- ECONOMIE AGROALIMENTARĂ ȘI A MEDIULUI -

PROIECT
Sistemul logistic al firmei KFC

Profesor: Student:
Asist. Univ. Dr. Iliescu Nicoleta
Pistalu Maria Grupa:1324,A

Anul 2019
CUPRINS
CAPITOLUL I. Prezentarea societății comerciale
1.1. Scurt istoric
1.2. Obiect de activitate
1.3. Organigrama
1.4 Gradul de implicare în activitățile logistice
CAPITOLUL II. Analiza activitatii de asigurare si distributie
2.1. Principalele categorii de resurse materiale
2.2. Tipul si gama marfurilor oferite
2.3. Aria teritoriala vizata
2.4. Canale de distributie
2.5. Logistica de distributie
CAPITOLUL III. Concluzii si propuneri pentru imbunatatirea activitatii logistice
3.1. Concluzii
3.2. Propuneri
 CAPITOLUL I. Prezentarea societății comerciale

1.1Scurt istoric

Kentucky Fried Chicken este un lanț de restaurante american, deținut de către Yum!
Brands, Inc., cu sediul în Louisville ,Kentucky, având vânzări de 3,6 miliarde lei anual și circa
750,000 de angajați la nivel mondial. Deține peste 15.000 de restaurante în 109 țări, din care
5.200 sunt în S.U.A.
În 1930 fondatorul lantului de restaurante Harland Sanders a bus bazele primului
restaurant fast food in Notrth Corbin, Kentucky folosind retele invatate de cand era copil iar in
1934 si-a extins spatiul cu inca 6 mese, in 1936 restaurantul s-a dovediti a fi un real succes si
lui Harland Sanders i-a fost acordat titlul onorific de colonel de Kentucky Guvernatoru Ruby
Laffon.
In anul urmator ajungand la un numar de 142 de restaurante , dupa ce a ajuns sa fie
cunosc sub numele de reteta lui orinagal de 11 ierburi si condimente sustinand ca ingredientele
“stau pe raftul tutoror”. KFC a devenit filiala a R.J. Reynolds Industries urmand ca in 1988 kfc
sa fie achizitionat de catre pepsiCo Inc pentru 840 miliaone dolari. In prezent formeaza
compania YUM!BRANDS International impreuna cu alte 4 marci de lanturi de restaurante
fiind cea mai mare companie de restaurante din lume ca numar de unitati.
In 1997 KFC isi deschide pentru prima oara un sediu in romania mai exact in bucuresti
pe bulevardul magheru.
In prezent compania us food Network SA detine 35 de restaurante de tip fast food
KFC,dintre care 20 in toata tara si celelalte in bucuresti.
In cele mai importante orase din Romania KFC isi serveste clientii cu cele mai bune
preparate din carne de pui. Toate meniurile KFC au la baza reteta secreta a Colonelului Sanders,
reteta care a fost pusa la punct in urma cu 80 de ani , pastrandu-se intr-un seif din Trezoreria
Loisville , Kentucky valorand milioane de dolari.

1.2. Obiect de activitate

Restaurant cu servire rapidă, cu produse din carne de pui preparate după Reţeta
Originală a Colonelului Sanders, constând într-un amestec de 11 ierburi şi condimente,
amestec caredefineşte gustul unic KFC.
Aceasta unitate de alimentatie propune clientelei sale, în principal tineri, o servire
rapidă de produse, la preţuri unitare.
1.3. Organigrama

DIRECTOR DE
RESTAURANT
(STORE MANAGER)

APROVIZIONARE MANAGER RECRUTĂRI,

(INVENTORY) ASISTENT I (FIRST ANGAJĂRI,
ASSISTANT) PERSONAL (RAP)
RECRUTĂRI

MANAGER
ASISTENT II
(SECOND
ASSISTANT)

MANAGER ASISTENT
III (THIRD ASSISTANT

MANAGER DE
ZONĂ (FLOOR
MANAGER)

INSTRUCTOR ÎNTREŢINERE CASIER HOSTES

INSTRUCTOR ÎN LUCRĂTOR LUCRĂTOR ÎN LUCRĂTOR ÎN

PREGĂTIRE COMERCIAL PREGĂTIRE PREGĂTIRE INIŢIALĂ
AVANSATĂ
1.4.Gradul de implicare în activitățile logistice

