Universitatea “Dunărea de Jos” din Galați

Facultatea Transfrontalieră de Științe Umaniste, Economice și Inginerești

Specialitatea: Ingineria Produselor Alimentare

Îndrumător: Masterand: Ivanysh Ivan

ȘL.dr.ing. Claudia -Veronica Ungureanu Licența IPA, anul I

 Cuprins
Introducere
1.Ce sunt aditivii alimentari și ce rol
au?
2.Ce sunt E-urile?
3.Categorii de aditivi alimentari 
4.Cei mai întâlniți aditivi alimentari
5.Sunt E-urile nocive?
6.Efectele pozitive ale aditivilor
7.Aditivi alimentari asociați cu efecte
negative asupra sănătății
8.Concluzii
 INTRODUCERE

Aditivii alimentari (cunoscuți în limbaj uzual

și ca E-uri) reprezintă orice substanță naturală
sau chimică care nu este consumată ca aliment în
sine și nu este folosită ca ingredient constituent al
unui aliment, care are sau nu valoare nutritivă și
care se adaugă intenționat, cu un scop tehnologic
(incluzând modificări organoleptice) în timpul
producerii, procesării, preparării, tratării,
împachetării, ambalării, transportului, stocării,
sau în timpul altei modificări aplicate unui
aliment, devenind un component sau afectând
într-un fel sau altul caracteristicile alimentelor
 1.Ce sunt aditivii alimentari și ce rol au
aceștia?
Aditivii alimentari sunt substanțe sau
amestecuri de substanțe adăugate voit
produselor alimentare într-o cantitate
stabilită, pentru a menține sau crește
siguranța, prospețimea, gustul, valorile
nutriționale, textura și aspectul
acestora.
Scopul aditivilor este acela de a facilita
prelucrarea materiilor prime, a crește
timpul de conservare a alimentelor și a
mări gradul de acceptare a acestora. 
Aditivii sunt necesari pentru ca
alimentele procesate să rămână sigure
pentru consum și în bune condiții pe
tot parcursul călătoriei de la fabrici sau
bucătării industriale, în timpul
transportului către depozite și
magazine, până la consumatorul final.
 2.Ce sunt E-urile?
Grupurile de experți guvernamentali au
considerat necesară identificarea la nivel
internațional a fiecărei substanțe
adăugate în alimente, prin atribuirea unui
număr convențional. 

Comisia CEE (Comunitatea Economica

Europeana) a simbolizat fiecare aditiv
alimentar printr-un cod compus din 
litera E – care semnifică faptul că este o
clasificare a Comunității Europene,
urmată de un număr din trei sau patru
cifre.

Se estimează că aditivii se pot împărți în 9

categorii, fiecare categorie dispunând de
100 de numere/aditivi.
 3.Categorii de aditivi
1. Indulcitori
alimentari
15. Agenti de spumare

2. Coloranti 16. Agenti gelatinizanti

3. Conservanti 17. Agenti de glazurare

4. Antioxidanti 18. Agenti de umezire

5. Substante suport 19. Amidon modificat

6. Acidifianti 20. Gaze de ambalare

7. Corectori de aciditate  21. Agenti de propulsare

8. Agenti antiaglomeranti 22. Agenti de afanare

9. Antispumanti 23. Agenti de sechestrare

10. Agenti de incarcare 24. Stabilizatori

11. Emulsifianti 25. Agenti de ingrosare

12. Saruri de topire 26. Agenti de tratare a fainii

13. Agenti de intarire 27. Potentiatori de contrast

14. Potentiatori de aroma

4.Cei mai întâlniți aditivi
alimentari
 5. Sunt E-urile
nocive?
Este incorect să spunem că un aliment este nociv sau toxic. Avem uneori tendința de a căuta un ”țap
ispășitor”, însă de cele mai multe ori în spatele unei probleme se află un cumul de factor, ci nu unul singular.
Prin evitarea cu strictețe a tuturor aditivilor alimentari, putem risca să excludem alimente benefice din dietă,
mai ales dacă condițiile de viață nu ne asigură disponibilitatea continuă a alimentelor proaspete.
În producția de alimente se folosesc aditivi și conservanți în concentrații sigure pentru consumul uman într-o
dietă normală, diversificată.
Un consum în exces nu este bun indiferent la ce ne referim, de exemplu monoxidul de dihidrogen (apa) este
dăunător la niveluri ridicate, la fel și clorura de sodiu (sarea de masa).

Aditivi care presupun într-adevăr un anume risc pentru sănătatea anumitor grupuri populaționale, sunt
excluși din alimente, de către societățile de reglementare sau limitați la minim. De asemenea, cei care nu pot
fi excluși și/ sau au fost înregistrate anumite efecte adverse după consum, dispun de studii clinice care sunt
disponibile pentru consumator.

