gum paste = pasta de marshmallows 150 g marshmallows 330 g zahar pudra 3 linguri apa acesta este pachetul de marshmallows

luat din carrefour acestea sunt celebrele marshmallows - ale mele sunt albe si roz pal se dizolva caramelele impreuna cu apa pe baie de aburi aici sunt topite (tocmai luate de pe baia de aburi) cand s-au topit caramelele (arata ca o compozitie de bezea), se adauga 100 g zah ar se amesteca bine restul de zahar se pune sub forma de vulcan pe o planseta de lucru se toarna compozitia de pe foc se amesteca bine pana s-a incorporat tot zaharul; are consistenta pe care au avu t-o marshmallows inainte de topire (foarte pufoase si elastice) se face o minge se acopera cu folie se lasa la odihnit 24 de ore in dulap, NU IN FRIGIDER pasta de zahar (nu este a mea proprie) 450 gr zahar pudra din comert 30 ml apa 5 gr gelatina(granule de la Dr.Oetker) 50 gr miere sau energizant(glucoza) Se pune gelatina in apa si se lasa sa se umfle. Se pune apoi pe foc pentru a se dizolva (atentie sa nu fiarba! - pentru a evita acest lucru, puteti topi gelatin a la bain marie) si se adauga mierea sau energizantul (se pot adauga si diverse arome). Se adauga apoi zaharul si se lucreaza ca un aluat, daca se lipeste se ma i adauga zahar daca e prea tare se adauga apa. Pentru a-l intinde se pot inmuia mainile in ulei sau se pudreaza cu amidon. MARZIPAN 750 gr zahar praf 200 gr migdale macinate fin de tot 2 galbenuse de ou 2 linguri de sherry dulce 2 lingurite de glicerina 1 lingura de suc de lamaie cateva picaturi de esenta de migdale Zaharul praf se cerne intr-un vas mare, apoi se scoate din el o cana care se va folosi pentru framantat. Migdalele macinate se introduc in zahar si se amesteca dupa care se face un gol in mijloc. Se amesteca impreuna galbenusurile, sherry,glicerina, sucul de lamaie si esenta de migdala si se pune in golul din mijlocul amestecului de zahar. Se amesteca cu un cutit pana devine tare. Apoi , cu zaharul pus deoparte se prafuieste blatul de lucru si se pune marzipan ul si se incepe framantatul circa 3-5 minute adaugand zahar daca mai este cazul pentru a preveni lipirea de maini. Se framanta pana devine moale si pliabil. se foloseste imediat sau se inveleste bine in folie de plastic si se pune intr-u n container inchis ermetic si se tine la loc rece ( nu in frigider) pana la 3 zi le Pentru a -l folosi se ruleaza pe o suprafata pudrata cu zahar praf si se intinde dupa dorinta

FEtelor acuma am vazut ca am scris ceva gresit aici....de fapt nu e gresit...am uitat ceva afara.....IMI CER SCUZE, SCUZE, Am uitat sa spun despre migdale si procesul la care trebuiesc supuse ele inainte de a le macina...se fierb putin de tot in apa, dar cateva secunde , atat cat sa se poata scoate pielita de pe ele ca sa ramana albe. Se lasa la uscat si abia a poi se macina si se combina cu restul ptr a obtine pasta de martipan....ma intre b cum am putut sa scap din vedere asa o chestie importanta.....va cer din noi sc uze pentru asta..... ROYAL ICING 7 albuse de ou sau 45 gr praf de albuse dizolvat in 315 ml de apa si apoi strecu rat 1,75 kg zahar praf cernut se pune albusurile sau praful de albusuri in castronul de la mixer( trebuie un m ixer puternic si daca se poate din cel stand nu manual) Se pune zaharul innauntr u si se porneste mixerul , se amesteca pentru 4 minute la viteza mica pentru a s e forma crema mai moale putin ( daca se ridica cu lingura din crema si raman var furi formate , ele se inclina putin) sau se bate pentru 5 minute si atunci trebu ie ca varfurile formate in urma ridicarii cremei cu lingura sa ramana in acesi p ozitie, sa nu se incline , sa fie tepene. Prima faza a royal icing-ului "soft peak"( varf moale) se foloseste la imbracatu l torturilor sau la scris, folosind dui cu un varf foarte subtire. Pentru "firm peak" ( varf tare) se continua baterea pana cand icing-ul are varfu rile bine definite si nu se inclina si nici nu se misca daca se scutura castronu l. . Din cantitatea asta iese destula crema ca sa acopere un blat de 22 cm, sa s e faca decoratiile necesare si sa se acopere si marginile. Ca se poti sa faci royal icing cu mixer de mana se prepara icing-ul din 2 albuse ( sau dizolvi 30 gr albumina pudra in 4 linguri de apa apoi strecori) la care se adauga 500 gr zahar praf, tot cate o lingura odata, batand mereu. Ii va trebuii aprox. 20 de minute ca sa ajunga la consistenta de "soft peak" SUGARPASTE sau FONDANT ( din zahar) 5 lingurite de gelatina 125 ml glucoza lichida 1lingura glicerina 1 kg. zahar praf Se presara gelatina peste 3 linguri de apa si se lasa pana devine spongioasa.Se pune vasul apoi la baia de aburi si amesteci pana s-a dizolvat gelatina. Se adau ga glucoza si glicerina si se amesteca pana s-au iinmuiat( topit)apoi se raceste pentru un minut. Se cerne zaharu intr-un castron mai mare, apoi se scoate din zahar o cana care s e va pune deoparte pentru framantat. Se face un gol in centrul zaharului si se p une acolo amestecul de gelatina. Amesteci sa se combine , cu o lingura de lemn a poi cu mana uscata amesteci pana se obtine un amestec de consistenta unui aluat( se adauga cate putin zahar din cel pus deoparte daca este cazul) . Se pune pe b

