Ciocolata reprezinta o grupa speciala de produse zaharoase care se prepara din boabe de cacao, zahar, lapte, alune, nuci.

Ea se destinge printr-un gust si o aroma deosebit de fine si placute. Ciocolata are o valoare alimentara mai mare (500-600calorii pentru 100g decat celelalte produse zaharoase a caror valoare este cuprinsa intre !00"00-500 calorii pentru 100g. #e langa substantele grase hidrati de carbon si proteinele care constituie baza alimentatiei, ciocolata mai contine cantitati mici de teobromina, cofeina, acizi organici, printre care cel o$alic se afla in cantitate mai mare, substante tanante, pigmenti, uleiuri eterice, lecitina, substante minerale. IMPORTANTA PENTRU ALIMENTATIE SI VALOAREA NUTRITIVA. #rodusele obtinute pe baza de amidon, glucoza, miere, zahar se numesc produse zaharoase sau dulciuri. %cestea sunt mult apreciate de consumatori datorita valorii energetice ridicate si proprietatilor psiho-senzoriale de gust, aroma si culoare. Continutul ridicat de substanta uscata formata in special de glucide confera produselor zaharoase o valoare energetica ridicata. #entru 100g halva corespund 500 calorii dezvoltate in organism, 100g de bomboane sticloase dezvolta in organism !&" calorii iar 100g de ciocolata intre 500-600 calorii. Consumate in cantitati moderate produsele zaharoase au avanta'ul ca se digera si se asimileaza usor fiind indicate in special in activitati fizice grele, hrana sportivilor si in alte categorii de munca grele (topitorii, furnale . #roprietatile psiho-senzoriale specifice produselor zaharoase constituie principalele elemente de atractii in special, pentru copii si determina, uneori, un consum abuziv cu urmari negative asupra sanatatii. (n aceste corpuri se poate instala obezitatea, supra-solicitarea pancreasului, aparitia diabetului, cresterea colesterolului, a tensiunii arteriale, precum si formarea cariilor dentare. 2.2.CARACTERIZARE MERCEOLOGICA 11)")ire)*cse&z

Ciocolata contine 500 de caLa baza, ciocolata este cacao indulcita (ciocolata neagra), cu
lapte sau cu crema (ciocolata cu lapte). Compozitia unei tablete de ciocolata depinde foarte mult de tip si de marca. In mod general, 100 g de ciocolata contin: - calorii: intre 500 si 550 - proteine: intre si ! g

- glucide: intre 55 si " g - lipide: intre # si $$ gIn cacao se mai gaseste fier, fosfor, potasiu, %itaminele &1 si &', substante care actioneaza direct asupra psi(icului (psi(otropi), ca magneziul, teobromina, cofeina si feniletilamina. Ciocolata neagra este mai putin grasa decat ciocolata cu lapte ( # g la 100 g de ciocolata neagra, spre deosebire de $$ g la 100 g de ciocolata cu lapte). Ciocolata neagra este mai saraca in saruri ( 1 mg fata de )# mg), dar mai dulce ("# g fata de 55 g). *de%aratii amatori de ciocolata prefera %arianta neagra. Ca si in cazul %inului sau al cafelei, ciocolata are diferite arome ( in functie de pro%enienta si de prepararea boabelor de cacao).Ciocolata ingrasa numai in cazul in care o consumi in cantitati uriase . +in punct de %edere caloric, ciocolata nu este deloc periculoasa. , tableta de 100 g nu aduce mai multe calorii decat o portie mare de 00 g de cartofi pra-iti. ./ista si marci care propun %ariante de ciocolata 0 lig(t1, care, de cele mai multe ori, contin mai multa materie grasa decat contine ciocolata normala. 2nul dintre meritele ciocolatei 0 lig(t1 este ca are mai putine za(aruri ( inlocuite de indulcitori). 3umarul caloriilor nu este decat cu 1#4 mai mic decat la ciocolata

