FENICUL ( FENEL)

Feniculul sau fenelul este o leguma crocanta, usor picanta si dulceaga, care si-a adus o
importanta contributie in bucataria mediteraneana. Se poate folosi incepand de primavara
pana toamna tarziu. Feniculul seamana cu ceapa, cultivandu-se pe toate continentele.
Aroma lui aduce cu cea a anasonului, iar frunzele seamana cu mararul.
Feniculul era si este folosit in gastronomia traditionala din Iran, India, dar si in Grecia si
Italia. Este nelipsit din procesul de preparare al muraturilor, otetului si al painii aromate si,
alaturi de alte legume, drept garnitura la carne, peste si fructe de mare. Aroma de fenicul face
parte din amestecul traditional "herbes de Provence".
Feniculul face parte din familia plantelor perene şi este o plantă ce are un miros
dulce, originară din Europa de Sud, din zona Mediteranei. Deşi acesta s-a răspândit în
toată lumea, folosirea feniculului predomină în bucătăria grecească şi în cea italiană.
Feniculul este folosit pentru diverse probleme digestive, inclusiv arsuri la stomac, gaze
intestinale, balonare, pierderea poftei de mâncare şi colici la sugari, dar şi pentru beneficii în
cazul unor infecţii ale tractului respirator superior, precum tuse sau bronşită.

La fenicul toata planta este comestibila. Fructele sunt un foarte apreciat condiment,
avand un gust dulceag, mentolat si o aroma asemanatoare cu anasonul. Polenul de fenicul este
comercializat in Italia sub numele de "condimentul ingerilor". Frunzele si tulpina pot fi mancate
fie crude, coapte, fierte sau prajite.
Feniculul are proprietati antiseptice naturale, are capacitatea de a absoarbi gazele
intestinale, este sedativ si antiinflamator, analgezic, antispasmic, dar si expectorant.

Nu in ultimul rand elimina toxinele, este diuretic, calmeaza tusea si este ideal
in dietadiabeticilor. Are actiune antifungica, iar frunzele scad tensiunea.
Feniculul are capacitatea de a preveni sau calma indigestiile, enterocolitele, colicile
bebelusilor, balonarile, dar si constipatia, digestia lenta si indigestia.
Fenelul este o buna sursa de vitamina C, dar si de calciu, fier, magneziu, mangan,
potasiu, zinc si seleniu.
Fenelul se taie ca si ceapa si este foarte gustos in salate, crud. Este crocant, dulce si
zemos. Poate fi calit, fiert si copt. Se potriveste cu ceapa si legumele clasice in mancarurile
traditionale.

Beneficiile nutritive ale feniculului

Un bulb crud de fenicul conţine doar 73 de calorii, 2,9 grame de proteine, 17 grame de
carbohidraţi, 7 grame de fibre alimentare (28% din necesarul zilnic) şi furnizează 27% din
necesarul zilnic de potasiu, 5% din sodiu, 6% vitamina A, 11% calciu, 46% vitamina C, 9% fier,
5% vitamina B-6 şi 10% din necesarul zilnic de magneziu.

În plus, acesta mai conţine fosfor, zinc, cupru, mangan, seleniu, niacina, acid pantotenic, acid
folic, colina, beta-caroten, luteina si zeaxantina (viziune), vitamina E şi vitamina K şi este o
sursă naturală de estrogen.
Ce beneficii potenţiale pentru sănătate are consumul de fenicul

Controlul greutăţii
Fibrele dietetice cresc senzaţia de saţietate şi reduc apetitul, ceea ce duce la un aport mai scăzut
de calorii. În acelaşi timp ajută la prevenirea constipaţiei şi la buna funcţionare a tractului
digestiv.

Frumuseţea pielii
Feniculul este o sursă excelentă de vitamina C, iar aceasta prin efectul de antioxidant ajută în
prevenirea daunele cauzate de soare şi poluare. Vitamina C influenţează capacitatea colagenului
de a netezi ridurile şi de a îmbunătăţi textura pielii în general.

Creştere absorbţia de fier

Deficienţa de fier este una dintre cele mai comune deficienţe nutritive în ţările dezvoltate şi una
dintre principalele cauze ale anemiei. Consumul de alimente cum ar fi feniculul, care sunt bogate
in vitamina C alături de alimente care sunt bogate în fier va creşte capacitatea organismului de a
absorbi fierul.

Metabolismul energetic

Feniculul este o sursă de vitamina B-6, care joacă un rol esenţial în metabolismul energetic prin
transformarea carbohidraţilor şi proteinelor în glucoză şi aminoacizi, componente ce sunt mai
uşor folosite la producerea energiei de către organism.

Efect anti inflamator

Colina este un nutrient foarte important din fenicul, fiind benefică pentru somn, mişcările
musculare, în procesul de învăţare şi memorare. Colina, de asemenea, ajută la menţinerea
structurii membranelor celulare şi la transmiterea impulsurilor nervoase, la absorbţia de grăsime
şi reducerea inflamaţiei cronice.

Estrogenul
Estrogenul, care se găseşte în mod natural în fenicul, este esenţial în reglarea ciclului de
reproducere feminin şi poate afecta, de asemenea, fertilitatea.

Feniculul în alimentaţie

Feniculul poate fi incorporat în orice preparat datorită texturii crocante şi a gustului uşor
dulce. Poate fi consumat atât crud cât şi gătit.
Frunzele şi tulpinile acestuia pot fi gătite împreună cu bulbul pentru a realiza o garnitură sau pot
fi folosite ca o bază pentru supe. În cazul în care doriţi un preparat mai uşor, puteţi amesteca
feniculul tăiat cu alte legume pentru a realiza o salată răcoritoare.

Seminţele sale sunt adesea folosite ca un condiment în unele reţete. Se găseşte frecvent în
magazine, la piaţă, în majoritatea supermarketurilor, uneori sub denumirea "fennel" din limba
engleză.

Când cumperi un fenicul, uită-te la bulbul său, acesta trebuie să fie ferm şi alb sau alb spre verde
pal, evită-l dacă are pete şi este zdrobit. Dacă planta are boboci de flori, înseamnă că este prea
copt.

Fenicul proaspăt pot fi stocat în frigider pentru aproximativ patru zile. Cel mai bine este să-l
consumi imediat ce a fost cumpărat, deoarece îşi pierde aroma în timp. Seminţele uscate de
fenicul pot fi păstrate până la şase luni într-un container etanş în dulapul din bucătărie.

Alte utilizări ale feniculului:

- Pudra de fenicul este folosită ca o cataplasmă pentru muşcăturile de şarpe.

- Seminţele coapte şi uscate de fenicul, şi uleiul obţinut din acestea, sunt folosite în producerea
unor medicamente.
- Unele femei consumă fenicul pentru a mări fluxul de lapte matern şi pentru a uşura procesul
naşterii.