Ce sunt aditivii alimentari ?

• Aditivii alimentari, cunoscuți în limbajul uzual ca E-uri, definiți în legislația

europeană , drept orice substanță de origine chimică sau naturală care nu este
consumată ca aliment în sine și nu este folosită ca ingredient constituent al unui
aliment, care are sau nu valoare nutritivă și care se adaugă intenționat, cu un
scop tehnologic în timpul producerii, procesării, preparării, tratării, împachetării,
ambalării, transportului, stocării, sau în timpul altei modificări aplicate unui
aliment, devenind un component sau afectând într-un fel sau altul
caracteristicile alimentelor.
Clasificarea aditivilor alimentari:

O clasificare a aditivilor alimentari poate fi facută dupa modul în care aceștia

sunt utilizați în anumite procese și anume:

Conservanți Coloranți Agenți de afânare

Antioxidanți
Acidifianți
Corectori de aciditate
Antiaglomeranți
Antispumanți
Agenți de încărcare
Emulsificatori
Săruri de topire
Agenți de întărire
Potențiatori de aromă Stabilizatori
Agenți de spumare Agenți de ăngroșare
Gelifianți Ameliatori de făină
Agenți de umezire
Amidon modificat
Agenți de glazurare,
lubrefianți
Gaze de ambalare
Gaze propulsoare
 Evaluarea riscurilor aditivilor
alimentari este efectuată de un grup
științific independent - Comitetul
comun al experților FAO / OMS privind
aditivii alimentari (JECFA).

Acestea se bazează pe revizuiri științifice privind toate datele

biochimice, toxicologice și alte date relevante asupra unui aditiv. Testele
toxicologice cerute de JECFA includ studii pe termen scurt și pe termen lung
și determină modul în care aditivul alimentar este absorbit, distribuit și
eliminat și posibilele efecte dăunătoare ale aditivului sau ale produselor sale
secundare.
 Punctul de plecare pentru a
determina dacă un aditiv alimentar poate fi
utilizat fără a produce efecte nocive este
stabilirea dozei zilnice acceptabile (ADI).
Indicele ADI este o estimare a cantității unui
aditiv în alimente sau apă potabilă care poate
fi consumată în siguranță zilnic pe parcursul
unei vieți fără efecte negative asupra
sănătății.
Beneficiile utilizării
aditivilor alimentari

• Permit o varietate de alimente pe tot parcursul anului;

• Cresc valoarea nutrițională a anumitor produse alimentare și le pot face mai atrăgătoare prin
îmbunătățirea gustului, texturii, consistența sau culoarea;
• Utili în conservarea alimentelor, prelungesc durata de valabilitate a unui produs alimentar și
încetinesc deteriorarea alimentelor provocate de microorganismele prezente;
• Dau textură consistentă produsului: emulgatorii, stabilizatorii,agenții de îngroșare,
antiaglomeranții;
• Importanți în reglarea ph-ului, menținerea gustului, funizori de culoare;
 Efectele negative ale aditivilor alimentari
• Aditivii alimentari pot influența sănătatea umană atât printr-un mod direct
cât și indirect.
1. Efectele toxice directe se pot manifesta prin:
– proprietățile cumulative, capacitatea aditivului de a fi reținut un
timp îndelungat în organism
- efectele sinergice, cresc gradul de toxicitate comparativ cu toxicitatea
fiecărui aditiv în parte;
 Alte efecte nocive produse de aditivii alimentari în mod direct asupra
organismului uman:

- inactivarea unor sisteme enzimatice importante;

-reducerea capacităţii de apărare a organismului;
-producerea fenomenului de intoleranţă;
- inactivarea unor vitamine;
- acţiune iritantă asupra tubului digestiv sau glandelor anexe;
-inhibarea florei microbiene intestinale cu repercursiuni asupra
sintezei de vitamine la acest nivel;
2. Efectele indirecte
Apar în urma acțiunii aditivilor alimentari asupra
unor componente ale alimentului.

- distrugerea unor principii alimentare

ex: SO2 inactivază tiamina

- formarea de compuși toxici cu unele componente alimentare

ex: triclorura de azot utilizată ca ameliorant al făinii, transformă
metionina în sulfoximină, determinând efecte toxice manifestate prin :
halucinații, agitație, dezorientare.
 Studiu efectuat de cercetătorii Universităţii Southampton din Marea Britanie au evaluat
utilizarea a 7 aditivi alimentari regăsiți în mare parte în combinațiile alimentare și
efectul toxic asupra organismului copiilor.
Aditivii alimentari studiați: - Tartrazina (E 102)
- Roşu Ponceau 4 R (E 124)
- Galben portocaliu (E 110)
-Azorubina (E 122),
-Galben de quinolină (E 104)
- Roşu Allura AC (E 129)
- Benzoatul de sodiu (E 211),
 Nitritul de sodiu E250
- Frecvent asociat cancerului de
stomac prin producția de
nitrozamine.
- Un alt efect asupra
organismului uman este
methemoglobinemia și apariția
simptomelor specifice:
- dureri de cap
- amețeli
- respitație greoaie
- culoare violetă a extremităților
- apariția afecțiunilor tiroidiene la femei
 Aspartamul E951

