Aluat oprit

Aluatul oparit este specific pentru prepararea eclerurilor i choux-urilor, preparate

ce se consuma cu frica i creme uoare.
Materii prime si auxiliare:
-

125g fin

100g unt sau margarin

250ml apa sau lapte

3 ou

1/2 lingur sare

1 l zahar vanilat (optional)

Tehnica prepararii:

Apa/laptele, grsimea (margarina) i sarea se pun la fiert;

Cnd d n clocol se ia de pe foc i se adaug toat fina deodat amestecndu-se

foarte bine astfel nct s nu formeze cocoloae;

Se las s se rceasc la temperatura camerei sau, forat, n ap rece, amestecnd

continuu;

Cnd aluatul este temerat (60 C) se adaug oule, pe rnd, amestecnd dup
fiecare, pn la nglobarea complet;

Ultimul ou este bine sa fie spart nti ntr-un vas, amestecat i adugat lingur cu
lingur, pentru a evita obinerea unui aluat prea moale. Consistena aluatului este
optima atunci cand "face epi", adic i menine bine forma. Se nfige lingura n
aluat, se scoate astfel nct s rmn un mo micu; dac moul rmne n sus
aluatul este bun, iar daca coboar imediat nseamn ca aluatul este prea moale i
este compromis;

Aluatul se pune n spriul de ornat i cu el se porioneaz choux-urile sau eclerele,

direct n tava acoperit cu htie de copt;

Se coc 30 min la 200C;

Dup ce s-au rcit bine, choux-urile/eclerele se pot umple cu diverse creme sau
doar cu fric ;

Deoarece se usuc foarte repede, pentru a le pstra frgezimea, este recomandat s

fie pstrate la frigider.
Crema de vanilie
Materii prime si auxiliare:

500 ml lapte

3 ou

150 g + 3 linguri de zahr

3 linguri de amidon

2 plicutee de zahr vanilat

Tehnica prepararii:

glbenuurile se amestec cu cele 150g zahar;

se adaug cte puin laptele i amidonul,se omogenizeaz bine;

lichidul obinut se fierbe pana devine o crem consistent.

albuurile se bat spum cu cele 3 linguri de zahr + zahrul vanilat;

se adaug uor n crema temperat.