latul de lucru prafuit cu zahar praf ( din cantitatea pusa deop[arte) si se fram anta pana devine elastic si pliabil , adaugand cate putin zahar pentru a preveni lipirea de maini. Se foloseste imediat sau se acopera cu folie de plastic si se tie intr-un loc ra coros ( nu la frigider) pana la 3 zile. Se lucreaza pe un blat prfuit cu zahar( eu folosesc amidon alimentar) Iese 1 kg produs finit. FONDANT DE CIOCOLATA 500 gr ciocolata calitate foarte buna 150 ml glucoza lichida 50 ml sirop de zahar( urmeaza reteta) aproximativ 600 gr fondant alb Se pune ciocolata bucatele intr-un vas la baia de aburi( sa aveti grija ca fundu l vasului in care este ciocolata sa nu atinga apa din cel de al doilea vas) Combinati glucoza si siropul de zahar si se pune intr-un vas deasupra altui vas cu apa fierbinteSe amesteca pana devina cald apoi se adauga ciocolata si se ames teca cu o lingura de lemn.SE acopera si se tine la temperatura camerei pentru 24 de ore inainte de folosire.Nu se tine la frigider INainte de a se incepe sa se lucreze cu fondantul asta il framantati putin ca sa se inmoaie putin apoi se amesteca cu o cantitate egala de fondant alb prin fram antare, pe o suprafata de lucru prafuita cu zahar praf. Se poate intinde intre f oi de plastic . Din cantitatea asta iese 1,5 kg produs finit. Pentru siropul de zahar se amesteca 6 linguri zahar in 5 linguri de apa si se fi erb 3 minute. Se raceste pana la temperatura camerei si se tine intr-un containe r de sticla ermetic inchis , la temperatura camerei. CIOCOLATA PENTRU MODELAT 125 gr, ciocolata, de lapte , amaruie sau alba 2 linguri de glucoza lichida incalzita. Se topeste ciocolata la baia de aburi( sa nu atinga fundul vasului in care este ciocolata apa din celalalt vas) Dupa topire se ia de pe foc si se adauga , prin amestecare glucoza. Se pune in punga de plastic si se raceste aprox o ora pana d evina rece dar pliabila( nu la frigider) Se poate pastra in punga de plastic inc hisa bine de tot cateva saptamani ( la temperatura camerei. Pentru folosire se r up bucatele din punga se framanta intre degete pana devina moale ca si plastilin a si se lucreaza apoi pe un blat de lucru pudrata cu amidon alimentar Pasta de zahar 450 gr. zahar pudra 50 gr. energizant (miere sau glucoza) (folosesc doar energizant) 30 ml. apa plata 5 gr. gelatina Gelatina se pune in apa, se lasa sa se umfle; se pune pe foc (nu trebuie sa fiar ba, doar sa devina lichida) sa se dizolve si se adauga energizantul/glucoza dupa caz.Lichidul se pune intr-un vas si se adauga zaharul pudra treptat; la inceput se amesteca/lucreaza cu o lingura din lemn si mai apoi se framanta precum un al uat. Daca se lipeste se adauga zahar pudra, daca e prea tare apa; se lucreaza or i cu zahar presarat mereu pe masa de lucru, ori cu amidon, ori cu ulei... asta s

