Aspecte economiceale calitatii marfurilor alimentare

Lucrari aplicative
Studii de caz
1.Analiza calitatii marfii alimentare X comercializata pe piata Municipiului Pitesti
2. Lucrare practica : Analiza indicilor de calitate la un produs alimentar pe baza unui
standard

Analiza calitatii marfii alimentare X comercializata pe piata

Municipiului Pitesti

Plan de lucru
1.1. Gama sortimentala a marfii alimentare X existent pe piata Municipiului Pitesti
- prezentarea generala a marfii din punct de vedere a modului de obtinere, a modului de
observare, a importantei nutritive pentru consummator
- prezentarea variantelor de produse comercializate sub aceeasi marca de produs
(gust, culoare, miros, forma, gramaj, tip de ambalaj folosit, sistem de inchidere)
2.2. Caracteristicile de calitate specifice marfii X
a) - caracteristici de calitate ale ambalajului
b) - caracteristici de calitate ale produsului
Obs. Atat pentru ambalaj, cat si pentru produs se vor analiza urmatoarele grupe de
caracteristici :
- caracteristici tehnico functionale (prop. fizice, prop. chimice, prop.functionale)
- caracteristici pshihosenzoriale :

prop. psiho
prop. senzoriale

3.3. Caracteristici sociale

-

prop. ergonomice care reflecta raportul dintre marfa si om

prop. ecologice care reflecta raportul dintre marfa si mediul inconjurator

4.3. Caracteristici economice

-

prezentarea observarii cu privire la calitatea produsului si ambalajului

analizata
formularea unor propuneri de imbunatatire a calitatii daca este cazul

3. Concluzii
4. Bibliografie ce se bazeaza pe :
a)
b)
c)
d)

- materiale didactice
- surse de internet
- reviste, brosuri, pliante
- ambalajul produsului

Lucrare practica

Analiza calitatii marfii alimentare Chipsuri din cartofi cu gust de

barbecue comercializata pe piata Municipiului Pitesti

I. Gama sortimentala a marfii alimentare Chipsuri din cartofi cu gust de barbecue

existenta pe piata economica
Ingrediente : cartofi, ulei de floarea soarelui 33%, zahar, sare, faina de grau, pudra de
ardei 0.02%.
Expira la data de : 15.05.2014
S-a obtinut prin deshidratare si sarare.
Importanta produsului : - este benefic pentru organism pentru ca contine proteine,
glucide / dintre care are zaharuri simple, lipide / dintre care are acizi grasi saturati, fibre
alimentare, sodiu.
Produsul luat in analiza comercializat sub marca Lays se prezinta pe piata economica
in urmatoarea gama sortimentala in gramaj de 22 grame cu sare, ardei iuti, marar cu
smantana, in punga din material complex aluminiu cu plastic. Inchiderea se face prin
termosudare.
II. Caracteristicile de calitate specifice marfii Chipsuri din cartofi cu barbecue
1.1. Caracteristicile tehnico functionale
A. Proprietati fizice :

stare de agregare
Ambalaj : - solid
Produs : - solid

prop. de masa (masa neta) : 22g/r e

prop. dimensionale : 10 cm dreptunghi ; inaltimea
produs : 15 cm

Porozitatea / compactitatea :

Ambalaj : compact
Produs : semiporos

Higroscopicitatea :

 Ambalaj : - nehigroscopic
Produs : - higroscopic
Proprietati mecanice :

Duritatea : semitare
Tipul de deformare : plastica

Proprietati optice :

Ambalaj : - negru, alb, rosu, galben

Produs : - galben
Gradul de transparenta : - ambalaj opac
Produs : - opac

Gradul de luciu : - semilucios

Produsul : - mat

Proprietati termice :

Ambalajul : - produsul este bun conducator

Produsul : - lasa plasticul sa treaca
Proprietati electrice :

Ambalajul : - nu lasa sa treaca

Produsul : - nu lasa sa treaca

B. Proprietati chimice :
Ambalaj : - ambalaj plastic
Compozitia chimica : - glucide, lipide
In compozitia chimica a unui element intra glucide, substante minerale, vitamine,
fibre alimentare, apa, aditivi alimentari.

C. Proprietati functionale :
Posibilitatea de conservare : - deshidratare

 Valoarea energetica : 2200 Kj

Manuirea usoara si ocuparea unui spatiu restrans in spatiul pastrarii : manuire usoara
Prezentarea sistemului propriu de deschidere si respectiv : - deschidere
usoara
Inchiderea etansa a ambalajului printr-un sistem propriu si dozarea
produselor in ambalaj : - da
Compartimentarea in ambalaj : - nu prezinta
Stabilitatea suprafetei de sprijin : - este buna
Posibilitatea de vizualizare a produsului in ambalaj : - nu permite
Mesajul informational permis de eticheta : - este tradus in limba romana si
este complet
Asigurarea servisului : - inlocuire in anumite conditii
2.2. Caracteristicile psihosenzoriale
a) Proprietati psiho sau estetice :
- forma : rotunda
produs : - produsul era forma rotunda in care era pus
-

culoarea : - ambalaj multicolor

produs : - maro deschis
grad de transparenta : - ambalaj : opac
produs : opac
gradul de luciu : - produsul : lucios
grafica : nu prezinta desen

b) Proprietati senzoriale si organoleptice :

