Ciocolat

Tipuri[modificare | modificare surs]

Ciocolata neagr[modificare | modificare surs]
Ciocolata neagr, numit i ciocolat amruie, este un amestec de cacao i unt de cacao cu zahr.
Ea con ine minimum 35% cacao, propor ia depinznd de faricant. !ecesarul de zahr depinde de
amreala "ariet ii de cacao utilizat.
Ciocolata cu lapte[modificare | modificare surs]
Ciocolata cu lapte con ine, conform reglementrilor #E
[$]
impuse, un minim de %5% sustan uscat
de cacao i $% % sustan solid de lapte &'n general lapte praf sau lapte condensat(. )rima
ciocolat cu lapte a fost lansat de el"e ianul *aniel )eter 'n $+,5.
Ciocolata alb[modificare | modificare surs]
Ciocolata al este ciocolata produs din unt de cacao, zahr, lapte, "anilie i alte arome.
!u con ine cacao pudr sau alte preparate din cacao de aceea are o culoare apropiat de al.
Istoria ciocolatei[modificare | modificare surs]
-storia ciocolatei 'ncepe cu dou mii de ani 'n urm, cnd cultura arorelui de cacao era practicat
'n .merica de /ud.
Cristofor Colum &$50%( a fost primul e1plorator care a luat contact cu oaele de cacao din 2umea
!ou. .duse 'n Europa, acestea nu s3au ucurat de o prea mare aten ie, deoarece nimeni nu tia la
ce folosesc.
4n $5$5, conchistadorul 6ernando Cortez a descoperit c 7ontezuma, conductorul aztecilor,
oi nuia s ea o utur preparat din semin e de cacao, numit 8chocolatl8. 7ontezuma oi nuia
s ea aproape cincizeci de cni pe zi. El i3a ser"it lui 6ernando Cortez aceast utur regal, pe
care acesta a gsit3o cam amar pentru gustul su.
/paniolii au adugat trestie de zahr i i3au 'mog it aroma cu a9utorul "aniliei i scor i oarei. 4n
plus, au descoperit c utura este mai gustoas ser"it fierinte.
2ocuitorii /paniei au 'nceput, treptat, s aprecieze miraculosul preparat, ser"it cu precdere de
aristocra ie. Ei nu au dez"luit Europei secretul acestei uturi timp de un secol. Clugrii spanioli
au fost cei care au fcut pulic modul de preparare a acestei uturi ce a fost rapid apreciat
la Curtea Regal din :ran a i apoi din 7area ;ritanie.
2ocul pri"ilegiat al ciocolatei 'n ci"iliza iile moderne se datoreaz aromei sale inimitaile, dar i unei
aure magice transmise de3a lungul timpului. 4ntr3ade"ar, cacohuaquatl 'n lima inca 'nseamn
8cadoul grdinarului paradisului ctre primii oameni8, adic a zeului <uetzalcoatl.
:ructele de cacao ser"eau ca moned de schim, iar amanda &pulpa de cacao( se folosea pentru
prepararea uturii zeilor, 8tchocolaltl8, ciocolata cu efecte stimulatorii pentru 'nlturarea ooselii i
cu gust foarte plcut. .rorele de cacao poate atinge + metri 'n $% ani, 'nflore te 'n tot cursul anului,
a"nd aproape $00.000 flori 'n uchete, dar din care doar 0,% % dau fructe.
4n secolul =-= s3au produs dou transformri importante 'n istoria ciocolatei. 4n $+>,, o companie
englez a creat un proces tehnologic de solidifiere a ciocolatei, iar doi ani mai trziu,
suedezul *aniel )eter s3a gndit s adauge un ingredient nou? laptele.
2a scurt timp, o nou in"en ie a marcat istoria ciocolatei? temperatura de topire mai sczut dect
cea a corpului uman. . adar, ciocolata se tope te 'n gur i la figurat, dar i la propriu. Ciocolata
neagr se tope te la 3> 3 35 grade Celsius, 'n timp ce pentru ciocolata cu lapte este ne"oie de o
temperatur mai sczut cu cte"a grade. 4n prezent, ciocolata cu lapte este cel mai cutat
sortiment, ciocolata neagr fiind apreciat doar de 53$0 % dintre consumatorii acestui produs.
