CIOCOLATĂ

Totul despre
ciocolată
SCURTĂ ISTORIE A CIOCOLATEI.
• Ciocolata a apărut în America Centrală acum circa 4000 de ani. Cacaua provine din fructul arborelui de
cacao, fiind produsul final al unui proces ce implică prăjirea și pisarea boabelor. Inițial preparată ca
un amestec între pudra de cacao și o băutură, ciocolata de băut era folosită de indigeni în importante
ritualuri religioase și sociale de-a lungul bazinului amazonian și America Centrală, inclusiv de mayași
și azteci. Boabele de cacao erau atât de valoroase încât în imperiul aztec erau folosite ca monedă.

• Olmecii foloseau boabele de cacao și băuturile din aceste boabe în scopuri medicinale și în ritualurile
religioase.

• Primii care au lăsat dovezi scrise despre consumul de cacao au fost mayașii, care aveau în panteon chiar
și un zeu dedicat acestui arbore. Băutura din cacao era preparată astfel: boabele de cacao erau lăsate la
fermentat câteva zile. Odată uscate, boabele erau prăjite, măcinate, iar pudra era, apoi, amestecată cu
apă fierbinte și cu alte ingrediente, cum ar fi ardeiul iute și mălaiul.

• Spre deosebire de mayași, aztecii consumau ciocolata rece și credeau despre ea că are proprietăți
afrodisiace și că oferă consumatorilor energie și putere. Aztecii au fost primii care au folosit boabele
de cacao pe post de bani: conchistadorii spanioli au descoperit că 100 de boabe de cacao erau prețul
pentru o canoe plină cu apă potabilă sau pentru un curcan.

• Aztecii au fost și cei care au dat băuturii numele de ciocolată. Bine, ei au numit-o “xocolatl”, de la
cuvintele “xocol” – amar și “atl”, care înseamnă apă.

• Această ilustrație de secol XVIII reprezintă un ritual văzut de un conquistador din secolul al XVI-lea,
ritual ce presupunea oferirea ritualică de fructe de cacao în timpul ceremoniilor religioase.
SCURTĂ ISTORIE A
CIOCOLATEI.
• Această ilustrație de secol XVIII reprezintă un ritual
văzut de un conquistador din secolul al XVI-lea, ritual
ce presupunea oferirea ritualică de fructe de cacao în
timpul ceremoniilor religioase.
• Spaniolii preparau ciocolata cam în aceeași manieră ca
și nativii americani, prăjind și pisând boabele în
pudră, însă tot ei au fost cei care au adăugat un
ingredient-cheie care avea să transforme pudra de cacao,
amăruie la gust, în ceva dulce:zahărul. Acest adaos avea
să transforme ciocolata într-o adevărată vedetă în Lumea
Veche!
• Atunci când a fost descoperită de europeni, ciocolata a
devenit un important și valoros bun de schimb. În
ilustrația de secol XVII de mai jos, a negustorului
Philippe Sylvestre Dufour, un arab bea cafea, produs
tipic Orientului Mijlociu, un negustor asiatic bea ceai,
băutură provenită din Extremul Orient, iar amerindienii
beau ciocolată, produsul-minune al Lumii Noi.
• Producătorii de ciocolată din ziua de
astăzi folosesc în mare parte aceleași
ingrediente de bază pentru prepararea ei:
lichior de ciocolată, praf de cacao, unt
de cacao, lapte praf, zahăr, lecitină și
arome sau creme. Diferențele între rețete
sunt date de ingrediente specifice pentru
fiecare producător și de cantitatea de
cacao folosită.Fiecare ingredient din
ciocolată are un rol bine stabilit: mai
mult lapte praf face ca ciocolata să fie
mai cremoasă, mai puțin zahăr o face mai
amară – și mai aproape de gustul ei
natural.

