UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚE AGRONOMICE ȘI

MEDICINĂ VETERINARĂ DIN BUCUREȘTI

Facultatea de Management şi Dezvoltare Rurală
Program de studiu: Managementul calității si inovației în
domeniul agroalimentar (ÎF)

Legislația națională și europeană specifică ciocolatei

Coordonator științific:
Crețu Romeo
Student:
Dima Robert-Marian
 Cuprins

 Introducere

 Capitolul I:Legislația națională

 Capitolul II- Legislația europeană

 Importurile si exporturile cu ciocolata

 Concluzii

 Bibliografie
 Introducere

Milioane de persoane îndrăgesc foarte mult ciocolata, însă, doar câţiva au idee despre
locul din care provine, despre modul în care este făcută sau de faptul că are propria sa istorie.

Arborele de cacao a fost descoperit în urmă cu mai bine de 2000 de ani in pădurile
tropicale din continentul american. Păstăile acestui tip de arbore conţin seminţe ce sunt
procesate pentru a obţine pudra de cacao. Aceasta este folosită în producerea ciocolatei.
Istoria ciocolatei începe încă din 250-900 I.H., când maiaşii utilizau arborii de cacao,
pe care i-au adus din pădurile tropicale, pentru a-i cultiva. Ei recoltau, fermentau, prăjeau şi
măcinau seminţele de cacao pentru a le transforma într-o pastă.
Această pastă era amestecată cu apă, ardei iuţi şi făină de porumb pentru a crea o
băutură spumoasă şi condimentată de ciocolată.
În cultura Maya, populaţia avea dreptul să bea ciocolata doar la ocazii; în rest, această
băutură era destinată folosirii doar de către regi. Însă, în cultura Aztecă, doar preoţii, militarii,
conducătorii şi comercianţii foarte înstăriţi aveau dreptul să utilizeze această licoare regală.
Totodată, ciocolata a reprezentat un element foarte important al spiritualităţii acestor
două culturi, maiasă şi aztecă. Boabele de cacao erau oferite de către marii preoţi drept
ofrande pentru zei, iar în timpul ceremoniilor religioase era servită băutura de ciocolată.
Boabele de cacao au ajuns pentru prima dată în Europa în anul 1521, atunci când
Mexicul a fost cucerit de către spanioli. Deoarece a devenit, în timp, un produs de export
foarte scump, ciocolata a mai rămas încă 300 de ani de atunci băutura celor bogaţi.
Când au adus ciocolata în ţară, spaniolii au început să-i modifice compoziţia. Prin
încercarea lor de a scăpa de gustul puternic amar, aceştia au adăugat scorţişoară şi zahăr
băuturii. Ciocolata îndulcită a devenit în scurt timp cel mai mare capriciu al continentului.
Spaniolii au ţinut încă 100 de ani secretul ciocolatei.
 Când a reuşit să ajungă în toată Europa, ciocolata a devenit produs de lux. În Franţa,
datorită costului foarte ridicat al importului de zahăr şi cacao, ciocolata era interzisă, fiind
consumată doar la curtea regelui.

Tipuri de ciocolate
Ciocolata neagră- numită şi ciocolată amăruie este un amestec de cacao şi unt de
cacao cu zahăr. Ea conţine minimum 35% cacao, proporţia depinzând de fabricant. Necesarul
de zahăr depinde de amăreala varietăţii de cacao utilizată.
Ciocolata neagră este cea mai sănătoasă, având efecte benefice asupra presiunii
arteriale. S-a ajuns la acest rezultat după ce participanţilor la experiment le-au fost oferite
diferite tipuri de ciocolată: ciocolată neagră, ciocolată cu lapte şi ciocolată albă, fiind apoi
evaluaţi.
A fost dovedit faptul că ciocolata neagră conţine antioxidanţi foarte importanţi şi
benefici pentru organism. Ciocolata neagră duce la scăderea presiunii arteriale, reduce
cantitatea de colesterol şi creşte sensibilitatea insulinei din corp.

Ciocolata cu lapte
Ciocolata cu lapte conţine conform reglementărilor UNIUNII EUROPENE un minim
de 25% substanţă uscată de cacao şi 12 % substanţă solidă de lapte (în general lapte praf sau
lapte condensat). Prima ciocolată cu lapte a fost lansată de elveţianul Daniel Peter. Ciocolata
cu lapte, ori ciocolata cu diverse arome se obţine tratând boabele de cacao cu o soluţie pentru
a avea o culoare cât mai închisă, însă prin acest proces, 90% din substanţele benefice din
boabele de cacao sunt distruse. În plus, laptele conţinut de acest tip de ciocolată împiedică
antioxidanţii rămaşi în urma procesării să se absoarbă în organism.

Ciocolata albă
 Ciocolata albă este ciocolata produsă din unt de cacao, zahăr, lapte, vanilie şi alte
arome.
Nu conţine cacao pudră sau alte preparate din cacao de aceea are o culoare apropiată
de alb. Ciocolata albă nu conţine nici un pic de cacao şi este produsă doar din unt de cacao
(doar din grăsimea din boabele de cacao). În plus, aceasta nu conţine nici antioxidanţi.