normala. Intr-ade%ar, pentru diabetici, este o in%entie e/celenta, mai ales ca gustul nu este c(iar rau. Ciocolata nu face rau nici sistemului cardiac. Ciocolata bogata in grasimi ( cel putin $04), contine cel putin acizi grasi saturati (1!4) si acizi palmitici ( doar 1$4), cunoscuti pentru efectul lor noci% asupra arterelor. .ste mai putin periculoasa pentru persoanele cu risc cardio%ascular sau cu colesterol crescut, decat produsele de patiserie si branzeturile grase. Ce riscam daca mancam prea multa ciocolata? In nici un caz nu putem face o criza de ficat (boala care nici nu e/ista de fapt). Ceea ce numim noi criza de ficat este o problema de digestie. Ca toate alimentele bogate in materie grasa (cel putin $04), ciocolata este suspectata ca ar da dureri de stomac (cu arsuri gastrice, balonari, diaree). In special pentru ciocolata lig(t, care este mai grasa si contine mai multi polioli ( za(aruri care pro%oaca diaree si crampe). ,amenii mananca cu placere ciocolata, deoarece aceasta are un efect euforizant si anxiolitic. 5ai ales ciocolata neagra, care are mai multa cacao si este foarte bogata in feniletilamina, precursorul serotoninei, o substanta care -oaca un rol important in ridicarea moralului. .ste considerata de multi medici ca fiind un antidepresi% natural. Ciocolata este foarte bogata si in magneziu (#10 mg la 100g d ciocolata), care are si el efecte calmante si destresante.In

schimb, nu este o idee prea buna sa mananci ciocolata multa inainte de culcare, pentru ca este un excitant care, ca si cafeaua sau ceaiul, ii poate impiedica pe insomnici sa-si gaseasca somnul. Este un afrodisiac fin, din cauza efectelor euforizante ii dezinhiba pe timizi, dar mai ales pentru ca teobromina si cofeina pe care le contine sunt printre psihostimulantele majore. Ciocolata trezeste corpul si fantasmele. La fel ca si ceaiul si cafeaua, ciocolata fa orizeaza performantele intelectuale, dar intr-un mod mai senzual. !tentie" #u trebuie omis faptul ca ciocolata da migrene. !cest lucru se intampla din cauza faptului ca ciocolata are in compozitie, ca si branza sau inul rosu, tiramina $un aminoacid care este printre principalii ino ati de declansarea migrenelor%. &iramina stimuleaza in organism productia de hormoni care contracta asele sang ine. !cestea reactioneaza si se dilata, ceea ce pro oaca dureri consistente. Ciocolata este contraindicata si persoanelor care sufera de sindrom premenstrual. In ciuda efectelor euforizante, s-a constatat ca ciocolata are tendinta de a agra a oscilatiile de dispozitie si durerea de sani in aceste perioade. Consumul indi idual de ciocolata creste considerabil in perioadele premenstruale, de depresii de sezon sau dupa o despartire $pana la 500 g pe zi%.lorii pe suta de grame'

