Teobromin

Teobromina este un alcaloid xantinic prezent n boabele de cacao (n proportie de 1,5-3%),

de cafea i n frunzele de ceai. Numele provine din limba greac (theos = zeu; broma = hran). Ea
este ca i cofeina o substan organic un alcaloid care face parte din grupa metilxantinelor, avnd
ca i cofeina un efect excitant al sistemului nervos. Teobromina este o substanta cristalin,
cu gust amar. Teobromina este otrvitoare pentru cini, chiar n cantiti foarte mici, se aceea nu
este indicat s li se dea acestora produse care conin cafea sau cacao (de exemplu ciocolat).

Formele n natur[modificare | modificare surs]

Theobroma cacao se gsete n boabele de cacao ntr-un procent de 12,5 %, iar n nucile
cola 0,1 %.

Frunzele de ceai Camellia sinensis i conin numai 0,05 % teobromin, iar n fructele sau
frunzele de Ilex paraguariensisteobromina este legat de tanine sau clorogen.

Este necesar prjirea sau fermentarea, pentru a pune n libertate teobromina legat n diferite
combinaii chimice. Ciocolata de culoare nchis conine pn la 3-10 grame, teobromin pe
kilogram, pe cnd ciocolata cu lapte conine numai 0,6-4 g pe kilogram. Alcaloidul este de culoare
alb, solubil numai n ap cald, care va deveni uor acid, dup dizolvarea teobrominei.

Proprieti[modificare | modificare surs]

Teobromina este o 3,7 dimetilxantin, iar cofeina 1,3,7 trimetilxantin, deci mai mult cu o grupare
metil, n comparaie cu teobromina.

tiai c...?[modificare | modificare surs]

Teobromina este otrvitoare pentru cini, chiar n cantiti foarte mici, se aceea nu este indicat s li
se dea acestora produse care conin cafea sau cacao (de exemplu ciocolat).

Mod de aciune[modificare | modificare surs]

Alcaloidul are asupra omului, o aciune asemntoare cofeinei, dar cu efect mai redus:

diuretic

vasodilatator

stimulant cardiac

relaxator al musculaturii netede

excitant nervos

n plante alcaloidul se gsete n cantiti reduse, din care cauz n natur nu apare, prin
supradozare, pericolul unei intoxicaii. Dozele mari peste > 100 g cacao pulbere, au creat un puls
ridicat, tremurturi a ochilor, dureri de cap, la persoanele testate. n cazurile cronice, cnd
supradozrile au durat o perioad mai lung de yece zile (1,5 g / zi), au aprut tremurturi i accese
de transpraie, pe lng durerile de cap. La animale dozele toxice sunt mult mai reduse ca la om. O
studie din SUA a constatat c la femeile gravide care au consumat ciocolat a sczut procentul de
pre eclampsie. Se consider c doza toxic de teobromin la om este de 280 mg/kg greutate
corporal, pe cnd la pisic este de 200 mg/kg, iar la cine de 300 mg/kg, o jumtate de tabl de
ciocolat omar un cine. Alcaloidul este folosit n medicin ca i calmant al tusei, nlocuind treptat
codeina.

Teobromin

Nume IUPAC
Teobromin
3,7 dimetilxantin
santheose

Alte denumiri

Identificare
Numr CAS

83-67-0
Informaii generale

Formul chimic

C7H8N4O2

Aspect

pulbere amar

Mas molar

180,16 gmol1

Starea de agregare

solid

Punct de topire

357 C

Solubilitate

slab n ap rece
Reglementri europene

Nociv,
Fraze R

R22, R40

Fraze S

S22, S36/37
NFPA 704

Sunt folosite unitile SI i condiiile de temperatur i presiune

normale dac nu s-a specificat altfel.

Ce este teobromina i ce efecte are ?

