Sunteți pe pagina 1din 13

CURSUL 2.

TEHNOLOGIA LAPTELUI DE CONSUM (RECEPIE, NORMALIZARE,


PASTEURIZARE)

SCOPUL CURSULUI Prezentarea de informaii privind procesul tehnologic de fabricare a


laptelui de consum i descrierea primelor operaii tehnologice care sunt
parcurse la fabricarea laptelui de consum (recepia, curirea,
normalizarea i pasteurizarea) urmnd ca operaiile de rcire, ambalare,
s fie prezentate n cursul viitor (curs 3).
CONINUTUL 2. Tehnologia laptelui de consum
CURSULUI
2.1. Fluxul tehnologic de fabricare a laptelui de consum pasteurizat
2.2. Recepia cantitativ
2.3. Recepia calitativ
2.4. Curirea laptelui
2.5. Normalizarea laptelui
2.5.1. Procedee de normalizare a laptelui
2.5.2. Calcule la normalizarea laptelui
2.6. Omogenizarea laptelui
2.7. Pasteurizarea laptelui
2.7.1. Scopul pasteurizrii laptelui
2.7.2. Metode de pasteurizare a laptelui
OBIECTIVE Prezentarea operaiilor prin care se realizeaz procesului tehnologic de
fabricare a laptelui de consum, discutarea lor n detaliu pentru a le
nelege rolul, importana, efectul asupra calitii laptelui. Dup
parcurgerea cursului studenii vor putea concepe un proces tehnologic
pentru prelucrarea laptelui utilizat ca materie prim la fabricarea altor
produse lactate (iaurt, lapte btut, smntn, brnzeturi etc.)
Prezentarea metodelor de pasteurizare, a efectelor acestei operaii asupra
calitii laptelui
GLOSAR DE Omogenizarea laptelui este operaia prin care se reduce viteza de
TERMENI ascensiune a globulelor de grsime din lapte prin micorarea diametrului
acestora.
Pasteurizarea laptelui este un procesul tratament termic al laptelui sub
100C prin care sunt distruse microorganismele patogene sau saprofite
nesporulate.
Vacreaia este un procedeu de pasteurizare a laptelui sau a smntnii cu
injectarea direct de abur n produs. Rcirea are loc la presiune sczut
sub vid cnd are loc evaporarea unei cantiti de ap i concomitent a
substanelor volatile responsabile de mirosul neplcut al laptelui sau al
smntnii (dezodorizare).
CUVINTE CHEIE Lapte de consum, omogenizarea laptelui, pasteurizarea laptelui

Pag. |1
CURSUL 2. TEHNOLOGIA LAPTELUI DE CONSUM (RECEPIE, NORMALIZARE,
PASTEURIZARE)

2. TEHNOLOGIA LAPTELUI DE CONSUM


Acest capitol prezint fluxul tehnologic de fabricare a laptelui de consum pasteurizat.
Sunt prezentate cele mai importante etape ale procesului tehnologic de fabricarea laptelui
de consum, scopul acestora, procedeele care se practic. n cazul normalizrii laptelui sunt
date exemple de calcule.
2.1. Fluxul tehnologic de fabricare a laptelui de consum pasteurizat
Procesul tehnologic de obtinere a laptelui de consum cuprinde urmtoarele operatii
principale: receptia cantititiv i calitativ a laptelui, rcirea laptelui, curtirea laptelui de
impuritti, normalizarea laptelui, omogenizarea, pasteurizarea, ambalarea, depozitarea.
Schema tehnologic a procesului tehnologic de fabricare a laptelui de consum pasteurizat
este prezentat n figura 2.1.
Operia de dezodorizare se aplic numai n cazul laptelui cu mirosuri strine ( de
usturoi, de gunoi de grajd etc.).
2.2. Recepia calitativ
Recepia calitativ const n realizarea urmtoarelor analize:
-analiza senzorial a laptelui urmrind aspectul, culoarea, consistena, mirosul i
gustul;
-analiza fizico-chimic a laptelui cnd se determin temperatura laptelui, densitatea,
aciditatea, coninutul de grsime, substana uscat total, substana uscat negras,
coninutul de proteine prin metoda titrului proteic sau o metod colorimetric, gradul de
impurificare cu impuriti mecanice prin proba lactofiltrului
-analiza microbiologic care const n determinarea numrului total de germeni
(NTG), a numrului total de celule somatice (NCS).
Apercierea calitii laptelui din punct de vedere microbiologic se poate face prin
efectuarea urmtoarelor analize:
Proba reductazei cu albastru de metilen const n urmrirea duratei n care are loc
decolorarea unei probe de lapte crud incubat la temperatura de 37C i colorat cu o
soluie apoas de albastru de metilen. Colorantul albastru de metilen este decolorat dup un
anumit timp datorit aciunii oxido-reductoare a microorganismelor. Reductaza, enzim
sintetizat de microorganismele din lapte are proprietatea de a reduce molecula de albastru
de metilen la forma sa incolor. n funcie de timpul necesar pentru decolorarea amestecului
de lapte i albastru de metilen se apreciaz numrul probabil de microorganisme din lapte,
respectiv calitatea microbiologic a laptelui (Tabel 2.1).

