SC…… SRL Specificaţie Tehnică Nr: 1

Revizia: 0
PÂINE ALBÃ Data:

1. Descriere produs:
a. Aspect exterior: produs bine dezvoltat neaplatizat, cu suprafaţa netedă,
lucioasă, de culoare galben aurie uşor caramelizată; se poate comercializa
în varianta nefeliată sau feliată
b. Aspect în secţiune: pori uniformi cu diametru de max 5 mm, fără goluri
mari sau aglomerări
c. Consistenţă : elastică la apăsare uşoară
d. Forme de prezentare :
- ovală întregă cu crestături
- ovală feliată
- paralelipipedică (cu sectiune trapezoidală) feliată
- bagheta
e. masa produsului 1500g, 1000g, 700g, 400g respectiv 700g, 250g (pentru
forma de prezentare ca baghetă)
f. Ingrediente : făină albă 650, apă, sare, drojdie, amelioratori
2. Cracteristici fizico-chimice :
Parametru UM Valoare max
Umiditate % 44
Aciditate º 3
Conţinut de NaCl % 1.5

3. Caracteristici microbiologice :
Microorganism UM Limită maximă
Bacillus cereus CFU/g absent
Bacilus mezentericus CFU/g 10

Drojdii şi mucegaiuri CFU/g 100

Bacterii coliforme CFU/g absent

4. Contaminanţi :
Contaminant UM Limita maximă
Zearalenona (micotoxina) μg/kg 50

5. Alergeni: gluten,

6. Fabricaţia: Produsul este fabricat în secţii special amenajate respectând cerinţele

legale în ceea ce priveşte modul de execuţie ,compartimentarea şi desfăşurarea
fluxului tehnologic. Materiile prime sunt verificate la recepţie înainte de a fi
acceptate spre consum . Depozitarea lor se face conform cerinţelor recomandate
de producători/furnizori. Utilajele folosite sunt din materiale avizate pentru
 industria alimentară. Procesul tehnologic este proiectat şi respectat astfel încât să
se asigure inocutatea şi constanţa în calitate a produsului finit.

Produsele sunt supuse verificărilor de flux, lot şi tip

Tip parametri Analiză de flux Analiză de lot Analiză de tip
Organoleptic Da Da Da
Fizico-chimic ---- --- Da
Microbiologic --- --- Da
Contaminaţi --- --- Da

7. Ambalarea produsului finit : se face în pungi de PP avizate de Ministerul

Sanătăţii şi în navete de PE igienizate după fiecare utilizare
8. Marcarea : ambalajele de desfacere sunt marcate vizibil cu informaţii privind :
- denumirea produsului
- numele şi adresa producătorului,
- lista ingredienţilor
- termenul de valabilitate
- lotul de fabricaţie
- condiţii de depozitare
- utilizarea intenţionată
9. Termen de valabilitate : 36 de ore de la data fabricaţiei
10. Depozitare : în spaţii curate, igienizate, ferite de rozătoare şi insecte, având
temperaturi de 10-22ºC şi umiditate de maxim 75%.