Universitatea de tiine Agricole i Medicin Veterinar Ion Ionescu de

la Brad din Iai

Compoziia i analiz
comparativ ntre
sortimentele de
ciocolat

Profesor coordonator:
Stelua Radu
Constantin

Student:
Leogan Sergiu-

CUPRINS

Iai
2015

I.
CUPRINS...................................................................................
...................................2
II.
ISTORICUL
BRAND-ULUI
MILKA..................................................................................3
III.
CTEVA
DIN
PRODUSELE
MILKA................................................................................6
IV.CONINUTUL
CIOCOLATEI..............................................................................
............7
V.
PROCESUL
TEHNOLOGIC
DE
OBINERE
A
CIOCOLATEI...............................................10
VI.
AMBALAREA
I
ETICHETAREA
PRODUSELOR............................................................11
VII. COMPARAIA VALORII ENERGETICE NTRE SORTIMENTELE
MILKA.........................14
VIII.
CONCLUZII................................................................................
.............................17
IX.
BIBLIOGRAFIE...........................................................................
...............................18

II. ISTORICUL BRAND-ULUI MILKA

Milka reprezint una dintre cele mai cunoscute mrci de ciocolata la nivel
internaional i naional, fiind uor de recunoscut prin ambalajul mov i simbolul
vacuei. Este marca de ciocolat cu cea mai rapid ascensiune, ce a ajuns n poziie
de top pe segmentul de tablete, precum i la nivelul pieei de ciocolat, i este
cunoscut de peste 90 la sut dintre romni, conform studiilor de pia Nielsen si
GFK.
n anii 1890 a fost scoas pe pia ciocolata cu lapte Suchard. Unsprezece ani
mai trziu, n 1901 Legenda Mov vede lumina zilei, cnd numele mrcii Milka
este nregistrat. nc de la apariie, ambalajul tabletei Milka este mov, pe acesta
fiind imprimate o vcu i o vedere panoramic a Alpilor. Numele Milka
reprezint, de fapt alturarea primelor silabe ale cuvintelor lapte (Milch) i cacao
(Kakao) n limba german.
Din pcate, pionierul Philippe Suchard, cel care a creat ciocolata Milka, nu a
putut tri clipa important a lansrii oficiale a acesteia pe pia, deoarece a murit n
3

anul 1884. ns, ceea ce a lsat n urm, celor patru copii ai si era o fabric de
ciocolat de prim clas, care produce pn n zilele noastre produse delicioase din
ciocolat.
n anul 1901 se lanseaz ambalajul de culoare mov al ciocolatei Milka. Pe
fondul mov al ambalajului, aprea pentru prima oar o vcu din Alpi, pe vremea
acea nc n alb i negru.
Dar, de ce neaprat o vcu? Aceasta ntruchipeaz mai bine dect oricare alt
animal originea mrcii Milka: lumea Alpilor i laptele din Alpi.
Inspirat din motto-ul Apropie-i deprtrile, ndeprteaz-te de toate cele
cunoscute, Milka nu a colorat numai ambalajul; emblema mrcii vcua a primit
de asemenea culoarea mov, atrgnd atenia din primul moment asupra ciocolatei.
Dup ce, n prima campanie publicitar au aprut multe alte obiecte de culoare mov
brazi de Crciun, baloane etc vcua mov va rmne, peste ani, emblema mrcii
Milka. Aceasta se ncadreaz perfect n imaginea mrcii, ntruchipnd fineea
laptelui din Alpi. n Alpi, aerul este mai curat, apa este mai pur i iarba mai verde.
De aceea vcuele dau cel mai bun lapte. Din cel mai bun lapte, se produce cea mai
bun, cea mai fin ciocolat. Aceast sintagm a deschis calea vcuei mov din
Alpi, i de atunci este esena reclamelor Milka.

Prima imagine a vcuei pe ambalajul Milka

Din anii 1990, vcua, emblem a mrcii, se regsete pe toate ambalajele

Milka, devenind una dintre cele mai de succes figuri publicitare. Vcua mov, un
simbol al calitii, este considerat un personaj simpatic, credibil i plin de
bunvoin. Si-a ctigat, ntre timp, fani n ntreaga lume. Vcua Milka contribuie
decisiv la vnzrile anuale: circa 400 de milioane de tablete de ciocolat, 30 de
milioane de Iepurai de Pate i Moi Crciuni i multe alte produse din ciocolata
fin Milka cu lapte din Alpi, n ntreaga lume.
4

Vcua mov astzi

Calendarul Milka
1901- Anul naterii MILKA: nregistrarea mrcii la biroul de mrci nregistrate de pe
lng curtea regal din Berlin. Numele deriv din combinaia celor dou elemente
de baz aflate n componena ciocolatei lapte i cacao. Ambalajul este nc de la
nceput de culoare mov.

