CHIMIA

SI
PRODUSELE ALIMENTARE
Chiffa Cristian, Cormos Bogdan, Poienaru Bogdan
 SUBSTANTE CHIMICE IN
PRODUSE ALIMENTARE:
o Toate produsele alimentare sunt din substanțe chimice. Multe dintre acestea
sunt naturale, altele nu. Gândiți-vă doar la nutrienții din alimente precum
carbohidrații, proteinele, grăsimile și fibrele — acestea sunt alcătuite din
compuși chimici. Nu există produse alimentare „fără substanțe chimice”. De
exemplu, o căpșună conține multe substanțe chimice:

o Unele substanțe chimice pot prezenta însă motive de îngrijorare referitoare

la sănătate. Acest lucru depinde de toxicitatea și nivelul lor în corpul nostru.
Oamenii de știință emit recomandări referitoare la nivelurile sigure ale
prezenței lor în produsele alimentare și informează factorii de decizie care
apoi reglementează utilizarea substanțelor chimice în produsele alimentare.
CHIMIA ALIMENTARĂ:
o Pentru a putea depista toate substanțele ce se introduc in
alimente este utilizată știința numită Chimia Alimentară.

o Chimia alimentară este studiul chimic al proceselor și

interacțiunilor tuturor componenților biologici și non-
biologici din alimente. Această ramură a chimiei se
aseamănă cu biochimia, tratând subiecte precum zaharidele,
lipidele și proteinele, dar include și studiul apei,
vitaminelor, mineralelor, enzimelor, aditivilor alimentari,
coloranților și a aromelor.
 Ce sunt conservantii alimentari?

Conservantii sunt substante chimice adaugate produselor

alimentare pentru a le stopa degradarea si a le prelungi viata
pe rafturile magazinelor si in bucatariile noastre. Cele mai
multe din produsele alimentare impachetate pe care le
cumparam din magazine contin agenti de conservare, meniti sa
ne protejeze de toxiinfectii alimentare cauzate de produsele
stricate.
Exista doua tipuri de conservanti alimentari:
1. Conservantii naturali – compozitia chimica a
acestora nu este schimbata si ei nu sunt mixati cu alte
produse sintetice. Acestia au rol antioxidant, ceea ce
prelungeste rezistenta produselor alimentare. Cei mai
curat conservant natural este sarea, avand capacitatea
sa pastreze calitatea alimentelor o lunga perioada de
timp, iar alimentele nu se altereaza si nu este
daunatoare corpului nostru. Un alt conservant foarte
des intalnit in alimentele procesate este zaharul.
Zaharul pastreaza culoarea produselor alimentare, e
un bun conservant pentru ele, dar in schimb e cat se
poate de daunator pentru sanatatea noastra.
2. Conservantii artificiali sau chimici – acesti
conservanti sunt folositi tot pentru incetinirea
procesului de degradare sau contaminare a mancarii,
dar ei sunt produsi artificial sau sintetic. Pe etichetele
produselor ii gasim sub denumirea de aditivi
alimentari. Pe acestia ii gasim in abundenta in
ketchup, sucuri “naturale”, dulciuri, ciocolata, sosuri,
pateuri, gemuri, si asa mai departe. Ii putem
recunoaste dupa denumirile de E-uri: sorbati (200-
203), benzoati (210-218), sulfiti (220-228), propionati
(280-283), nitriti (249-250).
Principalele efecte secundare ale conservantilor:
BOLI CARDIOVASCULARE– aceste boli sunt tot mai des
intalnite, iar prezenta conservantilor in alimente este una din
cele mai mari cauze ale bolilor de inima.
PROBLEME RESPIRATORII– conservantii si chimicalele
prezente in alimente pot creste si agrava problemele
respiratorii. Evitarea consumului de produse ce contin
aditivi alimentari reduce semnificativ astmul si bolile
respiratorii cu care se confrunta atat de multi oameni.
CANCER – unul din cele mai daunatoare efecte ale aditivilor
alimentari este abilitatea acestora de a se transforma in
agenti cancerigeni.
PROBLEME GASTRIOINTESTINALE – datorita acestor
conservanti artificiali, foarte multe persoane se confrunta cu
boli inflamatorii intestinale, dureri de stomac si, de
asemenea, greata si diaree ca reactii alergice la cantitatea de
aditivi consumata.
ACUMULARE DE GRASIMI IN CORP– ingrasarea apare
datorita consumului de produse ce contin conservanti,
deoarece acestea contin o cantitate mare de zahar adaugat,
de indulcitori, hormoni sau substante care interfereaza cu
sistemul nostru hormonal.