- Compus din acid aspartic și fenilalanină, E951 este

metabolizat iar o parte se transformă în metanol;
- Perturbă răspunsul metabolic la gustul de dulce, și
din contra duce la creștera obezități, DZ, boli
metabolice ( Stud. Univ. Yale)
- O incidență crescută a tumorilor cerebral, a fost
studiată de dr. Morando Soffritti, șeful Fundației
Europene de Oncologie;
- Crește riscul cardiovascular și a HTA(Studiul din 2017
al Asociației Medicale Canadiene).
Monoglutamatul de Na E621
• Denumit excitoxină, stimulează celulele nervoase , iar în doze mari
prezintă efect neurotoxic;
• Pot spori sațietate, declanșând eliberarea de hormoni care
reglează apetitul, cum ar fi colecistokinina și GLP-1;
• Reacții alergice, erupții cutanate, congestie nazală;
• Indruce diabetul zaharat, experimente efectuate pe șobolani;
Tartrazina E102

- Implicată în activarea transcripției a receptorului α al estrogenului,

tartrazina produce leziuni importante la nivelul ficatului.
- Participă activ la scăderea testosteronului, ducând treptat la infertilitate
- Împreunăcu benzoatul de sodiu provoacă hiperactivitate la copii
- Se obtine prin sinteza chimica din gudron de carbune.
 Sulfitul de Na E221

• Aditiv utilizat la conservarea prospețimii, E221 provoacă

numeroase reacții alergice la persoanele cu astm("Jurnalul
Colegiului American de Nutriție 2015);
• Institutul de Științe Agricole și Alimentație al Universității din
Florida afirmă o corelație între sensibilitatea sulfitului care poate
apărea în orice moment în timpul vieții unei persoane și durerile
articulare.
• Determină scăderea semnificativă a greutății corporale și a
nivelului de glucoză din sânge;
Bromatul de K E924
Aditiv utilizat frecvent în panificație pentru a îmbunătăți
acțiunea glutenului.
-În urma studiilor pe animale de laborator expunerea la bromatul
de potasiu a crescut incidenta tumorilor benigne si maligne
tiroidiene dar si renale;
- Implicat în perturbarea materialului genetic, prin trasformarea
acestuia în oxizi și radcali liberi , duce la apariția leziunilor
hepatice și intestinale;
- Faina tratata cu bromat de k 25mg/kg timp de 12 luni duce la
distrugera completă a tocofenolului și riboflavinei;
- Agenția Internațională pentru Cercetare a Cancerului sau IARC
etichetează bromat de potasiu drept cancerigen de categoria 2B.
 Propionatul de Ca E282

Cu rol în prevenirea mucegăirii, propionatul de calciu

este utilizat în scară larga de catre industria de
panificație;
Irită mucoasa stomacului ducând la apariția gastritei și
ulterior ulcerului gastric;
În mod natural se găsește în produsele fermentate;
Rol aparte este acela că este utilizat în fabricarea
cauciucului, ferindu-l de arsuri.
 Benzoatul de Na

Benzoatul de sodiu poate declanșa sau exacerba simptomele sau episoadele

tulburării de atenție / hiperactivitate sau ADHD, frecvent întâlnite la copii.
Atacurile de astm prin îngustarea și umflarea căilor respiratorii, astfel încât
respirația devine dificilă;
Determină apariția bolilor de inimă, hipertensiune arterială, accident
vascular cerebral;
Concentrața de 50mg/kg de benzoat de Na a fost corelată cu scăderea în
greutate și înălțime la animalele de laborator sub comparativ cu grupul
martor.
 Bibliografie:
• World Health Organization- Food additives, january 2018;
• J.E. Inetianbor, Ezeonu Chukwumna Stephne:Effects of food additives and
preservatives on man- a review, Asian Journal of Science and Technology,
feb.2015;
• Jamie Simpson: Harmful Effects of Preservatives in Foods, 03 oct. 2017;
• R. M. Pandey and S. K. Upadhyay Division of Genetics, Food Additive National
Botanical Research Institute, Lucknow, India, 13 feb. 2018;
• Monographs on the Evaluation of the Carcinogenic Risk of Chemicals to
Humans. Geneva: World Health Organization, International Agency for Research
on Cancer;
• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2802046/
• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5429395/
• Awad Abdel Twab Mahmoud:Demonstrating adverse effects of a common food
additive (sodium sulfite) on biochemical, cytological and histopathological
parameters in tissues of albino Wister rats;
Vă mulțumesc pentru atenție!