LOGISTICA SI DISTRIBUTIA

MARFURILOR

Busuioc Ana Maria

ECTS, An III

LOGISTICA PRODUSULUI
 CIOCOLATA MILKA

ISTORIA MILKA
Pe 9 octombrie 1797, se naște la Boudry, Elveția, Philippe Suchard.
La vârsta de 17 ani, acesta își începe ucenicia de cofetar în
ciocolateria din Berna a fratelui său Frédéric.
In 1824, Philippe Suchard pleacă în America, unde însă, din fericire
pentru iubitorii de ciocolată, nu se acomodează și se întoarce în Alpi.
Pe 17 noiembrie, Philippe Suchard își deschide propria ciocolaterie în
Neuenburg, unde produce manual și vinde “ciocolată fină de casă”.

In 1826, Philippe Suchard închiriază o moară părasită, o

reconstruiește, o dotează cu utilaje și începe să producă până la 30
kg de ciocolată pe zi, vândută sub formă de tablete sau napolitane.

In 1887, Carl Russ Suchard, ginerele lui Philippe Suchard, fondează prima fabrică de
ciocolată din Imperiul Austro-Ungar de la acea vreme. Până atunci, ciocolatei (cu excepția
ciocolatei lichide) nu îi fusese adăugat lapte. Abia acum este scoasă pe piață ciocolata cu lapte
Suchard, o delicatesă a deserturilor.
1901 ANUL NAȘTERII MILKA.
Numele mărcii „Milka”, derivat din Milch (germ.: lapte) și
Kakao (germ. : cacao), este înregistrat. Încă de la apariție,
ambalajul Milka este mov, pe acesta fiind imprimate o
văcuță și o vedere panoramică a Alpilor.

1908 CIOCOLATA MILKA DEVINE CUNOSCUTĂ.

Numele Milka se află din ce în ce mai des în prim plan, devenind desertul preferat al multora.
1913 LUMEA SE ÎNDRĂGOSTEȘTE DE MILKA.
Producția crește semnificativ. Numai în fabrica de ciocolată de la Lörrach se produce de 18
ori mai multă ciocolată comparativ cu anul fondării acestei ciocolaterii.
1922 MILKA ÎȘI SCHIMBĂ AMBALAJUL PENTRU
PRIMA DATĂ.
Pe ambalajul Milka este imprimată o văcuță, însoțită de un om,
iar numele mărcii este scris cu auriu.

1960 NOUL AMBALAJ MILKA.

Începând de acum, inscripționarea numelui Milka se va face cu
alb pe fond mov.

1973 VĂCUȚA MILKA, ÎN CENTRUL COMUNICĂRII.

Agenția de publicitate Young & Rubicam dezvoltă în anul 1972
văcuța Milka, ce va deveni figura emblematică a comunicării
brandului.

1988 Inscripționarea Milka, văcuța și peisajul alpin sunt nelipsite de pe ambalajele desertului
mov.

1998 VĂCUȚA MILKA SERBEAZĂ A 25-A ANIVERSARE

2001 Brandul Milka împlinește 100 de ani în care a oferit tandrețe la milioane de iubitori ai
ciocolatei.
2002 LANSAREA OFICIALĂ ÎN ROMÂNIA
Lansarea oficială a ciocolatei Milka în România a fost marcată de un spectacol de lumini la
Teatrul Național din București.
2013 ÎNDRĂZNEȘTE SĂ FII TANDRU.
Văcuța Milka, cunoscută și sub numele Lila, împlinește 40 de ani.

Produse Milka
 Tablete
 Praline
 Biscuiti
TABLETE 87-100g
TABLETE 250-300g

MINI TABLETE

PRALINE
BISCUITI
 MILKA CU ALUNE 87 – 100g

Ingrediente : zahăr, unt de cacao, lapte praf degresat, masă cacao, alune (9%), zer praf
(din lapte), grăsime din lapte, pastă de alune, emulsifianți (lecitină din soia, E476),
aromă. Ciocolata cu lapte conține substanță uscată de cacao: 30% minimum.

Poate conține grâu și varietăți similare de nuci.

INFORMAȚII
PER 100 G
NUTRIȚIONALE

Energie 2244/538 kJ/kcal

Proteine 7.2g

Carbohidrați 54g

Grăsimi 32g

Fibre 2.5g

din care saturate 16g

din care zaharuri 53.5g

Sare 0.4g
* referință sum pentru un adult mediu (8400 kJ/ 2000 kcal).
OVE MILKA CĂPȘUNE

PRALINE I LOVE MILKA CĂPȘUNE

Praline de ciocolată cu lapte din Alpi umplute cu cremă (28%) de lapte cu aromă de
iaurt şi jeleu (16%) de căpşune.
Ingrediente: Zahăr, unt de cacao, grăsime de palmier, lapte praf degresat, zer praf (din
lapte masă de cacao, sirop de glucoză, grăsime din lapte, căpşune (2%), sirop de
glucoză-fructoză, emulsifianţi (lecitină din soia, E476, lecitină din floarea-soarelui),
pastă de alune, agent de umezire (sirop de sorbitol), corectori de aciditate (E331,
E330), arome, sare, colorant roşu (E120).
Crema de lapte conţine 4,9% produse din lapte. Poate contine grâu si varietăţi similare
de nuci.

INFORMAȚII NUTRIȚIONALE

INFORMAȚII
PER 100 G
NUTRIȚIONALE

Energie 2059kJ

Proteine 4.2g

Carbohidrați 63g

Grăsimi 26g

Fibre 1.1g

din care saturate 14.5g

 INFORMAȚII
PER 100 G
NUTRIȚIONALE

din care zaharuri 62g

Sare 0.3g

* referință sum pentru un adult mediu (8400 kJ/ 2000 kcal).