Sntate[modificare | modificare surs]
*e i ciocolata este mncat de plcere, consumul de ciocolat cacao@ciocolat amruie a fost
do"edit a afecta enefic sistemul circulator
[%]
. .lte studii au fost efectuate pentru a do"edi
efecte anticancerigene, de stimulator cereral, inhiitor al tusei i inhiitor al diareei
[3]
. 4n ciuda
eneficiilor posiile, consumul e1cesi" de ciocolat poate fa"oriza oezitatea i apari ia diaetului
zaharat. #n studiu prezentat de ctre ;;C a artat c 'n timpul topirii ciocolatei 'n gur, creierul
uman cunoa te o cre tere a acti"it ii electrice, iar ritmul cardiac cre te mai mult dect 'n timpul unui
srut pasional i senza ia dureaz de patru ori mai mult.
[>]
.
Sistemul circulator[modificare | modificare surs]
/tudii recente au artat anumite eneficii posiile datorate consumului de ciocolat amruie i
cacao. Cacaua posed un puternic efect antio1idant natural, prote9nd 'mpotri"a o1idrii lipo3
proteice, ce"a mai mult dect alte alimente sau uturi ogate 'n antio1idan i polifenolici .
)rocesarea cacauei cu sustan e alcaline distrug fla"onoidele.
[5]
#nele studii clinice au demonstrat
de asemenea un efect de reducere a tensiunii arteriale i de 'munt ire a dilata iei "aselor de
snge datorate circula iei sporite ca urmare a consumului zilnic de ciocolat.
[A]
-n plus, ciocolata s3a
do"edit a a"ea un efect neuroprotecti" 'n accidentele "asculare cererale de tip ischemic
[,]
Chiar a
e1istat o diet numit 8*ieta Ciocolata8, care punea un accent deoseit pe consumul de capsule de
ciocolat i cacao. Bricum consumul de ciocolat cu lapte, ciocolat al, laptelui gras cu ciocolat
infirm eneficiile ciocolatei asupra corpului din aceste produse.
[+]
.
B treime din grsimea ce se gse te 'n preparatele de ciocolat sunt grsimi saturate 'n
special acidul stearic i o grsime nesaturat numit acid oleic. .c ionnd diferit fa de alte grsimi
nesaturate, acidul stearic nu cre te ni"elul colesterolului din snge.
[5]
Consumul de ciocolat 'n
cantit i relati" mari nu cre te ni"elul colesterolului, ci chiar este indicat o ac iune de scdere a
acestuia din urm.
[$0]
Propriet i afrodiziace [modificare | modificare surs]
Cultura popular romantic a atriuit ciocolatei propriet i afrodiziace puternice, adeseori fiind
asociate plceri senzuale pro"ocate de consumul acesteia. *e asemena componen a de natur
gras i zaharoas a ciocolatei stimuleaz hipotalamusul, inducnd o senza ie plcut, cu efect
asupra ni"elului serotoninei.
[$$]
*e i serotonina are un efect stimulator, 'n cantit i mari aceasta este
transformat 'n melatonin care duce la o reducere a apetitului se1ual.
[$$][$%]
.
Alte beneficii[modificare | modificare surs]
.numite studii statistice au rele"at cre terea inciden ei unor anumite forme de cancer la persoanele
care consum, 'n mod curent i 'n cantit i apreciaile, dulciuri, cum ar fi ciocolata. *ar e1ist foarte
pu ine do"ezi care s indice propriet i fa"orizatoare sau de tratament ale cancerului prin intermediul
ciocolatei ogate 'n fla"onoide. Cezultate o inute 'n laoratoare do"edesc propriet i
anticancerigene ale fla"onoidelor con inute 'n oaele de cacao i cacao3a. 7ars -ncorporated, o
companie american de dulciuri, cheltuie te anual sume consideraile pentru cercetare asupra
fla"onoizilor.
[$3]
Compania se afla 'n tratati"e cu o companie farmaceutic pentru a scoate pe pia
un medicament azat pe fla"onoizi sintetiza i din oaele de cacao. Conform cercetrilor
sponsorizate de 7ars -nc. la #ni"ersitatea 6ar"ard, #ni"ersitatea California i mai multe laoratoare
de cercetare la uni"ersit i din Europa, medicamentele pe az de cacao ar putea a9uta 'n
tratamentul diaetului, demen ei i a altor oli.
[$>]
#nele studii indic chiar efecte de temperare i
reducere a tusei persistente. -ngredientul acti" 'n comaterea tusei, teoromina fiind de trei ori mai
eficient 'n tratament dect codeina, principalul medicament utilizat contra tusei.
[$5]
*e asemenea,
ciocolata are o ac iune local de calmare i rehidratare a mucoasei gtului. :la"onoidele de
asemenea au o ac iune inhiatoare antidiareic, cee