- gust
ambalajul : - fara gust
produsul : - dulce, usor sarat
-

miros
ambalajul : - fara miros
produsul : - specific aromelor folosite

sunetul
ambalajul : - fosnet
produsul : - crocant

consistenta produsului
ambalajul : - crocant

textura produsului
ambalajul : - aspra, uleioasa si tare

2.3. Caracteristicile sociale

a) Proprietati ergonomice :
- prop. igienice
ambalajul : da
produsul da

prop. energetice : - valoare energetica : 2200 Kj

prop. nutritionale : - ambalajul : - prezinta
prop. dietetice : - nu prezinta
prop. terapeutice : - nu prezinta

a) Caracteristici economice
-

data expirarii :15.05.2014

clasa de calitate : - superioara
codul de bare : - prezinta
costul aferent realizarii consumului si mentinerii calitatii : - fara

Concluzii
Produsul corespunde din punct de vedere calitativ in totalitate sau nu
corespunde din punct de vedere caracteristic.
In acest sens propun urmatoarele caracteristici :
-

produsul sa aiba alte forme sau alte gusturi

ambalajul ar trebui sa il innoiasca

Lucrare practica

Analiza indicilor de calitate la produsul alimentar X pe baza unui

standard
1. Analiza indicilor de calitate la produsul alimentar carnati semiafumati pe baza
unui standard, Nr. 47/2002.

Tipul caracteristicii de
calitate
1. Fizico-chimice :
Apa %
2. Aspect exterior

Conditii de
admisibilitate
2.55

Tipul indicilor de
calitate
Citric

suprafata curata

notional

Ambalarea moderna a marfurilor alimentare

2. Analiza materialelor si metodelor de ambalare utilizate la marfa alimentara X
comercializata pe piata Municipiului Pitesti
Plan de lucru :
1. Prezentarea generala a marfii X
1.1. Gama sortimentala a marfii X si importanta ei biologica pentru consummator
1.2. Metode de conservare, ingredient utilizate
1.3. Tipul de ambalaj utilizat si sistemele de inchidere aferente
1.4. Tipurile de materiale utilizate la confectionarea ambalajului :
a) - pentru corpul ambalajului
b) pentru eticheta
c) pentru sistemul de inchidere
2. Caracterizarea materialelor de ambalare utilizate
3. Particularitatile metodelor si tehnicilor de ambalare utilizate la marfa X
4. Anexe

I. Analiza materialelor si metodelor de ambalare utilizate la marfa

alimentara Chipsuri din cartofi cu gust de barbecue comercializata pe
piata Municipiului Pitesti

1.1. Ingrediente : cartofi, ulei de floarea soarelui 33%, zahar, sare, faina de grau, pudra
de ardei 0.02%.

Expira la data de : 15.05.2014

S-a obtinut prin deshidratare si sarare.
Importanta produsului : - este benefic pentru organism pentru ca contine proteine,
glucide / dintre care are zaharuri simple, lipide / dintre care are acizi grasi saturati, fibre
alimentare, sodiu.
Produsul luat in analiza comercializat sub marca Lays se prezinta pe piata
economica in urmatoarea gama sortimentala in gramaj de 22 grame cu sare, ardei iuti,
marar cu smantana, in punga din material complex aluminiu cu plastic. Inchiderea se
face prin termosudare.
Este un produs neconservat.
1.2. Ingrediente : cartofi, ulei de floarea soarelui 33%, zahar, sare, faina de grau, pudra
de ardei 0.02%.
1.3. Tipul de ambalaj folosit : punga ; material plastic cu aluminiu
Sistemul de inchidere : prin termosudare; material plastic
1.4. a) - Corpul ambalajului : solid
b) Eticheta : plastic
c) Sistemul de inchidere : prin termosudare; material plastic
2. Este un material complex.
Proprietati fizice : - sunt material opace
- are o greutate mica
- nu lasa sa treaca lumina, fiind opac
- nu lasa sa treaca praful
Gradul de luciu : - sunt materiale lucioase
Proprietati chimice : - nu interactioneaza chimic cu produsul alimentar
Proprietati igienice : - nu pot fi curatate si spalate
Proprietati ecologice : - nu poate fi reutilizata, dar poate fi reciclata

3. Metode de ambalare

Ambalarea colectiva permite gruparea produselor nepreambalate intr-o singura unitate

de vanzare, prin ntermediul foliilor plastice.
Avantajele metodei :

permite un consum igienic si rapid

mentinerea ritmului de fabricatie
reducerea timpului de ambalare si a consumului de materiale necesare ambalarii

4. Anexe :

Etichetarea marfurilor alimentare

Studiu de caz : Continutul mesajului informational transmis de eticheta marfii alimentare

X
Planul studiului de caz :
1. Prezentarea generala a marfii X
2. Modalitatea de amplasare a etichetei
3. Tipul de grafica amplasat de eticheta
4. Mesajul obligatoriu al etichetei
5. Mesajul facultative al etichetei
6. Analiza respectarii cerintelor de etichetare stipulate de legislatia romaneasca
extraordinara

