Conservanți și

armonizatori

Butnaru Loredana
Ce sunt conservantii alimentari?
Conservantii sunt chimicale adaugate
produselor alimentare pentru a le stopa
degradarea si a le prelungi viata pe
rafturile magazinelor si in bucatariile
noastre. Cele mai multe din produsele
alimentare impachetate pe care le
cumparam din magazine contin agenti
de conservare, meniti sa ne protejeze
de toxiinfectii alimentare cauzate de
produsele stricate.
Conservarea alimentelor este procesul de tratare al
alimentelor cu scopul de a păstra un timp cât mai
îndelungat alimente bune pentru consum. Prin
conservare se încearcă păstrarea atât a gustului
alimentelor, a aromei, prospețimii, texturii cât și ca din
punct de vedere chimic și microbiologic ele să fie
(rămână) apte consumului uman. După procesul de
conservare, unele alimente ușor perisabile, precum
carnea, peștele, legume, care în mod normal încep
să se strice după câteva ore sau zile, pot fi
consumate și după câțiva ani în stare conservată.
Conservarea trebuie să prevină efectul fermenților,
microorganismelor, mucegaiurilor, râncezirea
grăsimilor, uscarea alimentelor, oxidarea.În general
procesul de conservarea a unor alimente este
realizat prin mai multe etape, cum ar putea fi:prima
etapă: fierberea, prin fierbere se distrug
microorganismele, se reduce umiditateaa doua
etapă: adăugarea de sare sau alți conservanți după
caza treia etapă: păstrarea produsului într-un mediu
bine închis, steril, lipsit de aer (borcan cu capac,
pungi bine închise
 Conservanți
✧ Naturali ✧ Artificiali
✧ Compozitia chimica a acestora nu este
schimbata si ei nu sunt mixati cu alte
produse sintetice. Acestia au rol
antioxidant, ceea ce prelungeste
rezistenta produselor alimentare. Cei mai
des utilizati si cei mai efectivi conservanti
naturali sunt sarea, uleiul (avand
capacitatea sa pastreze calitatea
alimentelor o perioada indelungata) si
zaharul (pastreaza culoarea produselor. O
categorie spaciala de conservanti naturali
sunt uleiurile esentiale derivate din flori,
frunze, iarba sau plante lemnoase. Unele
din aceste uleiuri au un puternic efect
antibacterian, blocand dezvoltarea
mucegaiurilor si a ciupercilor
 Conservanți
Artificiali
✧ Deasemenea utilizati pentru
incetinirea procesului de
degradare a mancarii, dar sunt
produsi artificial sau sintetic.
Acestia mai poarta numele de
aditivi alimentari. Pot fi gasiti in
abundenta in ketchup, sucuri,
ciocolata, pateuri, gemuri, etc.
Sunt recunoscuti dupa
denumirile de E-uri: sorbati
(200-203), benzoati (210-218),
sulfiti (220-228), propionati
(280-283), nitriti (249-250).

✧ Pro
✧ Ei sunt meniti sa ne protejeze de
toxiinfectii alimentare cauzate de
produsele stricate.
✧ Ne ajuta sa pastram alimentele pe
o perioada mai lunga de timp.
✧ Unele condimente intarzie acea
dezvoltarea a microorganismelor
reducand, in acelasi timp rata de
oxidare
✧ Contra
✧ Principalele efecte secundare
ale conservantilor:
✧ Boli cardiovasculare;
✧ Probleme respiratorii;
✧ Cancer;
✧ Probleme gastrointestinale;
✧ Acumulare de grasimi in corp.
 Armonizatorii
Aromatizatorii
Sunt substante utilizate pentru a oferi anumite
mirosuri produselor sau a le imbunatati aroma.
O mare parte a aromelor artificiale si naturale
sunt formate din esteri, care sunt substante
organice cu miros si gust placut. Arome pot fi si
alti compusi chimici, spre exemplu aldehidele
(cinamaldehida, care da aroma de scortisoara) si
hidrocarburile (limoneul, care da aroma de
portocale). Deși sarea și zahărul pot fi
considerate din punct de vedere tehnic ca fiind
arome pentru gustul sărat și respectiv dulce,
sunt considerați arome, de obicei, doar
compușii care intensifică gusturi precum
umami(gust de baza). De asemenea, și
îndulcitorii pot fi considerați a fi arome.
Aromatizatorii la fel ca si
conservantii se clasifica
in 2 clase:
Aromatizatorii naturali
care se obtin prin
procese fizice,
microbiologice sau
enzimatice care pornesc
de la materiale de origine
vegetala sau animala atat
in stare bruta, cat si dupa
prelucrare pentru
consumul uman prin
metode traditionale de
prelucrare a lumentelor.
Aromatizatorul sintetic se
obtine prin sinteza
chimica, dar care nu este
identica cu o substanta
prezenta in mod natural
in materialul de origine
✧ Rolul principal al aromatizanţilor
este de a furniza consumatorului o
senzaţie plăcută în momentul
consumului alimentului. Acest
aspect hedonic, al consumului de
alimente plăcut aromate, are o
importanţă deosebită în alegerea
unui produs alimentar deoarece
unele arome sunt asociate
psihologic, în subconştient cu
senzaţii plăcute, trăite de
consumator în trecut şi creează
dorinţa de a consuma alimentul.
Faptul dat poate duce la
dependenta de anumite produse,
cum ar fi energizanti, dulciuri,
unele bauturi alcoolice, si altele,
cauzand in rezultat diferite
probleme de sanatate .
Sfaturile pentru a reduce cantitatea
de alimente procesate:
°Redu pe cat poti de mult alimentele procesate – sunt
pline de zahar si aditivi alimentari, pentru a le pastra
gustul, culoarea, prospetimea.
°Cumpara cat mai multe fructe si legume organice,
acestea te vor ajuta si sa iti hranesti corpul cu nutrientii
de care are nevoie, si sa il detoxifici de tot ceea ce s-a
strans nociv in el pe parcursul anilor .
°Gateste cat de mult poti acasa, evita alimentele
semipreparate, contin si acestea foarte multi aditivi si
zahar, si tot ce fac e sa iti distruga sanatatea.
°Pregateste acasa deserturi sanatoase, si evita sa
cumperi produse gata preparate din magazine.
 Zoho Show

Презентация без названия.pdf

(Этот файл PDF сгенерирован в Zoho Show)

Загрузите Zoho Show из Play Store https://zoho.to/cy7 для создания привлекательных презентаций