CUM SE FABRICĂ
CIOCOLATA
BENEFICIILE CIOCOLATEI
• Înainte de a vorbi despre beneficiile
ciocolatei, trebuie să stabilim de la bun
început că nu orice fel de ciocolată este bun
pentru organism. Substanțele benefice provin din
cacao, ceea ce înseamnă că ciocolata bogată în
cacao este și cea mai bună pentru organism,
chiar dacă nu este la fel de gustoasă ca
ciocolata cu lapte.
• Ciocolata neagră conține un mare număr de
substanțe benefice pentru organism, între care
se remarcă antioxidanții – vitaminele,
mineralele, flavonoizii și polifenolii – dar și
mai multe substanțe stimulante.
• Antioxidanții acționează împotriva radicalilor
liberi, substanțe toxice care sunt produse la
nivel celular în fiecare zi, și contribuie la
prevenția bolilor, în timp ce substanțele
stimulante ajută la crearea unei stări generale
de bine.
BENEFICIILE CIOCOLATEI 
REDUCE NIVELUL DE COLESTEROL DIN SÂNGE
• Potrivit unui studiu publicat în The Journal of Nutrition, consumul de
ciocolată ajută la reducerea nivelului de colesterol LDL – numit în
mod popular și colesterol “rău” – din sânge. Flavanolii și esterii de
sterol existenți în cacao sunt responsabili pentru acest efect benefic
al ciocolatei.
ÎMBUNĂTĂȚEȘTE CIRCULAȚIA SANGUINĂ
• Flavonolii din ciocolată au un efect pozitiv și asupra inimii, prin
faptul că permit ca trombocitele din sânge să se coaguleze, ceea ce
reduce riscul de formare a cheagurilor de sânge și scade șansele
producerii unui accident vascular cerebral. De asemenea, potrivit unui
studiu publicat în International Journal of Cardiology, ciocolata
neagră ajută la reducerea tensiunii și îmbunătățește circulația
sanguină.
 BENEFICIILE
CIOCOLATEI 
PROTEJEAZĂ FUNCȚIILE COGNITIVE
• Antioxidanții prezenți în
ciocolata neagră – în special
flavonoizii – au un rol
important în protecția
celulelor cerebrale și în
creșterea circulației sanguine
către creier. Un studiu
publicat de Oxford Academic
Journals a demonstrat că
ciocolata neagră are calitatea
de a îmbunătăți capacitățile
cognitive, în special în cazul
persoanelor în vârstă.
BENEFICIILE CIOCOLATEI 
Ajută organismul în timpul dietelor
• Consumată cu moderație, ciocolata neagră oferă o senzație de sațietate și ajută
persoanele care sunt la dietă prin faptul că le reduce pofta de alimente dulci, sărate
și grase. Un alt beneficiu al ciocolatei negre, potrivit unui studiu publicat în US
National Library of Medicine, este faptul că flavonoizii pe care-i conține ajută sângele
să proceseze mai ușor zahărul, în beneficiul persoanelor cu diabet și hipertensiune.
• Pe lângă efectele favorabile asupra inimii, a creierului și a circulației, ciocolata
neagră mai are și alte beneficii:
 
●        stimulează eliberarea de endorfine, substanțe care creează o stare de bine
●        conține serotonină, o substanță care îndeplinește rolul de antidepresiv
●        conține teobromină, cofeină și alte substanțe stimulante
EFECTELE ADVERSE ALE
CIOCOLATEI
• În ciuda avantajelor pe care le aduce sănătății, ciocolata nu trebuie consumată în
exces. Conține destul de multe calorii și multe dintre studiile citate mai sus au
folosit câte 100 de grame de ciocolată, pe zi, pentru a testa efectele benefice.
Medicii nutriționiști, în schimb, spun că ideal ar fi consumul a doar una-două
pătrățele de ciocolată, zilnic.
• Iată care ar putea fi efectele adverse ale consumului excesiv de ciocolată.
 