Substanele organice care conin azot sunt foarte rspndite n natur. Printre acestea putem
enumera i derivaii metilxantinici, precum cafeina, teobromina i teofilina. Structura chimic a
acestor compui este asemntoare, prezentnd aceleai proprieti farmacologice. Pot fi
ntlnii n pete 60 de specii de plante. Deseori aceti compui mai sunt numii i
alcaloizi.Teobromina este principalul alcaloid din cacao, dndu-i gustul amar.
Un inventar al derivailor metilxantinici fcut de ctre MAFF pentru o anumit gam de produse
alimentare precum buturile rcoritoare i produsele de cacao a artat c nivelul teobrominei n
aceste alimente este sczut, cu excepia produselor de ciocolat.

Concentraia teobrominei n buturile praf este cuprins ntre 85-590mg/l cu o medie de

367mg/l. n laptele cu ciocolat aceast concentraie este cuprins ntre 141 i 371mg/l. Crema
de ciocolat conine ntre 386 i 651 mg teobromina/kg. Ciocolata conine ntre 1300 i 4740 mg
teobromin/kg, aceast concentraie atingnd 10370 mg teobromin/kg pentru un coninut de
cacao de 70%.
Variaia concentraiei teobrominei n ciocolat poate fi un indicator al concentraiei teobrominei
n boabele de cacao. Cantitatea de alcaloizi din boabele de cacao este influenat de mai muli
factori: modul de procesare, genotipul, originea geografic, gradul de maturitate la recoltare i
masa boabelor de cacao.
Alcaloizii sunt rapid absorbii n corpul uman, nivelul teobrominei crescnd ntre 6 i 10 ore dupa
ingerare. Alcaloizii sunt stimulatori ai sistemului nervos, dar teobromina nu are aproape nici un
efect asupra acestuia. Toi alcaloizii destind muschii i bronhiile pulmonare, dar acest efect este
nesemnificativ pentru concentraiile gsite n alimente sau buturi. Toi alcaloizii au un efect
diuretic, semnificativ pe fondul unui consum crescut de ap.
Cercetrile ntreprinse pe animale au artat c animalele mici, n special cinii, sunt deosebit de
sensibili la teobromin. Cteva cazuri de otrvire cu teobromin au fost semnalate n rndul
populaiei canine, cantitatea de ciocolat consumat variind ntre 100g i 1kg. Simptomele
intoxicaiei au fost n special de origine neurologic
(convulsii, tremurturi), precum i diarhoea. Concluziile dietologilor i nutriionitilor au artat c
consumul ndelungat de alimente cu coninut de alcaloizi nu are efecte negative asupra
sntii, atta timp ct nu vorbim despre un consum exagerat. Alcaloizii din produsele de
cacao nu au efecte negative asupra sntii, deoarece aceste produse constituie o parte
nesemnificativ a dietei de zi cu zi.
Referine:
Survey of caffeine and other methylxanthines in energy drinks and other caffeine-containing
products (updated). Food Surveillance Information Sheet, (144): 26pp, March 1998 (No 103
revised)
Matissek, R. Evaluation of xanthine derivatives in chocolate - nutritional and chemical aspects.
Z. Lebensm. Unters Forsch. A, 205: 175-184, 1997

Cacao, pudra, neindulcita, procesata cu alcaliu (Cacao

olandeza)

2634
mg

fisa
nutritionala

Cacao, pudra, cu continut ridicat de grasime sau pentru micul

dejun, procesat cu alcaliu

2445
mg

fisa
nutritionala

Cacao, pudra, neindulcita

2057
mg

fisa
nutritionala

Cacao, pudra, cu continut ridicat de grasime sau pentru micul

dejun, simpla

1763
mg

fisa
nutritionala

Ciocolata de menaj, neindulcita, lichida

1597
mg

fisa
nutritionala

Ciocolata de menaj, neindulcita, tablete

1297
mg

fisa
nutritionala

Mix de bautura cu lapte, ciocolata, cu putine calorii, cu

aspartam, pudra

833 mg

fisa
nutritionala

Amestec de cacao, fara adaos de zahar, pudra (ciocolata

calda)