Pag. |2
CURSUL 2. TEHNOLOGIA LAPTELUI DE CONSUM (RECEPIE, NORMALIZARE,
PASTEURIZARE)

Lapte

Recepie calitativ i cantitativ

Curirea laptelui

Normalizarea laptelui

Omogenizarea laptelui

Pasteurizare

Dezaerare-
dezodorizare se
practic pt. laptele cu
Rcire
mirosuri strine

Depozitare intermediar

Ambalare

Depozitare lapte ambalat

Figura 2.1. Schema tehnologic de obinere a laptelui de consum pasteurizat


Tabel 2.1. Interpretarea rezultatului probei reductazei cu albastru de metilen
Timpul de decolorare Calitatea Numrul probabil de
laptelui microorganisme / ml de lapte
Peste 5 ore Bun Sub 500 000
De la 5 ore pn la 2 ore Satisfctoare 500 000....4 000 000
De la 2 ore la 20 minute Proast 4 000 000 20 000 000
Sub 20 minute Foate proast Peste 20 000 000

Pag. |3
CURSUL 2. TEHNOLOGIA LAPTELUI DE CONSUM (RECEPIE, NORMALIZARE,
PASTEURIZARE)

Proba lactofermentrii se realizeaz prin termostatarea unei probe de lapte la 37C


timp de 12 sau 24 de ore i examinarea coaglului rezultat. Laptele de bun calitate
coaguleaz n 12 ore. Un coagul omogen, gelatinos obinut dup 24 ore de fermentare indic
fermentarea lactic normal. Coagulul spongios, cu bule de gaze indic o fermentare
provocat de bacterii din grupa Coli aerogenes, iar coagulul floconos i parial solubilizat
arat proteoliza produs de bacterii proteolitice (dup Racola, 2007).
Laptele utilizat ca materie prim pentru fabricarea laptelui de consum trebuie s
ndeplineasc urmtroarele condiii:
-s prezinte proprieti senzoriale normale;
-s aib un grad de prospeime ridicat cu aciditate de maxim 20 T astfel nct s
reziste la tratament termic;
-s nu conin substane conservante , neutralizante sau alte substane strine.
2.3. Recepia cantitativ
Acest subcapitol arat metodele de recepie cantitativ a laptelui care sunt
gravimetrice sau volumetrice. n cazul fabricilor de lapte din Romnia, se folosesc mai ales
metodele volumetrice deoarece evidena cantitii de lapte se face n litri. Se admite i
recepia gravimetric, n kg, dar n final masa de lapte se transform n litri cunoscnd
densitatea acestuia. Pentru recepia gravimetric se utilizeaz bascula roman (pod pentru
vehicule rutiere) pe care se realizeaz cntrirea static a autocisternelor cu lapte.
Laptele din autocisternele care nu sunt umplute la capacitate se poate recepiona
volumetric cu ajutorul unei tije metalice gradate.
Recepia volumetric se realizeaz cu ajutorul unuei instalaii numite galactometru.
Galactometrul este format dintr-o pomp absorbant, un dezaerator pentru eliminarea
aerului dizolvat n lapte, un filtru pentru eliminarea impuritilor grosiere i un sistem de
afiaj electronic. Instalaia este construit din oel inox. Galactometrele pot avea capacitatea
de 5000 20000 l/or, iar temperatura de lucru este de 5-20 C. n cazul unor cantiti mici
de lapte, msurarea cantitii se face n bidoane de capacitate cunoscut cu ajutorul unui
flotor pentru lapte ( dispozitiv plutitor).
2.4. Curirea laptelui
Curirea laptelui, respectiv ndeprtarea impuritilor din lapte se face pe cale
centrifugal utiliznd curitoare centrifugale. Curirea centrifugal se bazeaz pe
diferena dintre greutatea specific a laptelui i a impuritilor din lapte. n general, se
monteaz dou curitoare n paralel pentru a ndeprta nmolul din separator fr a
ntrerupe procesul tehnologic.