KFC cumpără numai produse atent selecționate, preferand să cumpere în mare parte
de la companiile romanesti care sunt lideri în domeniu si furnizori agreați. De asemenea KFC
mai deține o rețetă secretă compusă din 11 ierburi despre care se spune ca a asigurat succesul
lanțului. Logistica este foarte bine reglementată de contractul de franciza dar din păcate nu am
reușit să obtinem acele specificații care precizeaza exact modul în care se desfășoară
activitatea la nivel global. Firma US Food Network S A este responsabilă cu implementarea si
monitorizare sistemului de aprovizionare astfel încât să nu existe probleme ce ar putea duce
până la suspendare licenței de către firma francizoare din cauza nerespectării contractului.
Prin urmare logistica pentru firma KFC este foarte importanta si foarte strict
reglementat de sistemul de franciză. Toate fast food-urile din Romannia sunt subordonate
firmai francizate(US Food Network S A) care dirijează activitatea logistică la nivel național.
Aprovizionarea fost food-urilor KFC se face în principal cu firmele românesti cu care
KFC
are contract.
Logistica este foarte importantă pentru firma KFC deoarece restaurantele din toată
lumea trebuie mereu să ofere calitate, curățenie și au nevoie întotdeauna de produse proaspete.
De aceea KFC are o relație extrem de strânsă cu furnizorii pentru a avea o aprovionare
constantă și pentru ca aceștia să știe ce calitate și ce fel de produse are nevoie firma.
Firma KFC a dezvoltat un cold chain care ajută foarte mult ca produsele să fie păstrate
proaspete împreună cu valoarea nutrițională a acestora și să mențină integritatea produselor.
 CAPITOLUL II. Analiza activitatii de asigurare si distributie

2.1.Principalele categorii de resurse materiale

Reprezentanţii US Food Network, societatea care operează franciza KFC în România,

cu 51 de restaurante pe piaţa locală, precizează că două treimi din carnea de pui
comercializată provine de la furnizori locali. Printre cei mai importanţi furnizorii locali se
regăsesc companiile Transavia şi Avicola Buzău.

Resursele material sunt atrase în activitatea economica în functie de specificul

acesteia.,spre exemplu, în activitatea de producere a preparatelor spre consumul clientilor vor fi
utilizate materii prime precum:” pui , laptele, apa, sare, ulei, cartofi etc. si se vor echipamente
specifice pregatirii acestora.
Resursele materiale atrase în activitatea economica reprezintaă bunurile produse prin
muncă si utilizate pentru obtinerea altor bunuri si/sau servicii destinate vânzarii.
Resursele materiale atrase în activitati economice reprezinta factorul de productie
capital.
Indicatori economici

An Cifra de Profit net Datorii Mijloace Active Capital Angajati

afaceri fixe propiu
2017 102 427 13 186 20 111 906 19 806 529 14 009 166 13 218 861 2,429
044 783
2016 89 249 700 10 181 12 335 277 8 708 776 14 349 483 10 214 650 2,193
734
2015 70 743 147 9 052 895 9 745 337 6 838 161 12 272 851 9 085 931 1,918
2014 56 585 383 5 462 283 9 308 494 6 636 753 8 117 269 5 495 632 2,037

Chart Title
120000000

100000000

80000000

60000000

40000000

20000000

0
2017 2016 2015 2014

Cifra de afaceri Profit net Datorii Mijloace fixe

Active Capital propiu Angajati
2.2.Tipul si gama marfurilor oferite

Meniul KFC la nivel internațional include o gamă foarte variată de produse

disponibile, datorită ingredientelor folosite, varietății rețetelor, echipamentele utilizate fiind
performante.
KFC-ul cuprinde o gamă foarte variată de produse , meniul fiind împărțit astfel:

Meniuri economice
Snack box cuprinde la alegere 1 - 2 bucăți de crispy strips sau 3 aripioare de pui
împreună cu o p orție medie de cartofi

Meniuri de grup
Soo good Coop cuprinde 10 aripioare picante împreună cu 10 mușcături file la care
se mai adaugă 2 porții medii de cartofi prăjiți
Corbin Bucket cuprinde și 4 crispy strips și 2 bucăți de pui împreună cu 2 răcoritoare și 2
porții medii de cartofi

Garnituri
Ca garnituri au o gamă variată începând cu cartofi prăjiți, țărănești, orez cu pui,
porumb, chifle și terminând cu vestitele sosuri de la KFC, făcute după o rețetă specială.

