E536 ferocianura de potasiu este un aditiv alimentar cu rol de agent antiaglomerant, ce se

utilează în sare, substituenții de sare și în condimente.

Ferocianura de potasiu sau E536 este clasificată ca fiind o sare neutră. Este un agent de
separare, stabilizator artificial, care are diverse utilizări în industrie. Este din ce în ce mai întâlnit
în alimentaţie, prin introducerea sa în sarea iodată ca antiaglomerant.
E 536 ferocianura de potasiu are ca sinonime: Ferocianură de potasiu sau hexacianoferoat
(II) de potasiu, iar denumirea sa chimică este hexacianoferitul tetrapotasic. Alte denumiri ale
aditivului sunt următoarele:
 Potassium ferrocyanate;
 Tetrapotassium ferrocyanide;
 Tetrapotassium hexacyanoferrate;
 Tetrapotassium iron(6+) hexacyanide;
 Potassium Ferrocyanide, Trihydrate;
Proprietati
Aditivul E 536 ferocianura de potasiu este o substanță solidă care cristalizează în sistemul
monoclinic.
Cristalele au culoarea galbenă, sunt transparente, lucioase. Are un gust dulceag-amărui,
salin. Prezintă stabilitate în aer la temperatura mediului ambiant, în schimb este instabil la
încălzire, încălzit la 70°C, începe să-și piardă apa de cristalizare, iar la 100°C devine anhidru,
trecând sub formă de pulbere albă. Ferocianură de potasiu la temperaturi mai mari de 100°C, sau
sub acțiunea acizilor (H2SO4), se descompune în cianură de potasiu și în carbură feroasă.
Este o substanță solubilă în apă, iar solubilitatea sa este în funcție de temperatură (la 96°C
se dizolvă 90,6 g aditiv la 100 ml apă). De asemenea, mai prezintă solubilitate în etilamină,
acetonă și eter. Este insolubilă în alcool. Cristalele de ferocianură de potasiu sunt foarte stabile în
soluție, nu prezintă toxicitate, sunt diamagnetice, stabile față de aer, oxigen sau hidroxizi
alcalini. Cu sărurile solubile ale metalelor grele, formează precipitate greu solubile, colorate.
Astfel, ferocianura de potasiu cu ionul Fe+ formează un precipitat albastru-închis, denumit
albastru de Berlin sau de Prusia. Cu Fe 2+ formează ferocianură feroasă, care este de culoare albă,
dar prin oxidare, în contact cu aerul, (Fe 2+->Fe,+) devine albastră. Cu cuprul și zincul, formează
precipitate de culoare brun-roșietică și, respectiv, albă.

Rolul
De ce se folosește aditivul E536 ferocianura de potasiu?
Utilizarea aditivului E536 ferocianura de potasiu este necesară datorită capacității sale
antiaglomerante. Se adaugă în produsele higroscopice mărunțite la o anumită granulație, care
prin absorbția apei din mediul înconjurător se aglomerează sub formă de bulgări (sarea sau
substituenții săi). Aditivul E536 ferocianura de potasiu mai este necesar în industria vinurilor, în
scopul demetalizării lor (cleirea albastră).
Tratamentul este aplicat vinurilor albe și roze, și reprezintă un procedeu energic de
deferizare (îndepărtarea ionilor de Fe2+ și Fe1+). Demetalizarea (îndepărtarea fierului, cuprului,
zincului) are la bază reacția acidului ferocianhidric cu metalele din vin, rezultând săruri
insolubile și colorate, care absorb și o parte din proteinele vinului (are loc deci și o stabilizare
proteică a sa). Tratamentul de deferizare este completat de cleirea cu gelatină. Acest adaos
suplimentar are scopul urgentării proceselor de precipitare, pentru evitarea descompunerii
ferocianurii ferice în mediul acid al vinului, care ar conduce la obținerea unor compuși otrăvitori.
Utilizare
În ce alimente se găsește aditivul E536 ferocianura de potasiu?
Aditivul E536 ferocianura de potasiu se folosește numai pentru sare și substituenții săi.
Dozele recomandate sunt de 20 mg/kg, ca ferocianură de potasiu anhidră. Alți cercetători
menționează că aditivul E536 ferocianura de potasiu se mai folosește, separat sau în combinație,
ca substanțe demetalizante pentru vinuri (cleirea albastră).
Efecte secundare / adverse ale aditivului E536 ferocianura de potasiu
În general, toxicitatea aditivului E536 ferocianura de potasiu este redusă în condiții obișnuite (la
temperatura mediului ambiant, în absența acizilor), datorită legăturii puternice existente între
ionul de fier și gruparea cian. Ferocianură de potasiu poate provoca dureri de cap, amețeală,
deficiență de respirație, precum și o reducere a transportului de oxigen de către sânge.
Experiențele de laborator au evidențiat faptul că, în doze mari, aditivii sunt nefrotoxici la
șobolani. La organismul uman nu au fost observate aceste efecte nocive. La om, doza zilnică
admisibilă este de 0-0,025 mg/kilocorp (calculată ca ferocianură de sodiu). Nu este permis în
alimentele destinate sugarilor și copiilor mici.

