ALIMENTATIE SANATOASA

ADITIVI ALIMENTARI
 ALIMENTATIA SANATOASA
Cand se poate incepe o dieta sanatoasa?
O alimentatie sanatoasa inseamna consumarea diferitor alimente apartinand grupurilor
alimentare de baza: proteine, precum carnea, ouale si legumele; lactate; fructe si
legume; cereale, precum painea si pastele fainoase; grasimi si dulciuri.
Desi pare simplu, nu este intotdeauna usor sa se stabileasca un regim adecvat fiecarui
individ. Uneori se consuma mai mult dintr-un singur grup alimentar (preferat) si se evita
consumarea altora sau se opteaza pentru comoditate in defavoarea calitatii.

O dieta sanatoasa necesita un plan, un scop, precum si efortul de a include in mese o

varietate de alimente. Majoritatea persoanelor nu consuma suficiente substante nutritive
deoarece nu includ in mese o cantitate corespunzatoare din fiecare grup alimentar.

Este important sa se acorde atentie nu numai la ce se consuma, dar si la ce anume se

indeparteaza din dieta. Pentru aceasta ar fi recomandat elaborarea unui jurnal in care
sa se noteze tot ce se consuma si se bea timp de o saptamana.

Trebuie acordata atentie atat la cantitatea de alimente ingerata, cat si la grupele

alimentare din care acestea fac parte. Nu este necesar sa se consume zilnic o cantitate
minima de alimente din fiecare grup alimentar, ci sa se ingereze cantitatea recomandata
de-a lungul unei saptamani. Cateva mici schimbari sunt suficiente pentru a echilibra
dieta. In majoritatea cazurilor se elimina din alimentatie multe substante nutritive
importante.
Sunt necesare schimbarile drastice ale dietei?
Din momentul in care s-a constatat ca dieta este neechilibrata si anumite substante
nutritive lipsesc din ea, se pot incepe efectuarea unor mici modificari, astfel incat
rezultatul final sa fie un regim alimentar mai echilibrat si mai sanatos.

De exemplu, simpla adaugare a iaurtului la una din gustarile zilnice este suficienta
pentru a introduce in dieta cantitatea de lactate necesare. Adaugarea unei banane la
cerealele zilnice va furniza cantitatea de substante nutritive a acestei grupe alimentare.
Cantitatea de alimente ingerata este, de asemenea, importanta. Cantitatea zilnica
necesara de cereale este de 28 grame, respectiv jumatate pana la trei sferturi dintr-un
bol, deci un bol normal de cereale este mai mult decat necesarul zilnic.

Astfel, in loc de un bol plin cu lapte cu cereale la micul dejun, se poate consuma o
banana feliata adaugata la cele 28 grame de cereale necesare zilnic, plus o jumatate de
pahar de suc de fructe. Pentru a reduce cantitatea de grasimi consumata se poate inlocui
laptele cu lapte de soia.
Daca s-a neglijat consumul de fructe si legume proaspete, atunci includerea acestora in
gustarile zilnice este necesara. Numai o jumatate de cana de legume gatite sau un bol
de salata verde conteaza pentru o masa. Consumarea unei cesti de suc de rosii,
adaugarea de spanac sau fasole boabe la sendvisul zilnic, consumarea de paste
fainoase cu sos de tomate sunt doar cateva dintre modalitatile in care se pot servi
legumele.
Noile recomandari ale dieteticienilor sustin consumarea a 2 boluri de fructe si 2 boluri si
jumatate de legume pe zi. Modificarile dietei trebuie inregistrate in jurnalul zilnic. De
exemplu, intr-o saptamana se poate stabili ca scop inlocuirea cartofilor prajiti cu salata,
a pizzei cu legume si consumarea zilnica a unui iaurt.
Trebuie retinut ca mancarea este una din cele mai mari placeri ale vietii. Toate
alimentele, daca sunt consumate cu moderatie, pot fi parte a unei diete sanatoase.
Daca alimentele preferate ale unei persoane sunt bogate in grasimi, sare, zahar si
calorii, atunci trebuie fie limitata consumarea lor, fie inlocuirea cu substituienti mai
sanatosi.