a nu se lipeasca.Se intinde cu "rolling pin" sau un sucitor precum la aluat. Tre buie lucrat repede, fara intreruperi deoarece pasta de zahar cum trece timpul se intareste si nu mai e maleabila. Foaia se pune peste tort. Blatul trebuie acope rit inainte de a pune foaia cu un strat subtire de unt/marmelada/ gelatina calda ca sa fie lichida, in situatia asta foaia se lipeste si nu aluneca.Peste foaia de pasta de zahar se pot pune: decoratiuni de tot felul, frau liber imaginatie v oastre... Fodant cu mashmallows (reteta adaptata de pe Allrecipes) Ingrediente: 1 punga (16 oz, 450 gr) marshmallows mici 4 linguri de apa 1 lingurita extract de vanilie (optional) 1 punga (2 lb, 900 gr) zahar pudra aproximativ 1/4 cup (cana) shortening (unt) la temperatura camerei* *Shorteningul este un unt vegetal, diferit de margarina, care se foloseste la pr ajituri si creme. Mie nu imi place gustul si il folosesc numai la framantatul si intinsul fondantului si pastei de zahar. In reteta originala se specifica unt, sunt substituibile. Puneti marshmallows-urile intr-un bol mare (eu am lucrat in 2 ture) si puneti-l in cuptorul cu microunde pentru 30 secunde pana la 1 minut, pana cand marshmallo ws-urile incep sa se topeasca. Adaugati apa si vanilia (daca folositi) si mestec ati bine pana cand este omogenizat. Eu am mutat totul in vasul de la Kitchen Aid , fiind si cel mai mare vas pe care il aveam, si la viteza mica se adauga trepta t zaharul, cateva linguri odata, pana cand tot zaharul este incorporat. Vreau sa specific ca viteza mica la Kitchen Aid este ca si cum ai mesteca cu man a, nu bagati mixerul de mana in amestec. Ungeti-va mainile si suprafata pe care veti framanta cu shortening sau unt si tr ansferati amestecul lipicios pe suprafata. Framantati 5-10 minute, adaugand shor tening sau unt daca este nevoie, pana cand fondantul devine elastic, lucrabil si nelipicios. Inveliti-l bine in folie de plastic si bagati-l la frigider peste n oapte (sau chiar 2 nopti). Inainte de folosire, lasati-l sa revina la temperatur a camerei si intindeti-l folosind shortening (unt) sau zahar pudra. Daca aveti nevoie sa il colorati, suporta bine putina culoare (pastel). Cand am adaugat multa culoare (pentru mov) a devenit neelastic si mai greu de lucrat, da r am putut sa tai si asa cercurile pentru decor Trandafiri din caramele Puteti sa faceti trandafiri din aproape orice caramea gumoasa (Mamba, maoam, sug us, etc) Eu am incercat cu Maoam, singura problema e ca nu am gasit numai alb. data viito are voi incerca cu Mamba, care am auzit ca sunt colorate, si voi face un trandaf ir pas cu pas. Se ia o caramea si se taie in 5 sau 6 bucatele. Se framanta putin in maini sa se inmoaie (2-3 secunde) si se pune intre doua folii apoi se trece cu sucitorul pe ste pana avem o petala. Le lipim frumos pana rezulta un trandafir. Have fun! Martipan 250 g zahr pudr 2 ou zahr vanilinat

esent de vanilie (2 lingurite) (zeama de la o lmie) 450 g fin de migdale (mai mult, dac se folosete i zeama de lmie)

Se cerne zahrul pudr ntr-un bol (la TV s-a folosit un castron adnc, cu fundul rotund ) de sticl sau de metal (nu de plastic, avnd n vedere c se va pune n bain-marie). Se adaug zahrul vanilinat si 2 ou ntregi, apoi esena de vanilie (esenta de vanilie era nc his la culoare, culoarea coniacului, nu semna cu ce cunoastem noi). Zeama de lmie es te optional, dar este recomandat s o folosim, pentru ca altfel amestecul va fi gre tos de dulce. Deci, se adaug zeama de lmie si apoi se amestec, nti usor, ca s nu se m ie zahrul, iar apoi cu mixerul. Dupa ce s-a omogenizat bine se pune vasul la bain -marie, timp n care se bate n continuu cu mixerul, pn cnd zahrul se dizolv complet, ia amestecul se ngroas putin (s fie ca o smntn subtire), dup care se scoate bolul din va ul cu ap cald, iar amestecul se bate n continuare cu mixerul pn cnd se rceste complet. Dup ce s-a rcit, se adaug fina de migdale. Se poate pune o cantitate mai mare sau ma i mic de fin de migdale, depinde ct de gros sau de subtire se doreste s fie martipanu l. Tipa de la TV a pus toate cele 450 de grame, pe care le avea msurate dinainte, si nc n plus, dup ochi, pn cnd s-a fcut de consistenta pe care a vrut-o. Oricum, a i t ca o coc foarte groas. Se presar zahr pudr din belsug pe mas si se pune coca. Se frm bine, cu minile, pn la omogenizare. La aceast etap, s-a adus tortul care urma s fie glazurat (a propos, era facut de o saptmn, si n fiecare zi fusese nsiropat cu coniac nu stiu ce fel de tort era, dar nu cred ca are important, merge si la alte torturi). butter cream 250 g unt/margarina 200 g zahar pudra se freaca bine pana devine ca o crema se foloseste pentru acoperirea torturilor, pentru umplerea lor (se pot adauga di verse arome, alune tocate marunt, etc.) sau ca baza pentru pasta de lapte praf / pasta de zahar / gum paste. Reteta de pasta de dinti. Se prepara un amestec din o lingurita de suc de lamaie , o lingurita de ulei vegetal, o jumatate de lingurita de bicarbonat de calciu, o jumatate de lingurita de sare si o jumatate de lingurita de ghimbir pudra. Se ameste ca bine si se pastreaza intr-un recipient inchis la culoare. Se curata di ntii cu acest amestec, punand pe degetul aratator o cantitate suficienta, se mas eaza gingiile si se curata dintii timp de doua-trei minute, dupa care se limpeze ste gura cu multa apa. Se recomanda o ceasca de ceai verde, la final, pentru pre venirea cariilor.