Aromatizatori și

conservanți, mutații,
factori mutageni

A efectuat: Coțofană Gheorghe

 Obiective
• Studierea mutațiilor
• Numirea factorilor mutageni
• Stabilirea aromatizatorilir și conservanților dăunători
• Exemple: de aromatizatori, conservanți chimici, în viață
• Reguli de protecție în potriva mutațiilor
 Scop
• Determinarea denumirilor substanțelor chimice pentru prevenirea și
consumarea acestora.
• Aducerea la cunoștință a efectelor dăunătoare asupra sănătății omului
• Masuri de protecție , prevenire a bolilor, mutațiilor
 Argument
• În era în care trăim laboratoarele sunt dotate cu aparate care permit
combinarea de soluții și crearea diferitori aditivi alimentari care pe
parcursul vieții daca îi consumăm avem mari probleme de sănătate prin
aceea că apar diferite boli, precum și mutații malformații generice.
 Aromatizatorii
• Aceștia cuprind un grup de substanțe ce degajă arome dintre cele mai diverse și sunt
adăugate diferitor alimente sau preparate alimentare, spre a le face mai plăcute la gust
și crează o dependență.
• Aromatizatori se adaugă în produsele alimentare pentru:
• -a imprima produsului alimentar aroma specifică aromatizantului
• -a intensifica aroma specifică
• -a modifica aroma specifică, prin mascarea aromei originale a produsului
 Aditivi alimentari sunt dăunători
• Consumul unor produse alimentare în care se utilizează anumiți coloranți artificiali
(E102, E104, E110, E122, E124 și E129) împreună cu conservantul benzoat de sodiu
(E211), poate avea efecte negative (hiperactivitate) asupra comportamentului copiilor.
Aceasta este concluzia unui studiu comandat în anul 2007 de agenția guvernamentală
britanică pentru standarde alimentare (Food Standards Agency, FSA)
 Câteva exemple de aditivi alimentari
• Colorant E127 (eritrozină) Este un colorant roșu pentru compoturi și alte alimente. Este întâlnit
în băuturi alcoolice, înghețată, prăjituri, bomboane, sucuri răcoritoare.
Efecte negative:Cercetătorii au ajuns la concluzia că provoacă mutații genetice, cancer al tiroidei
la șobolani (studiu din anul 1990), posibil și la om.
• E951 (aspartam) un îndulcitor artificial, de aproximativ 200 de ori mai dulce decât zaharoza.
frecvent folosit și care poate fi sursa a peste 70 de tipuri de boli, potrivit cercetătorilor.Se
întâlnește cel mai des în produse zaharoase, băuturi răcoritoare.
Efecte negative:Joacă un rol important în declanșarea tumorilor cerebrale, a sclerozei multiple,
malformațiilor și diabetului. Este cancerigen.
 Conservanți
• Conservanții alimentari contribuie la păstrarea mai îndelungată a prospețimii produselor alimentare. Acest fapt
este obținut prin suprimarea creșterii microorganismelor, întrucât alterarea are loc, în mare parte, din cauza
acțiunii toxinelor microbiene.Conservanții alimentari îi găsim pe etichetele alimentelor în grupa de E-uri de la
E200 la E297. Cei mai mulți dintre ei sunt artificiali, însă găsim și câțiva naturali.De la ciocolată la pâine, de
la sucuri la vin, de la produse pentru copii la alimente dietetice, conservanții artificiali se găsesc peste tot.
 Conservanții din perspectivă negativă
• Nitratul de potasiu E249 este un conservant .Este utilizat ca stabilizator de culoare în
produsele din pește, carne și în murături. . Testele de laborator au arătat că nitritul de
potasiu poate produce mutații în cazul tuturor categoriilor de persoane și malformații în
cazul fătului. Aceleași efecte le pot avea și nitritul de sodiu E250, nitratul de sodiu E251,
nitratul de potasiu E252.
 Factori mutagenii
• Factorii mutageni sunt factorii care induc modificări în structura şi funcţia materialului genetic
• Factorii mutageni chimici sunt reprezentaţi printr-o gamă extrem de variată de substanţe chimice,
foarte diferite ca structură şi mod de acţiune. Din grupul lor fac parte analogi ai bazelor azotate, acidul
nitros, unii coloranţi, unele antibiotice
 Factorii mutageni asupra mediului
Radiații ionizante razele
Roentgen:
• Afectează țesuturile
vegetale
• Provoacă radioliza apei și
formarea peroxizilor de
hidrogen
• Inhibă diviziunea celulară
• Prooaca mutații la nivelul
moleculei de ADN sau
cromozomului
 Factorii mutagenici biologici
Acești factorii sunt influențați de mare parte de alimentele pe carele le consumăm din magazin aceste
având diferiții aditivi alimentari pentru păstrarea mai îndelungată a produselor cât și gustul mai
pronunțator datorită aditivilor de timp E (E125,E320E440). Acestea duc la următoarele efecte în
organism:
• Se adaptează la mediul acid din stomac
• Induce mutații stomatice
• Este un factor de risc major pentru cancerul gastric
 Reguli de protecție împotriva mutațiilor
Consumul de produse alimentare ecologice (fără pesticide și fără aditivi alimentari periculoși);
- citirea etichetelor cu atenție, pentru a identifica E-urile periculoase pentru corp;;
- evitarea consumului de nicotină, alcool, cofeină;
- întărirea imunității;
• - tratarea virozelor și a infecțiilor din corp.
 Antimutagenii
Exemple: acid ascorbic, retinol, fenoil, acid
glutamic, arginină, catalaza, polimeraze etc.
Efectele atimutagenilor :
• Scad frecvența aberațiilor cromozomiale;
• Intensifică procesele de reabilitare a ADN-ului
• Neutralizează diferiți agenți mutageni
 Concluzii
• Am ajuns la concluzia că atât aromatizatori cât și conservanți sunt niste adaosuri chimice de care la
gust sunt foarte plăcute însă sunt foarte dăunătoare organismului nostru efectele nu se resimt imediat
dar peste ani de zile. De aceia motivez faptul de a mânca cat mai sănătos aici mă refer la legume ,
fructe crescute de noi , lapte, carne , ouă de la animalele proprii care ne aduc doar beneficii și nu
conțin câteva substanțe chimice preparate în laborator