Cheia catre o dieta sanatoasa si echilibrata o reprezinta moderatia. Trebuie consumate

o varietate de alimente, in special cele bogate in substante nutritive, precum cerealele,
fructele, legumele, produsele lactate cu un continut redus de grasimi, peste, carne macra
si de pui.

O dieta sanatoasa poate proteja impotriva aparitiei bolilor?

O dieta sanatoasa poate reduce riscul de aparitie a unor boli. Nutritionistii americani
recomanda pentru evitarea bolilor, consumarea unei diete bogate in fructe, legume,
cereale si produse lactate degresate.

De asemenea, se recomanda atentie la numarul de calorii consumate, pentru a reduce

riscul aparitiei obezitatii, limitarea consumului de alcool si eliminarea din alimentatie a
produselor cu un continut crescut de sare, grasimi saturate, colesterol si zahar.
Activitatea fizica este o parte importanta a acestui regim. Un program de exercitii fizice
cu durata de 30 pana la 90 de minute zilnic este suficient.

Pentru o dieta sanatoasa poate ajuta:

- o dieta cu un continut scazut in grasimi (cereale, fructe, legume, produse lactate

degresate) poate reduce riscul aparitiei bolilor cardiace, a hipertensiunii arteriale, bolilor
degenerative cerebrale, accidentelor vasculare cerebrale si a diabetului zaharat; poate de
asemenea preveni aparitia anumitor forme de cancer;
- limitarea consumului de grasimi saturate, care se gasesc in carnea grasa, branza,
smantana si unt poate reduce nivelul de colesterol si riscul de aparitie a bolilor cardiace
si a hipertensiunii arteriale;
- inlocuirea grasimilor saturate cu grasimi monosaturate, precum uleiurile de masline
sau rapita, ajuta la scaderea colesterolului “rau” (LDL);
- acizii Omega-3 si Omega-6 ce se gasesc in grasimile polinesaturate (in alimente
precum pestele, nucile, boabele de soia si in) au un efect protectiv impotriva bolilor
cardiace;
- eliminarea sau reducerea acizilor “trans-fatty”, care se gasesc in uleiurile hidrogenate
(de exemplu uleiurile partial hidrogenate) poate ajuta la scaderea nivelului
colesterolului;
- o dieta bogata in fructe si legume furnizeaza antioxidantii necesari
(precum betacarotenul sau vitaminele C si E) si protejeaza organismul de distrugerile
produse de radicalii liberi de oxigen, reducand astfel riscul aparitiei bolilor cardiace, a
cancerului si a hipertensiunii arteriale.
Este necesara o dieta saraca in sare, carbohidrati sau grasimi?
Oricine poate beneficia de pe urma unei diete sanatoase, dar nu toti au aceleasi nevoi
nutritionale. Femeile insarcinate, copiii aflati in perioada de crestere si varstnicii au
nevoi speciale in ceea ce priveste alimentatia.

Pacientii cu hipertensiune arteriala trebuie sa-si reduca sarea din alimentatie; cei cu
niveluri crescute de colesterol ar trebui sa apeleze la diete care limiteaza consumul de
grasimi saturate si colesterol; iar cei cu diabet zaharat trebuie sa-si imparta in portii
cantitatea de carbohidrati ce trebuie consumata intr-o zi.
Si in cazul persoanelor sanatoase trebuie urmarita cantitatea de sare, grasime si zahar
consumata, pentru a preveni aparitia unor afectiuni precum hipertensiunea arteriala si
hipercolesterolemia. Limitarea cantitatii de sare se poate face prin consumarea cator
mai multe alimente proaspete.

