* FRUCTELE ȘI

PRODUSELE DIN
FRUCTE

Prof. Pană Elena

*Fructele sunt alimente de origine
vegetală cu un conținut bogat în
glucide,săruri minerale,vitamine și acizi
organici, care au o digestibilitate
ușoară.
CLASIFICAREA
FRUCTELOR: MERE

1. SEMINȚOASE

PERE

GUTUI
 PIERSICI

PRUNE

2. SÂMBUROASE CAISE

VIȘINE

CIREȘE
 STRUGURI

CĂPȘUNI

3.ALE ARBUȘTILOR ȘI
FRAGI
ALE SEMIARBUȘTILOR
FRUCTIFERI
ZMEURĂ

MURE

AFINE
 NUCI

ALUNE

4. NUCIFERE MIGDALE

FISTIC

CASTANE
 ANANAS

KIWI

RODII
EXOTICE
MANGO

PORTOCALE

BANANE
 *CARACTERIZAREA PRINCIPALELOR GRUPE DE
FRUCTE
* SEMINȚOASE
a.Particularități structurale:  Pieliță colorată
 Pulpă cărnoasă,densă
 Semințele se află în loje
pergamentoase

 Acidulate
 Aromă specifică sau
b. Gust : pronunțată
 Astringente
 Foarte aromate
*SÂMBUROASE
*a.Particularități structurale:
 Pieliță puternic și diferit
colorată față de miez
 Pulpă suculentă
 Sâmbure tare care închide
sămânța

 Acidulate
b. Gust :  Astringente
 Dulci
*FRUCTE ALE ARBUȘTILOR
*ȘI SEMIARBUȘTILOR
 Pulpă zemoasă
*a.Particularități structurale:  Semințe mici,răspândite în
pulpă sau situate spre
suprafață

 Foarte aromate
b. Gust :  Astringente
 Zaharoase
* NUCIFERE
 Coajă necomestibilă
*a.Particularități structurale:  Semințe comestibile
închise în coajă lemnoasă

b. Gust :  Uleioase
* PRINCIPALELE PRODUSE INDUSTRIALIZATE OBȚINUTE PRIN
CONSERVAREA FRUCTELOR
* 1. PULPELE DE FRUCTE: sunt semipreparate de fructe conservate
cu ajutorul conservanților chimici.Sunt utilizate pentru fabricarea
unor produse ca : marmelada,gem,sirop.

* 2.FRUCTELE USCATE: se obțin prin uscare naturală sau

artificială.
* 3.FRUCTELE CONGELATE: se obțin prin congelarea fructelor la
care se folosește zahăr sau sirop,pentru protecția fructelor
împotriva oxidării.

* 4.DULCEAȚA DE FRUCTE: se obține din fructe întregi sau din

bucăți fierte în sirop de zahăr.
* 5.GEMUL: este un produs gelificat,care se obține din fructe bogate
în pectină.
* 6.MARMELADA : se obține prin fierberea fructelor proaspete sau
conservate cu zahăr,acizi alimentari și pectină.

* 7. JELEUL : se obține prin fierberea sucurilor din fructe bogate în

pectină,cu zahăr și adaos de acizi alimentari.
* 8.SIROPUL DE FRUCTE: este pregătit din suc natural de fructe și
zahăr, cu sau fără fierbere.

* 9.COMPOTURILE : se pregătesc din fructe proaspete,sănătoase,de

mărime uniformă.Fructele și siropul de zahăr sunt sterilizate în
recipiente de sticlă sau tablă.
*VĂ MULȚUMESC!