Proprietăţile ciocolatei
Ciocolata este un bun afrodiziac
Cultura populară romantică a atribuit ciocolatei proprietăţi afrodiziace puternice,
adeseori fiind asociate plăceri senzuale provocate de consumul acesteia. De asemena
componenţa de natură grasă şi zaharoasă a ciocolatei stimulează hipotalamusul, inducând o
senzaţie plăcută, cu efect asupra nivelului serotoninei.
Ciocolata nu creează dependentă
Toată lumea este de părere că atunci cînd se savurează o bucată de ciocolată este
dificil a se lăsa din mână pînă nu se mănâncă. Conform anumitor teorii, această poftă este
datorată unor substanţe active aflate în ciocolată.. Ciocolata stimulează eliberarea de
endorfine şi alte substanţe naturale ale corpului.
Ciocolata acţionează pe plan psihic
Acţiunea sa psihologică nu mai trebuie demonstrată. Ciocolata combate lipsa
afecţiunii, decepţiile, stările nervoase. Acţiunea terapeutică din produsele farmaceutice de
altă dată era foarte dezvoltată. În secolul trecut se vindeau amestecuri de ciocolată cu
proprietăţi medicinale: ciocolata cu ghindă contra anemiei generale, ciocolata purgativ şi
chiar ciocolata antiveneriană. Însă, un lucru este sigur, ciocolata este alimentul împotriva
tristeţii.
Beneficiile ciocolatei
Cercetătorii au descoperit că ciocolata ajută la scăderea presiunii arteriale, este
sănătoasă pentru inimă şi probabil pentru multe altele. Cele mai populare tipuri de ciocolată
nu au niciun efect benefic asupra organismului. Doar unele tipuri sunt sănătoase pentru
organismul nostru.
 Ciocolata albă şi ciocolata cu lapte conţin o cantitate redusă de antioxidanţi şi nu aduc
aceleaşi beneficii sănătăţii noastre.
În concluzie, cea mai bună ciocolată, cea care aduce cele mai mari beneficii pentru
sanătatea noastră este ciocolata neagră. Studiile au arătat că un consum zilnic de 100 de
grame de ciocolată neagră pe zi, aduce beneficii neaşteptate pentru organismul uman.
Adorată şi totodată evitată de către femei, ciocolata are o serie de beneficii pe care nu
mulţi le cunosc. Ultimele cercetări cu privire la efectele ciocolatei sugerează că ideea
conform căreia ciocolata ar avea urmări negative e doar un mit născut din nevoia de a
compensa gustul excelent cu o latură mai puţin plăcută. Mai mult decât atât, cercetătorii au
demonstrat că aleasă cu înţelepciune, ciocolata are de fapt consecinţe benefice asupra
sănătăţii organismului.
Ciocolata conţine peste 300 de elemente chimice component, însoţite de efectele pe
care le produc:
 Cacao - conţine un agent antibacterial util în combaterea deteriorării dentare. Din nefericire,
zahărul în exces din unele tipuri de ciocolată poate combate efectul pozitiv generat de cacao.
 Mirosul ciocolatei intensifică undele cerebrale, generînd relaxare.
 Untul de cacao conţine acid oleic, o grăsime mono-desaturată ce este responsabilă cu
creşterea colesterolului
 Ciocolata sporeşte nivelul de antioxidanti din sânge.
 Carbohidraţii din ciocolată sporesc nivelul serotoninei din creier, generând o stare psihică
pozitivă.
 Ciocolata conţine fenolen responsabil pentru menţinerea elasticităţii vaselor sanguine.

Capitolul I: Legislația națională

Ordinul prevede că produsele din cacao şi ciocolată sunt produse destinate

consumului uman. Aceste produse sunt destinate vânzării numai dacă sunt în conformitate cu
definiţiile şi cu regulile stabilite în prezentele norme. La fabricarea produselor din ciocolată
pot fi adăugate grăsimi vegetale, altele decât untul de cacao. Procentul adăugat de grăsimi
vegetale este de maximum 5% din produsul finit. Denumirile sub care se vând produsele
asortate pot fi înlocuite prin "ciocolată asortată" sau "ciocolată asortată umplută" ori alte
asemenea denumiri. Eticheta produselor de ciocolată trebuie să conţină o indicaţie referitoare
la conţinutul total de cacao în substanţa uscată, prin declaraţia "substanţă uscată de cacao...%
minimum".
În acest ordin sunt definiţi termeni precum untul de cacao, cacao pudră, ciocolată
pudră, cacao cu conţinut redus de grăsime, ciocolată de băut, ciocolată etc.
Dispoziţii generale
Articolul 1
În sensul prezentelor norme, produsele din cacao şi ciocolata reprezintă produsele
destinate consumului uman definite în anexa nr. 1.
Articolul 2
Produsele menţionate în anexa nr. 1 sunt oferite spre vânzare numai dacă sunt în
conformitate cu definiţiile şi cu regulile stabilite în prezentele norme.
Capitolul II Natura, conţinutul, originea, fabricarea

Articolul 3
(1) Denumirile enumerate în anexa nr. 1 se aplică numai produselor definite la
numărul respectiv şi trebuie utilizate în comerţ pentru descrierea acestora.
(2) Prevederile alin. (1) nu afectează totuşi anumite denumiri combinate sub care se
vinde produsul, acolo unde acestea se utilizează suplimentar, în conformitate cu uzanta
comercială, pentru a indica alte produse care nu pot fi confundate cu cele definite în anexa nr.
1.