Hrana preparata, precum supele, gustarile gen fast-food sau mancarea conservata, au
un continut crescut in sare (sodiu). De asemenea, trebuie urmarita cantitatea de grasimi
consumata. Inlocuirea grasimilor saturate cu cele mononesaturate se poate face prin
folosirea uleiului de masline sau rapita.
Introducerea acizilor Omega-3 si Omega-6 care pot fi gasiti in peste, nuci, seminte de in,
ulei de rapita si boabe de soia este, de asemenea, benefica.
Dietele cu un continut scazut de carbohidrati ajuta initial la pierderea in greutate, dar nu
sunt benefice pe termen lung. Aceste diete sunt bogate in grasimi totale si saturate si
sarace in fibre. Ele restrictioneaza consumul de cereale, fructe, legume, alimente care
protejeaza impotriva aparitiei bolilor si furnizeaza importante principii nutritive.
In cazul in care carbohidratii reprezinta o problema, este indicata consumarea
complexelor de carbohidrati, precum cereale integrale, legume si pastai, deoarece
furnizeaza o larga varietate de substante nutritive si fibre. Carbohidratii simpli, precum
dulciurile si bauturile carbogazoase au calorii multe sunt sarace in substante nutritive si
nu contin fibre.

O dieta sanatoasa inseamna un regim alimentar?

Adoptarea unei diete sanatoase nu inseamna regim alimentar; reprezinta o metoda de a
imbunatati sanatatea. Consumarea regulata a unei diete echilibrate, sarace in grasimi
saturate si bogate in cereale integrale, fructe, legume si grasimi bune (cum ar fi uleiul de
masline) va reduce riscul aparitiei unor afectiuni.
Asocierea unui regim de viata activ cu o dieta sanatoasa, va inbunatati si mai mult
starea de sanatate. Exercitiile fizice regulate reduc semnificativ riscul aparitiei bolilor
cardiace, a hipertensiunii arteriale, a accidentelor vasculare cerebrale, a diabetului tip 2,
a obezitatii, a anxietatii, depresiei si a cancerului de san, colon si a sistemului
reproductiv feminin.

ADITIVI ALIMENTARI

Aditivii alimentari (cunoscuți în limbaj uzual și ca E-uri) reprezintă orice substanta naturală sau
chimică care nu este consumată ca aliment în sine și nu este folosită ca ingredient constituent al unui
aliment, care are sau nu valoare nutritivă și care se adaugă intenționat, cu un scop tehnologic (incluzând
modificări organoleptice) în timpul producerii, procesării, preparării, tratării, împachetării, ambalării,
transportului, stocării, sau în timpul altei modificări aplicate unui aliment, devenind un component sau
afectând într-un fel sau altul caracteristicile alimentelor.
 Aditivi alimentari grupați după rolul acestora în modificarea caracteristicilor produselor alimentare.
1. Coloranți

2. Conservanți

3. Antioxidanți și corectori de aciditate

4. Emulgatori, stabilizatori, agenți de îngroșare și agenți de afânare

5. Îndulcitori

6. Agenți antiaglomeranți

7. Potențatori de aromă

8. Agenți de tratare a făinii

9. Agenți de glazurare

10.Gaze de ambalare

Aditivii al căror cod este marcat cu fundal roșu pot reprezenta un risc pentru sănătate

COLORANTI
Coloranții sunt substanțe care adaugă sau redau culoare produselor alimentare și includ
componente naturale ale produselor alimentare sau alte substanțe naturale care nu sunt de regulă
consumate ca alimente de sine stătătoare și care nu sunt de obicei utilizate ca ingrediente caractersitice
în alimentație. Preparatele obținute din produse alimentare și din alte materii prime comestibile naturale
obșinute prin extracție fizică și/sau chimică conducând la o extracție selectvă a pigemenților în raport cu
constituenții nutritivi sau aromatici sunt considerate coloranți.
Consumul unor produse alimentare în care se utilizează anumiți coloranți artificiali (E102, E104,
E110, E122, E124 și E129) împreună cu conservantul benzoat de sodiu (E211), poate avea efecte
negative (hiperactivitate) asupra comportamentului copiilor. Aceasta este concluzia unui studiu comandat
în anul 2007 de agenția guvernamentală britanică pentru standarde alimentare (Food Standards Agency,
FSA) și realizat de către Universitatea Southampton din Regatul Unit al Marii Britanii și al Irlandei de
Nord. Ca urmare, părinții au fost sfătuiți să îndepărteze din hrana de zi cu zi a copiilor produsele ce conțin
aditivii menționați anterior. În anul 2008, Parlamentul European și Consiliul Uniunii Europene au impus
producătorilor din industria alimentară să includă pe etichetele produselor ce conțin oricare dintre cei șase
coloranți informații suplimentare sub forma unui avertisment de tipul "poate afecta negativ activitatea
copiilor și atenția acestora