1908- Numele MILKA se afl din ce n ce mai des n prim plan.

1922- Apariia unei vcue, nsoit de un om

1988- Inscripionarea MILKA, vcua MILKA i peisajul alpin sunt imaginile care vor
aprea mereu pe ambalaje.

2001- MILKA mplinete 100 de ani.

2002- Lansarea oficial a ciocolatei Milka n Romnia.

6

III. CTEVA DIN PRODUSELE MILKA

Produsele lansate pe pia sub marca Milka se regsesc sub diverse forme,
dintre care amintim:
Milka tablete 100g - cu lapte, alune de pdure, alune i stafide, caramel, ciocolat
alb, iaurt i cpuni. Aceasta este forma clasic a ciocolatei Milka.
Milka tablete 250g - cu lapte, alune ntregi, alune i stafide.
Milka Luflee ciocolat alb sau cu lapte aerat.
Milka Diet ciocolata care vine n sprijinul persoanelor diabetice, avnd un coninut
de 14 % insulin, adic nu ridic nivelul glicemiei.
Milka M-joy ciocolata creat special pentru pauzele colarilor.
Milka praline bomboane de ciocolat pentru ocazii speciale.
Milka - produse specifice de sezon, Pate, Crciun.

IV. CONINUTUL CIOCOLATEI

Ciocolata conine peste 30 % grsimi, 15 % proteine, restul fiind diverse
arome, conservani, lapte i ali compui, praful de cacao fiind aproximativ 30 %.
Lecitina, o fosfolipid, este nelipsit cci uureaz alunecarea particulelor de cacao
i micoreaz vscozitatea.
Flavonoide dintre care cea mai cunoscut este quercitina, sunt compui
cristalini din plante, descoperii n deceniul IV al secolului trecut de savantul Albert
Szent Gyorgyi. Cacaoa este unul din alimentele cel mai bogate n flavonoide i are o
capacitate antioxidant imens i capacitate cardioprotectoare. Flavonoidele conin
7

10% din compoziia prafului de cacao. n funcie de coninutul de cacao, ciocolata

are i un anumit numr de flavonoide. Ciocolata n lapte are o concentraie mai
mic de flavonoide dect ciocolata neagr. Acest efect are loc n urma adaosurilor
de produse lactate n ciocolat. Ciocolata alb nu conine deloc flavonoide cci e
fcut din unt de cacao.
Studiile arat c dac se consum flavonoide din alimente se poate diminua
riscul de arteroscleroz, un proces legat de bolile cardiovasculare.
Acidul stearic untul de cacao este responsabil de anumite caliti ale
ciocolatei. Acizii grai care predomin n untul de cacao sunt grai saturai urmai de
mono-nesaturai. Cei grai saturai sporesc riscul de boli cardiovasculare. Acidul
stearic ajut ca nivelul colesterolului n snge s nu fie mare.
Ali nutrieni importani din ciocolat:
Fosfor cacao este o excelent surs de fosfor, la fel i ciocolata, prin
urmare. Fosforul este cel de-al doilea mineral bogat n organism dup calciu. El
joac un rol esenial n formarea oaselor i a dinilor. El ajut, de asemenea, la
creterea i regenerarea esuturilor i ajut la meninerea pH-ului n snge. Fosforul
este, implicit, un constituent al membranelor celulare.
Magneziu cacaoa este o surs excelent de magneziu, la fel i ciocolata.
Magneziu particip la formarea osoas, la construcia de proteine, la aciunile
enzimatice, la contracii musculare, la sntatea dentar i la funcionarea
sistemului imunitar. Joac un rol n transmiterea fluxului nervos i n metabolismul
energetic.
Fierul cacaoa i ciocolata reprezint surse bogate de fier. Fiecare celul din
corp conine fier. Acest mineral este esenial la transportul de oxigen i formarea
celulelor roii n snge. Particip i la formarea de noi celule.
Zincul acesta particip la reaciile imunitare, la fabricarea materialului
genetic, la percepia gustului, la cicatrizarea plgilor i dezvoltarea ftului. Zincul
interacioneaz cu hormonii sexuali i tiroidieni. La pancreas, el ajut la sintez,
punerea n rezerv i eliberarea insulinei.
Cupru pe lng faptul c el intr n compoziia multor enzime, cuprul este
necesar la formarea hemoglobinei i a colagenului n organism.
Ciocolata necesar n consum
8