B

B
 Biscuiti Milka Choco Cookies

Fursecuri cu bucăţele de ciocolată cu lapte din Alpi.

Ingrediente: făină de grâu, ciocolată cu lapte din Alpi 32% ,zahăr, lapte praf integral,
masă de cacao, unt de cacao, zer praf (din lapte), emulsificator (lecitină din soia),
aromă], ulei de palmier, zahăr, praf de ou, sirop de glucoză, amidon din grâu, agenţi de
afânare (carbonaţi de sodiu, difosfaţi, carbonat de calciu, sulfat de calciu), sare, arome,
lapte praf integral, albuş de ou pudră.
Poate conține varietăți similare de nuci. I NUTRIȚIONALE

INFORMAȚII
PER 100 G
NUTRIȚIONALE

Energie 2065/495 kJ/kcal

Proteine 5.8g

Carbohidrați 62g

Grăsimi 24.5g

Fibre 1.7g

din care saturate 13g

din care zaharuri 35g

Sare 0.88g
* referință sum pentru un adult mediu (8400 kJ/ 2000 kcal

CARACTERISTICILE DE CALITATE ALE PRODUSELOR DE

CIOCOLATA:

Caracteristicile psihosenzoriale ale produselor de ciocolata:

 Aspectul exterior se examineaza la temperatura de 16-18 °C. Ciocolata trebuie
sa aiba forma regulata, suprafata neteda. Se admit zgarieturi usoare si bule mici
de aer. Nu se admit urme de infestare.
 Aspect in sectiune- pentru ciocolata fara adaosuri trebuie sa fie o masa
omogena, nestratificata, fara bule de aer, mata in ruptura. In ciocolata cu
adaosuri, acestea trebuie sa fie uniform repartizate.
 Culoarea este de la brun deschis la brun inchis in functie de tipul de ciocolata,
uniforma pe toata suprafata.
 Consistenta la temperatura de 16-18 °C trebuie sa fie fina, relativ tare si
casanta la rupere.
 Mirosul si gustul trebuie sa fie placute, cu arome caracteristice tipului, fara a
lasa senzatia de asprime.
 Concentratia in zahar invertit este cuprinsa de 45-60%, umiditatea 1,2-1,5%,
lipide 26-31% si aciditatea 5,5-6,5.
Compozitia chimica a produselor dulci este diferita de la un sortiment la altul.

Caracteristicile de calitate fizico-chimice ale ciocolatei

 AMBALAREA SI ETICHETAREA

Ambalarea trebuie sa raspunda cerintelor impuse de particularitatile de

stabilitate ale produsului. Ambalajul trebuie sa asigure protectie impotriva
apei, a vaporilor de apa din atmosfera, trebuie sa mentina substantele volatile
implicate in formarea aromei si sa protejeze produsul impotriva substantelor
volatile urat mirositoare din mediul inconjurator.
Deoarece la comercializarea ciocolatei si a produselor pe baza de cacao,
latura estetica si modul de prezentare au un puternic impact asupra segmentelor
de consumatori sau cumparatori, sistemul produs-ambalaj trebuie sa formeze
un “tot” armonios, care sa favorizeze luarea deciziilor de cumparare.
Pentru prezentare si desfacere ciocolata se ambaleaza in hartie metalizata
sau hartie imitatie pergament, peste care se aplica o banderola litografiata.
Bomboanele de ciocolata sunt ambulate in cutii de carton; unele
sortimente sunt ambulate individual si apoi puse in cutie, iar altele sunt puse in
suporturi special, iar deasupra se afla o folie protectoare din plastic sau hartie.
Pentru manipulare si transport ambalajele de desfacere se introduc in cutii
de carton.
Banderola litografiata trebuie sa aiba inscriptionat:
 Denumirea produsului, tipul si sortimentul
 Marca si denumirea producatorului
 Ingredientele
 Valoarea energetica
 Masa neta si abaterea admisa
 Data fabricatiei (ziua, luna, anul)
 Termenul de valabilitate
 Conditii de pastrare.

Termene de valabilitate si conditiile de pastrare

in unitatile comerciale

Pastrarea ciocolatei se face in spatii amenajate, uscate, curate,

dezinfectate, fara mirosuri straine, bine aerisite – la temperatura de maxim
18°C si umiditatea relativa a aerului de maxim 65%.
Un rol deosebit in asigurarea stabilitatii ciocolatei si a produselor pe baza
de cacao il are mentinerea constanta a temperaturii la valori optime. Variatiile
bruste de temperatura determina modificarea umiditatii relative a aerului,
inclusiv in microclimatul creat prin ambalaj.
 Depozitarea,transportul si comercializarea ciocolatei la temperaturi mai
mari de 18°C determina modificarea formei, aparitia brumei de zahar sau
grasime si accelerarea procesului de rancezire.
Termenul de valabilitate este in functie de reteta (adaosuri) fiind cuprins
intre 6 si 18 luni.
Termenul de valabilitate se scrie pe ambalaj si este mentionat sub forma:
„ A se consuma de preferinta inainte de data de”.
 BIBLIOGRAFIE

Diaconescu I.,Merceologie alimentară, edutura Eficient, Bucuresti 1998

www.milka.ro/
https://www.scribd.com/document/372343193/Merceologie-Alimentara-
Caracterizarea-Merceologica-a-Ciocolatei-Si-a-Pudrei-de-Cacao