Instituţia de învăţământ superior UNIVERSITATEA DIN ORADEA

Facultatea De Medicină și Farmacie

Departamentul Farmacie
Domeniul de studii Științe biomedicale
Ciclul de studii LICENŢĂ
Programul de studii/Calificarea NUTRIȚIE ȘI DIETETICĂ/Dietetician

Disciplina:

Aditivi Alimentari, Nutraceutice și Alimente funcționale

Titlul referatului:

E535 – ferocianura de sodiu

E536 – ferocianura de potasiu

E538 – ferocianura de calciu

Numele studentului:

Tamas Felix Andrei

Oradea

2022

1
 Cuprins

pagina
Capitolul 1. Introducere 3
Capitolul 2. Denumirea, codificarea. Formula chimică & structurală a aditivului. 4
Proprietăți fizico-chimice. DZA.
Capitolul 3. Rolul aditivului analizat in industria alimentara. Mecanismul pe care 6
il exercită in interactia cu alimentul
Capitolul 4. Poze cu produsul alimentar (inclusiv eticheta cu aditivul folosit) 8
Capitolul 5. Toxicitatea aditivului analizat. 9
Bibliografie 10

2
 Capitolul 1. Introducere

Aditivi alimentari [1]

clasa – Ferocianuri E 535 - 538

componența grupului:

E 535 – ferocianura de sodiu

E 536 – ferocianura de potasiu

E 538 – ferocianura de calciu

Aditivii din acest grup sunt autorizați a fi folosiți în următoarele categorii:

- sare (se referă în primul rând la clorura de sodiu de calitate alimentară. Include sare de
masă, sare fortificată cu iod, fluor și/sau acid folic, precum și sare dendritică (ramificată).)

- substituenți de sare (amestecuri cu conținut redus de sodiu destinate a fi utilizate ca

alternative la sare în alimente.)

Legislația aplicată (EU) - No 1129/2011, din 01/06/2013

Restricții de folosire – 20 mg/kg

Ferocianurile se mai folosesc la vinificație (tratamentul cu ferocianura este cel mai eficient
mod de a reduce concentrația de zinc și alte metale grele[12]), la fabricarea cârnaților și a
unor tipuri de brânzeturi. [10]. Deasemenea pot fi găsiți în amestecuri de condimente.

3
 Capitolul 2. Denumirea, codificarea. Formula chimică & structurală
a aditivului. Proprietăți fizico-chimice. DZA.

a). Denumirea chimică - codificare

E 535 - Ferocianură de sodiu, (prusiat galben de sodă, în forma hidratată - Na 4Fe(CN)6 ·

10 H2O - hexacianoferat (II) tetrasodic decahidrat)

E 536 - Ferocianură de potasiu, (galben prusian, cianură de potasiu galbenă,

K4[Fe(CN)6]·3H2O – hexacianoferat (II) tetrapotasic trihidrat)

E 538 - Ferocianură de calciu (cianura de var galbenă, hexacianoferat (II) dicalcic

dodecahidric)

b). Formula chimică & structurală a aditivului: [2], [3], [4], [5],

Na₄Fe(CN)₆, K₄Fe(CN)₆, Ca2Fe(CN)₆

c). Proprietăți fizico-chimice.

Masă moleculară: [6], [7], [8]

Ferocianura de sodiu - 303.91 g/mol (484.1 – forma hidrică)

Ferocianura de potasiu – 368.35 g/mol - forma anhidră) (422.388 - forma hidrică)

Ferocianura de calciu - 292.109 g/mol (508.3 - forma hidrică)

Stare de agregare - solidă

Solubilitate bună în apă, (dependent de temperatură, la 96°C se dizolvă 90,6 g aditiv la

100 ml apă).

4
 10.2% @ 1 °C; 14.7% @ 17 °C; 17.6% @ 25 °C; 28.1% @ 53 °C; 39% @ 85 °C; 39.7%
@ 96.6 °C (raportat la forma anhidră) (E 536)

31.85 G @ 20 °C, 156.5 G @ 98 °C (E 535)

Punct de topire

- E 535 – devine anhidru la 81.5 °C,

Caracterizarea fizică a aditivului (culoare, miros, etc) - fără miros

- Cristale galbene sau pulbere cristalină (galben pal) (E 535)

- Cristale de culoare galben-lămâie (E 536)

- Cristale sau pulbere galbene (E538)

Puritatea: min. 99%

De asemenea, mai prezintă solubilitate în etilamină,acetonă și eter. Este

insolubilă în alcool.