Continutul mesajului informational transmis de eticheta marfii

Chipsuri din cartofi cu gust de barbecue

1. Gama sortimentala a marfii alimentare Chipsuri din cartofi cu gust de barbecue

existenta pe piata economica
Ingrediente : cartofi, zahar, sare, ulei de floarea soarelui, faina de grau, pudra de ardei.
Expira la data de : 15.05.2014
S-a obtinut prin deshidratare si sarare.
Importanta produsului : - este benefic pentru organism pentru ca contine proteine,
glucide / dintre care are zaharuri simple, lipide / dintre care are acizi grasi saturati, fibre
alimentare, sodiu.
Produsul luat in analiza comercializat sub marca Lays se prezinta pe piata economica
in urmatoarea gama sortimentala in gramaj de 22 grame cu sare, ardei iuti, marar cu
smantana, in punga din material complex aluminiu cu plastic. Inchiderea se face prin
termosudare.
2. Eticheta face corp comun cu ambalajul.
3. Tipul de grafica furnizat de eticheta : - comerciala

Cantitatea din anumite ingrediente : ulei de floarea soarelui 33% (apare in lista de
vanzare)
4. a) mesaj obligatoriu cu character general
b) - mesaj obligatoriu suplimentar fiecarei grupe de produse alimentare
Cantitatea neta : 22g/r e
b) Mesajul suplimentar : - nu prezinta
5. Data expirarii : 11.06.2014
Argument de vanzare :

fara coloranti artificiali

1 leu Pret recomandat
stil de viata sanatos
sfaturi cheie pentru un stil de viata sanatos
descopera gustul adevarat

6. Produsul este mai putin perisabil inseamna ca data expirarii se exprima prin
conceptual data durabilitatii minimale. Se poate exprima in :
A se consuma de preferinta inainte de 11.06.2014
A se consuma de preferinta inainte de zi, luna, an pentru alimentele a caror durabilitate
este de pana la 3 ani.
! Pentru alimentele perisabile care se pot pastra de la o zi pana la maxim o luna se
utilizeaza conceptual de termen de durabilitate.
A se pastra la loc uscat si racoros.
Nu prezinta instructiuni de utilizare.
Locul de provenienta : Romania
Mentiuni nutritionale : - valoare energetica 2200 Kj
Studiu de caz

Analiza documentelor controlului calitatii

Pricipalele documente a controlului calitatii unui lot de produse alimentare sunt :

buletinul de analiza
certificatul de calitate
declaratia de conformitate
certificatul de sanatate

Planul lucrarii
1. Care este rolul fiecarui document al calitatii si de cine este intocmit ?
2. Care sunt elementele specifice fiecarui document ?
3. Care este diferenta dintre certificatul de calitate si declaratia de conformitate ?
Declaratia de conformitate
1. Declaratia de conformitate este u alt document calitativ emis in baza buletinului
de analiza care este intocmit de catre seful compartimentului.
2. Elementele sunt :
numarul
data
numele firmei
sediul / adresa
declaratia pe proprie raspundere
tabelul cu denumirea produsului, lotul
semnatura
stampila
3. Deosebirea dintre acest document si certificatul de calitate consta in aceea ca
documentul cuprinde declaratia pe proprie raspundere a producatorului in cauza
fata de calitatea produselor livrate avand defectele juridice si materiale in caz
contrar.
Buletinul de analiza
1. Buletinul de analiza se intocmeste de catre un laborator independent de
producator sau de laboratorul producatorului acestuia ce face parte din
compartimentul ethnic de calitate sau compartimentul asigurarii calitatii.
2. Elementele specifice buletinului de analiza sunt :

numar 120L
data : 29.03.1997
analiza solicitata de .
provenienta (Alprom SA)
directie calitate : Lot de chimie si Protectia Mediului
caracteristica determinate : cupru, mangan

metoda utilizata : STAS 2653/4/88

valoarea impusa : maxim 0.7%
valori determinate : 0.26%
rezultat : corespunzator
intocmit : /sef laborator
nume si prenume : Pon Floventina
semnatura

Rolul : Are rolul de a atesta conformitatea produsului.

Certificatul de sanatate
1. Certificatul de calitate are rolul de a verifica conformitatea produselor fiind intocmit de
Directia Sanitar Veterinara.
2. Elementele sunt :

cantitatea
numarul si felul ambalajului
proprietarul
medical veterinar
adresele si numarul
numarul de autorizare veterinara ale abatorului producator
adresa si numarul de autorizare veterinara ale salii de transare
adresa si numarul de autorizare veterinara ale frigoriferului

Rolul : Atesta calitatea produsului provenit din diverse abatoare.

Certificatul de calitate
1. Certificatul de calitate este emis in baza buletinului de analiza, emis din fiecare proba
din esantionul analizat.
2. Elementele sunt :

numarul
data
numarul firmei
garantia
semnatura

 stampila
Rolul : Acest document atesta conformitatea produselor analizate ce formeaza lotul cu
standardul de referinta ori cu alt act normativ.