Cod: EURI CP-O4

FISA PRODUS
Euro-Indal
Pagina 1 din 4

1. GENERALITATI

1.1 Prezenta specificatie tehnica se refera la sortimentul CARNACIORI BREAKFAST

PORC care face parte din categoria produselor congelate.

2. INGREDIENTE

2.1. Carne de porc 97%, sare, condimente, extracte de condimente

Poate contine urme de : soia, lactoza, telina, mustar, gluten.

3.SCURTA DESCRIERE A PROCESULUI DE FABRICATIE .

Produsul CARNACIORI BREAKFAST PORC se obtine in urma unui proces tehnologic

care cuprinde mai multe etape : materia prima este pastrata in depozite frigorifice unde se mentine
o temperatura cuprinsa intre 0 si 4 °C, se toaca, se malaxeaza, se formeaza carnaciorii cu ajutorul
unei masini speciale, se aseaza in caserole, se infoliaza caserolele,se congeleaza, se livreaza in
cutii de carton, transportul facandu-se cu mijloace auto frigorifice autorizate pentru a se mentine
lantul frigorific .
Materia prima este verificata de comisia de receptie a materiei prime in vederea
conformitatii acesteia cu specificatiile tehnice
Pe tot parcursul fluxului tehnologic se respecta normele de siguranta alimentelor
(trasabilitate, HACCP, GMP, proceduri de lucru), se face controlul intr-un laborator autorizat in
cadrul programului de autocontrol.

4. CONDITII TEHNICE

4.1.Materiile prime si auxiliare folosite la fabricarea acestui sortiment corespund

documentelor tehnice normative de produs si dispozitiilor legale.

5. PROPRIETATI ORGANOLEPTICE

5.1. FORMA SI DIMENSIUNI: Carnaciorii au dimensiuni cuprinse intre 8 si 10 cm si

forma cilindrica .

5.2. ASPECT EXTERIOR: Suprafata curata, nelipicioasa, fara aglomerari de apa si

grasime.

5.3.ASPECT PE SECTIUNE: Structura mozaicata, de culoare roz-rosu, compacta. Se

admit bucati mici de 2-3 mm flaxuri provenite din materia prima.

5.4. GUST SI MIROS: Placut, specific produsului si a condimentelor folosite, fara gust si
miros strain, de mucegai, acru sau ranced.

5.5. Examenul organoleptic se face conform STAS 11061/78

 Cod: EURI CP-O4
FISA PRODUS
Euro-Indal
Pagina 2 din 4

6. PROPRIETATI FIZICO-CHIMICE

Caracteristici Parametri de Conditii de Metode de analiza

produs admisibilitate
Substante grase, % maxim 10 10 ISO1443:2008
Clorura de sodiu % maxim 2 2 ISO: 1841-2:2000
Reactia hidrogen sulfurat negativ SR ISO 9065 - 11/2007
Reactia Kreiss negativ SR 9065 - 10 /2007

7. PROPRIETATI MICROBIOLOGICE conform cu Regulamentul nr. 1441/2007 EC al

comisiei din 5 decembrie2007 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 2073/2005
privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare.

Microorganisme Plan de Limite Metoda Etapa careia i se aplica

prelevare analitica de criteriul
probe referinta
n c m M
Salmonella 5 0 Absent/25g EN/ISOProduse introduse pe piata
6579 in timpul perioadei lor de
conservare
E-Coli 5 2 500ucf/g 5000ucf/g ISO Sfarsitul procesului de
sau cm2 sau cm2 16649-1 sau 2 fabricatie

n= numarul de unitati care constituie proba

c= numarul de unitati de proba care dau valori intre m si M
m= limita minima
M=limita maxima

Produsul nu contine OMG si nu este tratat cu radiatii ionizate si nici nu are in compozitie
componente care au fost tratate cu radiatii ionizate.
Nivelul de toxine, metale grele, pesticide precum si alti contaminanti din mediu si substante
straine trebuie sa fie mai mic decat nivelul maxim admis prevazut de reglementarile aflate in
vigoare.

Valoare nutritionala pentru 100g produs:

-val. energetica 588,4 kj-140,6 kcal
-grasime 7,32 g,
-glucide 0 g;
-proteina 18,68 g;

Cod: EURI CP-O4

FISA PRODUS
Euro-Indal
Pagina 3 din 4

8. AMBALARE SI ETICHETARE

8.1. Etichetarea produsului se face cu eticheta tip aplicata pe ambalajul produsului.

8.2. Produsul se ambaleaza in caserole.

8.3. Ambalajul de transport (cutii carton) va fi intreg, curat, uscat, fara miros de mucegai
sau alt miros strain
Eticheta va cuprinde urmatoarele informatii:
- denumire sortiment,
- denumire producator,
- adresa si telefon,
- ingrediente,
- lot produs,
- data expirarii,
- conditii de pastrare,
- marca de identificare.

9. DEPOZITARE, DISTRIBUTIE, LIVRARE

9.1. Produsul se depoziteaza in incaperi frigorifice, curate, fara mirosuri straine, in care
trebuie sa se asigure ventilatia aerului si spatii de manipulare.

9.2. Livrarea produsului se va face in cutii carton si/sau navete.

9.3. In incaperile de depozitare trebuie sa se asigure temperaturi de -18°C.

9.4 Transportul se face cu mijloace auto frigorifice autorizate, dezinfectate, in care sa se

asigure mentinerea temperaturii de -18°C.

9.5. Fiecare transport de produse este insotit de declaratie de conformitate.

10. TERMENUL DE VALABILITATE

 10.1. Termenul de valabilitate pentru sortimentul CARNACIORI BREAKFAST DE
PORC este de 3 luni/ -18°C in situatia respectarii conditiilor de depozitare si transport precizate in
prezenta specificatie.

Cod: EURI CP-O4

FISA PRODUS
Euro-Indal
Pagina 4 din 4

11. MOD DE PREPARARE SI CONSUM

11.1 Produsul se consuma prin frigere sau prajire.

12. INTENTIA DE UTILIZARE

12.1. Produsul se adreseaza tuturor categoriilor de consumatori, cu exceptia celor alergici

la alergenul soia.