CIOCOLATA

Ciocolata este un produs vegetal pana in momentul in care... adaugi lapte sau alta chestie de provenienta animala. Si asta pentru ca arborele de cacao este o...planta in fond si la urma urmei Ciocolata-generalitati: Ciocolata reprezinta o grupa speciala de produse zaharoase care se prepara din boabe de cacao, zahar, lapte, alune, nuci. Ea se destinge printr-un gust si o aroma deosebit de fine si placute. Ciocolata are o valoare alimentara mai mare (500-600calorii pentru 100g) decat celelalte produse zaharoase a caror valoare este cuprinsa intre 300-400-500 calorii pentru 100g. Pe langa substantele grase hidrati de carbon si proteinele care constituie baza alimentatiei, ciocolata mai contine cantitati mici de teobromina, cofeina, acizi organici, printre care cel oxalic se afla in cantitate mai mare, substante tanante, pigmenti, uleiuri eterice, lecitina, substante minerale. Cum se produce ciocolata Totul incepe cu recoltarea boabelor de cacao. Dupa recoltare, sunt lasate sa fermenteze, pe urma trec printr-un laborios proces de uscare, prajire, selectionare. Sunt macinate iar apoi transformate in lichior. De aici procesul se imparte in doua. In prima varianta, lichiorul se poate amesteca cu zahar. Urmeaza procesul de racire, unul foarte important pentru ca este cel care ii ofera ciocolatei textura corecta. Apoi crema obtinuta este pusa in forme, rezultand tabletele de ciocolata, bomboanele si orice alte forme de ciocolata solida. In a doua varianta, din lichior se obtine pudra de cacao care ramane in aceasta stare sau untul de cacao din care rezulta crema de cacao. Tipuri de ciocolata Ciocolata poate fi produsa din boabe de cacao obisnuite (produse in masa si ieftine) sau din boabe speciale de cacao (cu diferite arome si mult mai scumpe) sau un amestec dintre cele doua. Compozitia amestecului, originea boabelor de cacao, tratamentul si procesul de prajire ale boabelor, tipurile si cantitatile de aditivi folositi sunt cei care confera gustul specific fiecarei marci de ciocolata si isi pun amprenta si asupra pretului ciocolatei. Nu vom vorbi despre ciocolata cu tot felul de arome de fructe, cu adaosuri de alune sau alte ingrediente pentru ca sunt doar variatii ale acestor tipuri principale de ciocolata.

Ciocolata alba Este facuta din unt de cacao, zahar, lapte, vanilie si alte sortimente de arome. Nu contine ingredienti nongrasi care se afla in boabele de cacao si din aceasta cauza are culoarea alba. Cicolata cu lapte Este ciocolata dulce care in mod normal contine 10-20% cacao pura (printre care cacao si unt de cacao) si mai mult de 12% lapte. Ciocolata neagra Este cicocolata indulcita care contine o cantitate mare de cacao pura si deloc sau foarte putin lapte. Cicolata neagra poate fi dulce, semi-dulce, amara sau neindulcita. Cicolata neagra dulce este asemanatoare cu ciocolata neagra semidulce cand vine vorba de gust, fiind greu de distins intre cele doua. Diferenta este ca ciocolata neagra dulce contine 35-45% cacao pura iar cea semi-dulce contine 40-62% cacao pura. Este cea mai buna pentru retetele cu ciocolata. Ciocolata amaruie trebuie sa contina cel putin 35% cacao pura iar cea de calitate superioara contine intre 60% si 85% cacao pura in functie de marca. Daca continutul de cacao este mare, atunci cel de zahar este scazut dandu-i un gust bogat, intens si mai putin amar. Ciocolata neindulcita contine aproape 100% cacao pura IMPORTANTA PENTRU ALIMENTATIE SI VALOAREA NUTRITIVA. Produsele obtinute pe baza de amidon, glucoza, miere, zahar se numesc produse zaharoase sau dulciuri. Acestea sunt mult apreciate de consumatori datorita valorii energetice ridicate si proprietatilor psiho-senzoriale de gust, aroma si culoare. Continutul ridicat de substanta uscata formata in special de glucide confera produselor zaharoase o valoare energetica ridicata. Pentru 100g halva corespund 500 calorii dezvoltate in organism, 100g de bomboane sticloase dezvolta in organism 384 calorii iar 100g de ciocolata intre 500-600 calorii. Consumate in cantitati moderate produsele zaharoase au avantajul ca se digera si se asimileaza usor fiind indicate in special in activitati fizice grele, hrana sportivilor si in alte categorii de munca grele (topitorii, furnale). Proprietatile psiho-senzoriale specifice produselor zaharoase constituie principalele elemente de atractii in special, pentru copii si determina, uneori, un consum abuziv cu urmari negative asupra sanatatii. In aceste corpuri se poate instala obezitatea, supra-solicitarea pancreasului, aparitia diabetului, cresterea colesterolului, a tensiunii arteriale, precum si formarea cariilor dentare.