Cercetatorii americani (ammer si L)**en sustin ca misterul fericirii are de-a face cu chimia. +ai precis, cu chimia corpului nostru. ,iecare om ine pe lume cu un numar de receptori ai fericirii, continuti in zestrea sa genetica, acestia asteaptand sa fie -hraniti. cu endorfine si serotonina. Cand receptorii au primit o cantitate indestulatoare din acestia, psihicul atinge cote maxime./erotonina si endorfina reprezinta doua substante cu metabolisme strans legate intre ele, care se influenteaza reciproc si a caror cantitate e controlata de creier./erotonina este un monoaminotransmitator sintetizat la ni elul unor neuroni din sistemul ner os central, la ni elul celulelor enterocromafine sau plachetelor, care are un rol important in producerea somnului, 0n procese mintale 1i afecti e, 0n func2ii motorii, 0n termoreglare, 0n reglarea presiunii arteriale, 0n actul omei, 0n func2ii hormonale. Este produs din triptofan si i s-a identificat un rol important in producerea depresiei, daca se gaseste in cantitate scazuta. E numit si -hormonul fericirii. si unii sustin ca e implicat in -chimia dragostei..Endorfinele au fost descoperite in 3455 si reprezinta o clasa de peptide cu actiune opioida. In functia de zona in care se gasesc, endorfinele sunt stocate ca atare sau sub forma inacti a. Interactioneaza cu receptorii localizati la ni el cerebral, reducand senzatia de durere, interactionad similar cu medicamente precum morfina si codeina. !lterarea metabolismului endorfinelor duce la tulburari psihice, iar o anumita substanta numita b-endorfina produce o marcata stare de rigiditate sau mobilitate numita catatonie. Endorfina reduce intensitatea duerii si anxietatea, stimuleaza sistemul imun, inter ine in procesul in atarii sau in adaptarea la lumina sau intuneric. !ctiunea lor dureaza peste 60 de ore.Iata cum influenteaza endorfina si serotonina starea de spirit a indi izilor. 7roducerea de endorfine ariaza de la o persoana la alta.Endorfinele sunt eliberate in prezenta luminii puternice, a anumitor alimente$ciocolata, ardei iuti $cu lor componenta numita capsaicina ce determina acea senzatie de durere% % , in cadrul exercitiilor fizice, in timpul rasului, in cadrul stresului sau acti itatilor sexuale.+ulti sufera de ceea ce ar putea fi denumit -dependenta de endorfine. si au tendinta la exercitii fizice intense, pot a ea multiple tatuaje si piercinguri sau isi pot pro oca singuri taieturi care nu fac altce a decat sa declanseze eliberarea de endorfine.+ancarea are un rol colosal in cadrul psihicului. Cercetarile in domeniu au aratat ca productia de endorfine este intensificata prin consumul unor alimente bogate in grasimi si zahar$apare asa zisa -sugar rush.% /e prea poate sa tanjesti dupa alimente precum ciocolata, tocmai datorita continutului ridicat de grasimi si zahar pe care il contin$creierul are ne oie de aceste componente esentiale si prin depresia si somnolenta care apar te -obliga. sa consumi exact ceea ce are el ne oie%. 8ar pe langa acestea , in ciocolata intalnim o substanta - feniletilamina - care fa orizeaza eliberarea endorfinelor.In ceea ce pri este serotonina lucrurile par si mai

