FACULTATEA DE ȘTIINȚE

ECONOMICE ȘI
ADMINISTRAREA AFACERILOR
FUNDAMENTELE ŞTIINŢEI
MĂRFURILOR TĂNASE CRISTINA-
VERONICA
LICENȚĂ ID

CARACTERISTICILE DE
CALITATE ALE CIOCOLATEI
MILKA
 Fundamentele ‚Științei Mărfurilor
Tănase Cristina-Veronica
Marketing ID

CONTENTS
ISTORIA MILKA............................................................................................................................................2
MILKA NOISETTE.........................................................................................................................................4
CARACTERISTICILE DE CALITATE..........................................................................................................4
CARACTERISTICI TEHNICO-FUNCȚIONALE......................................................................................4
CARACTERISTICI ECONOMICE.............................................................................................................5
CARACTERISTICI PSIHOSENZORIALE.................................................................................................6
CARACTERISTICI SOCIALE....................................................................................................................6
BIBLIOGRAFIE..............................................................................................................................................7

1
 Fundamentele ‚Științei Mărfurilor
Tănase Cristina-Veronica
Marketing ID

ISTORIA MILKA

Pe 9 octombrie 1979, se naște la Boudry, Elveția, Philippe Suchard. La vârsta de 17 ani,

acesta își începe ucenicia de cofetar în ciocolateria din Berna a fratelui său Frédéric.

Philippe Suchard pleacă în America, unde însă, din fericire pentru iubitorii de ciocolată,
nu se acomodează și se întoarce în Alpi. Pe 17 noiembrie 1824, Philippe Suchard își deschide
propria ciocolaterie în Neuenburg, unde produce manual și vinde “ciocolată fină de casă”.

Philippe Suchard închiriază o moară părasită, o reconstruiește, o dotează cu utilaje și

începe să producă până la 30 kg de ciocolată pe zi, vândută sub formă de tablete sau napolitane.

Carl Russ Suchard, ginerele lui Philippe Suchard, fondează prima fabrică de ciocolată,
în anul 1887, din Imperiul Austro-Ungar de la acea vreme. Până atunci, ciocolatei (cu excepția
ciocolatei lichide) nu îi fusese adăugat lapte. Abia acum este scoasă pe piață ciocolata cu lapte
Suchard, o delicatesă a deserturilor.

1901 ANUL NAȘTERII MILKA.

Numele mărcii „Milka”, derivat din Milch (germ.: lapte) și Kakao (germ.: cacao), este înregistrat. Încă de la
apariție, ambalajul Milka este mov, pe acesta fiind imprimate o văcuță și o vedere panoramică a Alpilor.

1908 CIOCOLATA MILKA DEVINE CUNOSCUTĂ.

Numele Milka se află din ce în ce mai des în prim plan, devenind desertul preferat al multora.

1922 MILKA ÎȘI SCHIMBĂ AMBALAJUL PENTRU PRIMA DATĂ.

Pe ambalajul Milka este imprimată o văcuță, însoțită de un om, iar numele mărcii este scris cu auriu.

1960 NOUL AMBALAJ MILKA.

2
 Fundamentele ‚Științei Mărfurilor
Tănase Cristina-Veronica
Marketing ID
Începând de acum, inscripționarea numelui Milka se va face cu alb pe

fond mov.

1973 VĂCUȚA MILKA, ÎN CENTRUL COMUNICĂRII.

Agenția de publicitate Young & Rubicam dezvoltă în anul 1972 văcuța Milka, ce va deveni figura emblematică
a comunicării brandului.

1998 VĂCUȚA MILKA SERBEAZĂ A 25-A ANIVERSARE

2001 Brandul Milka împlinește

100 de ani în care a oferit tandrețe la
milioane de iubitori ai ciocolatei.

2002 LANSAREA OFICIALĂ ÎN

ROMÂNIA

Lansarea oficială a ciocolatei Milka în

România a fost marcată de un spectacol de lumini la Teatrul Național din
București.

2013 ÎNDRĂZNEȘTE SĂ FII TANDRU.

Văcuța Milka, cunoscută și sub numele Lila, împlinește 40 de ani

MILKA NOISETTE

Ciocolată cu lapte din Alpi și pastă de alune

3
 Fundamentele ‚Științei Mărfurilor
Tănase Cristina-Veronica
Marketing ID
INGREDIENTE

Zahăr, unt de cacao, pastă de alune (13%), lapte praf degresat, masă cacao, zer praf (din lapte), grăsime din lapte,
emulsificatori (lecitină din soia, E476), aromă. Ciocolata cu lapte conține substanță uscată de cacao: 30% minimum,
poate conține varietăți similare de nuci şi grâu.