Aadar, bogat n calorii, minerale i antioxidani, ciocolata nu este doar un

aliment hrnitor, ci i un leac dulce, eficient n prevenirea unor boli i ameliorarea
altora. Preparat din zahr, praf i unt de cacao, ciocolata conine vitamine (A, B1,
B2, C, D i E), proteine, lipide, lecitin, carbohidrai i minerale
(calciu, cupru, fier, fosfor i magneziu).
Ciocolata neagr are unele beneficii asupra sntii care nu se regsesc i n alte
sortimente. Aceasta este una din cele mai bune veti de ultim or din domeniul
medical.
O serie de substane prezente n ciocolat se pot dovedi foarte benefice pentru
funciile creierului. Magneziul i antioxidanii din

ciocolat maresc volumul

alimentrii cu oxigen a creierului i reduc riscurile producerii de atacuri cerebrale.

Ciocolata neagr - nu cea alb i nici cea cu lapte - scade presiunea arterial. Asta
nu nseamn c trebuie s mncm ciocolat n exces. Specialitii spun c
persoanele care au atins o anumit vrst i care au probleme cu presiunea ridicat
a sngelui pot recurge la acest supliment neobinuit. ns va trebui s echilibrm
excesul de calorii coninut de ciocolat mncnd alte alimente slab calorice.
Condiiile de calitate pe care trebuie s le ndeplineasc untul de cacao, ca
ingredient al ciocolatei, sunt:

consistena: solid, sfrmicioas la temperatura de 20C;

culoare: alb-glbuie n stare solid i galben clar n stare topit;

gustul: dulceag, specific, iar mirosul aromat;

temperatura de solidificare: 21-27C;

indicele de iod: 33-38;

punct de topire: 30-35C;

aciditate: (n acid oleic) maximum 1,69 g%.

Untul de cacao se compune din gliceridele acizilor (oleic, stearic, palmitic i linolic).
Proprieti organoleptice pentru cacaua pudr natural :

aspect: pulbere fin uniform n toat masa produsului, fr aglomerri

stabile, solubil 100% n apa cald;

culoare: brun nchis uniform n mas;

gust i miros: caracteristic, aromat, bine precizat, fr gust i miros strin.

9

umiditate: maximum 6%;

grsimi (raportat la substana uscat): minimum 22%;

celuloza brun (raportat la substana uscat): maximum 10%;

carbonai alcalini (n carbonat de potasiu): maximum 6% (raportat la

substana uscat i degresat).

Caracteristicile laptelui praf degresat:

Culoare alb-glbuie, pulbere fin, omogen, fr aglomerri stabile, uniform

n toat masa

Gust i miros plcut, dulceag, uor gust de fiert, fr miros sau gust strin

Grasime min. 1%

Umiditate max. 2.5%

Aciditate ph 6-6.25

Solubilitate 99.8%

Lactoza 70%

Caracteristicile organoleptice ale ciocolatei sunt:

Aspect la temperatura de 16-18 grade C:
Forma regulat, specific sortimentului; suprafaa neted, lucioas; nu se admit
urme de infestare;
Pentru ciocolata fr adaosuri: mas omogen, mat n ruptur, uniform,
nestratificat, fr bule de aer.
Pentru ciocolata cu adaosuri : mas omogen, mat n ruptur, nestratificat,
adaosurile uniform repartizate;
La ciocolata cu adaosuri n amestec eterogen se vd buci din adaosul folosit;
Culoare
Brun nchis pn la brun deschis, uniform, n funcie de tipul de ciocolat.
La ciocolata cu adaosuri n amestec eterogen - culoare neuniform, specific
adaosurilor folosite;

Consistena la temperatura de 16 - 18 C
Tare, casant la rupere. La examenul de degustare, ciocolata trebuie s fie catifelat
i s nu lase senzaia de rugozitate;
10

Miros i gust
Plcut, aromat, caracteristic tipului de ciocolat, fr senzaia de asprime la gust.
Nu se admite miros i gust strin (de rnced, de mucegai etc).