Articolul 4
La fabricarea produselor din ciocolata specificate la lit. A pct. 3, 4, 5, 6, 8 şi 9 din
anexa nr. 1 pot fi adăugate grăsimi vegetale, altele decât untul de cacao, asa cum sunt definite
şi enumerate în anexa nr. 2. Procentul adăugat de grăsimi vegetale este de maximum 5% din
produsul finit, după scăderea din masa totală a celorlalte ingrediente folosite în conformitate
cu anexa nr. 1 lit. B, fără a reduce conţinutul minim de unt de cacao şi conţinutul total de
substanţa uscata de cacao.
Capitolul III Etichetarea şi marcarea
Articolul 5
Actele normative în vigoare privind etichetarea alimentelor se aplică produselor
definite în anexa nr. 1, produse ce sunt destinate în forma neschimbata consumatorului final,
cu următoarele menţiuni suplimentare, care să fie vizibile, lizibile şi inteligibile:
 a) denumirea produselor în cazul produselor definite la lit. A din anexa nr. 1; în
cazul produselor definite la lit. A pct. 3, 4, 5, 6, 7 şi 10 din anexa nr. 1, care sunt
comercializate asortate, denumirile sub care se vand produsele pot fi înlocuite prin "ciocolata
asortata" sau "ciocolata asortata umpluta" ori alte asemenea denumiri. În acest caz poate fi o
singura lista a ingredientelor pentru toate produsele asortate;
b) pentru produsele specificate la lit. A pct. 2c), 2d), 3, 4, 5, 8 şi 9 din anexa nr. 1
eticheta trebuie să conţină o indicaţie referitoare la conţinutul total de cacao în substanţa
uscata, prin declaraţia "substanţa uscata de cacao ...% minimum";
c) pentru produsele specificate la lit. A pct. 2b) şi 2d) (a doua parte a frazei) din
anexa nr. 1, se indica conţinutul de unt de cacao;
d) pentru produsele din ciocolata specificate în art. 4, care conţin grăsimi vegetale,
altele decât untul de cacao, pe eticheta se menţionează utilizarea acestor grăsimi, prin
declaraţia "conţine şi alte grăsimi vegetale pe lângă untul de cacao". Aceasta declaraţie
trebuie să fie în acelaşi camp vizual cu lista de ingrediente, clar separată de aceasta lista,
scrisă cu litere de aceeaşi mărime şi grosime ca şi denumirea sub care se vinde produsul,
alăturată; denumirea sub care se vinde produsul poate aparea şi în altă parte fără a încalcă
aceasta cerinţa.
Articolul 6
Denumirile sub care se vand produsele "ciocolata", "ciocolata cu lapte" şi ciocolata
"cuvertura", specificate în anexa nr. 1, pot fi completate cu menţiuni sau calificative
referitoare la criteriile de calitate care prevăd ca produsul conţine:
a) în cazul ciocolatei, minimum 43% substanţa uscata totală de cacao, inclusiv
minimum 26% unt de cacao;
b) în cazul ciocolatei cu lapte, minimum 30% substanţa uscata totală de cacao şi
minimum 18% substanţa uscata din lapte obţinută prin deshidratarea parţială sau totală a
laptelui integral, parţial ori complet degresat, din frisca sau frisca parţial ori total deshidratata,
unt sau grasime din lapte, care include minimum 4,5% grasime din lapte
c) în cazul ciocolatei "cuvertura", minimum 16% substanţa uscata de cacao
degresata.
Capitolul IV Dispoziţii finale
Articolul 7
Prezentele norme sunt compatibile cu reglementările comunitare în domeniu şi sunt
armonizate cu prevederile Directivei Consiliului 2000/36.
Articolul 8
 Anexele nr. 1 şi 2 fac parte integrantă din prezentele norme.
Anexa 1:
A. DENUMIRI COMERCIALE, DEFINIŢII ŞI CARACTERISTICIÎn sensul
prezentelor norme, se aplică următoarele denumiri sub care se vand produsele:

1. Unt de cacao - grasimea obţinută din boabele de cacao sau părţi din acestea şi
care prezintă conţinut de substanţa nesaponificabila, determinata cu ajutorul eterului de
petrol, de maximum 0,5%, cu excepţia untului de cacao de presa, unde acest conţinut este de
maximum 0,35%, iar conţinutul de acizi grasi liberi este de maximum 1,75% (exprimat în
acid oleic).
2.
a) Cacao pudra, cacao - produsul obţinut din transformarea boabelor de cacao care
au fost curatate, decojite şi prajite în pudra şi care conţine minimum 20% unt de cacao,
raportat la conţinutul de substanţa uscata, şi maximum 9% umiditate.
b) Cacao cu conţinut redus de grasime - pudra de cacao care conţine maximum
20% unt de cacao, raportat la conţinutul de substanţa uscata.
c) Ciocolata pudra - produsul care consta dintr-un amestec de cacao şi zaharuri,
amestec ce conţine minimum 32% pudra de cacao.
d) Ciocolata de baut, cacao indulcita, pudra de cacao indulcita - produsul care
consta dintr-un amestec de cacao pudra şi zaharuri, care conţine minimum 25% pudra de
cacao; aceste denumiri trebuie însoţite de sintagma "conţinut redus de grasime" în cazul în
care produsul este cu conţinut redus de grasime, asa cum este definit la lit. b).
3. Ciocolata - produsul obţinut din produse de cacao şi zaharuri care, sub rezerva
lit. b), conţine minimum 35% substanţa uscata totală de cacao şi care include minimum 18%
unt de cacao şi minimum 14% substanţa uscata de cacao fără grasime.
a) Aceasta denumire, acolo unde este însoţită de cuvântul "fidea" sau "fulgi",
defineste produsul sub forma de fidea sau fulgi, care trebuie să conţină minimum 32%
substanţa uscata totală de cacao, care include minimum 12% unt de cacao şi minimum 14%
substanţa uscata de cacao fără grasime.
b) Când aceasta denumire este însoţită de cuvântul "cuvertura", produsul trebuie să
conţină minimum 35% substanţa uscata totală de cacao, care include minimum 31% unt de
cacao şi minimum 2,5% substanţa uscata de cacao fără grasime.
c) Atunci când aceasta denumire este însoţită de cuvântul "gianduja" (sau unul
dintre derivatele cuvantului "gianduja"), produsul trebuie obţinut în primul rând din ciocolata
cu un conţinut total minim de substanţa uscata de cacao de 32%, inclusiv un conţinut minim
de substanţa uscata de cacao fără grasime de 8%, şi, în al doilea rând, din alune fin macinate
în cantităţi în care 100 g de produs sa conţină minimum 20 g şi maximum 40 g de alune.
Se pot adauga lapte sau/şi substanţa uscata din lapte obţinută prin deshidratarea
laptelui în asemenea proporţie încât produsul finit sa conţină maximum 5% substanţa uscata
din lapte, precum şi migdale, alune sau alte varietati similare, întregi sau sparte, în cantităţi
care împreună cu alunele macinate nu depăşesc 60% din masa totală a produsului.