Cristalele de ferocianură de potasiu sunt foarte stabile în soluție, nu prezintă

toxicitate, sunt diamagnetice, stabile față de aer, oxigen sau hidroxizi alcalini.

Cu sărurile solubile ale metalelor grele, formează precipitate greu solubile,

colorate.

Astfel, ferocianura de potasiu cu ionul Fe+ formează un precipitat albastru-

închis, denumită albastru de Berlin sau de Prusia. Cu Fe 2 + formează ferocianură
feroasă, care este de culoare albă, dar prin oxidare, în contact cu aerul, (Fe 2+ ->Fe,
+
) devine albastră. Cu cuprul și zincul, formează precipitate de culoare brun-
roșietică și, respectiv, albă

d). DZA (Doza zilnică admisă) este cuprinsă între 0 și 20 mg/kg

5
 Capitolul 3. Rolul aditivului E 535/536/538 în industria alimentară.
Mecanismul pe care îl exercită în interacția cu alimentul.

a). Opinia EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară) [14]

Ferocianurile (E 535–538) sunt autorizate exclusiv în două categorii de alimente ca

înlocuitori de sare. Pentru a evalua expunerea alimentară la ferocianuri (E 535–538) din
utilizarea lor ca aditivi alimentari, expunerea a fost calculată pe baza scenariului de evaluare
al nivelului maxim de expunere reglementat (nivelul maxim permis (maximum permited level
(MPL))) și respectiv noului scenariu de evaluare a expunerii.

Expunerea din alimentație la ferocianuri a fost calculată pe baza consumului mediu și mare
de sare atât la nivelul maxim de reglementare, cât și cel conform noului scenariu de evaluare.
În scenariul MPL, expunerea la ferocianuri (E 535–538) din utilizarea lor ca aditiv alimentar a
fost de până la 0,009 mg/kg greutate corporală (gc.) pe zi la copii și adolescenți. În noul
scenariu de expunere estimat, expunerea a fost de până la 0,003 mg/kg gc. pe zi la copii și
adolescenți. Absorbția ferocianurilor este scăzută și nu există acumulare la om. Nu există
nicio îngrijorare în ceea ce privește genotoxicitatea și carcinogenitatea.

Nu au fost disponibile studii de reproductibilate, dar un nivel fără efecte adverse observat
(No Observed Adverse Effect Level NOAEL) de 1000 mg ferocianură de sodiu/kg gc. pe zi
(cea mai mare doză testată) a fost identificat într-un studiu de toxicitate de dezvoltare
prenatală. Rinichiul părea a fi organul țintă al toxicitații ferocianurilor și o cantitate de
ferocianură de sodiu de 4,4 mg /kg gc. pe zi a fost identificată ca NOAEL pentru efectele
renale într-un studiu cronic (2 ani) la şobolani. Presupunând că toxicitatea acestui compus se
datorează numai ionului ferocianură, grupul de analiză a stabilit o doză zilnică acceptabilă
(DZA) pentru ferocianura de sodiu, potasiu și calciu de 0,03 mg/kg gc. pe zi exprimat ca ion
ferocianură. Comisia a concluzionat că ferocianurile (E 535–538) nu prezintă o îngrijorare
legată de siguranță referitor la domeniul și nivelul lor de utilizare autorizată curentă.

b). Alimente permise de a fi utilizate (sursa baza de date a aditivilor

alimentari) + legislația aferentă

6
 Legislația aplicată (EU) - No 1129/2011, din 01/06/2013

c) Mecanismul pe care îl exercită în interacția cu alimentul

Aditiv alimentar cu rol de agent antiaglomerant, utilizat în sare, substituenţi de sare şi

condiment. [15]