Ciocolata neagra previne bolile de inima Datorita cantitatii ridicate de antioxidanti din cacao, mai ales flavonoizi si alte tipuri de polifenoli, ciocolata neagra este indicata in prevenirea inflamatiilor si a afectiunilor cardiovasculare. Pentru a beneficia de aceste efecte protectoare este indicat sa consumam, zilnic, 2 bucatele de ciocolata neagra. "Un lucru important de care oamenii trebuie sa tina seama este faptul ca ciocolata neagra este eficienta in prevenirea afectiunilor cardiovasculare, dar nu mai eficienta decat medicamentele indicate pentru tratarea afectiunilor. Deci, daca aveti dureri in zona pieptului, palpitatii nu consumati mai multa ciocolata neagra ci mergeti la medic pentru o consultatie", Potrivit Dr. Gabriela Spalatelu, consumul regulat de ciocolata neagra ajuta la scaderea tensiunii arteriale, reduce riscul infarctului miocardic dar si incidenta accidentelor vasculare cerebrale. "Pentru a beneficia de aceste efecte, in fiecare zi, este indicat sa consumam 2 bucatele de ciocolata neagra", Pentru a se convinge ca ciocolata neagra cu adevarat previne afectiunile cardiovaculare cercetatori din Milano, Italia, au demarat un studiu. Rezultatele studiului au fost de-a dreptul incurajatoare, cercetatorii descoperind ca 6,7 grame de ciocolata consumata in fiecare zi reprezinta cantitatea ideala pentru a preveni inflamatiile si bolile de inima. Acestia sustin ca un consum regulat de ciocolata neagra reduce tensiunea arteriale si riscul diabetului - afectiuni responsabile de atacurile de cord si atacurile cerebrale. Un alt studiu, realizat de aceasta data in Marea Britanie a descoperit ca adultii care sufera de sindromul oboselii cronice si consuma zilnic in jur de 50 g ciocolata neagra cu un continut de cacao de 85%, timp de o saptamana, acestia nu se vor mai simti atat de obositi. "Boabele de cacao contin antioxidanti puternici, printre care si catechina care previne infarctul si insuficienta cardiaca, cancerul si diabetul", a adaugat dr. Spalatelu Gabriela. Catechinele sunt substante de natura polifenolica cu proprietati antioxidante, care se gasesc in plante pentru ceai dar si in cacao. Cu cat ciocolata este mai bogata in cacao, cu atat contine o cantitate mai mare de flavonoizi, cunoscuti ca reduc riscul diabetului. Datorita flavonoizilor din cacao, vasele de sange din creier se dilata si permit patrunderea unei cantitati mai mari de sange si implicit de oxigen. In consecinta, cand consumam ciocolata neagra ajutam creierul sa lupte cu oboseala, insomnia sau imbatranirea. Mare atentie gravidele si copiii, deoarece in cazul acestora consumul de ciocolata nu este recomandat.

Ciocolata cu lapte nu este buna? Studiile au demonstrata ca laptele intervine in absorbtina polifenolului, categorie din care face parte catechina, din aceasta cauza cu adevarat eficienta este numai ciocolata neagra. Cicolata neagra amaruie contine polifenoli, care protejeaza organismul de efectul radicalilor liberi, inclusiv de imbatranire accelerata si, in plus, protejeaza arterele, reducand colesterolul "rau" - LDL. La prevenirea afectiunilor cardiovasculare mai contribuie si vinul, fructele si legumele, dar si exercitiile fizice. Consuma ciocolata neagra deoarece:

reduce tensiunea arteriale; imbunatateste circulatia sangelui catre creier; reduce riscului infarctului miocardic; reduce colesterolul "rau" (LDL) din sange; previne diabetul; imbunatateste starea de spirit.

