am pus intr-un pos cu dui rotund, fara zimti (cel pentru choux a la
creme) si l-am bagat cateva minute la rece (sa se mai intareasca frisca). Intre
timp m-am gandit cum sa aranjez cele doua tipuri de cirese pe tort. Solutia a
fost: o gratioasa alandala. pur si simplu le-am imprastiat pe tort, pe-aici, p-acolo
(cu spatii intre ele). Spatiile ramase au fost umplute cu frisca din pos. Am
modelat moate simple printre ciresele negre si rosii. Simplu, nu?

Mi-a placut enorm faptul ca ciresele Amarena au lasat dare de sirop care au curs
pe tort. Sexy.

Am scos formele de ciocolata din frigider si le-am aplicat pe lateralele tortului.

Inimioare de diferite marimi, braduti, casuta.

Am scos foile de hartie de sub tort si am sters cu servetele platoul (s-a patat in
vreo 2 locuri).

SERVIRE TORT PADUREA NEAGRA RETETA ORIGINALA

Hai sa vedem cum arata si in sectiune! S-a taiat foarte usor si foarte precis, nu
s-a manjit deloc cutitul. Acest Tort Padurea Neagra reteta originala este foarte
lejer, aerat, ca o adiere. Da, adiere cu rachiu de cirese :)).

Ce ziceti? Va place tortul meu? Sa va povestesc ce gust si ce textura are? Ce

arome fine si subtile de cirese? De crema aerata cu frisca aromata cu
Kirschwasser? De ciresele si visinele acrisoare din umplutura? Trebuie sa
incercati macar o data acest Tort Padurea Neagra reteta originala! Nu se
compara cu nimic din ceea ce se gaseste la noi. Uite cum un produs de
cofetarie, atent protejat de legislatia unui stat, ajunge sa fie celebru in toata
lumea! Pe cand si la noi?
Va invitam sa vedeti si sa testati si celelate torturi celebre (retetele
originale): Tort Sacher, Tort Esterhazy, Tort Dobos sau Tort Diplomat.