V. PROCESUL TEHNOLOGIC DE OBINERE A CIOCOLATEI

Fabricarea ciocolatei masive
Ciocolata masiv se obine din mas de ciocolat, prin turnare n forme
speciale. n esen obinerea masei de ciocolat const n :
- dozarea componentelor - masa de cacao, zahr, grsime, ingrediente conform
reetei de fabricaie specifice sortimentului de ciocolat dorit;
- dozarea masei de cacao, a zahrului i a untului de cacao;
- dozarea suplimentar a untului de cacao sau a grsimilor vegetale hidrogenate;
- dozarea adaosurilor;
- amestecarea componentelor n melanjor i omogenizarea amestecului;
- la ciocolata cu lapte se aduga n melanjor lapte praf;
- rafinarea amestecului, prin mrunire fine, proces care se realizeaz n dou
trepte;
- turnarea n forme;
- temperarea tabletei, batonului sau figurinei de ciocolat;
- scoaterea ciocolatei din form;
- ambalarea individual;
- ambalarea n ambalaje de transport;
- depozitarea ciocolatei;
- livrarea ciocolatei.

VI. AMBALAREA I ETICHETAREA PRODUSELOR

Ambalajul este destinat s asigure protecia temporar a produselor din toate
punctele de vedere: fizic, chimic, biologic n scopul meninerii calitii acestora.
11

Importana ambalajului este evideniat prin principalele funcii pe care acesta

trebuie s le ndeplineasc pe parcursul circuitului strbtut de produs ntre furnizor
i client. n magazine, produsele se vnd majoritatea ambalate, astfel c ambalajul
are i un dublu rol de promotor al vnzrii i de purttor al informaiei ctre
consumator.
Etichetarea alimentelor este foarte important, deoarece pe etichetele
produselor alimentare, n afara cazului cnd exist excepii expres menionate, apar
cele mai importante informaii privind coninutul de: aditivi, aromele, apa, lista de
ingrediente. Ciocolata se ambaleaz n hrtie metalizat sau hrtie imitaie
pergament peste care se aplic o banderol litografiat cu un design specific pentru
a mbunti pstrarea acesteia i pentru a-i oferi un termen de valabilitate mai
mare. Cernelurile care se folosesc la marcare trebuie s fie stabile, s nu se ntind,
iar n cazul ambalajelor individuale s nu ptrund n produs. Pstrarea ciocolatei se
face n spaii amenjate, uscate, curate, dezinfectate, aerisite la temperatura de
maxim +18 C i umiditatea relativ a aerului de maxim 70 %.
Productorii care au sistemul de management al calitii certificat conform ISO
EN 9001:2000 de ctre un organism de cerificare european sau internaional vor
meniona pe etichet organismul de certificare.
Depozitarea ambalajelor cu ciocolat se face pe rafturi sau pe grtare, n aa
fel nct ambalajele s nu se deformeze.
n timpul depozitrii i manipulrii, ciocolata trebuie ferit de umezeal i de
schimburi brute de temperatur. Ciocolata nu se depoziteaz mpreun cu produse
toxice sau cu produse cu miros ptrunztor.
Termenul de valabilitate este n funcie de reet (adaosuri) fiind cuprins ntre
6-18 luni, n funcie de sortiment.
Codul cu bare este o modalitate de reprezentare grafic a caracterelor
numerice sau alfanumerice prin alternarea unor bare de culoare nchis cu spaii
albe de dimensiuni definite.
Tehnologia codului cu bare se bazeaz pe recunoaterea acestor combinaii de
bare i spaii, cu ajutorul unor echipamente informatice specializate. innd seama
de sistemul de codificare a informaiilor, exist dou tipuri de coduri cu bare:

coduri cu bare liniare, n care informaia este codificata pe o singura

direcie, de regul pe orizontal;
12

coduri cu bare bidimensionale, n care informaia este codificat att pe

orizontal, ct i pe vertical.

n funcie de caracteristicile irului de caractere pe care-l codific, deosebim:

coduri numerice, care pot reprezenta numai cifre;

coduri alfanumerice, care pot reprezenta att cifre, ct i litere.

Caracteristicile ambalajelor din materiale celulozice

Pentru fabricarea ambalajelor se utilizeaz diferite tipuri de hrtii i
cartoane.
Acestea se pot asocia ntre ele sau cu alte materiale, n scopul realizrii ambalajelor
complexe.
Se disting trei categorii de materiale de baz destinate fabricrii ambalajelor din
hrtie-carton: hrtia pentru ambalaj, cartonul plat, cartonul ondulat.
Hrtia utilizat la ambalare este obinut din lemn de esen moale, nalbit i se
clasific dup gramaj, compoziie i destinaie.
Pentru ambalarea mrfurilor se folosesc urmtoarele tipuri de hrtie: sulfit, kraft,
pergament, impermeabil, parafinat.
Principalele tipuri de cartoane utilizate sunt: cartonul duplex, triplex, ondulat
(format din unu pna la patru straturi netede i unu sau trei straturi ondulate din
hrtie de ambalaj, unite ntre ele cu adeziv).
Materialele celulozice prezint urmtoarele avantaje n utilizare:

sunt materiale ecologice, reciclabile i netoxice; cartonul ondulat este

unul dintre cele mai ecologice i solide materiale de ambalare, care nu
este depsit din punctul de vedere al performanelor economice i
ecologice de nici un alt material;

sunt flexibile, uoare, igienice, apte pentru a veni n contact cu

alimentele;

se caracterizeaz prin rigiditate i rezistena foarte bun;

sunt rezistente la grsimi, gaze, hidrocarburi, acizi (hrtia tratat prin

acoperire i laminare);

pot fi tiprite.

Datorit caracteristicilor ambalajelor din materiale celulozice, ciocolata Milka

dispune de acest tip de ambalaj, care i pastreaz calitatea pentru o perioad
ndelungat.
13

VII.

COMPARAIA

VALORII

ENERGETICE

NTRE

SORTIMENTELE MILKA
Produse
Lipide

KJ

Proteine

Glucide

Kcal

Milka Bratapfel 100g

6.7

59.0

26.7

2117

506

6.6

57.9

27.5

2128

509

6.6

58.6

29.5

2210

529

7.7

52.6

33.5

2275

545

7.4

54.3

32

2257

541

6.3

57.6

25.7

2055

491

4.6

63.0

29.5

2245

535

6.8

52.5

35.5

2340

560

Milka Weihnacht 100g

Milka Lapte 100g

Milka Noisette 100g

Milka Alune de padure 100g

Milka Alune si stafide 100g

Milka Ciocolata Alba 100g

Milka Iaurt si Capsuni 100g

14

Milka Happy Cow 100g

6.3

59.0

29.5

2215

530

4.8

56.0

33.0

2265

540

7.4

46.0

38.0

2330

560

6.7

43.0

31

2085

500

6.7

59.0

26.7

2117

506

6.6

57.9

27.5

2128

509

6.6

58.6

29.5

2210

529

8.2

50.1

35.2

2303

552

6.5

56.7

27.1

2095

501

6.6

58.4

29.7

2214

530

7.7

52.4

33.8

2280

546

Milka Caramel 100g

Milka Spuma de ciocolata 100g

Milka Diet 100g

Milka Bratapfel 250g

Milka Weihnacht 250g

Milka Lapte 250g

Milka Alune Intregi 250g

Milka Alune si Stafide 250g

Milka Luflee Milk 100g

Milka Luflee Noisette 100g

15

Milka Luflee White 100g

4.5

63.0

29.5

2250

535

6.6

58.6

29.5

2210

529

8.4

49.0

36.0

2315

555

8.0

50.9

34.7

2294

550

9.1

50.8

33.3

2256

540

6.7

62.5

25.5

2120

505

6.0

55.0

33.5

2285

545

6.0

55.0

33.5

2285

545

6.3

50.5

38.0

2385

570

7.5

51

35

2290

550

6.0

55

33.5

2285

545

Milka M-joy Lapte 60g

Milka M-joy Alune 60g

Milka M-joy Alune 38.5g

Milka M-joy Migdale 38.5g

Milka M-Joy Orez crocant 35g

I Love Milka Alune 150g

I Love Milka Alune 120g

I Love Milka Capsuni 120g

Milka Lila Collection 260g

I Love Milka 42g

16

Milka Milkinis 87.5g

7.9

48.5

38.5

2385

575

VIII. CONCLUZII
Puncte tari:
-renumele mondial al mrcii Milka
-produsele rafinate, pe gustul unei largi categorii de persoane
-numrul mare de sortimente care acoper majoritatea cerinelor clienilor
Puncte slabe:
-numrul de calorii mare care i detemin pe cumprtori s consume puin
-nu are pre accesibil tuturor consumatorilor de ciocolat
Oportuniti:
-posibiliti multiple de promovare pe pia
-produsul Milka Diet este o oportunitate pentru acapararea persoanelor care prefer
o alimentaie de tip light
Ameninri:
-concurena
-intrarea pe pia a unor noi firme productoare de ciocolat

17

XI. BIBLIOGRAFIE
1. www.milka.ro
2. www.iqads.ro
3. www.capital.ro
4. www.markmedia.ro
5. www.zf.ro
6. www.wall-street.ro
7. www.dailybusiness.ro
8. www.tmctv.ro
9. www.doctor.info.ro

18