 Un colorant natural (galben-portocaliu) utilizat în

margarină, gemuri, jeleuri și marmelade și alte preparate similare
100 curcumină din fructe (inclusiv produse cu conținut scăzut de calorii). De
asemenea utilizat în cârnați, pateu și aspic, granule și fulgi de
cartofi uscați, muștar.
E101 riboflavină  Vitamina B2
 Este un colorant galben care se găsește în dulciuri (budinci,
înghețate, dropsuri), băuturi, muștar, supe instant, gemuri,
cereale, snacks-uri.
E102 tartrazină
 Este considerat a avea acțiune cancerigenă (tumori tiroidiene),
poate provoca mutații cromozomiale și determina deficiențe în
vitamina B6 și zinc.
 Este folosit în rujuri, produse pentru păr, parfumuri, o largă gamă
E104 galben de chinolină de medicamente. Totodată este utilizat ca un colorant galben
pentru înghețate, dropsuri, prafuri de budincă.
 Intră în componența sucurilor, dropsurilor, înghețatei, a snack-
urilor, precum și în unele băuturi, medicamente, conserve de
galben apus de pește, prafuri de budincă.
E110 soare FCF, galben
 Este considerat cancerigen (tumori renale) și are ca efecte
portocaliu S
congestia nazală, alergii, hiperactivitate, dureri abdominale, vomă,
indigestie.
 Este un pigment de un roșu-intens extras din femela coșenilei, o
cochineal, acid insectă exotică din Mexic.
E120 carminic, carmin,  Este adăugat frecvent în produse ca iaurturile și sucurile de fructe,
cârmâz în special varietățile care necesită o culoare rubinie (de exemplu
cele de vișine, de cireșe sau de căpșuni).
azorubină,  În prezent este interzis în Canada, Japonia, Norvegia, SUA și
E122
carmoizină Suedia. UE încă evaluează riscurile potențiale pentru sănătate.
  Este considerat cancerigen și prin urmare interzis în țări precum
ponceau 4R, roșu
E124 SUA, Norvegia, Finlanda. Dar încă folosit pe scară largă în restul
cochineal A
UE.
 Este un colorant roșu pentru compoturi și alte alimente. Este
întâlnit în băuturi alcoolice, înghețată, prăjituri, bomboane, sucuri
răcoritoare.
E127 eritrozină
 Cercetătorii au ajuns la concluzia că provoacă mutații
genetice, cancer al tiroidei la șobolani (studiu din anul 1990),
posibil și la om.
 Comisia Europeană a considerat colorantul E128 susceptibil de a
prezenta un risc major pentru sănătatea umană, și în 2007
E128 roșu 2G suspendă utilizarea acestuia în alimentația umană, precum și
introducerea acestuia pe piață și importul de produse care conțin
acest colorant.
 Este interzis în Danemarca, Belgia, Franța, Eleveția și Suedia.
E129 roșu allura AC Este permis în SUA și UE (păstrând totuși interdicțiile impuse de
țările membre menționate anterior).
 Este un colorant care se adăugă în tablete și capsule, înghețată,
indigotin, indigo dulciuri, produse de patiserie, biscuiți.
E132
carmin  Poate provoca greață, vomă, hipertensiune arterială, urticarie,
probleme de respirație și alte reacții alergice.
E150a caramel simplu  Termenul de caramel se referă la produsele de culoare maro mai
mult sau mai puțin intens, care sunt destinate pentru colorare. Nu
caramel de sulfit
E150b corespunde produsului zaharos aromat obținut prin încălzirea
caustic
zahărului și care se folosește pentru aromatizarea alimentelor (de
E150c caramel de amoniu exemplu, produse de cofetărie, patiserie, băuturi alcoolice).
 Se adaugă la pâine din malț, bere neagră, oțet balsamic (de
caramel de sulfit de Modena), whiskey, vinuri licoroase, legume în oțet, saramură sau
E150d ulei (cu excepția măslinelor), gemuri, jeleuri, marmelade, cârnați,
amoniu
pateu, aspic.
 Sursele naturale de beta-caroten sunt morcovii, cartofii dulci,
beta-caroten,
E160a și cantalupii (varietate de pepene galben cu miezul de culoare
amestec de caroteni
portocalie).
extract de ardei iute,
 Colorant natural roșu închis. Este utilizat în egală măsură și ca
E160c capsantin,
aromatizant.
capsorubin
roșu din sfeclă roșie,
E162  Larg utilizat, dar culoarea este destul de instabilă.
betanină
 CONSERVANTI
Conservanții sunt substanțe care prelungesc durata de depozitare a produselor alimentare
prin protejarea acestora împotriva deteriorării cauzate de microorganisme.

