Aditivi alimentari

Conf.dr.ing. Lcrmioara Rusu

 Rolul aditivilor
Multe alimente contin aditivi -substane adugate in alimente
inainte sa ajunga la consumatori.
Dei muli condamna folosirea acestora -uneori pe buna
dreptate -rolul aditivilor poate fi important.
Aditivii alimentari pot fi atat substante chimice naturale, cat i
sintetice, introduse in alimente din diferite motive:
pentru conservare;
pentru a conferi alimentelor
o valoare nutritiva: sporita:;
pentru a uura procesarea sau productia acestora;
pentru intensificarea aromei, culorii, mirosului, structurii i
aspectului.
 Ce fac aditivii?
Aproape toate alimentele naturale se altereaza: rapid daca: nu sunt
tratate cu aditivi. jn unele cazuri alterarea poate fi nesemnificativa:;
de exemplu, particulele de zahar se lipesc unele de altele formand
bulgri, devenind astfel mai greu de utilizat.
n ceea ce privete alte alimente :produse lactate, came, pete,
fructe i legume acestea devin necomestibile,deoarece se acresc,
rancezesc sau putrezesc.
n multe cazuri, consumul de alimente afectate de aceste procese
este foarte periculos.
Alterarea alimentelor poate fi incetinita: prin folosirea de
aditivi, cunoscuti sub numele de conservanti.
 Ce fac aditivii?
Unii incetinesc actiunea microorganismelor din alimente;
altii,denumiti antioxidanti, incetinesc alterarea uleiurilor i
grsimilor frecvente in produsele alimentare.
Alti conservanti ajut la pstrarea alimentelor umede sau
uscate depinde de starea in care acestea trebuie pstrate,
sau declaneaz conditiile care permit altor aditivi s
functioneze.
Exist aditivi de intrire, glazurare,acoperire a alimentelor,
care prelungesc termenul de valabilitate al acestora,
protejandule.
Valoarea nutritiv a unor alimente const in vitamine i
minerale, ins uneori acestea pot lipsi, sau se pot pierde in
urma procedurilor de procesare i conservare.
 Ce fac aditivii?
Pe lang aceasta, aditivii joac un rol important in prepararea tipurilor de alimente
pentru persoane cu regimuri speciale, cum ar fi diabeticii, sau persoanele care
consum alimente cu un nivel sczut de calorii sau de sodiu, din motive
medicale.
mbuntitorii care dau aroma, culoarea,mirosul i structura alimentelor,
constituie cea mai complex grup de aditivi.
Aditivii care fac parte din acest grup sunt denumiti aditivi cosmetici, sau
modificatori senzoriali, deoarece modific alimentele, astfel incat perceptia
noastr fat de aceasta se schimb.
 Numerele E
Multi aditivi se pot identifica cu ajutorul numerelor E, incluse in lista cu continutul
produselor alirnentare ambalate, prezent pe etichetele acestora.
Aceste numere reprezint aditivii alimentari chimici i naturali care au
fost aprobati de Comunitatea European.
Multi dintre agentii de colorare, conservanti, antioxidanti, emulgatori i
stabilizatori, prezint numere E, n timp ce aromele, solventii,nlbitorii i
ndulcitorii nu prezint.
 Utilizarea aditivilor
Bine sau ru?
Multe persoane ar vrea ca produsele alimentare s fie lipsite de aditivi, sau cel
putinde cea mai mare parte dintre acetia, i n special de modificatorii senzoriali.
Se recomandconsumul redus de alimente conservate i o alimentatie bogat n
produse naturale, neprelucrate .
ntr-o lume ideal, aceasta ar fi situatia ideal.
Totui, exist diferite situatii practice care ar trebui luate n considerare.
Folosirea aditivilor ne permite s profitm din plin de produsele alimentare care
se afl la dispozitia noastr, iar ntr-o lume n care multi sunt muritori de foame,
acest aspect nu poate fi trecut cu vederea.
Fr aditivi, alimentele ar trebui livrate zilnic i n cantitti mici, pentru a nu se
altera nainte de a fi consumate. Acest lucru nu s-ar potrivi cu modul de viat al
persoanelor foarte ocupate, jn plus, ar exista o alegere mult mai limitat, atat
datorit restrictiilor sezoniere naturale asupra alimentelor proaspete,
cat i pentru faptul c produsele conservate ar fi foarte rare.
 Utilizarea aditivilor
Bine sau ru?
Pe de alt parte, folosirea aditivilor nu poate fi nici ncurajat.
De exemplu, datorit faptului c numeroase aromate nu sunt reglate de numere E
i nu trebuie s fie denumite i identificate pe etichetele produselor , utilizarea lor
se poate transforma n abuz.
Pe lang aceasta, este cunoscut faptul c majoritatea numerelor E, atat pentru
aditivii de colorare cat i de conservare, pot provoca tot felul de probleme unor
persoane care le consum.
Alergiile, astmul, intoxicatiile alimentare i hiperactivitatea, n special la copii, sunt
datorate consumului de aditivi, i se consider de asemenea c unii dintre acetia
cauzeaz probleme de sntate i mai grave.
Unele tari interzic utilizarea anumitor tipuri de aditivi.
 Carne-preparate
Uneori se introduce apa in carne, pentru a-i mari greutatea.
Colorantul rou poate fi adaugat carnii, pentru a ascunde grasimea i pentru a
face carnea sa para mai frageda.
 Prjiturile
O prjitur delicioas? dar ct de sntoas este ?
Prjiturile ambalate sau neambalate pot s conin aditivi, n special
conservani, emulgatori, colorani, solveni i arome.
 Aditivii ascuni
Pe lng aditivii marcai pe etichete, exist muli alii care pot fi
ascuni- cum sunt reziduurile rezultate n urma proceselor de
producie.
Pesticidele (insecticide, fungicide) pot fi nc prezente n
produse precum fructe, legume, cereale, semine.
De exemplu:
-Carnea este injectat cu diferite substane pentru a fi
conservat, fraged i colorat,
-Ginilor lise adaug uneori n hran aditivi, pentru ca
glbenuurile s fie mai colorate, fapt nespecificat pe cofrajele
de ou.