RETETE DE CREME

PENTRU

TORTURI SI
PRAJITURI
ANYTA COOKING
 CREMA DE
MASCARPONE,FINA
SI DELICIOASA

Ingrediente:

-250gr mascarpone
-500ml smantana pentru frisca
-250gr zahar.

Puneti toate ingredientele intr-un vas si mixati

pana obtineti crema. In áceasta crema puteti pune
nutella,cacao,fulgi de cocos,etc..

ATENTIE! Smantana pentru frisca sa fie rece iar

mascarponele la temperatura camerei.
 CREMA CARAMEL CU
FRISCA

-Ingrediente:

-200 g zahar
-200 ml smantana pentru frisca
-100 g unt.

-150 ml smantana pentru frisca, care se adaugata in crema

caramel cand e rece si se mixeaza.

Mod de preparare crema:

Zaharul se caramelizeaza. Se da deoparte si turnam 200 ml frisca

lichida (aveti griija sa nu va ardeti cu aburi).

Punem din nou pe foc si amestecam continuu pana se topeste

caramelul .

Cand compozitia incepe sa se ingroase e moment in care punem

si untul, amestecand continuu.

Lasa-ti crema caramel sa se raceasca de tot.

Turnati smantana pentru frisca peste ea si mixati.

 RETETA CREMA DE
VANILIE

Vezi reteta-video aici:

Ingrediente: https://goo.gl/86gAZD

-6 galbenusuri
-100 gr. de zahar
-500 ml. lapte
-40 ml.amidon de porumb
-2 linguri esenta de vanilie

Diluam amidonul de porumb cu putin lapte rece. Restul de lapte

punem la fiert ,in care 
adaugam esenta de vanilie.

Intre timp amestecam energic galbenusurile cu zaharul pana

cand amestecul devine cremos si se deschide la culoare,in acest
amestec adaugam amidonul dizolvat si amestecam bine.

Turnam laptele caldut peste galbenusuri in fir subtire, timp in

care amestecam neincetat.

Punem amestecul din nou pe foc,amestecam neincetat pana

crema se ingroasa.
 CREMA DE UNT

Ingrediente:

-120 gr zahar pudra

-350 gr unt,de la temperatura camerei.
-120 ml lapte.

Mixati aproximativ totul 3 min. Sper sa va fie de folos,

aceasta crema se poate colora, recomand colorant in
gel e ft bun.
 MASA CHOUX
PENTRU ECLERE

Masa Choux.

-250 ml. apa 

-150 ml ulei
-un praf de sare
-200 gr. faina
-5 oua

MOD DE PREPARARE: / Vezi reteta-video explicata pas cu pas

aici:   https://goo.gl/VJfKpP

1.Punem apa,uleiul ,sarea intr-o cratita si lasam pana incepe sa

fiarba apa.
2.Cand apa fierbe oprim focul si adaugam toata faina odata si
amestecam bine pana obtinem un aluat omoge, care se
desprinde de pe marginile vasului.
3 Lasam compozitia sa se raceasca bine.
4.Cand aluatul sa racit adaugam oule pe rand si amestecam bine,.
 CREMA DE
CIOCOLATA

INGREDIENTE

500 ml lapte
150 g zahăr
50 g făină
100 g cacao pudră
60 g unt
5 gălbenușuri
2 lingurițe esență de vanilie

Într-o crăticioară care nu lipește, pe foc mediu, adaugă 3/4 din cantitatea
de lapte și esența de vanilie. Amestecă ușor și lasă pe foc doar până când
laptele începe ușor să dea în clocot. Dă deoparte și lasă la răcit.
Într-un bol mediu, bate gălbenușurile cu zahărul și untul cu mixerul, la
viteză medie-mare, până obții o cremă omogenă și destul de grosuță
(aproximativ 5 minute). Adaugă peste, încet și treptat, jumătate din
cantitatea de lapte fiert și răcit, continuând să bați. Cerne făina, treptat și
amestecând continuu, până la omogenizare completă. Cerne pudra de
cacao, amestecând continuu până se încorporează cum trebuie.
Adaugă crema de mai sus peste restul de lapte din oală, amestecând
continuu la foc mediu-mic până când începe să fiarbă ușor. Dă focul la cea
mai mică treaptă, adaugă treptat restul de 1/4 de lapte nefiert și amestecă.
când ai încorporat tot laptele, dă de pe foc, transferă într-un vas de sticlă și
lasă la răcit.
Dacă nu o servești/folosești imediat, acoperă bine cu o folie de plastic (nu
trebuie să mai rămână aer în vas, folia trebuie să atingă crema) și bag-o la
frigider. Acolo poți să o ții până la 5 zile.