 Este un conservant care împiedică formarea de mucegaiuri și

drojdii, nefiind eficient împotriva bacteriilor.
 Este utilizat la un spectru larg de produse, cum sunt iaurtul și alte
200 acid sorbic
produse lactate fermentate, salate de fructe, limonadă, brânză,
pâine de secară, prăjituri și produse de panificație, pizza, fructe de
mare, suc de lămâie, cidru, și supe.
E202 sorbat de potasiu  Este folosit ca și conservant pentru prunele uscate.
 Este utilizat în calitate de conservant împotriva drojdiilor și
bacteriilor în produsele acide, cum ar fi dressing-urile pentru salate,
băuturi carbogazoase cu arome de citrice, gemuri, sucuri de fructe
citrice, murături și condimente. Se găsește de asemenea și în apa
de gură bazată pe alcool.
 În combinație cu acidul ascorbic (vitamina C, E300), benzoatul de
sodiu și benzoatul de potasiu (E212) pot forma benzen, un
E211 benzoat de sodiu
cunoscut cancerigen. Factori ca temperaturile ridicate, lumina, și
timpul petrecut pe raft pot stimula formarea benzenului.
 Ca urmare a îngrijorării crescânde a consumatorilor, în ce privește
relația dintre E211 și hiperactivitatea și deficitul de atenție la copii
(ADHD) și modificarea unor părți din ADN, compania Coca-Cola a
hotărât să retragă treptat E211 din produsele sale — imediat ce va
descoperi o alternativă satisfăcătoare.
E212 benzoat de potasiu  Informațiile despre E211 sunt valabile și pentru E212.
  În UE nu este recomandată folosirea acestuia pentru produsele
destinate consumului de către copii.
p-hidroxibenzoat de
E214
etil, etil paraben
derivat sodic al
esterului etilic al
E215
acidului p-
hidroxibenzoic
 Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (European
p-hidroxibenzoat de Food Safety Authority, EFSA) nu a fost în măsură să recomande o
E216 propil, propil doză zilnică admisă (DZA) pentru parabenul de propil (E216),
paraben deoarece acesta, spre deosebire de parabenul de etil (E214) și cel
derivat sodic al de metil (E218), a avut efecte asupra hormonilor sexuali și a
esterului propilic al organelor de reproducere masculine la șobolanii tineri.
E217  În directiva 2006/52/CE se menționează că este necesar să se
acidului p-
hidroxibenzoic interzică utilizarea p-hidroxibenzoaților (PHB), denumiți și parabeni,
în suplimentele alimentare lichide
p-hidroxibenzoat de
E218
metil, metil paraben
derivat sodic al
esterului metilic al
E219
acidului p-
hidroxibenzoic
 Este folosit ca și conservant pentru fructele uscate, în special caise.
Păstrează aspectul și culoarea originală a fructelor și previne
putrezirea lor.
 Este folosit în aproape toate vinurile comerciale ca antiseptic și
antioxidant pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor și oxidarea, deci
E220 dioxid de sulf
pentru a păstra gustul, parfumul și culoarea originală a vinului.
 Este responsabil pentru cuvintele "conține sulfiți" ce se regăsesc pe
etichetele sticlelor de vin. După legislația UE și SUA, vinurile cu o
concentrație de dioxid de sulf mai mică de 10 ppm nu trebuie să
aibă inscripționate cele două cuvinte.
E221 sulfit de sodiu  Este folosit în alimente pentru evitarea decolorării și degradării.
sulfit acid de
 Este folosit în conservele de fructe pentru a preveni oxidarea și
E222 sodiu (bisulfit de
pentru a distruge microbii.
sodiu)
metabilsufit de
 Datorită efectului său oxidant, poate reduce conținutul de vitamine
E223 sodiu (disulfit de
din produse.
sodiu)
E249 nitrit de potasiu  Utilizat pentru produse din carne uscată, sărată, netratată termic.
E250 nitrit de sodiu  Este frecvent utilizat cu rol dublu în produsele din carne (pastramă,
șuncă etc.) pentru a păstra culoarea roșiatică a cărnii, și de
asemenea pentru prevenirea dezvoltării bacteriilor producătoare
de toxină botulinică.
 Principala îngrijorare legată de nitritul de sodiu este
formarea nitrozaminelor — considerate cancerigene — atunci când
produsele de carne care conțin E249 sau E250 sunt expuse la
 temperaturi înalte (prin prăjire sau la grătar). Acidul
ascorbic (vitamina C, E300) sau acidul eritrobic (E315) împiedică
formarea de nitrozamine, și de aceea sunt utilizați împreună cu
nitritul de sodiu.
 Folosit în produsele din carne sărată, inclusiv în conservele de
E251 nitrat de sodiu
carne.
 Folosit în brânză tare, semitare, semimoale. De asemenea și pentru
E252 nitrat de potasiu
hering sau șprot marinat.
 Împiedică alterarea măslinelor spaniole, stabilizează aciditatea în
E270 acid lactic procesul de fabricare a brânzei, și crește aciditatea la deserturile
congelate, băuturile carbogazoase cu arome de fructe.[