Pag. |4
CURSUL 2. TEHNOLOGIA LAPTELUI DE CONSUM (RECEPIE, NORMALIZARE,
PASTEURIZARE)

2.5. Normalizarea laptelui


Coninutul de grsime al laptelui recepionat variaz n limite relativ largi iar, la
livrarea laptelui de consum pe pia acesta trebuie s aib un anumit coninut de grsime,
constant n funcie de sortiment.
2.5.1. Procedee de normalizare a laptelui
Normalizarea laptelui se poate realiza prin reducerea sau prin creterea coninutului
de grsime n funcie de coninutul de grsime al laptelui recepionat i de coninutul de
grsime la care se face normalizarea laptelui.
Reducerea continutului de grsime se realizeaz prin:
extragerea unei prti din smntna din lapte cu ajutorul separatoarelor centrifugale;
amestecarea unui volum de lapte integral cu un volum de lapte smntnit.
Pentru cresterea continutului de grsime a laptelui se adaug smntn proaspt n
lapte sau se amestec laptele cu un continut sczut de grsime cu un lapte avnd un continut
mai mare de grsime. Calculul normalizrii laptelui se poate face prin metoda ptratului lui
Pearson cunoscut si sub denumirea de regula amestecurilor. Calculul normalizrii laptelui se
poate face pe baza unor formule de bilant de materiale si bilant de grsime.
De regul, pentru normalizarea laptelui de consum, se foloseste lapte smntnit care
se obtine prin separarea grsimii dintr-o cantitate de lapte integral care se amestec apoi cu
lapte integral n proportii stabilite prin ptratul lui Pearson sau prin calcule de bilant de
materiale (bilan general i bilan de grsime).
2.5.2. Calcule la normalizarea laptelui
Calculul normalizrii laptelui se poate face prin metoda ptratului lui Pearson
cunoscut si sub denumirea de regula amestecurilor. O alt metod de calculul al cantitilor
de lapte sau de smntn necesare pentru normalizarea laptelui const n efectuarea
bilanului de materiale total i a bilanului de grsime. Coninutul de grsime se exprim n
procente.
n cazul folosirii ptratului lui Pearson se fac urmtoarele notaii:
A- coninutul de grsime mai mare;
B- coninutul de grsime mai mic;
C- coninutul de grsime la care trebuie s se ajung.

I= C - B Pri de lapte cu A grsime


A

B II= A - C Pri de lapte cu B grsime

Pag. |5
CURSUL 2. TEHNOLOGIA LAPTELUI DE CONSUM (RECEPIE, NORMALIZARE,
PASTEURIZARE)

Un exemplu de calcul pentru normalizarea laptelui este prezentat mai departe.


Se normalizeaz 2500 l lapte cu un coninut de 3,5% grsime, la 2% grsime, prin
adaos de lapte smntnit cu 0,1% grsime. Ce cantitate de lapte smntnit trebuie
adugat?
n ptratul lui Pearson se completeaz datele astfel:
-sus, n stnga, coninutul de grsime cel mai mare, n acest caz 3,5%;
-jos, n stnga, coninutul de grsime mai mic, n acest caz 0,1% pentru laptele smntnit;
-n centru, coninutul de grsime la care dorim s fie laptele normalizat, n acest exemplu
2%;
-sus, n dreapta, diferena cifrelor pe diagonal (2,0 - 0,1 = 1,9 );
-jos, n dreapta, diferena cifrelor pe diagonal (3,5 - 2 = 1,5 ).