Sandwichiuri & pui

Twisteru este de 4 feluri : classic , magnific, brazer și fără carne, el conține fășii de
piep de pui picant, roșii, maioneză și salată iceberg învelite întro lipie pufoasă.
Sandwichiurile sunt de 9 feluri și anume :Fillet, Zinger, Tower Burger, Tower fără carne,
Booster, Hot Booster (picant) , dublu hot Booster, și brazer.
Aceste sandwichiuri sunt făcute după o rețetă secretă.

Meniuri individuale sunt destinate unei singure persoane cuprinzând 12 feluri de meniuri.
Aceste meniuri vin pe langă sandwichiurile, twisterul , aripioarele sau bucățile de pui și cu o
porție mică de cartofi la alegere prăjiți sau țărănești împreună cu o băutură răcoritoare la
alegere.

Salate
Sunt 5 tipuri de salate : Coleslaw, Vegi, KFC cu brânză Cheddar, KFC cu pui, KFC
cu feta și Brazer. Ele cuprind în mare salata de varză, pui condimentat/ picant, roșii,
castraveți, salată verde, etc.

Deserturi
În funcție de anotimp, KFC vine la capitolul deserturi tot timpul cu ceva nou .

Băuturi
Anul acesta KFC a introdus la cererea multor clienți băutura răcoritoare Krushers ce
reprezintă un frappe cu diferite sortimente : lion, kit kat , etc.

2.3.Aria teritoriala vizata

Aria teritoriala vizata este in 109 tari din intreaga lume deține peste 15.000 de
restaurante, din care 5.200 sunt în S.U.A.
In Romania exista 50 de restaurant KFC,29 in Bucuresti si restu in tara.
2.4.Canale de distributie

Concurența reprezintă o amenințare destul de importantă , fiind tot mai acerbă pe piața
românească, care amenință prin apariția de noi competitori cota de piața a firmei luând
amploare în ultimii ani. De exemplu : Mado , Subway, Pizza Hut, McDonalds,
Mesopotamia,etc. Concurența fiind foarte acerbă la nivelul pieței culinare din România.

Preturi
Preturile produslor KFC sunt accesibile pentru fiecare buget.Cel mai ieftin meniu este
de 5 lei(un sandwish/aripioare picante+carofi prajiti)si poate ajunge la 41 lei(meniu duo
bucket).

Transport
Produsele KFC sunt comercializate in restaurantele proprii(Restaurante KFC).
Clientii pot comanda si din autovehicul Drive True.
Întrucât distribuţia în cadrul firmei KFC este limitată la restaurante, se doreşteîmbunăt
ăţirea sistemului de livrare la domiciliu. În urma sondajelor efectuate s-a constat faptulcă
majoritatea respondenţilor folosesc ca sursă de informare Internetul. În acest sens, se
doreşteintroducerea unui sistem de comandă online.