7
Capitolul 4. Poze cu produsul alimentar (inclusiv eticheta cu aditivul folosit)

8
 Capitolul 5. Toxicitatea aditivului analizat.

E 535 – Ferocianura de sodiu este excretat prin urină, fără să afecteze metabolic. [5] Acesta
se datorează legăturii puternice dintre gruparea Cianură și atomul de Fier. [9]

Este moderat toxic: DL orală (uman) ar fi între 0.5 – 5 g/kg corp. Pentru o persoană de 70
kg ar fi 28g – 450g. Nu există date adecvate dar se pare că sărurile (ferocianurile ) de sodiu și
potasiu sunt benigne. Nu se descompun la cianuri.

Toxicitatea cronică pentru mediul acvatic. [11] Evitaţi dispersarea în mediu. Se va

împiedica intrarea produsului în sistemul de canalizare.

K4Fe(CN)6 + 4HCl H4Fe(CN)6 +4KCl

[13] Nu se formează ioni de CN-, Acidul hidroferocianic

este stabil, nu interferează cu hemoglobina. Ionul de
Fe(CN)64- are o toxicitate orală slabă, este ușor diuretic.

Este înregistrat un caz de ingerare a unei doze destul de

mari (30 de grame) de ferocianura de potasiu de către un bărbat în vârstă de 52 de ani care a
provocat o boală gravă, dar aparent nu critică. Pacientul a suferit leziuni la nivelul tubilor
renali cu albuminurie crescută, apariția cristalelor (tuburilor) urinare și tulburări ale capacității
de concentrare. Se presupune că otrăvirea se datorează ionului de ferocianură și nu oricărei
cianuri de hidrogen eliberate.

Deși ferocianurile par să aibă o toxicitate scăzută, în anumite condiții se pot forma produși
de descompunere foarte toxici. De exemplu, soluțiile acide, neutre sau bazice de ferocianuri
sau fericianuri eliberează cianură de hidrogen la iradiere puternică sau prelungită. În
consecință, în lacuri sau pâraie, ferocianurile efluente care se acumulează până la niveluri care
depășesc 1-2 p.p.m. poate produce ioni de cianuri sau cianuri de hydrogen (HCN) în
concentrații letale pentru pești.

Utilizabil pentru copii: NU

Descriere utilizare copii: Nu este permis în alimentele destinate sugarilor şi copiilor mici. [15]

9
 Bibliografie

[1]https://webgate.ec.europa.eu/foods_system/main/?
event=substance.view&identifier=249 accesat în data de 06.01.2022

[2]https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_ferrocyanide accesat în data de 06.01.2022

[3]https://en.wikipedia.org/wiki/Potassium_ferrocyanide accesat în data de 06.01.2022

[4]https://en.m.wikipedia.org/wiki/Calcium_ferrocyanide accesat în data de 06.01.2022

[5]https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/26129 accesat în data de 06.01.2022

[6]https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/11963580 accesat în data de 06.01.2022

[7]https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/166920 accesat în data de 06.01.2022

[8]https://eur-lex.europa.eu/legal-content/RO/ALL/?uri=CELEX:32000L0063 accesat în
data de 07.01.2022

[9]https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/source/hsdb/742 accesat în data de 07.01.2022

[10]https://hdburger.ru/en/pishchevye-dobavki-e-ferrocianid-kaliya-e536-vliyanie-na-
organizm-e-536-v/ accesat în data de 07.01.2022

[11]https://www.merckmillipore.com/RO/ro/product/msds/MDA_CHEM-104982?
Origin=PDP accesat în data de 08.01.2022

[12]https://www.sciencedirect.com/topics/chemistry/ferrocyanide accesat în data de

08.01.2022

[13]https://www.911metallurgist.com/blog/hydroferrocyanic-acid accesat în data de

08.01.2022

[14]https://www.researchgate.net/publication/
326618913_Reevaluation_of_sodium_ferrocyanidf_E_535_potassium_ferrocyanide_E_536_a
nd_calcium_ferrocyanide_E_538_as_food_additives accesat în data de 08.01.2022

[15] https://infocons.ro/dictionar/ferocianura-de-sodiu/ accesat în data de 08.01.2022

10