Știm că ”doza face otrava” astfel că este important să ne focusăm mai mult pe calitatea alimentației noastre
în mod general, ci nu pe evitarea cu strictețe a anumitor E-uri.

Dacă dieta dvs. este bogată în alimente procesate, care conțin o cantitate însemnată de aditivi alimentar, în
mod automat acesta ar putea sa fie săracă în fructele și legumele proaspete sau cerealele integrale, care ne
asigură micronutrienți esențiali.

Aspectul cel mai important este să vă concentrați atenția pe modelul dvs. alimentar general și să găsiți un
echilibru între consumul de produse proaspete și cele care suferă diferite procedee de procesare.
6. Efectele pozitive ale
aditivilor
 7.Aditivi alimentari asociați cu efecte negative asupra sănătății
Sulfiții, benzoatul și antioxidanții sintetici – sunt cei mai comuni aditivi asociați
cu reacții alergice.

Polisorbtat 80 (E433) și Carboximetilceluloza (E466) – sunt agenți de

îngroșare/emulsificatori asociați cu dezechilibrul microbiotei intestinale.
 7.Aditivi alimentari asociați cu efecte negative asupra sănătății
Sulfiți (E224-E226), Acid benzoic și sărurile sale, acid sorbic și sărurile sale,
nitrit de sodiu, propionat de calciu și etilendiaminetetraacetat disodic– au fost
asociați cu disbioză intestinală.

Sulfatul și sulfitul servesc drept conservanți alimentari și antioxidanți în producția

de pâine, carne, vin și fructe uscate. Un review sistemic, care a urmărit 140 de
studii ne arată că Bacteriile care reduc sulfatul joacă un rol important în
dezvoltarea bolilor inflamatorii intestinale, inclusiv colita ulcerativă.
 8. Concluzii
Toți aditivii utilizați în acest moment în industria alimentară sunt clasificați
ca și siguri de organele de reglementare.

Ceea ce înseamna, ca mai de grabă, ar trebui să ne focusăm pe cantitatea

de aditivi cumulata în dieta noastră, decât pe evitarea cu strictețe a unui
aditiv anume și eventual, consumul crescut al altora.

Un sfat important este acela de a vă face un obicei din a verifica de fiecare

dată lista de ingredientele a alimentelor pe care le consumați, iar dacă lista
este foarte lungă și aditivi sunt enumerați la începutul acesteia, printre
primele ingrediente, ar fi bine să încercați să găsiți un aliment asemanator
dar cu o etichetă care conține doar ingredientele prezente în mod normal
în produs.

Totuși atunci când consumați alimente care conțin aditivi alimentari, țineți
cont de necesitatea acestora ca preparatul să ajungă în condiții sigure la
dumneavoastra și integrați alimentul cu încredere într-o dieta variată.
 8. Concluzii
Mai important decât respectarea religioasă a unor credințe ca de exemplu
evitarea tuturor alimentelor care au ingrediente a căror nume este greu de
pronunțat, este să ne gândim cum putem include aceste produse într-o
dietă echilibrată, formată din alimente hrănitoare/dese nutrițional; dar să
nu neglijăm sănătatea noastră emoțională și satisfacția alimentară. 

Trebuie doar sa fim cumpătați, să evităm excesele de orice fel, să ținem

pasul cu noile descoperiri din domeniul științific și să fim pregătiți să
acceptăm informații care poate nu sunt în concordanță cu credințele
noastre. 

Nutriția este o știința, iar informațiile sunt în continuă mișcare odată cu

evoluția cercetărilor.  
ncludeți cât mai multe alimente de origine vegetală în dieta dvs., proaspete
sau congelate, alături de alimente proteice și grăsimi sănătoase, pentru a
vă satisface nevoile nutriționale. 
Dacă vă veți concentrați pe metodele în care puteți introduce cât mai multe
alimente sănătoase în dieta dvs. nu o să mai petreceți atât de mult timp
îngrijorându-vă cu privire la aditivii care se strecoara uneori în dietă.
 Bibliografie:
• http://www.ansvsa.ro/download/aditivi/1.-Categorii-functionale-aditivi-
alimentari.pdf
• Regulamentul (UE) nr. 1130/2011 al Comisiei de modificare a anexei III la
Regulamentul 1333/2008.
• Safety evaluation of certain food additive. Prepared by the Seventy-sixth
meeting of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA).
• http://www.fao.org/gsfaonline/additives/index.html
• https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/19440049.2016.1274431
• https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6899614/
• https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2090123220300527