4. Ciocolata cu lapte - produsul obţinut din produse din cacao, zaharuri şi lapte sau
derivati de lapte, care sub rezerva prevederilor pct. 1 lit. b), prezintă următoarele
caracteristici: minimum 25% substanţa uscata totală de cacao, minimum 14% substanţa
uscata din lapte, obţinută prin deshidratarea parţială sau totală a laptelui integral, parţial ori
complet degresat, din frisca sau din frisca parţial ori total deshidratata, unt sau grasime din
lapte, minimum 2,5% substanţa uscata de cacao fără grasime, minimum 3,5% grasime din
lapte şi minimum 25% grasime totală (unt de cacao şi grasime din lapte).
5. Ciocolata cu lapte cu conţinut ridicat de lapte - produsul obţinut din produse de
cacao, zaharuri şi lapte sau derivate din lapte şi care conţine: minimum 20% substanţa uscata
totală de cacao, minimum 20% substanţa uscata din lapte, obţinută prin deshidratarea parţială
sau totală a laptelui integral, parţial ori complet degresat, din frisca sau din frisca parţial ori
total deshidratata, unt sau grasime din lapte, minimum 2,5% substanţa uscata de cacao fără
grasime, minimum 5% grasime din lapte şi minimum 25% grăsimi totale (unt de cacao şi
grasime din lapte).
6. Ciocolata alba - produsul obţinut din unt de cacao, lapte sau derivate din lapte şi
zaharuri, care conţine minimum 20% unt de cacao şi minimum 14% substanţa uscata din
lapte, obţinută prin deshidratarea parţială sau totală a laptelui integral, parţial ori complet
degresat, din frisca sau frisca parţial sau total deshidratata, unt ori grasime din lapte, din care
minimum 3,5% este grasime din lapte.
7. Ciocolata umpluta, ciocolata cu umplutura de..., ciocolata cu interior din... -
produsul umplut a cărui parte exterioară consta din unul dintre produsele definite la pct. 3, 4,
5 şi 6, cu excepţia produselor al căror interior consta din produse de panificatie, patiserie,
biscuiti sau inghetata. Proporţia de invelis de ciocolata al produselor cu aceasta denumire
trebuie să fie de minimum 25% din masa produsului.
8. Ciocolata a la taza - produsul obţinut din produse de cacao, zaharuri şi făina sau
amidon de grâu, orez ori porumb, care conţine minimum 30% substanţa uscata totală de
cacao, care include minimum 18% unt de cacao şi minimum 14% substanţa uscata de cacao
fără grasime şi maximum 8% făina sau amidon.
9. Ciocolata obişnuită a la taza - produsul obţinut din produse din cacao, zaharuri şi
făina sau amidon din grâu, orez ori porumb, care conţine minimum 30% substanţa uscata de
cacao, care include minimum 18% unt de cacao şi minimum 12% substanţa uscata de cacao
fără grasime şi maximum 18% făina sau amidon.
10. Bomboana de ciocolata sau pralina - produsul de dimensiunea unei singure
imbucaturi, care consta din ciocolata umpluta sau o singura ciocolata sau o combinaţie de
diferite tipuri de ciocolata definite la pct. 3, 4, 5 sau 6 şi alte ingrediente, astfel încât sa
reprezinte minimum 25% din masa totală a produsului.
B. INGREDIENTE OPŢIONALE AUTORIZATE. ADĂUGAREA DE
INGREDIENTE
1. Fără a încalcă prevederile art. 4 din norme şi ale lit. B pct. 2, ingredientele pot fi
adăugate produselor de ciocolata definite la lit. A pct. 3, 4, 5, 6, 8 şi 9, dar este interzisă
adăugarea de grăsimi animale şi a derivatelor lor care nu rezultă exclusiv din lapte şi de făina,
amidon granule sau pudra, care sunt permise numai la produsele definite la lit. A pct. 8 şi 9.
Cantitatea acestor ingrediente adăugate nu poate depăşi 40% din masa totală a produsului
finit.
2. La produsele definite la lit. A pct. 2, 3, 4, 5, 6, 8 şi 9 se pot adauga numai acele
arome care nu imita gustul ciocolatei sau al grasimii din lapte
C. CALCULAREA PROCENTELOR
1. Conţinutul minim al produselor menţionate la lit. A pct. 3, 4, 5, 6, 8 şi 9 se
calculează după scăderea masei ingredientelor menţionate la lit. B, iar pentru produsele
menţionate la lit. A pct. 7 şi 10 conţinutul minim se calculează după scăderea masei
ingredientelor, precum şi a masei umpluturii.
2. Conţinuturile de ciocolata ale produselor definite la lit. A pct. 7 şi 10 se
calculează în funcţie de masa totală a produsului finit, inclusiv umplutura.
D. ZAHARURI
Zaharurile menţionate în prezentele norme nu sunt limitate numai la acele zaharuri
cuprinse în Ordinul ministrului agriculturii, alimentaţiei şi pădurilor, ministrului sănătăţii şi
familiei şi al preşedintelui Autorităţii Naţionale pentru Protecţia Consumatorilor nr.
269/453/81/2003 pentru aprobarea Normelor cu privire la natura, conţinutul, originea,
etichetarea şi marcarea unor zaharuri destinate consumului uman, publicat în Monitorul
Oficial al României, Partea I, nr. 419 din 16 iunie 2003.
Capitolul II- Legislația europeană