Ce riscuri prezinta ciocolata? a.Riscul de obezitate Ingrijorarea majora a unor nutritionisti este faptul ca, desi consumul de ciocolata poate afecta in mod pozitiv prevalenta unor biomarkeri care pot reduce incidenta bolilor cardiovasculare, aceasta cantitate va fi destul de mare pentru un efect serios ceea ce ar echivala cu numar mare de calorii introduse in circuitul alimentar, calorii care nefiind utilizate in procese intensive energetice celulare provoaca obezitatea. Astfel ciocolata poate avea un dublu efect, favorizand obezitatea in acelasi timp cu beneficiile flavonoizilor. Deci, amestecam cacao pudra cu apa si o bem ca atare (cred). b.Acnee Contrar credintei populare de favorizator al acneei, studii clinice nu au putut confirma o actiune sigura, desi zaharul din ciocolata poate contribui la cresterea valorii glicemiei sanguine. Laptele este dovedit a favoriza aparitia acneei si in general consumul excesiv de ciocolata cu lapte poate intr-o oarecare masura favoriza aparitia acneei. c.Intoxicarea cu plumb Ciocolata are una dintre cele mai ridicate concentraii de plumb dintre produsele dietetice tipice omului din vest, cu potenial de a cauza o slab otravire cu plumb. Dei studii recente au artat c boabele absorb puin plumb, acesta tinde s se lege de cojile boabelor i astfel s devin contaminate. Un articol de

recenzie, publicat n anul 2006 afirm ca n ciuda nivelului ridicat al consumului de ciocolat, exist un numr mic de date cu privire la concentraiile de plumb din aceste produse.ntr-un studiu al USDA(Departamentul de Agricultura al S.U.A) din anul 2004, nivelul mediu de plumb din esantioanele testate varia de la 0,0010 pn la 0,09565 g plumb per gram de ciocolat; dar un alt studiu realizat de un grup de cercetare elveian n anul 2002 a descoperit c unele ciocolate conineau pn la 0,769 g per gram, aproape de limita standard internaional acceptat de plumb din cacaoa pudr sau boabele de cacao, care este de 1 g plumb per gram. In anul 2006, U.S. Food and Drug Administration a coborat cu o cincime cantitatea de plumb permisa in dulciuri, dar conformarea la aceasta limita este optionala. In timp ce studiile arata ca plumbul aflat in compozitia ciocolatei ar putea fi absorbit doar partial de organismul uman, inca nu este cunoscut debutul efectelor plumbului asupra bunei functionari a creierului copiilor si chiar in mici cantitati plumbul poate determina deficiente ale dezvoltarii neurologice, inclusiv scaderea factorului IQ. d.Otrvirea cu teobromin In cantitati suficiente, teobromina gasita in ciocolata este toxica pentru organismele animale, precum caii, cinii, papagalii, roztoare mici, si pisici deoarece acestea nu sunt capabile sa metabolizeze substanta chimica in sine. Cum sa te lasi de ciocalata Rasfatul ocazional cu cate o bucatica de ciocolata nu dauneaza nicicum sanatatii. Dimpotriva, exista unele beneficii pe care le are consumul ponderat. Insa atunci cand intra in meniul zilnic, ciocolata poate provoca uneori dependenta. Nevoia de a rontati patratel dupa patratel se accentueaza in conditii de stres si nu mai e nevoie sa amintim care sunt consecintele asupra sanatatii. In urma unor experimente, expertii au ajuns la concluzia ca 30 de minute de miscare zilnica, impartite in sesiuni a cate 15 minute, sunt de ajuns pentru ca pofta de ciocolata sa dispara. Explicatia se pare ca tine de anumite substante pe care le elibereaza creierul in timpul exercitiului fizic, substante care influenteaza in mod decisiv starea sufleteasca si apetitul alimentar. Aceasta descoperire ar putea fi deosebit de utila pentru persoanele care se lupta cu kilogramele in exces, cu pofta impetuoasa de mancare si in special cu placerea de a rontai in permanenta ceva dulce. Studii anterioare arata ca circa 97% dintre femei si 68% dintre barbati sufera de dependenta alimentara. Asta inseamna ca nu se simt bine pana nu isi potolesc pofta de ciocolata, snacksuri, cipsuri, bomboane etc. Din pacate, de cele mai multe ori, mancarurile care provoaca dependenta au foarte multe calorii, sunt bogate in grasimi si zahar. Intre acestea, ciocolata are in componenta anumiti constituenti biologic activi care sporesc temporar buna dispozitie a celui care o consuma, insa pe termen lung, sanatatea si silueta au cel mai mult de suferit