Din cantitățile date o să iasă aproximativ 500 g de cremă.

 MOUSSE DE CAPSUNI

Ingrediente:

– 2 cani de capsuni, curatate si taiate in jumatati

– 1 lingura sau 1 pachet de gelatina fara arome
– 80 ml apa rece
– 1 lingura de suc de lamaie
– 500 ml smantana pt frisca , racita

Mod de preparare:
Blendeaza capsunile pana obtii un piure si strecoarale . Adauga
apoi zaharul si sucul de lamaie. Presara gelatina peste apa rece si
lasa sa se inmoaie timp de 5 minute. Pune la baie de abur si
topeste gelatina. Dupa ce s-a topit, ia gelatina de pe foc. Daca o
lasi prea mult, isi va pierde din proprietati.
Adauga gelatina peste piureul de capsuni, amesteca bine si lasa
sa se intareasca un pic. Incorporeaza apoi frisca cu grija, folosind
o spatula de silicon sau lemn, daca nu ai din silicon.
Poti folosi crema pe post de desert sau crema de tort. In ambele
variante va fi la fel de delicioasa.
 CREMA GANACHE

Ingrediente:

-300 g smantana pentru frisca

-200 g ciocolata amaruie (60 % cacao )

Turnam smantana lichida intr-un vas ,il punem pe foc si lasam

pana ce atinge punctul de fierbere.Stingem focul ,punem
ciocolata rupta sau tocata cubulete si lasm doua trei minute sa se
inmoaie.Amestecam apoi pana se dizolva toata ciocolata si lasam
la racit.

Cand am timp la dispozitie ,dupa racire,bag vasul la frigider si las

crema sa se raceasca foarte bine timp de cateva ore.Cand imi
trebuie rapid,pun vasul pentru jumatate de ora la congelator .

Dupa racire ,crema s-a intarit si acum o putem mixa cu un mixer

de mana pentru cateva minute pana se deschide la culoare , se
mareste in volum si devine aerata.

Se poate folosi imediat sau pastra la rece pana in momentul

folosirii dar tineti cont de faptul ca se mai intareste.
 CREMA DE LAMAIE

Ingrediente:

150 g zahar
1 ou
1 lingura de amidon (20 g) sau 45 g faina
250 ml lapte
zeama de la 1/2 lamaie
coaja de la o lamaie mica
200 g de unt (82% grasime)

Intr-o craticioara amestecati bine oul cu zaharul si amidonul. Turnati

laptele cald, puneti vasul pe foc si fierbeti la foc mic. Cand a dat un clocot
doua, crema este gata, amidonul fierbe instantaneu. Nu uitati sa
amestecati constant sa nu se lipeasca.

Daca folositi faina, mai lasati pe foc minim 5 minute din momentul in
care a dat in clocot, pentru ca faina sa fie fiarta.

Incorporati zeama, coaja de lamaie si amestecati bine.

Transferati imediat crema intr-un bol de ceramica sau sticla ( se va raci

mai repede) si acoperiti-i suprafata cu folie de plastic, astfel nu va face
coaja(pojghita) deasupra.

In timp ce se raceste crema, mixati untul spuma intr-un bol incapator.

Incorporati apoi cate doua linguri din crema bine racita in untul spumat
si amestecati pana se incorporeaza complet. Continuati asa pana cand
terminati si restul de crema.

Pastrati crema de lamaie la rece sau folositi-o imediat la umplerea

dulciurilor. Daca o tineti la frigider se va mai intari din cauza untului, dar,
cand doriti s-o folositi, lasati-o 15 minute la temaperatura camerei, apoi
amestecati-o bine cu un tel. Va avea consistenta perfecta si va putea fi
intinsa cu usurinta.