Uniunea Europeană (UE) defineşte o serie de norme comune specifice pentru

produsele din cacao şi ciocolată, care completează legislația aplicabilă produselor alimentare.
Aceste reguli se referă compoziția, denumirile comerciale, de etichetare și prezentare.
ACT
Directiva 2000/36/CE a Parlamentului European și a Consiliului din 23 iunie 2000,
privind produsele din cacao și ciocolată destinate consumului uman.
SINTEZĂ
Prezenta Directivă armonizează etichetarea produselor din cacao și ciocolată, precum
și definițiile pentru aceste produse, pentru a permite consumatorilor să facă alegeri în
cunoștință de cauză. Acest regulament se aplică fără a aduce atingere cerinţelor de etichetare
aplicabile produselor alimentare.
Produse vizate
Această Directivă se aplică produselor din cacao și ciocolată destinate consumului
uman, conform celor specificate în Anexa I la Directivă.
Compoziţie
Această Directivă adoptă compoziţia produselor din cacao şi ciocolată. În special,
pentru anumite produse se determină procentul minim de unt de cacao care poate fi utilizat.
De asemenea, se stabileşte posibilitatea de a utiliza o cantitate de grăsimi vegetale care nu
depășește 5% din produsul final. Grăsimile vegetale (altele decât untul de cacao), care pot fi
utilizate sunt enumerate în Anexa II la Directivă.
Etichetare
Doar produsele fabricate în conformitate cu normele privind compoziția prevăzute de
prezenta Directivă pot fi comercializate sub unul din următoarele nume (a se vedea Anexa I
la Directivă):
 unt de cacao;
 pudră de cacao, cacao;
 pudră de cacao cu conţinut redus de grăsime, cacao fără grăsime;
 ciocolată praf;
 ciocolată de băut, cacao îndulcită, pudră de cacao îndulcită (eventual
completată cu conținut redus de grăsime);
  ciocolată (eventual completată cu termenii granule sau fulgi, strat de acoperire
şi gianduja);
 ciocolată cu lapte, frişcă sau lapte degresat (eventual completat cu termenii
granule sau fulgi, strat de acoperire şi gianduja);
 ciocolată cu lapte cu conţinut ridicat de lapte;
 ciocolată albă;
 ciocolată cu umplutură;
 ciocolată a la taza;
 ciocolată obişnuită a la taza;
 bomboane de ciocolată sau praline.
Etichetarea produselor din cacao şi ciocolată poate să includă informaţii
suplimentare. De exemplu, etichetarea produselor din ciocolată care conțin grăsimi vegetale,
altele decât untul de cacao, trebuie să poarte mențiunea conține grăsimi vegetale pe lângă
untul de cacao în același câmp vizual ca lista de ingrediente, separată clar de acea listă.
Etichetarea produselor din ciocolată praf, cacao îndulcită, precum şi ciocolata,
ciocolata cu lapte, ciocolata cu lapte cu conţinut ridicat de lapte, ciocolata a la taza şi
ciocolata obişnuită a la taza, trebuie să indice conţinutul total de cacao în substanţă solidă
uscată. În plus, etichetarea produselor din cacao şi ciocolată praf fără grăsime şi cu conţinut
redus de grăsime trebuie să indice conţinutul de unt de cacao.
REFERINȚE
Act Intrarea în Termen limită pentru punerea Jurnalul Oficial al
vigoare în aplicare în statele membre Uniunii Europene
Directiva 2000/36/ 3.8.2000 - JO L 197 din 3.8.2000
CE
Act(e) de modificare Intrarea în Termen limită pentru Jurnalul Oficial al
vigoare punerea în aplicare în statele Uniunii Europene
membre
Regulamentul (CE) 11.12.2008 - JO L 311 din
nr. 1137/2008 21.11.2000
Modificările şi corecturile succesive aduse Directivei 2000/36/CE au fost integrate în
textul de bază. Această versiune consolidată are doar un caracter informativ.
 DIRECTIVA 2000/36/CE A PARLAMENTULUI EUROPEAN ȘI A
CONSILIULUI din 23 iunie 2000 privind produsele din cacao și din ciocolată destinate
consumului uman
PARLAMENTUL EUROPEAN ȘI CONSILIUL UNIUNII EUROPENE,
având în vedere Tratatul de instituire a Comunității Europene, în special articolul 95,
având în vedere propunerea Comisiei (1),
având în vedere avizul Comitetului Economic și Social (2),
hotărând în conformitate cu procedura prevăzută la articolul 251 din tratat (3),
întrucât:
(1) Anumite directive verticale privind produsele alimentare trebuie
simplificate pentru a ține seama numai de cerințele esențiale pe care trebuie să le
îndeplinească produsele pe care le acoperă, pentru ca aceste produse să poată
circula liber în cadrul pieței interne, în conformitate cu concluziile Consiliului
European de la Edinburgh din 11 și 12 decembrie 1992, confirmate de cele ale
Consiliului European de la Bruxelles din 10 și 11 decembrie 1993.
(2) Directiva 73/241/CEE a Consiliului din 24 iulie 1973 de apropiere a
legislațiilor statelor membre privind produsele din cacao și din ciocolată destinate
consumului uman (4) a fost justificată de faptul că diferențele dintre legislațiile
interne asupra câtorva feluri de produse din cacao și din ciocolată pot împiedica
libera circulație a acestor produse și, de aceea, au un efect direct asupra realizării și
funcționării pieței comune.
(3) Directiva menționată anterior are, prin urmare, ca obiectiv stabilirea
definițiilor și normelor comune privind compoziția, criteriile de fabricație,
ambalarea și etichetarea produselor din cacao și din ciocolată pentru a se asigura
astfel libera circulație în interiorul Comunității.
(4) Definițiile și normele menționate trebuie modificate pentru a ține seama de
progresele tehnologice și de schimbările în preferințele consumatorilor și trebuie
aliniate la legislația comunitară privind produsele alimentare, în special legislația
privind etichetarea, îndulcitorii și alți aditivi autorizați, substanțele aromatizante,
solvenții de extracție și metodele de analiză.
(5) Adăugarea la produsele din ciocolată a grăsimilor vegetale, altele decât
untul de cacao, până la maximum 5 %, este permisă în anumite state membre.
(6) Adăugarea la produsele din ciocolată a anumitor grăsimi vegetale, altele
decât untul de cacao, până la maximum 5 %, trebuie permisă în toate statele
 membre; aceste grăsimi vegetale trebuie să fie echivalenți ai untului de cacao și,
prin urmare, să fie definite conform unor criterii tehnice și științifice.
(7) În conformitate cu normele generale de etichetare a produselor alimentare
prevăzute la Directiva 79/112/CEE a Consiliului din 18 decembrie 1978 de
apropiere a legislațiilor statelor membre privind etichetarea, prezentarea și
publicitatea făcută produselor alimentare (5), este obligatorie, în special, o listă a
ingredientelor în conformitate cu articolul 6 din respectiva directivă; prezenta
directivă face aplicabilă Directiva 79/112/CEE la produsele din cacao și din
ciocolată pentru a asigura consumatorii cu informații corecte.
(8) În cazul produselor din ciocolată la care au fost adăugate grăsimi vegetale,
altele decât untul de cacao, consumatorilor trebuie să le fie oferită, pe lângă lista de
ingrediente, o informație corectă, imparțială și obiectivă.
(9) Potrivit principiului proporționalității, prezenta directivă se limitează la
ceea ce este necesar pentru a atinge obiectivele tratatului, în conformitate cu
articolul 5 al treilea paragraf.
(10) Cacaoa, untul de cacao și o serie de alte grăsimi vegetale folosite în
producerea ciocolatei sunt în principal produse în țările în curs de dezvoltare. Este
în interesul populației care locuiește în țările în curs de dezvoltare să se încheie
acorduri pe termen cât mai lung. Comisia trebuie, de aceea, să aibă în vedere cum
poate suporta Comunitatea aceasta în cazul untului de cacao și a altor grăsimi
vegetale (de exemplu, promovând „comerțul echitabil”).

