Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Istoria ciocolatei
Poti sa iubesti ceva fara sa stii exact ceea ce este. Acest lucru se aplica si in cazul ciocolatei. Milioane de persone o indragesc foarte mult dar, doar cativa au idee despre locul din care provine, despre modul in care este facuta sau de faptul ca are propria sa istorie. Se spune ca celebrul Casanova oferea femeilor ciocolata, asa cum seducatorii zilelor noastre ofera sampanie sau caviar. Exista o multime de legende ce se refera la momentul si la locul exact al aparitiei arborelui de cacao, ingredientul de baza al ciocolatei.
Clasificarea ciocolatei
Dup compoziie ciocolata se clasific n : -simpl : obinuit, dulce, fr zahr, cuvertur sau n granule; -n amestec omogen : obinuit cu lapte, cuvertur cu lapte, granule cu lapte, cuvertur cu lapte smntnit, ciocolat cu smntn. Dup modul de formare a nveliurilor pentru ciocolatele cu umplutur acestea pot fii : -specialiti de ciocolat fabricat prin turnare : tablete, batoane, bomboane fine de ciocolat; -Specialiti de ciocolat fabricate prin acoperire: bomboane de ciocolat , cu crem, bomboane extrafine; -Specialiti de ciocolat prin amestecare : cu expandate de cereale. Dup compoziia umpluturilor acestea pot fii : -umpluturi din crem: fondant simplu, ciocolat, smburi grai, cu zahr, jeleuri, fructe confiate sau conservate; -Umpluturi lichide: sirop cu alcool, buturi alcoolice, sucuri de fructe; -Umpluturi spumoase; -Umpluturi de tip nuga sau caramele; -Umpluturi din vafe sau cacao.
Mod de obtinere
Exista aproximativ 20 de varietati ale arborelui de cacao, dar numai trei sunt folosite in fabricarea ciocolatei: 1.Forastero 2.Crillo 3.Trinitero
Principalel etape pe care le parcurg boabele de cacao sunt : Recoltarea Fermentarea si uscarea Prajirea Macinarea Amestecul Conjarea Temperarea Turnarea
Prima etapa in transformarea boabelor de cacao in bomboane de ciocolata se face de catre oameni, nu de masini. A doua etapa este vanzarea semintelor de cacao companiilor de schimb de Cafea, Zahar si Cacao ce vor procesa semintele in produse variate de ciocolata. A treia etapa din transformarea semintelor in ciocolata se face in fabrica. Imediat ce producatorii primesc o incarcatura de seminte, ei incep indelungul procesul de obtinere a ciocolatei
PREZENTAREA PRODUCATORULUI
MILKA
In anul 1901 se lanseaza ambalajul de culoare mov al ciocolatei Milka. Pe fondul mov al ambalajului, aparea pentru prima oara o vacuta din Alpi, pe vremea acea inca in alb si negru.Dar, de ce neaparat o vacuta? Aceasta intruchipeaza mai bine decat oricare alt animal originea marcii Milka: lumea Alpilor si laptele din Alpi. Si cum a capatat vacuta culoarea mov? Inspirata din motto-ul Apropie-ti departarile, indeparteaza-te de toate cele cunoscute, Milka nu a colorat numai ambalajul; emblema marcii vacuta a primit de asemenea culoarea mov, atragand atentia din primul moment asupra ciocolatei.Dupa ce, in prima campanie publicitara au aparut multe alte obiecte de culoare mov brazi de Craciun, baloane etc vacuta mov va ramane, peste ani, emblema marcii Milka.
De ce mov?
nc de la nceputuri, ambalajul ciocolatei era mov. Acelai mov pe care-l tim i astzi, movul Milka, protejat prin lege dac acoper 70% din totalul ambalajului. Tentai s cutm explicaii complicate pentru alegerea culorii, s-ar putea s-o ratm pe cea mai simpl: movul e o culoare care iese n eviden i care atrage, n mod categoric, atenia asupra produsului pe care-l mbrac. Vcua apare pe ambalaj nc de pe-acum, i ea cu un mesaj simplu: vaca nseamn lapte, ciocolata Milka e cu lapte. Nici vaca, i nici pstorul care-o nsoete nu ocup ns, la nceputuri, un loc central n ansamblul de elemente prezent pe ambalaj: pentru nc vreo aizeci de ani, pe etichet accentul cade asupra numelui Suchard, redat cu litere mari i aurite.
Conform cercetarii realizate de MEMRB si revista Piata, a reiesit ca Milka este lider pe piata romaneasca la ciocolata
1 2 3 4 5 6
40 % 31 % 13 % 9% 4% 3%
Diversitaea sortimentala
Diversitatea sortimentala
Principalii concurenti
Patru mari juctori concentreaz peste 90% din aceast pia:
- Kandia-Excelent, productor autohton, ntre 20 i 30%. (cele mai cunoscute produse ale sale sunt Magura, Rom si Laura) - Kraft Foods Romnia,ntre 35 i 40% (unde se incadreaza si Milka) - Supreme Chocolat, productor autohton, parte a Supreme Group, aproximativ 25%. - Heidi Chocolats Suisse, membr a grupului elveian Lderach Chocolatier Suisse,aproximativ 7%.