CARACTERISTICILE DE CALITATE
Caracteristici tehnico-funcționale

a) Materii prime, conținut şi procesul tehnologic de obținere a ciocolatei

a. Ciocolata reprezintă o grupă specială de produse zaharoase care se prepară prin prelucrarea boabelor
de cacao cu zahăr cristal, lecitină, arome, cu sau fără unt de cacao şi adaosuri în amestec omogen sau
eterogen
b. Adaosurile folosite sunt: lapte praf, cafea, cicoare, arahide, alune, stafide, expandate, fructe confiate
etc
b) Compoziția chimică
a. Subst. De bază: 20 si 35% substanță uscată de cacao (masa de cacao și unt de cacao), 12% substanta
uscata de lapte, pastă de alune 13%
b. Subst. Secundare:
i. Lapte praf degresat
ii. Emulsificatori
1. Lecitina din soia , o fosfolipidă, este nelipsită căci uşurează alunecarea particulelor
de cacao şi micşorează vâscozitatea
2. Acidul stearic – untul de cacao este responsabil de anumite calităţi ale ciocolatei.
Acidul stearic ajută nivelul colesterolului în sânge să nu fie mare.
iii. Impurități : grâu
iv. Corpuri străine: coji de nuca
c) Rezistența
a. La tracțiune (întindere) – se rupe
b. La compresiune (presare) – se turteste
c. La încovoiere – se rupe
d. La forfecare – se rupe
e. La răsucire (torsionare) – se rupe
f. La uzură (frecare) - se sfarama / topeste
d) Masa
a. Cantitatea de materie conținută de un produs :  masă de cacao, unt de cacao, unele adaosuri (lapte,
sâmburi grași, aromatizanți)
b. Masa unității de volum
i. Continutul de zahar total: intre 40%-60%
ii. Concentratia in zahar invertit este cuprinsa intre 45-60%
iii. Umiditatea 1,2-1,5%
iv. Lipide-26-31%
v. Aciditatea 5,5-6,5
vi. Calorii-605
vii. Zahar direct reducator nu trebuie sa depaseasca 25%
viii. Substanta grasa totala,% min- intre 29 si 31

4
 Fundamentele ‚Științei Mărfurilor
Tănase Cristina-Veronica
Marketing ID
ix. Ph-5,5-6,5
x. Cenusa totala—2
xi. Cenusa insolubila in hcl-0,15
c. Conținutul de apă dintr-un produs
i. maxim 2%

Caracteristici economice

e) Cererea pentru ciocolata Milka se află în continuă creştere, costul suportat până la vânzare - se cuantifică prin
însumarea tuturor cheltuielilor cauzate de achiziția materiei prime, producerea şi ambalarea efectivă a
produsului;
f) Ciocolata Milka este percepută ca un produs al segmentului premium, statut dobândit ca urmare a
caracteristicilor superioare ale acestuia şi datorită imaginiibrand-ului recunoscut pe plan internațional ;
g) Concurența - pe piața ciocolatei se întâlnesc numeroase brand-uri cu renume şi ca urmare este o concurență
acerbă ; 
h) Strategia promoțională şi de distribuție - brand-ul Milka se ocupă intensiv de promovarea produselor sale în
special prin spoturi publicitare, relații publice; astfel prețul produsului este majorat şi prin costul datorat
promovării.

Caracteristici psihosenzoriale

i) Aspectul exterior- se examinează la temperaturi de 16…18 grade C

j) Produsele superioare trebuie să prezinte suprafața lucioasă, curată, nestratificată, fară pete sau bule de aer;
k) Aspect în secțiune- Masa de ciocolată trebuie să fie uniformă,, cu structura uniformă, fară bule de aer.
l) Culoarea- este variabilă de la maro deschis pana la maro închis, în functie de tipul ciocolatei, uniform pe toată
suprafata.
m) Consistența ciocolatei trebuie sa fie fină, relativ tare si casantă la rupere.
n) Mirosul si gustul trebuie să fie placute, cu arome caracteristice tipului, fară a lasa senzația de asprime.

Caracteristici sociale

o) Proprietăți ergonomice
a. Confortul în utilizare: este ușor de deschis și poate fi resigiliat până la urmatoarea ocazie de consum.
p) Proprietăți ecologice
i. Ambalajul este mai ecologic, deoarece are o greutate mai redusa, cantitatea de material de
ambalare folosita fiind cu 60% mai mica;

5
 Fundamentele ‚Științei Mărfurilor
Tănase Cristina-Veronica
Marketing ID

BIBLIOGRAFIE
https://biblioteca.regielive.ro/proiecte/industria-alimentara/caracterizarea-merceologica-a-ciocolatei-milka-
merceologie-299958.html

https://www.milka.ro/

http://www.rasfoiesc.com/business/marketing/SATISFACTIA-CLIENTILOR-ASUPRA-77.php

http://www.bzb.ro/stire/milka-apare-in-ambalaj-resigilabil-a45579

https://elearning.unitbv.ro/pluginfile.php/164143/mod_resource/content/1/Curs%20FSM-ID.pdf

http://www.scritub.com/management/Pretul21286.php