interesante.7robabil ca nu este o simpla coincidenta faptul ca atunci cand te simti stresat sau suparat simti o ne oie acerba de dulciuri. +ancarea bogata in carbohidrati produce o crestere a concentratiei de triptofan $un aminoacid precursor serotoninei si un tranchilizant natural%. !sadar, o masa bogata in carbohidrati induce un sentiment de calm, pace si satisfactie, deoarece sporeste productia de serotonina in creier. Insa, consumul carbohidratilor simpli in locul celor complecsi poate a ea un efect de moment. &e ei simti in plina forma, insa starea aceasta a fi una de scurta durata, deoarece ni elul insulinei a scadea conducand la pierderea energiei, la depresie sau 9concentratie scazuta de zahar9. 8aca te gandesti ca o alta cantitate de zaharuri te a ajuta sa iti re ii, ia-ti gandul" #u a face decat sa inrautateasca si mai mult starea ta"! putea m:nca ciocolat; tot timpul 1i 0n cantit;2i c:t mai mari poate suna ca un is frumos pentru cei mai mul2i dintre noi. 8e1i studiile au do edit c; ciocolata poate a ea efecte benefice pentru inim;, acest produs nu 1i-a c:1tigat 0nc;, 0n totalitate, renumele de aliment s;n;tos pentru organism. Ciocolata con2ine un ingredient $cacao% al c;rui efect pare s; reduc; problemele de natur; cardiac;. !ntioxidan2ii din semin2ele de cacao pot reduce deteriorarea celulelor care conduc la apari2ia bolilor de inim;. !ce1ti antioxidan2i contribuie 1i la sc;derea tensiunii arteriale 0mbun;t;2ind func2ia ascular;. 8e asemenea, ciocolata neagr; con2ine mai mul2i antioxidan2i dec:t ciocolata cu lapte. /e impune s; preciz;m c; studiile efectuate p:n; acum au scos la i eal; faptul c; ciocolata poate a ea efecte benefice doar pe termen scurt. Este necesar; realizarea mai multor cercet;ri care s; do edeasc; eficien2a ciocolatei 0n pre enirea bolilor cardio asculare. <ntre timp, este indicat s; consuma2i ciocolat; 0n cantit;2i moderate. +oti ul este destul de simplu. Ciocolata din comer2 este bogat; 0n gr;simi, zah;r 1i calorii care pot contribui la cre1terea 0n greutate. +ai mult dec:t at:t, aceast; ciocolat; constituie 1i un factor de risc pentru 0mboln; irea de diabet sau cre1terea tensiunii arteriale. /peciali1tii ne recomand; s; consum;m ciocolat; neagr; care con2ine cacao 0ntr-un procent de peste =5>. &otodat;, studiile au ar;tat c; ?5 de grame de ciocolat; consumat; zilnic este benefic; pentru s;n;tate. 8ac; 02i faci griji 0n pri in2a caloriilor acumulate, exerci2iile fizice sunt o modalitate excelent; de a compensa aceast; mic; pl;cere. Ciocolata poate combate depresiile sau st;rile ner oase. 7udra de cacao con2ine magneziu, calciu 1i potasiu, astfel c;, 300 de grame de ciocolat; neagr; pot 0nlocui administrarea unor capsule cu itamine chimice. Ciocolata este un aliment dinamizator care 0nt;re1te celulele ner oase. &otodat;, cacao este 1i o surs; de itamina E, care are efect 0n stoparea 0mb;tr:nirii. !stfel, consumul unui baton de ciocolat; amar; zilnic, asigur; 65> din necesarul de itamina E al organismului. 8eoarece con2ine foarte multe glucide 1i lipide ciocolata este un aliment energetic 1i psihostimulator pe care oricine 0l poate consuma at:ta reme c:t cantitatea