●       în cantități mari, poate crește riscul de obezitate
●        cacaua din ciocolată conține cafeină, care poate da naștere la migrene,
iritabilitate și insomnie
●        ciocolata mai poate duce și la apariția diareei, tot din cauza cafeinei,
care are și efect laxativ
MITURI DESPRE CIOCOLATĂ
• În istoria ei milenară, ciocolata a primit nenumărate calități și efecte, unele dintre
ele pozitive, altele negative. De la mayași, care îi confereau proprietăți religioase,
până la europeni, care o considerau un afrodisiac, iată cele mai importante mituri
despre ciocolată:
●        Ciocolata conține o cantitate ridicată de cafeină – FALS. O tabletă de
ciocolată neagră conține doar 10% din cafeina care se regăsește într-o cană de cafea
obișnuită
●        Ciocolata duce la apariția cariilor – PARȚIAL ADEVĂRAT. De vină pentru carii
este zahărul din ciocolată, cu cât este cantitatea mai mare, cu atât crește și riscul
apariției cariilor
●        Consumul de ciocolată poate provoca stres: FALS. Ciocolata conține serotonină
și stimulează eliberarea de endorfine, așa că efectul este invers
●        Ciocolata are efecte afrodisiace – FALS. Niciun studiu nu a descoperit până
acum rolul afrodisiac al ciocolatei, deși aceasta are alte calități care pot afecta
indirect performanța sexuală
 Curiozități despre ciocolată
1. Simplul miros al ciocolatei ridica nivelul de radiatii Theta din creier, ceea ce
creaza o satre de relaxare.
2. Amerinanii mananca aproape 50% din toata ciocolata de pe Glob, in timp ce
europenii consuma aproximativ 40 %din total.
3. Din cate se pare Percy Spence, un om de stiinta care a luvrat pentru armat in
timpul celui de al doilea razboi mondial, era un mare fan al ciocolatei. Dupa ce a
stat un timp in preajma unui magnetofon a descoperit ca ciocolata a inceput sa se
topeasca si astfel si a dat seama de utilitatea radiiatiilor, si in acest fel a
fost inventat cuptorul cu microunde.
4. Inițial, ciocolata a fost o băutură. Crezută de azteci că este un dar primit de la
Quetzalcoatl, zeul înțelepciunii. Ciocolata era o băutură fermentată care îi
oferea băutorului putere.
5. Numele de “ciocolată” este derivat din limba aztecă a cuvântului „chocolātl”, care
înseamnă „băutură amară”.
6. Prima tabletă de ciocolată a fost inventată în 1847 de Joseph Fry.
 Curiozități despre ciocolată
8. Arborii de cacao pot trăi până la 200 de ani. Aceștia sunt veșnic verzi și înfloreasc tot
timpul anului.
9. Deși arborii de cacao pot trăi până la 200 de ani, pot face păstăi de cacao viabile doar
25 de ani.
10. Deși ciocolata nu este un afrodisiac, așa cum credeau azteci, conține fenil etilamină
(PEA), o substanță naturală care stimulează aceeași reacție în organism ca și îndrăgostirea.
11. În timpul Războiului Revoluționar, soldații erau uneori plătiți cu ciocolată.
12. Ciocolata are peste 600 arome, în timp ce vinul roșu are doar 200.
13. Pe langa faptul ca imbunatateste memoria, calitatea atentiei, viteza de reactie si
abilitatea de a gasi solutii, prin marirea fluxului de sange catre creier, ciocolata neagra
este si un bun aliat al vederii. Cercetatorii neobositi ai efectelor sale sustin ca, mai
ales in tarile cu conditii meteorologice nefavorabile, prezenta ei in meniul zilnic este pur
si simplu necesara
14. Daca situatia nu se va schimba, in
mai putin de 20 de ani, va trebui sa
invatam sa traim fara ciocolata.
Expertii avertizeaza ca, din cauza
incalzirii globale care ameninta
arborii de cacao, aceasta ori va
             disparea de pe piata, ori
va fi atat de scumpa incat
vom fi nevoiti sa ne punem
pofta-n cui.
15. In ciuda radacinilor
amazoniene, cele mai mari
plantatii de cacao sunt, la
ora actuala, in Africa, de
aici provenind circa
70%  din  productia
mondiala. Coasta de Fildes
este  tara producatoare nr.
1, furnizand aproape
jumatate din aceasta
cantitate.