2.5.Logistica de distributie
Logistica de distribuţie are de depăşit diferenţa de spaţiu şi de timp dintre producţia şi
consumul de bunuri. De fapt, logistica de distribuţie este orientată spre a pune de accord
spaţiul şi timpul ce separă producţia de consum, prin transport şi depozitare. Pe lângă aceste
două funcţii,se mai adaugă realizarea comenzilor şi livrarea acestora.
Transportul
Produsele destinate restaurantelor KFC din toata țara sunt distribuite cu ajutorul
camioanelor proprii centrului de distribuție, în funcție de comenzile date de către unitățile din
țară spre depozitul central din București. Distribuția materiilor prime precum inghețatele și
prăjiturile sunt transportate cu camioane speciale frigorifice apartinând firmei KFC. Se
distribuie de 2 ori sau 3 ori pe săptămână în sezonul cald , nu necesită comandă prealabilă din
partea unităților din țară. În momentul recepției produselor , ele trebuie stocate în lăzi
frigorifice speciale la -20 de grade.
Restaurantul cere rapoarte centrului de distribuție, acesta din urmă plasează o
comandă a furnizorului atunci furnizorul livreaza la centrul de distribuție.Iar ca ultimă etapă
centru de distribuție efectuează apoi livrarea linie către restaurantele din țară.
Depozitare
Depozitarea înseamnă proiectarea, amplasarea și alegerea spațiilor împreună cu
condițiile necesare conservării produselor pentru perioada în care se află în depozit. Păstrarea
și protecția produselor, recepția produselor , sortarea produselor cuprind activitățile
depozitării. În funcție de tipul de aliment, ingredient , produsele sunt depozitate în locuri
destinate lor. Depozitul se află chiar în incinta restaurantului.Depozitarea produselor se face
în conformitate cu normele ISO 9001 , ceea ce înseamnă că acest sistem de depozitare
respectă normele cerute de Comunitatea Economică Europeană de siguranță igienico-sanitare.
Gestiunea stocurilor
Produsele congelate cum ar fi : carnea, cartofi , pâinea fiind ținute la congelator ele
au un rulaj mai mic, iar cand se stocul devine mic se face comandă pentru a se aproviziona
restaurantul cu produse noi.
Stocul la astfel de produse nu trebuie nici foarte mare deoarece dacă se țin foarte mult
timp la congelat se va pierde din calitatea și gustul produselor.
Produsele proaspete cum ar fi legumele, fructele și chiflele au un rulaj mare,
achiziționându-se zilnic o cantitate minimă pentru a nu fi nevoiți la sfârșitul programului șă
fie aruncate la gunoi. În așa fel se menține calitatea si prospețimea produselor KFC.
Singurul stoc foarte mare făcut zilnic este acela de băuturi răcoritoare deoarece ele
sunt introduse în dozatoare profesionale Cornelius și astfel ele expiră repede.
 CAPITOLUL III Concluzii si propuneri de imbunatatire a
activitati logistice

3.1.CONCLUZII:
Principalul punct slab al restaurantului îl reprezintă preţurile relativ mari, pe când
principalele puncte tari sunt: gama sortimentală diversificată şi timpul scurt de aşteptare.
Creşterea cotei de piaţă se realizează prin creşterea numărului de clienţi sau a ritmului
vânzărilor. Acest obiectiv se poate realiza prin deschiderea unei linii de comandă online,
oferirea de reduceri pentru studenţi sau diferite oferte promoţionale.
Deschiderea de noi restaurante de tip drive-thru si managementul corect al acestora a
facut ca restaurantele KFC sa fie din ce in ce mai aproape de numarul 1 pe piata
restaurantelor de tip fast-food, si anume McDonald’s .
3.2.PROPUNERI:
Prin dispunerea mărfurilor în camion și lăzi frigorifice astfel încât să se folosească
întregul spațiu, se pot face economii de spațiu și astfel de combustibil economisit din numărul
de curse ce se va reduce. Un astfel de exemplu ar putea fi cutiile în care se servește mâncarea
care pot fi comprimate deoarece sunt foarte voluminoase dar ușoare
Autoproducția este aproape deloc, astfel lanțul ajunge să depindă în intregime de
distribuitorii cu care lucrează. Daca un furnizor are probleme cu calitatea produselor iar
aceste probleme ajung în antenția media lucrurile se vor resfrange către lanțul fast food. Noi
ne-am gândit la două soluții în acest sens :
- Ferme agricole unde se pot crește pui în mod natural care să fie la nivelul calității
cerute de KFC
- Lărgirea numărului de firme furnizoare pentru unu anumit produs
De asemenea sistemul informațional ar putea fi perfecționat astfel încât să nu exite
probleme de securitate și calcul care ar putea pune în pericol reputația comaniei. Având în
vedere numărul de atacuri informaționale și securitate datelo unei firme atât de mari, o
îmbunățire a sistemul informațional ar putea securiza infomația dintre departamenul de
logistică și sediul KFC.
Având în vedere noua regionalizare a României credem că o abordare asemănătoare
ar trebui să adopte sistemul de logisitcă și aprovizionare pentru acest lanț. Un sediu central în
București care să gestioneze celelalte regiuni. Un sediu central pe fiecare regiune subordonat
centrului din București ar avea avantajul de a fi mult mai ușor de gestionat iar problema
transporturile ar fi rezolvată deoarece camionaele de marfă vor circula doar la nivel local,
timpul s-ar reduce la fel ca și riscul de perisabilitate a alimentelor.