1,9 Pri de lapte cu 3,5% grsime


3,5

0,1 1,5 Pri de lapte cu 1,5% grsime

3,4 Totalul prilor

Amestecnd 1,9 l lapte cu 3,5 % grsime cu 1,5 l lapte cu 0,1 % grsime se obin 3,4 l de lapte
cu 2 % grsime.
1,9 l lapte cu 3,5% grsime ...................... 1,5 l lapte cu 0,1% grsime
2500 l lapte cu 3,5% grsime ...................x
2500 1,5
x 2500 ; x 1973,7 1980 litri de lapte cu 0,1 % grsime
1,9
Pentru normalizarea a 2500 l lapte cu 3,5% grsime este necesar s se amestece cu
1980 l lapte smntnit ( 0,1% grsime ) i se obin 2500 + 1980 = 4480 l lapte normalizat
cu 2% grsime.
2.6. Omogenizarea laptelui
Omogenizarea laptelui are ca scop reducerea diametrului globulelor de grsime din
lapte de la o medie de 5 - 9 m pn la 0,75-1 (maxim 2 m) ceea ce duce la stabilizarea
emulsiei de grsime, evitndu-se separarea acesteia la suprafata produsului. Omogenizarea
duce la o scdere de aproximativ 100 ori a vitezei de separare a grsimii.
Procesul de omogenizare a globulelor de gsime (dup ibulc, 2003) are loc foarte
rapid (o fraciune de secund) i const n urmatoarele faze:
alungirea globulei iniiale de grsime;

Pag. |6
CURSUL 2. TEHNOLOGIA LAPTELUI DE CONSUM (RECEPIE, NORMALIZARE,
PASTEURIZARE)

transformarea globulei de grsime alungite ntr-un lan format din globule mai
mici, urmat de fragmentarea lanului de globule n globule separate;
dispersarea globulelor mici de grsime n plasma laptelui.
Globulele de grsime nou-formate au o nou membran diferit de cea iniial.
Omogenizarea const n trecerea laptelui sub presiune printr-o supap de
omogenizare (numit cap de omogenizare) n care are loc mruntirea globulelor de grsime.
Temperatura optim de omogenizare este de 60...80C, iar presiunea de omogenizare este
de 120 - 180 at. Omogenizarea se poate realiza i n dou trepte: treapta I la 200 at i treapta
a II a la 50 at.
In figura 2.2. este prezentat schita omogenizatorului de lapte.

Figura 2.2. Omogenizator pentru lapte


Sub actiunea presiunii, la intrarea laptelui in omogenizator are loc alungirea globuleor
de grsime. La trecerea laptelui prin capul de omogenizare are loc strangularea i
frmiarea globuleor de grsime . La ieirea laptelui din omogenizator globulele de grsime
sunt dispersate uniform n masa laptelui.
Prin omogenizare se modific unele din proprietile laptelui:

Pag. |7
CURSUL 2. TEHNOLOGIA LAPTELUI DE CONSUM (RECEPIE, NORMALIZARE,
PASTEURIZARE)

Membranele nou formate a globulelor de grsime nu au aceeai compoziie chimic


cu cea iniial, deoarece o parte din fosfolipidele care alctuiau membranele iniiale trec n
plasma laptelui. n plus, datorit fragmetrii crete mult suprafaa toal a globulelor fiind
necesar formarea de noi membrane. Membranele nou formate sunt compuse din grsime
i cazein i nu mai au proprietile antioxidante ale membranelor iniiale.
Grsimea din laptele omogenizat se oxideaz mai uor datorit creterii suprafeei
globulelor de grsime i a pierderii capacitii antioxidante a membranelor care nvelesc
globulele de grsime. Laptele omogenizat este mai sensibil la aciunea luminii dect cel
neomogenizat:
Laptele omogenizat este alb intens i mai opac dect laptele neomogenizat care are o
culoare alb-glbuie.
Gustul laptelui omogenizat este mai plin fiind perceput ca i cnd ar avea un coninut
mai mare de grsime (de exemplu gustul laptelui omogenizat cu 3 % grsime este
asemntor cu cel al laptelui neomogenizat cu 5 % grsime).
Datorit dispersrii avansate a grsimii, laptele omogenizat este mai uor de digerat.
La aceast calitate contribuie i modificarea structurii micelelor de cazein.
Laptele omogenizat coaguleaz mai rapid dect cel neomogenizat, dar coagul este mai
moale i mai fin.
2.7. Pasteurizarea laptelui
Pasteurizarea laptelui este un tratament de stabilizare parial a laptelui.
Prin pasteurizare se asigur dispariia microorganismelor patogene i a celei mai
mari pri din microflora de alterare. Prin pasteurizare nu sunt distruse toate
microorganismele i de aceea laptele pasteurizat are o stabilitate crescut, dar nu poate fi
pstrat timp ndelungat. Laptele pasturizat trebuie pstrat la rece pe o durat de timp
limitat care depinde de ncrctura iniial de microorganisme a laptelui i de metoda de
pasteurizare aplicat. Prin pasteurizare nu sunt distruse formele sporulate ale
microorganismelor.
2.7.1. Scopul pasteurizrii laptelui
Scopul pasteurizrii laptelui este de a se distruge formele vegetative ale
microorganismelor prezente n lapte. Pasteurizarea const n nclzirea laptelui la
temperaturi sub 100C un anumit timp, cu att mai mare cu ct temperatura de pasteurizare
este mai joas.
Regimul de pasteurizare (timpul de pasteurizare si temperatura la care are loc
pasteurizarea) trebuie ales astfel nct s se asigure, pe de o parte distrugerea bacilului
tuberculos, Mycobacterium tuberculosis hominis, care are termorezistena cea mai mare si
pe de alt parte, s nu duc la modificarea prea accentuat a propriettilor senzoriale si