658 mg

fisa
nutritionala

Bautura, instant pudra, ciocolata, fara zahar nereconstituite

608 mg

fisa
nutritionala

Budinca, cu aroma de ciocolata, cu putine calorii, preparata

obisnuit, amestec uscat

596 mg

fisa
nutritionala

Bomboane, ciocolata amaruie

486 mg

fisa
nutritionala

Bomboane, ciocolata amaruie, facuta cu unt

486 mg

fisa
nutritionala

Budinca, cu aroma de ciocolata, cu putine calorii, instant,

amestec uscat

473 mg

fisa
nutritionala

Prajiturele, sandvis de ciocolata, umplute cu crema, obisnuit

430 mg

fisa
nutritionala

Bomboane, ciocolata dulce

426 mg

fisa
nutritionala

Amestec de bautura cu aroma de ciocolata pentru lapte,

pudra, fara nutrienti adaugati

424 mg

fisa
nutritionala

Cafea si cacao (mocha) pudra, cu inalbitor si indulcitor cu

putine calorii

390 mg

fisa
nutritionala

Bomboane, ciocolata neagra invelita cu boabe de cafea

368 mg

fisa
nutritionala

Prajiturele, uscatele de graham, invelite in ciocolata

363 mg

fisa
nutritionala

Budinca, de ciocolata, amestec uscat, obisnuit

362 mg

fisa
nutritionala

Prajitura, ciocolata, amestec uscat, obisnuita

356 mg

fisa
nutritionala

Mix de bauturi din malt, ciocolata, cu adaos de nutrienti,

pudra

345 mg

fisa
nutritionala

Mix de bauturi din malt, ciocolata, pudra

345 mg

fisa
nutritionala

Cafea si pudra de cacao (mocha), cu inalbitor si indulcitor cu

putine calorii, decofeinizata

324 mg

fisa
nutritionala

Amestec de cacao, pudra (ciocolata calda)

323 mg

fisa
nutritionala

Cafea, instant, cu zahar, cu aroma mocha, pudra

294 mg

fisa
nutritionala

Bautura, pudra instant, ciocolata, nereconstituita

290 mg

fisa
nutritionala

Budinca, de ciocolata, amestec uscat, instant

245 mg

fisa
nutritionala

Prajitura, ciocolata germana, amestec uscat, tip budinca

242 mg

fisa
nutritionala

Ciocolata de menaj, mexicana, tablete

231 mg

fisa
nutritionala

Alune turcesti tartinabile cu aroma de ciocolata

230 mg

fisa
nutritionala

Prajiturele, vafele de ciocolata

223 mg

fisa
nutritionala

Prajitura, aperitiv, umplut cu crema, ciocolata cu glazura

215 mg

fisa
nutritionala

Prajitura, ciocolata, amestec uscat, tip budinca

207 mg

fisa
nutritionala

Bomboane, ciocolata cu lapte

205 mg

fisa
nutritionala

Bomboane, ciocolata cu lapte, cu orez

203 mg

fisa
nutritionala

Bomboane, MR. GOODBAR Baton de ciocolata

198 mg

fisa
nutritionala

Sirop, de ciocolata, Sirop Original HERSHEY'S cu Aroma de

Ciocolata

195 mg

fisa
nutritionala

Sirop de ciocolata

190 mg

fisa
nutritionala

Cereale instant, QUAKER, QUAKER COCOA BLASTS

188 mg

fisa
nutritionala

Glazura, ciocolata, cu crema, amestec uscat

188 mg

fisa
nutritionala

Bomboane, fondant invelit in ciocolata dulce

185 mg

fisa
nutritionala

Bomboane, ciocolata cu lapte, cu migdale

183 mg

fisa
nutritionala

Bomboane, boabe de cafea invelite in ciocolata cu lapte

178 mg

fisa
nutritionala

Prajiturele, sandvis de ciocolata, cu umplutura fina de crema

169 mg

fisa
nutritionala

Bomboane, NESTLE, CRUNCH Baton si Topping pentru Desert

168 mg

fisa
nutritionala

Pesmet, tip prajitura, preparat dupa reteta, napolitane cu

ciocolata, puse la rece

166 mg

fisa
nutritionala

Prajiturele, cu nalba mare, invelite in ciocolata (includ placinte

de nalba mare)