Ciocolata este un produs alimentar obinut dintr-un amestec de cacao, zahr, arome specifice, uneori si lapte. De fapt, n funcie de ingredientele care se adaug la cele de baz (cacao si zahr), se poate obine o nou arom, un nou gust, o savoare inedit. Ciocolata ingrasa? Din pacate, da, ciocolata ingrasa. Chiar si ciocolata neagra contine o multime de calorii din cauza continutului mare de grasimi si zahar acumulate dupa procesare. Iar continutul de zahar este mult mai nociv decat cel de grasime din cauza efectelor negative asupra sanatatii. Cicolata e bun, dar nu n exces! Chiar dac ciocolata aduce o serie de beneficii organismului, nu trebuie s nelegem prin aceasta c o putem consuma n cantiti mari fr ca organismul s nu reacioneze negativ. Excesul de ciocolat (ca de altfel de orice alt produs dulce) poate duce la obezitate sau la diabet. De asemenea, ciocolata nu trebuie consumat seara, mai ales de ctre copii, deoarece duce la stri de agitaie si creaz hiperactivitate

Din analiza listelor de ingrediente ale diferitelor sortimente de ciocolat sau bomboane cu ciocolat reiese c si acestea conin o serie de aditivi alimentari, ns din categoria celor cu periculozitate medie, ceea ce nseamn c ciocolata poate fi consumat fr teama de E-uri. Spre deosebire de alte dulciuri, care sunt invadate de aditivi, ciocolata a fost scutit de pericolul efectelor secundare ale adaosurilor periculoase. E 420 - sorbitol - umectant, agent de texturare, emulgator, stabilizator, ndulcitor artificial. Consumul excesiv poate produce tulburri gastrice, crampe intestinale, diaree, cataract, scderea n greutate. Interzis copiilor si persoanelor cu intoleran la fructoz. Periculozitate medie. E 476 - poliricinoleat de poliglicerol - emulgator, stabilizator. Efect toxic moderat, alergii. Periculozitate medie.

Valori nutritive Grasimi Boabele de cacao contin aproximativ 50% grasimi: doua tipuri de acizi grasi saturati, acid palmitic si stearic si acid oleic monosaturat. Ciocolata si crema de ciocolata nu ridica colesterolul din sange. Doar in cazul ciocolatei mai slabe care contine mai mult lapte, nivelul colesterolului poate fi afectat din cauza continutul de grasime din acest tip de ciocolata care vine de la lapte si nu de la cacao. Zaharuri Boabele de cacao contin destul de multi carbohidrati, cea mai mare parte fiind amidonul, fibre solubile si insolubile. Un foarte mic procent este format din zahar pur. Zaharul este insa adaugat in procesul de producere a ciocolatei. Antioxidanti Boabele de cacao contin polifenol (asemanator cu cel pe care il contine vinul) care are proprietati antioxidante cu multe beneficii pentru sanatate. Acesti compusi reduc capacitatea sangelui de a se coagula, astfel reducand riscurile de infarct si boli de inima. Teobromina Teobromina are un efect slab diuretic si excitant. De aici se vorbeste si despre proprietatile afrodisiace ale ciocolatei. Se mai spune si ca ciocolata nu este buna pentru animale. Lucru adevarat pentru ca teobromina poate fi toxica pentru caini, pisici, papagali si cai. Cofeina Boabele de cacao contin o cantitate mica de cofeina, mult mai putina decat se gaseste in cafea, ceai sau cola. Fenilamina Fenilamina are un efect usor antidepresiv si stimulant, la fel ca adrenalina sau dopamina. Serotonina Cacaua si ciocolata pot creste nivelul de serotonina din creier. Nivelurile de serotonina deseori descresc la persoanele cu depresii si in cazul femeilor cu simptome premenstuale. Serotonina si fenilamina sunt cele pentru care se spune ca atunci cand esti suparat, deprimat sau stresat este bine sa mananci putina ciocolata ca sa-ti treaca. Minerale esentiale Boabele de cacao sunt bogate in diferite minerale esentiale printre care si magneziu, calciu, fier, zinc, cupru, potasiu si mangan. Vitamine Contin vitaminele A, B1, B2, B3, C, E si B5