ADOPTĂ PREZENTA DIRECTIVĂ:

Articolul 1
Prezenta directivă se aplică produselor din cacao și din ciocolată destinate consumului uman,
conform anexei I.
Articolul 2
(1) Grăsimile vegetale, altele decât untul de cacao, conform anexei II, pot fi adăugate
la produsele din ciocolată prevăzute la anexa I litera A punctele 3, 4, 5, 6, 8 și 9. Această
adăugare nu poate depăși 5 % din produsul finit, după ce s-au scăzut din greutatea totală toate
celelalte materiale comestibile folosite în conformitate cu anexa I litera B, fără să se fi redus
conținutul minim de unt de cacao sau conținutul total uscat de cacao.
(2) Produsele din ciocolată care, potrivit alineatului (1), conțin grăsimi vegetale,
altele decât untul de cacao, pot fi comercializate în toate statele membre, cu condiția ca
etichetarea lor, conform articolului 3, să fie completată cu mențiunea următoare, prezentată
într-un mod clar și lizibil: „conține și alte grăsimi vegetale pe lângă untul de cacao”. Această
mențiune trebuie să fie în aceeași zonă de vizibilitate cu lista de ingrediente, separată clar de
acea listă, cu litere cel puțin la fel de mari și îngroșate, alături de denumirea de vânzare; în
ciuda acestei cerințe, denumirea de vânzare poate apărea și în altă poziție.
(3) Orice modificare la anexa II trebuie făcută în conformitate cu procedura
prevăzută la articolul 95 din tratat.
(4) Până la 3 februarie 2006, în conformitate cu articolul 95 din tratat, dacă este
necesar și ținând seama de rezultatele unui studiu adecvat asupra impactului prezentei
directive asupra economiilor acelor țări care produc cacao și grăsimi vegetale, altele decât
untul de cacao, Comisia prezintă o propunere pentru modificarea listei din anexa II.
Articolul 3
Directiva 79/112/CEE se aplică produselor prevăzute la anexa I, în următoarele condiții:
1 Denumirile de vânzare menționate la anexa I trebuie să se aplice numai produselor
. menționate în anexă și trebuie să fie folosite la comercializarea lor pentru a le desemna.

2 În cazul în care produsele prevăzute la anexa I litera A punctele 3, 4, 5, 6, 7 și 10

. sunt vândute asortate, denumirile de vânzare pot fi înlocuite prin „ciocolată asortată” sau
„ciocolată asortată umplută” sau alte asemenea denumiri. În acest caz, se poate folosi o
singură listă a ingredientelor pentru toate produsele asortate.
3. Etichetarea produselor din cacao și din ciocolată conform anexei I litera A
punctul 2 litera (c), punctul 2 litera (d), punctele 3, 4, 5, 8 și 9 trebuie să indice
conținutul de cacao în substanță uscată prin includerea cuvintelor: „cacao: minimum
… %”.
4. Pentru produsele prevăzute în anexa I litera A punctul 2 litera (b) și punctul
2 litera (d) (a doua parte a tezei), etichetarea trebuie să indice conținutul de unt de
cacao.
5. Denumirile de vânzare „ciocolată”, „ciocolată cu lapte” și „cuvertură de
ciocolată” prevăzute în anexa I pot fi completate cu informații sau descrieri
referitoare la criteriile de calitate care prevăd că produsul conține:
— în cazul ciocolatei, minimum 43 % din totalul de cacao în substanță solidă
uscată, inclusiv minimum 26 % unt de cacao;
— în cazul ciocolatei cu lapte, minimum 30 % din totalul de cacao solidă
uscată și minimum 18 % lapte în substanță solidă uscată obținut prin
 deshidratarea parțială sau totală a laptelui integral, lapte semi sau total smântânit,
frișcă, sau din frișcă parțial sau total deshidratată, grăsime de lapte sau unt,
inclusiv minimum 4,5 % grăsime din lapte;
— în cazul cuverturii de ciocolată, minimum 16 % cacao uscată degresată
solidă.
Articolul 4
Pentru produsele menționate la anexa I, statele membre nu adoptă dispoziții de drept
intern care nu sunt prevăzute de prezenta directivă.
Articolul 5
(1) Măsurile necesare de punere în aplicare a prezentei directive privind aspectele la
care se face referire în continuare, trebuie adoptate în conformitate cu procedura de
reglementare prevăzută la articolul 6 alineatul (2):
— adaptarea dispozițiilor prezentei directive la dispozițiile generale comunitare
aplicabile produselor alimentare;
— adaptarea prevederilor din anexa I litera B punctul 2, literele C și D la progresul
tehnic.