Aadar, ca produse concurente se gsesc urmtoarele : Heidi Schogetten, Africana, Laura, Lindt, Kandia, Ritter Sport, Primola
Examinarea orgaoleptica
Produsele se examineaz la lumina zilei, n forma i la temperatura la care se consum.
b) Consistena se examineaz tactil, prin frecarea ntre degete i prin masticare. Se apreciaz att consistena nveliului ct i a umpluturii c) Aroma se examineaz prin mirosire direct sau indirect prin degustare. Se apreciaz natura, intensitatea aromei, specificitatea i eventualele mirosuri strine (de ars, mucegai, rnced etc). d) Gustul se examineaz prin degustarea unei cantiti mici din produs (cu att mai mic cu ct gustul este mai puternic dulce).Se apreciaz intensitatea, asprimea, concordana acestuia cu aroma i adaosurile folosite, dar i eventualele nuane strine de gust
Proprietati gustative
Pentru ca receptorii gustativi sa fie stimulati este necesar ca substantele sa aiba o anumita structura chimica si insusire de a se dizolva in apa. S-a stabilit ca exista 5 gusturi fundamentale: dulce, acru, amar, sarat, delicios (UMAMI). Figura reda sensibilitatea pe limba a patru din cele cinci gusturi de baza.
-bruma de grasime care apare in timpul pastrarii defectuoase la temperaturi mai mari de 25C - bruma de zahar care apare in timpul pastrarii cand umiditatea relativa a aerului depaseste 75%, iar temperatura ciocolatei este mai mare decat temperatura mediului inconjurator; -disparitia luciului daca temperatura mai mare de 18?C. -aroma accentuata datorita neomogenizarii corecte. -gust si aroma neplacute datorate descompunerii substantelor proteice. -gust si miros ranced datorat oxidarii si descompunerii grasimilor.. Umiditate maxim 75%.
Defecte de gust si miros - gust fad, nearomat, datorita folosirii laptelui de vaca tratat cu penicilina, maieleor cu aciditate redusa, maturarii insuficiente a smantanii sau spalarii prea intense a untului - gust de mucegai, apare intai la suprafata, patrunzand apoi in interiorul ciocolatei; se datoreaza folosirii materialelor de ambalare neigienice (sau umede) cat si folosirii unei ape de spalare necorespunzatoare din punct de vedere microbiologic. - gust invechit cauze: folosirea laptelui provenit de la animale hranite cu furaje insilozate, pasteurizarea insuficienta a smantanii, conditii neigienice in spatiile de lucru Defecte de prelucrare - ambalare defectuasa: hartia pergament cu care se captusesc lazile formeaza cute ce se imprima in ciocolata; - pastrarea ciocolatei se face in loc ferit de lumina; pentru a ramane solida si a evita rancezirea ei si astfel pierderea de vitamine, se inmoaie la temperatura camerei si se topeste, devenind un lichid subtire la 32-35C Defecte de aspect - culoarea prea deschisa se datoreaza influentei furajarii(respectiv lipsei furajelor verzi bogate in caroten); - culoarea prea intensa apare cand hrana animalelor se face exclusiv cu furaje verzi sau se adauga o cantitate prea mare de colorant
Trasportul ciocolatei si produselor din ciocolata se realizeaza cu mijloace de transport izoterme care sa protejeze produsele de umiditate,temperaturi ridicate si variabile si impurificare.
Depozitarea ambalajelor cu ciocolat se face pe rafturi sau pe grtare, n aa fel nct ambalajele s nu se deformeze.n timpul depozitrii i manipulrii, ciocolata trebuie ferit de umezeal i de schimburi brute de temperatur. Ciocolata nu se depoziteaz mpreun cu produse toxice sau cu produse cu miros ptrunztor
Ambalajul resigilabil integreaza inovatii brevetate de Kraft Foods, fiind creat de Ron Exner, de la Departamentul de Cercetare, Dezvoltare si Calitate - Ambalaje din Munchen si Olav Dagestad, de la Departamentul de Cercetare si Dezvoltare - Ambalaje din Oslo
Etichetare nutritionala
STIATI CA :
Ciocolata previne imbatranirea. In bobul de cacao se gasesc proteine care protejeaza pielea impotriva imbatranirii si stimuleaza circulatia sangelui. Substantele speciale din cacao stimuleaza, de asemenea, productia de colagen si elastina, care confera mai multa fermitate pielii. In plus, ciocolata este bogata de vitamine si substante minerale, precum polifenolul. Acesta si urma are un efect ridicat de antioxidare si protejeaza impotriva radicalilor liberi. Relaxare, voie buna si memorie de elefant Ciocolata stimuleaza, de asemenea, endorfinele care functioneaza ca un narcotic in tratamentul durerilor cronice. Endorfinele permit aportul crescut de oxigen in singe, ceea ce poate conduce la o starea de relaxare mentala si la cresterea capacitatilor memoriei. Seratonina, care are rolul de neurotransmitator, se gaseste, de asemenea, in ciocolata si lucreaza in corpul nostru ca un antidepresiv
BIBLIOGRAFIE
- www.google.com - www.milka.com - www.wikipedia.com