Chestionar de întrebări privind analiza senzorială a unor sortimente de pastramă

din carne de vită

Preparat: . Numărul de ordine al probei:

Apreciați fiecare caracteristică senzorială, menționând mai jos, prin evaluarea unui
punctaj de la 1 la 5 și a limitelor de încadrare a parametrului, specificat la fiecare
punct:

1. Vizualizați proba și apreciați următorii parametri în intervalul specificat:

a. CULOAREA Punctajul acordat:
b. Extrem de pală Extrem de întunecată

2. Mirosiți proba și apreciați următorii parametrii în intervalul specificat:

a. AROMA Punctajul acordat:
Neperceptibilă Foarte distinctă

3. Gustați proba și apreciați următoarele caracteristici în intervalul specificat:

a. GUSTUL Punctajul acordat:
Neplăcut Foarte gustos

b. CONSISTENȚA: frăgezimea/rigiditatea
Punctajul acordat:
Foarte rigidă Foarte fragedă

c. SUCULENȚA Punctaj acordat:

Foarte uscată Foarte suculentă
Scara de evaluare cu 5 puncte a unei însușiri senzoriale a produsului

Număr de puncte Însușiri pozitive și negative

corespunzătoare
5 FOARTE BUN
Produsul prezintă însușirea pozitivă
specifică, foarte bine conturată. Nu
prezintă nici un fel de lipsuri sau defecte
perceptibile.
4 BUN
Produsul prezintă însușirea pozitivă
specifică, destul de conturată, dar și lipsuri
sau defecte foarte mici.
3
SATISFĂCĂTOR
Produsul prezintă însușirea pozitivă
specifică, slab conturată și lipsuri sau
defecte mici datorită cărora calitatea se
situează la nivelul minim admis din
2
standard.

NESATISFĂCĂTOR
Produsul prezintă lipsuri sau defecte ale
însușirii datorită cărora nu îndeplinește
1 condiția minimă din standard, dar poate fi
folosită în consum în anumite condiții.

RĂU
Produsul prezintă lipsuri sau defecte ale
0 însușirii astfel încât nu mai poate fi utilizat
pentru consum decât după o prelucrare
adecvată(dacă este posibilă(

ALTERAT
Produsul prezintă defecte evidente
specifice de produs complet alterat și nu
mai poate fi folosit în alimentație.