Articolul 6
(1) Comisia trebuie să fie sprijinită de Comitetul permanent pentru produsele
alimentare, instituit prin Decizia 69/414/CEE a Consiliului (7), denumit în continuare
„comitet”.
(2) În cazul în care se face trimitere la prezentul aliniat, se aplică dispozițiile
articolelor 5 și 7 din Decizia 1999/468/CE, având în vedere prevederile articolului 8 din
prezenta directivă.
Termenul prevăzut la articolul 5 alineatul (6) din Decizia 1999/468/CE se stabilește la
trei luni.
(3) Comitetul își stabilește regulamentul de procedură.
Articolul 7
Directiva 73/241/CEE a Consiliului se abrogă de la 3 august 2003.
Trimiterile la directiva abrogată trebuie înțelese ca trimiteri la prezenta directivă.
Articolul 8
(1) Statele membre adoptă actele cu putere de lege și actele administrative necesare
pentru a se conforma prezentei directive până la 3 august 2003. Statele membre informează
de îndată Comisia cu privire la aceasta.
 (2) Aceste măsuri trebuie aplicate astfel încât:
— să autorizeze comercializarea produselor prevăzute la anexa I în cazul în care
acestea se conformează cu definițiile și normele prevăzute de prezenta directivă, cu efect
din 3 august 2003;
DENUMIRI DE VÂNZARE, DEFINIȚII ȘI CARACTERISTICI ALE PRODUSELOR
A. DENUMIRI DE VÂNZARE ȘI DEFINIȚII
1. Untul de cacao
desemnează grăsimile obținute din boabele de cacao sau părți din acestea cu următoarele
caracteristici:

—conținut de acizi grași liberi (exprimat maximum 1,75 %

ca acid oleic):

—substanțe nesaponificabile maximum 0,5 %, exceptând cazul untului de

(determinate prin folosirea eterului de cacao presat, unde nu trebuie să fie mai mult
petrol): de 0,35 %

(a Praf de cacao, cacao

) desemnează produsul obținut prin transformarea boabelor de cacao care au fost
curățate, descojite și prăjite, în pudră, și care conține minimum 20 % unt de cacao,
calculat în funcție de greutatea materiei uscate, și maximum 9 % apă;
(b) Cacao cu conținut redus de grăsime, pudră de cacao fără grăsime
desemnează pudra de cacao care conține maximum 20 % unt de cacao, calculat
conform greutății de substanță uscată;
(c Ciocolată praf, ciocolată sub formă de pudră
) desemnează produsul constând dintr-un amestec de cacao și zaharuri, conținând
minimum 32 % pudră de cacao;
(d) Ciocolată de băut, cacao îndulcită, pudră de cacao îndulcită
desemnează produsul constând dintr-un amestec de praf de cacao și zaharuri,
conținând minimum 25 % pudră de cacao; aceste denumiri trebuie însoțite de termenul
„conținut redus de grăsime” în cazul în care produsul este cu conținut redus de grăsime
conform literei (b).
3. Ciocolată
desemnează produsul obținut din produse de cacao și zahăr care, sub rezerva literei (b),
conține minimum 35 % substanță solidă uscată totală, incluzând minimum 18 % unt de cacao
și minimum 14 % cacao în substanță uscată fără grăsime;
4. Ciocolată cu lapte
desemnează produsul obținut din produse din cacao, zaharuri și lapte sau derivați din lapte,
care, sub rezerva literei (b), conțin:
— minimum 25 % total cacao în substanță solidă;
—minimum 14 % lapte în substanță solidă uscată obținut parțial sau total prin deshidratarea
laptelui integral, semi sau total smântânit, frișcă sau din frișcă parțial sau total degresată,
unt sau grăsime din lapte;
— minimum 2,5 % cacao în substanță solidă uscată fără grăsime;
— minimum 3,5 % grăsime de lapte;
— minimum 25 % grăsime totală (unt de cacao sau grăsime din lapte).
Dacă în denumirea produsului cuvântul „lapte” este înlocuit de:
— „frișcă”: produsul trebuie să aibă un conținut minim de grăsime din lapte de 5,5 %;
— „lapte smântânit”: produsul trebuie să aibă un conținut de grăsime din lapte nu mai mare
de 1 %.
5. Ciocolată cu lapte cu conținut ridicat de lapte
desemnează produsul obținut din produse de cacao, zaharuri și lapte sau produse lactate și
care conțin:
— minimum 20 % cacao în substanță solidă uscată;
—minimum 20 % lapte în substanță solidă uscată obținut prin deshidratarea parțială sau
totală a laptelui integral, semi sau total smântânit, frișcă sau din frișcă parțial sau total
deshidratată, unt sau grăsime din lapte;
— minimum 2,5 % cacao în substanță solidă uscată fără grăsime;
— minimum 5 % grăsime din lapte;
— minimum 25 % grăsimi totale (unt de cacao și grăsime din lapte).