159 mg

fisa
nutritionala

Bomboane, invelite in ciocolata, dietetice sau cu putine calorii

150 mg

fisa
nutritionala

Bomboane, arahide invelite in ciocolata cu lapte

145 mg

fisa
nutritionala

Glazura, ciocolata, cu crema, amestec uscat, preparat cu unt

145 mg

fisa
nutritionala

Glazura, ciocolata, cu crema, amestec uscat, preparat cu

margarina

145 mg

fisa
nutritionala

Cereale instant, porumb expandat inghetat cu aroma de

ciocolata

136 mg

fisa
nutritionala

Cereale instant, MALT-O-MEAL, COCO-ROOS

136 mg

fisa
nutritionala

Bomboane, MOUNDS Candy Bar

130 mg

fisa
nutritionala

Prajiturele, subtiri de ciocolata, preparate dupa reteta, facute

cu margarina

127 mg

fisa
nutritionala

Bomboane, stafide invelite in ciocolata cu lapte

122 mg

fisa
nutritionala

Cereale instant, orez, expandate, preindulcite, cu cacao,

marca individuala

120 mg

fisa
nutritionala

Inghetata, ciocolata, bogata

120 mg

fisa
nutritionala

Bomboane, NESTLE, BABY RUTH Baton

119 mg

fisa
nutritionala

Bomboane, KIT KAT Baton de Napolitana

116 mg

fisa
nutritionala

Bomboane, invelite in ciocolata, caramel cu alune

113 mg

fisa
nutritionala

Iaurt congelat, ciocolata, servita moale

106 mg

fisa
nutritionala

Iaurturi congelate, ciocolata

106 mg

fisa
nutritionala

Amestec de bautura cu aroma de ciocolata, pudra, preparat cu 104 mg

lapte integral

fisa
nutritionala

Bomboane, WHATCHAMACALLIT Candy Bar

100 mg

fisa
nutritionala

Cereale, MALT-O-MEAL, cu ciocolata, uscate

97 mg

fisa
nutritionala

Cereale instant, GENERAL MILLS, COUNT CHOCULA

95 mg

fisa
nutritionala

NABISCO, NABISCO SNACKWELL'S Devil's Food Cookie Cakes

Fara Grasime

95 mg

fisa
nutritionala

Prajiturele, subtiri de ciocolata, amestec uscat

91 mg

fisa
nutritionala

Prajiturele, subtiri de ciocolata, preparate comercial,

obisnuite, cu multa grasime, imbogatite

83 mg

fisa
nutritionala

Prajiturele, subtiri de ciocolata, preparata comercial,

obisnuite, cu multa grasime, neimbogatit

83 mg

fisa
nutritionala

Fast foods, Prajiturele, subtiri de ciocolata

83 mg

fisa
nutritionala

Bomboane, 5TH AVENUE Candy Bar

79 mg

fisa
nutritionala

Glazura, ciocolata, cu crema, gata preparata

79 mg

fisa
nutritionala

Fast foods, negresa

79 mg

fisa
nutritionala

Prajiturele, negrese, preparate comercial

78 mg

fisa
nutritionala

Bomboane, caramele, rulada cu aroma de ciocolata

75 mg

fisa
nutritionala

Prajiturele, subtiri de ciocolata, aluat refrigerat

72 mg

fisa
nutritionala

Bomboane, REESE'S Cupe cu Unt de arahide