Pag. |8
CURSUL 2. TEHNOLOGIA LAPTELUI DE CONSUM (RECEPIE, NORMALIZARE,
PASTEURIZARE)

fizico-chimice ale laptelui. Dac prin regimul de pasteurizare se asigur distrugerea bacilului
Mycobacterium tuberculosis hominis, care este cel mai rezistent la temeraturi ridicate, exist
certitudinea c nici un alt microorganism patogen nu a supravieuit pasteurizrii.
Alegerea regimului de pasteurizare (durata i temepratura de lucru) se face cu
ajutorul diagramei de pasteurizare Dahlberg care conine dou drepte (figura 2.3.):
Dreapta 1 este curba de distrugere a bacilului tuberculos, iar dreapta 2 indic
perechile de valori timp-temperatur peste care are loc modificarea proprietilor
senzoriale i fizico-chimice ale laptelui. Orice regim de pasteurizare ales trebuie s se
ncadreze ntre cele dou drepte.

100

10 1 3

Durata pasteurizrii,
minute

54 56 58 60 62 64 68 70 72 74 76 78

Temperatura, C
Figura 2.3. Diagrama de pasteurizare Dahlberg
Pasteurizarea se poate realiza n cazane sau n vane de pasteurizare cu pereti dubli
prin care circul agentul de nclzire sau n pasteurizatoare cu plci.
2.7.2. Metode de pasteurizare a laptelui
Cele mai utilizate metode de pasteurizare sunt urmtoarele:
-pasteurizare joas care se realizeaz la 63. . .65C timp de 30-35 min;
-pasteurizare la temperaturi nalte de 72-76 C timp de 15-20 secunde;

Pag. |9
CURSUL 2. TEHNOLOGIA LAPTELUI DE CONSUM (RECEPIE, NORMALIZARE,
PASTEURIZARE)

-pasteurizare sub vid sau vacreaia care are loc n absena aerului i la presiune
redus (vid parial).
Pasteurizarea joas se realizeaz n cazane sau n vane de pasteurizare cu pereti dubli
prin care circul agentul de nclzire. Acest metod este discontinu i lent, dar are
avantajul c proprietile senzoriale si fizico-chimice ale laptelui se modifc numai n mic
msur. Astfel, nu se modific coninutul de vitamine, iar enzimele amilolitice i fosfataza
sunt pstrate intacte.

Vana de pasteurizare cu perei dubli i sistem nchis

P a g . | 10
CURSUL 2. TEHNOLOGIA LAPTELUI DE CONSUM (RECEPIE, NORMALIZARE,
PASTEURIZARE)

Instalatie de pasteurizare alaptelui


1. Bazin de alimentare cu lapte; 2 Pompa centrifug; 3 Pasteurizator cu plci; 4
Cap de recirculare; 5 Serpentin pentru meninere; 6 Separator centrifugal; 7 Tanc
izoterm; 8 - Bidon de colectare

Pasteurizator cu placi Instalatie de pasteurizare a laptelui ce cuprinde un


pasteurizator cu placi
Pasteurizare sub vid sau vacreaia se realizeaz n instalaii de pasturizare n vid
compuse din trei compartimente care funcioneaz sub vid. Procedeul const n injectarea
direct a laptelui n aburul aflat n primul compartiment n care temperatura este de 90-
95C, iar presiunea este de 0,6-0,8 atm. Prin condensarea aburului laptele se nclzete la
temperatura de 90-95C. Laptele este trecut n al doilea compartiment unde este rcit pn
la temperatura de 71-82C cu ap rece (care circul prin pereii mantalei cu care este
prevzut al doilea compartiment). Presiunea n cel de-al doilea compartiment este de 0,4
atm. n compartimentul al doilea (II) se elimin surplusul de vapori de ap i substanele
odorante din lapte prin partea superioar. Laptele prsete compartimentul 2 prin partea
inferioar i intr n cel de-al treilea compartiment (notat IV in figura 2.4. ) n care
temperatura este meninut la 43C, iar presiunea este de 0,12 atm. n compartimentul IV
continu procesul de rcire a laptelui avnd loc concomitent absorbia aburul folosit i a