este una moderat;.@aloarea psiho-senzoriala consta tocmai in gustul specific, dulce, de intensitati si nuante ariabile, in aroma, coloratia, consistenta si caracteristicile estetice specifice produselor zaharoase, cconstituind principalul element de atractie al consumatorilor. Consumul produselor zaharoase prezinta avanta'ul ca se digera si asimileaza usor, ridica glicemia sangelui, fiind indicat presoanelor ce depun eforturi fizice insemnate. Consumul lor in cantitati mari poate determina dezechilibrarea dietei, facilitarea supraalimentatiei si instalarea obezitatii, aparitia primelor semne ale insuficientei insulare sau chiar a diabetului, mareste incidnta cariilor dentare si modifica echilibrul glucido-tiaminic.Compozitia ciocolatei si actiunea sa pozitivaAamenii de stiinta au aratat rolul poziti al numerosilor antioxidanti prezenti in cacao. !cestia contribuie la protejarea impotri a oxidarii colesterolului care astupa arterele si scade fluxul sang in. 8e asemenea, s-a descoperit un alt grup de antioxidanti B care sint si compusi importanti ai ceaiurilor B in ciocolata amara si in cea cu lapte. !cestia se pare ca joaca un rol important in pre enirea bolilor cardio asculare, imbunatateste sistemul imunitar si chiar participa la scaderea riscului anumitor forme de cancer. In orice caz, o ancheta desfasurata pe un esantion de =.000 de barbati si femei a scos la i eala ca ciocolata contribuie in proportie de C0 le suta la aportul total de substante necesare organismului.+edicina s-a preocupat foarte mult asupra riscului cresterii ni elului colesterolului pro ocat de alimentele bogate in grasimi saturate. Este limpede astazi ca, la origini, toate grasimile saturate nu au aceeasi noci itate' unele dintre ele nu au repercusiuni asupra colesterolului, precum acidul stearic, care intra in proportie de 60 la suta in compozitia de grasimi a ciocolateiCiocolata un aliment tonicConsumata cu masura, ciocolata nu aduce numai nutrimente si placere, ci poate sa participe si la un regim sanatos si complet. Extrapolind parerile oamenilor de stiinta, pofta de a minca acest aliment di in ine din simplul fapt ca stimuleaza anumite simturi si ca este un mic pacat abordabil. Ciocolata este un aliment energetic si psihostimulator, cu proprietati cardio asculare.Compozitia sa bogata in glucide si in lipide face din ciocolata un aliment energetic prin excelenta. 8e asemenea, este o sursa importanta de magneziu, calciu, potasiu, minerale si fier. Cafeina si serotonina $hormonul fericirii% confera ciocolatei proprietati psihoacti e.Cacao actioneaza asupra sanatatii, fiind un element care tonifica organismul. 8e altfel, pina la inceputul secolului al DID-lea erau recomandate mai mult irtutile medicinale ale ciocolatei decit cele gurmande. Ciocolata actioneaza pe plan psihic!ctiunea sa psihologica nu mai trebuie demonstrata. Ciocolata combate lipsa afectiunii, deceptiile, starile ner oase, este un curati simptomatic al mai multor tulburari afecti e. !ctiunea terapeutica din produsele farmaceutice de alta data era foarte dez oltata. In secolul trecut se indeau amestecuri de ciocolata cu proprietati medicinaleE ciocolata cu ghinda contra anemiei generale, ciocolata purgati si chiar ciocolata anti eneriana. Insa, un lucru este sigur, ciocolata este alimentul impotri a tristetii.Consumarea produselor pe baza de cacao este benefic8e pe remea aztecilor, cacao se bucura de o reputatie de medicament pentru sanatate. !ceasta este justificata pentru ca pudra de cacao este comparabila cu o mina de

oligoelementeE potasiu, magneziu, calciu. !cest cocteil mineral sta la baza reputatiei de energizant a cacao. 300 de grame de ciocolata neagra inlocuiesc intr-un mod foarte placut luarea unor capsule cu itamine chimice. Ciocolata se impune astfel ca un aliment antioboseala si dinamizator, care intareste functiile celulare.!portul de itamine al cacao este mai limitat, chiar daca contine grupa betacarotenelor, itaminele F3, FC, F5, F=, F4 si 77. In schimb, cacao este o sursa deloc de neglijat de itamina E, care actioneaza impotri a imbatrinirii. 8e fapt, un baton de ciocolata amara reprezinta 65 la suta din necesarul zilnic recomandat de itamina E.Femeile sint impatimite de ciocolataIn principal femeile intre C5 si 60 de ani, mai precis 4 femei la un barbat intre aceeasi irsta, sint mari iubitoare de ciocolata. Exista si impatimite care consuma si doua tablete de ciocolata pe zi. 7rincipala trasatura de caracter a acestora este anxietatea si se comporta astfel refuzind maturitatea, razbunindu-se pe ciocolata. Impatimitii cauta securitatea copilariei, tocmai prin aceasta senzatie placuta de dulce pe care le-o ofera ciocolata.!matorii, cei care consuma ciocolata ocazional, de placere, sint tot femei in proportie mai mare decit barbatii $= femei la un barbat%. Consumul acestora este rafinat, di ersificat si in medie o tableta pe saptamina. Ei cauta diferite arome si gusturi, iar consumul este pro ocat de pofta, nicidecum de anxietate. In general, amatorii de ciocolata sint oameni echilibrati, sanatosi si practica o acti itate fizica.