6. Ciocolată albă
desemnează produsul obținut din unt de cacao, lapte sau produse lactate și zaharuri care
conțin minimum 20 % unt de cacao și minimum 14 % lapte în substanță solidă uscată obținut
prin deshidratarea parțială sau totală a laptelui integral, semi sau total smântânit, frișcă sau
frișcă parțial sau total deshidratată, unt sau grăsime din lapte, din care minimum 3,5 % este
grăsime din lapte.
7. Ciocolată umplută, ciocolată cu umplutură de…, ciocolată cu interior din…
 desemnează produsul umplut, a cărui parte exterioară constă din unul din produsele
menționate la punctele 3, 4, 5 și 6. Denumirea nu se aplică la produsele al căror interior
constă din produse de panificație, patiserie, biscuiți sau înghețată.
Partea exterioară din ciocolată a produselor purtând una din aceste denumiri trebuie să
constituie minimum 25 % din greutatea totală a produsului.
8. Ciocolată a la taza
desemnează produsul obținut din produse de cacao, zaharuri și făină sau amidon de grâu,
orez sau porumb, care conține minimum 35 % cacao în substanță solidă uscată, inclusiv
minimum 18 % unt de cacao și nu mai puțin de 14 % cacao în substanță solidă uscată fără
grăsime și maximum 8 % făină sau amidon.
9. Ciocolată obișnuită a la taza
desemnează produsul obținut din produse din cacao, zaharuri și făină sau amidon din grâu,
orez sau porumb, care conține minimum 30 % cacao în substanță solidă uscată, inclusiv
minimum 18 % unt de cacao și minimum 12 % cacao în substanță solidă uscată fără grăsime
și maximum 18 % făină sau amidon.
10. Bomboană de ciocolată sau pralină
desemnează produsul de mărimea unei singure înghițituri, care constă din:
— ciocolată umplută sau
— un singur tip de ciocolată sau o combinație de ciocolate conform punctelor 3, 4, 5 sau 6
și alte substanțe comestibile, prevăzând ca ciocolata să constituie minimum 25 % din
greutatea totală a produsului.
C. CALCULAREA PROCENTELOR
Conținutul minim al produselor menționat la litera A punctele 3, 4, 5, 6, 8 și 9 se
calculează după scăderea greutății ingredientelor menționate la litera B. În cazul produselor
menționate la litera A punctele 7 și 10, conținuturile minime trebuie să fie calculate după
scăderea greutății ingredientelor menționate la litera B, precum și a greutății umpluturii.
Conținuturile de ciocolată ale produselor prevăzute la litera A punctele 7 și 10 se
calculează în funcție de greutatea totală a produsului finit, inclusiv umplutura.
D. ZAHARURI
Zaharurile menționate în prezenta directivă nu sunt limitate numai la acele zaharuri care
intră sub incidența Directivei 73/437/CEE a Consiliului din 11 decembrie 1973 de apropiere a
legislațiilor statelor membre privind anumite zaharuri destinate consumului uman (1).
ANEXA II
GRĂSIMILE VEGETALE MENȚIONATE LA ARTICOLUL 2 ALINEATUL
(1) Grăsimile vegetale menționate la articolul 2 alineatul (1) sunt, singure sau în amestec,
echivalenți ai untului de cacao și trebuie să se conformeze următoarelor criterii:
(a) să fie grăsimi vegetale nelaurice, bogate în trigliceride monosaturate simetrice de tipul
POP, POSt și StOSt (1);
(b se pot amesteca în orice proporție cu untul de cacao și sunt compatibile cu proprietățile
) fizice ale acestuia (punct de topire și temperatură de cristalizare, viteză de topire,
necesitatea fazei de consistență);
(c) ele sunt obținute numai prin procesul de rafinare și/sau fracționare, ceea ce exclude
modificările enzimatice ale structurii trigliceridelor.
 Importurile și exporturile cu ciocolată

Piaţa de ciocolată din România, estimată la peste 5,2 miliarde de lei în 2021.Un român
consumă în medie 206 grame de ciocolată bomboane, rahat şi alte produse zaharoase, pe
lună. Piaţa de ciocolată din România este estimată în 2021 la 55,2 miliarde de lei, în creştere
cu aproximativ 10% faţă de anul precedent
Afacerile comercianţilor de ciocolată din România au avansat cu 11%, în 2020 atingând un
maximum istoric de 4,1 miliarde de lei, iar producţia locală a scăzut în anul pandemiei cu
aproape un miliard, până la 640 de milioane de lei. În general, piaţa de ciocolată (producţie şi
comerţ) s-a diminuat cu 10,7% faţă de maximul istoric din 2019, ajungând la 4,8 miliarde de
lei în 2020. România a importat în 2021 aproape 35.000 de tone de ciocolată albă, neagră şi batoane de
ciocolată şi a exportat de 6,5 ori mai puţin.

Top 5 exportatori de ciocolată albă la nivelul UE

Nr crt În afara În UE(mii
UE(mii tone) tone)
Belgia 29,3 60,9
Germania 17,13 27
Italia 5,04 12,6
Franta 3,09 3
Polonia 1,43 18,07
14. România 0,1 0,2
Figura nr. 1

Top 5 importatori de ciocolată albă la nivelul UE

Nr crt Din afara Din UE(mii
UE(mii tone) tone)
Germania 6,7 19,2
Belgia 3,2 12,7
Polonia 1,65 8,2
România 1,43 2,2
Irlanda 0,1 0,8
Figura nr. 2
Top 5 exportatori de ciocolată și batoane de
ciocolată la nivelul UE
Nr crt În afara În UE(mii
UE(mii tone) tone)
Olanda 77,6 115
Germania 63 126
Polonia 29,3 30,6
Austria 11,5 43,8
Italia 11 15,3
16. România 1,25 3,6
Figura nr. 3

Top 5 importatori de ciocolată și batoane de

ciocolată la nivelul UE
Nr crt Din afara Din UE(mii
UE(mii tone) tone)
Olanda 11 40,2
Irlanda 6,45 4,7
România 2,8 27,2
Germania 2,5 77,7
Franța 1,8 64
Figura nr. 4

Concluzii si recomandari
 Ciocolata este un produs alimentar consumat de majoritatea oamenilor, însă aceştia nu
ştiu foarte multe despre acest produs, reţetele şi procedeele de fabricaţie fiind ţinute secrete
de către marii producători.
Istoria ciocolatei este şi mai puţin cunoscută, foarte mulţi încă mai cred că ea a fost
descoperită de elveţieni. Până şi firmele mari producătoare de ciocolată au diferite istorii cu
privire la originile acesteia.
Respectarea legislaţiei cu privire la produsele din cacao şi ciocolată este urmărită cu
stricteţe de cei de la ANPC.

Bibliografie
https://insse.ro/cms/ro/tags/bilanturi-alimentare
https://madr.ro/ind-alimentara.html
https://madr.ro/inspectia-in-industria-alimentara/legislatia-specifica-iscia.html
https://stirileprotv.ro/divers/romanii-iubesc-din-ce-in-ce-mai-mult-ciocolata-anul-trecut-am-
importat-4-000-de-tone-din-belgia-si-elvetia.html
https://trade.ec.europa.eu/access-to-markets/ro/content/piata-ue