Universitatea Politehnica, Bucuresti

Facultatea de Chimie Aplicata si Stiinta Materialelor

Ciocolata

Student: Manasia Teodora

Grupa: 1121 Ipa, Cepa

Ciocolata
Ciocolata este un produs alimentar obinut dintr-un amestec de cacao, zahr, uneori lapte i
unele arome specifice, precum : lapte, siropuri de fructe ( cirese, zmeura, visine) si fructe uscate :
migdale, alune, fistic.
Istoria ciocolatei dateaza de acum dou mii de ani de cand cultura arborelui de cacao era
practicat n America de Sud. Arborele de cacao poate atinge 8 metri n 12 ani, nflorete n tot
cursul anului, avnd aproape 100.000 flori n buchete, dar din care doar 0,2 % dau fructe.
Fructele erau prajite si pisate, reprezentand materia prima pentru fabricarea ciocolatei, iar
amanda (pulpa de cacao) se folosea pentru prepararea buturii zeilor, "tchocolaltl", ciocolata cu
efecte stimulatorii pentru nlturarea oboselii.
La inceput, ciocolata era un amestec format din pudra de cacao si o bautara, folosita de catre
indigeni n importante ritualuri religioase i sociale de-a lungul bazinului amazonian i America
Central, inclusiv de mayai i azteci.
Primul contact al civilizatiei europene cu ceea ce mai tarziu a devenit mancarea zeilor ,
datorat descoperirii lui Cristofor Coulomb, din anul 1502, a fost nefavorabil, oamenii nestiind sa
foloseasca boabele de cacao. Putin mai tarziu, un alt conquistador a descoperit ca regele aztecilor
obisnuia sa bea o bauturi preparata din boabe de cacao chocolatl, de cel putin 50 de ore pe zi.
Avand prilejul de a fi servit cu aceasta, a dedus ca acesta era putin amara pentru gustul sau si ar
necesita o mica schimbare. Astfel, spaniolii au adaugat trestia de zahar si alte mirodenii ( vanilie,
scortisoara) imbunatatindu-i savoarea, descoperind in acelasi timp gustul mult mai placut atunci
cand bautura era servita calda.
In aceasta maniera europenii au intrat in contact cu ciocolata de astazi, supusa de-a lungul
timpului diveritelor transformari tehnologice :
Ciocolata este alcatuita din : unt de cacao, praf de cacao care are in compozitie- acidul stearic
trasformat de catre ficat in acid oleic, feniletilamina ( provoaca efectul cu a fi indragostit ),
anandamisa (amfetamina ciocolatei), fenoli, magneziu, fosfor, calciu si o cantitate infima de
cafeina.

Flavonoizi :

Cafeina :

Teobromina :
Vitamine : A, B1, E, C.
*Ciocolata neagra- Ciocolata neagra poseda diverse proprietati benefice pentru sanatate,
proprietati ce se datoreaza in special continutului in flavonoizi - substante cu actiune
antioxidanta. Efectul antioxidant protejeaza organismul de actiunea nociva a radicalilor liberi,
agenti ce pot cauza leziuni care duc la afectiuni cardiace. In plus, flavonoizii ajuta la reducerea
tensiunii arteriale prin producerea de oxid nitric, si la echilibrarea nivelului anumitor hormoni.
Ciocolata neagra mai prezinta si alte avantaje, precum:
* stimuleaza sinteza de endorfine, care confera un sentiment de placere ;
* contine serotonina, care are actiune antidepresanta;
* contine teobromina, tiraminei, cafeina si alte substante cu efect stimulant a activitatii
neurotransmitatorilor, crescand fluxul sanguin la nivelul creierului, marind atentia si puterea de
concentrare.
* protejeaza organismul impotriva atacurilor vasculare cerebrale si dementa ;
* previne bolile de inim favorizand scderea nivelului de colesterol ru" din snge i
mentinand elasticitatea pereilor vaselor sanguine, datorit coninutului bogat de antioxidani.
(Cercettorii din cadrul Institutului German de Nutriie arat c, prin consumul unui ptrel de

ciocolat neagr, sunt reduse cu 40 la sut riscurile de boli cardiovasculare i, implicit, cele de
infarct miocardic i de accident vascular cerebral.) ;
* poseda capacitatea de a limita creterea presiunii sanguine n cavitatea abdominal, mentinand
buna functionare a ficatului si a inimii datorita flavonoizilor, niste antioxidanti care impiedica
distrugerea sau inflamarea celulelor ;
* ajuta la arderea caloriilor datorit teobrominei, substan cu proprieti asemntoare cafeinei
care accelereaz rata metabolismului bazal i astfel stimuleaz arderea caloriilor ;
* protejeaza pielea impotriva rediatiilor ultraviolet, prevenind aparitia diveritelor tipuri de cancer
si a ridurilor. (Cercetatorii germani i-au dat unei femei de 24 de ani, timp de 3 saptamani o
jumatate de ceasca de ciocolata imbogatita cu extra-flavonoizi. Ei au observant ca pielea era mai
fina, mai moale si nu se mai inrosea atat de tare la contactul cu soarele, pastrandu-si aspectul
tanar si viu);
* are efecte afrodiziatice la nivelul aparatului reproducator.
* amelioreaza functiile cognitive ;

In timpurile mai vechi, ciocolata era folosita de catre medici pentru reconstructia corpurilor,
precum si impotriva febrei, anemiei si tuberculozei.

Ciocolata alba este alcatuita din unt de cacao, zahar, lecitina, colesterol, sodiu si diverse
arome (vanilie, scortisoara).
Compozitia pour 100 g

Saruri minerale

Calorii

539 kcal

Fier

0.2 mg

Glucides

59 g (dont 0 g de fibres)

Potasiu

286 mg

Proteines

5.9 g

Magneziu

12 mg

Lipides

32 g (19 g saturate)

Calcium

199 mg

Colesterol

21 mg
Sodium

90 mg

Teobomina 0.009 mg

Ciocolata cu lapte contine intre 25-40 % cacao, unt de cacao, lapte (in general, sub forma de
pudra) si zahar. Mai contine : apa, protein ( 7-11g), lipide (30-35g), glucide (50-60g), vitamine
(B1,B,B,B9).
In urma mai multor studii efectuate, studii ce au avut ca scop compararea diferitelor tipuri de
ciocolata, specialistii au conchis:

Ciocolata neagra este cea mai benefica pentru organism si ea poseda toate proprietatile
pentru care este recunoscuta ciocolata.
Un consum moderat de ciocolata are doar urmari positive asupra organismului uman si
impiedica eventualele complicatii cauzate de prezenta unor substante in ciocolata.

Statistica a tipurilor de ciocolata, preferate de majoritatea populatiei:

Tipurile de ciocolat genereaz vnzrile

Valoare

Volum

Valoare

Volum

90,3%

92,2% Clasic

90,1% Clasic

88%

7,8%

6,5% Alb

7,8% Alb

6,4%

1,1%

0,9% Neagr

3,1% Neagr

2,7%

0,7%

0,5% Mixt

1,1% Mixt

0,8%

Iulie-August 2005

Mai-Iunie 2006