P a g . | 11
CURSUL 2. TEHNOLOGIA LAPTELUI DE CONSUM (RECEPIE, NORMALIZARE,
PASTEURIZARE)

substanelor odorante rmase. Laptele pasteurizat este evacuat din compartimentul 3 cu


ajutorul unei pompe. Timpul de pasteurizare prin vacreaie este de 10 secunde. Cantitatea
de abur introdus n compartimentul 1 trebuie s fie egal cu cantitatea de abur care
prsete compartimentele 2 i 3.

Figura 2.4 Schia instalaiei de pasteurizare a laptelui prin vacreaie (dup ibulc,
2003)

In compartimentul III are loc antrenarea vaporilor din compartimentele II si IV cu apa


de racire vehiculata cu ajutorul pompei 9.

Procedeul de pasteurizare prin vacreaie realizeaz concomitent i dezodorizarea


laptelui. acest procedeu se aplic n special la pasteurizarea smntnii.

REZUMAT
Tehnologia de fabricare a laptelui de consum pasteurizat cuprinde operaiile:
receptia cantititiv i caliatativ a laptelui, rcirea laptelui, curtirea laptelui de impuritti,
normalizarea laptelui, omogenizarea, pasteurizarea, ambalarea, depozitarea. Normalizarea
laptelui const n mrirea sau reducerea coninutului de grsime din lapte pentru a-l aduce
la un anumit coninut de grsime conform standardelor sau a normelor interne de fabricaie.

P a g . | 12
CURSUL 2. TEHNOLOGIA LAPTELUI DE CONSUM (RECEPIE, NORMALIZARE,
PASTEURIZARE)

Omogenizarea laptelui se practic atunci cnd se dorete evitarea separrii grsimii


din lapte i const n mrunirea globuleor de grsime din lapte.
Prin pasteurizarea se distrug formele vegetative ale microorganismelor. Metodele de
pasteurizare a laptelui sunt: pasteurizare joas (la 63-65C timp de 30-35 min), pasteurizare
la temperaturi nalte de 72-76 C timp de 15-20 secunde i pasteurizare sub vid sau vacreaia
care are loc n absena aerului i la presiune redus (vid parial).

CONCLUZII
Pentru fabricarea laptelui de consum pasteurizat se parcurg urmtoarele operaii
tehnologice: recepia cantitativ i calitativ, curirea, normalizrea, omogenizarea,
pasteurizarea, rcirea, ambalarea i depozitarea. Cunoaterea scopului acestor operaii, a
metodelor prin care se pot realiza permite specialistului n industrie alimentar s selecteze
varianta optim de tratare a laptelui n funcie de calitatea materiei prime i de sortimentul
de lapte de consum produs.

NTREBRI DE VERIFICARE
1. Ce procedee de pasteurizare a laptelui cunoatei?
2. Ce se urmrete prin normalizare laptelui?
3. Prin ce difer laptele omogenizat de cel neomogenizat?
4. Ce microorganisme sunt distruse prin pasteurizarea laptelui?
5. n ce const curirea laptelui?

BIBLIOGRAFIE
Fabricarea produselor lactate i a brnzeturilor- ibulca, D. i Jimborean, C.,
Editura Academic Pres, Cluj-Napoca, 2003, pag. 45.
Laptele i derivatele sale Gu, C. - Editura Risoprint, Cluj-Napoca, 2007, pag. 19.
Tehnologia general n industria alimentar- Mihali, C. i Oprea, G., Ed. Risoprint,
Cluj-Napoca, 2003, pag. 33,192.
Procese i tehnologii n industria laptelui Giurgiulescu, L., Editura Universitii de
Nord, Baia Mare, 2009, pag. 72-75.
Lexicon-ndrumar pentru industria alimentar. Tehnologii, operaii, procese i
produse Renescu, I. i Oel, I. , Ed. Tehnic, Bucueti, 1988, Vol. II, pag. 100, 129,
Tehnologii generale n industria alimentar - Racola, E., Ed. Risoprint, Cluj Napoca,
2007, pag. 33-36.

P a g . | 13