Sarea naturală brută are o tentă cenușie (da, la prima vedere pare murdară și urâtă). În
procesul de adăugare a sării E536 dobândește o nuanță albă și limpede, prin urmare, dobândește
un aspect mai atractiv și estetic pentru consumator, care joacă în mâinile producătorilor,
deoarece aspectul produsului permite ca rezultatul să crească semnificativ prețul pentru un
produs atât de popular în rândul consumatorilor.
Unii producători destul de întreprinzători adaugă aditivul E536 ca emulgator în vinificație, în
producția de cârnați. Ferocianura de potasiu este adăugată, de asemenea, la procesul de producție
a anumitor tipuri de brânză. În brânză, acest aditiv alimentar acționează ca un emulsionant și
conferă uniformitate culorii acestui produs lactat.
De asemenea, se adaugă un aditiv la soiurile de brânză de căsuță ieftină, pentru a-și îmbunătăți
culoarea și pentru a conferi o consistență crudă produsului (un indicator al prezenței E536 în caș
este același, boabe de brânză crudă).
Găsirea ferocianurii de potasiu în brânză este dăunătoare organismului uman și puteți obține o
mulțime de efecte secundare care vor fi cât se poate de dificil de eliminat. Trebuie avut în vedere
faptul că brânzeturile tari sunt incluse în dieta copiilor mici, a femeilor însărcinate, a femeilor în
timpul alăptării, în dietele postoperatorii, în dieta bătrânilor și prezența ferrocianurii de potasiu în
acest produs lactat poate declanșa procese ireversibile în diferite sisteme corporale.

Legislatia
Ce spune Comisia Europeană despre E536 Comisia Europeană a fost interpelată în mai
multe rânduri cu privire la motivul pentru care a autorizat folosirea E536, iar răspunsurile sale au
fost de fiecare dată aceleaşi.
Redăm în continuare, răspunsul primit, printre alţii, şi de europarlamentarul român
Daciana Sârbu. „Ferocianurile, ferocianura de sodiu (E 535), ferocianura de potasiu (E 536) şi
ferocianura de calciu (E 538) sunt autorizate pentru a fi folosite ca antiaglomeranţi în sare sau
înlocuitorii de sare până la un nivel de 20 mg/kg sare, în conformitate cu Directiva 95/2/CE(1)
privind aditivii alimentari, alţii decât coloranţii şi îndulcitorii.

Regatul Unit a implementat toate aspectele acestei directive. Folosirea ferocianurii de

potasiu (E 536) în sare şi înlocuitorii de sare până la un nivel maxim de 20 mg/kg de sare este,
prin urmare, permisă în Regatul Unit, spre deosebire de ceea ce se afirmă în întrebare. În 1991,
Comitetul Ştiinţific pentru alimentaţie a stabilit o doză zilnică acceptabilă (DZA) de 0,025 mg/kg
greutate corporală. Această DZA nu poate fi atinsă decât consumând 75 g de sare (adulţi) sau 19
g sare (copii de 15 kg). Acest lucru nu este posibil în condiţiile unei alimentaţii normale. Având
în vedere utilizarea limitată a ferocianurii de potasiu şi expunerea limitată a consumatorilor la
aceasta atunci când este folosită în sare, Comisia nu intenţionează să interzică acest aditiv
alimentar.”

Aît în Romania cît și în RM utilizarea ferocianurii de potasiu în produsele alimentare nu este

interzisă, dar contează să fie respectată concentrația maximă admisă.