CIOCOLATA POIANA: Creat i lansat n anul 1995 de ctre Kraft Foods Romnia, ciocolata Poiana mplinete n aceast toamn 10 ani de existen pe piaa romneasc, de tot atia ani fiind numrul 1 n topul preferinelor consumatorilor romni. Marca Poiana este cunoscut de 98% dintre consumatorii romni. Cantitatea de tablete Poiana produse i vndute n acest deceniu a depit 32.000 tone, respectiv 320 milioane de tablete de ciocolat. Totul a nceput n 1899, cnd n Braov se ntea Prima Fabric de Bomboane i Ciocolat din Transilvania. Micua fabric a supravieuit celor dou rzboaie mondiale i s-a extins ncepnd cu anul 1921, reuind ca n 6 ani s i dubleze capacitatea de producie. Anul 1922 este anul cnd fraii Stollwerk din Bratislava deschid o alt fabric de ciocolat n Braov. n anul 1954 cele dou fabrici se unesc sub numele de Dezrobirea. n urmtorii ani i schimb denumirea i continu s produc bomboane i ciocolat, iar n anul 1990 devine societate pe aciuni. n 1994 compania Kraft Foods se hotrte s investeasc n Romnia, achiziionnd fabrica braovean. Astzi investiia sa a depit 28 milioane USD, cifra de afaceri n anul 2004 fiind de aproximativ 80 milioane USD, impozitele i taxele pltite ctre statul romn n toi cei 10 ani ridicndu-se la suma de 100 milioane USD. n spatele acestor rezultate st o echip de 700 de angajai care a fcut posibil succesul mrcii Poiana. Poiana este o marc extraordinar. Ciocolata Poiana a fost lansat n anul 1995 i a devenit rapid lider de pia n segmentul de ciocolat. Poiana este cea mai cunoscut marc de ciocolat din Romnia, meninndu-i poziia n topul preferinelor consumatorilor romni, prin faptul c de peste 10 ani le ofer produse i ambalaje noi, inovatoare, de o calitate ce vine n ntmpinarea necesitilor i ateptrilor acestora. Poiana este prima alegere a consumatorilor. Produs la Braov dup o reet elveian, Poiana are la baz experiena i cunotinele celor mai buni productori de ciocolat din lume, spune Peter Mueller, Managing Director Kraft Foods Romnia. Istoria mrcii Poiana a nceput cu dou sortimente de tablete de ciocolat de 100g (Poiana cu Lapte i Poiana cu Alune), iar astzi, zece ani mai trziu, familia Poiana cuprinde peste 25 de sortimente. n cartea recordurilor Poiana, dac ar fi s nirm toate tabletele vndute n cei 10 ani am putea acoperi o distan de 49.600 km, cu peste 9.000

km mai mult dect lungimea Ecuatorului sau am putea construi un munte de ciocolat Poiana, cu baza de 3 mp, nalt ct Everestul. n aceast toamn marca Poiana srbtorete 10 ani de existen. Marca s-a impus ca lider pe piaa romneasc, ciocolata Poiana fiind consumat de peste 9 milioane de romni. Fabricat dup o reet elveian, Poiana ofer romnilor cea mai bun ciocolat, fapt confirmat i de studiile GFK, care arat c 70% dintre consumatori consider Poiana ca fiind un produs de cea mai nalt calitate Ciocolata POIANA cu lapte si stafide: Ingrediente: zahar, masa de cacao, unt de cacao, stafide (11%), lapte praf degresat, zer praf, grasimi din lapte, grasimi vegetale, emulgatori (lecitina din soia, E322, poliglicerol si poliricinoleat, E476), vanilina. Ciocolata cu lapte contine : substante uscate de cacao (28%)minim. Poate contine urme de proteina din ou, arahide, alune, migdale, fistic si alte varietati similare. Informatii nutritionale: 100g Valoarea energetica Proteine Glucide Din care zaharuri Lipide Din care saturate Fibre Sodiu 2114kj(505kcal) 5,3 g 59,0g 57,7g 27,2g 16,1g 2,7g 0,14g