ANTIOXIDANTI SI CORECTORI DE ACIDITATE

Antioxidanții reprezintă substanțe care prelungesc viața produselor alimentare prin

protejarea acestora împotriva deteriorării cauzate de oxidare, precum râncezirea grăsimii și
schimbarea culorii. Corectorii de aciditate reprezintă substanțe care modifică sau
controlează aciditatea sau alcalinitatea unui produs alimentar.

E300 acid ascorbic  Vitamina C

extract bogat
E306
în tocoferol
E307 alfa-tocoferol  Vitamina E
E308 gama-tocoferol
E309 delta-tocoferol
E310 galat de propil  Galații se utilizează, de obicei în combinație cu E320 sau E321,
în grăsimi și uleiuri pentru fabricarea profesională a alimentelor
E311 galat de octil
tratate termic, ulei și grăsime de gătit (excluzând uleiul de turtă
E312 galat de dodecyl

E315 acid eritrobic
E320 butilhidroxianisol (BHA)
E321 butilhidroxitoluen (BHT)
E322 lecitină
E330 acid citric
E338 acid fosforic
de măsline), untură, ulei de pește, grăsime de vită, pasăre și oaie.
 Utilizat în produse din carne semiconservate și conservate,
produse din pește semiconservate și conservate, pește refrigerat
și congelat cu piele roșie.
 Este un antioxidant sintetic folosit pentru a preveni râncezirea în
grăsimi și produse grase.
 Utilizat de obicei în combinație cu E321 în alimente tip snacks pe
bază de cereale, supe și ciorbe deshidratate, sosuri, carne
deshidratată, condimente și mirodenii, cereale prepreparate,
cartofi granulați deshidratați (chipsuri), gumă de mestecat,
suplimente dietetice.
 Dacă E320 și/sau E321 sunt adăugate într-un ingredient (de
exemplu, marțipanul) folosit într-un produs alimentar, nu este
necesar ca vreunul să fie declarat în lista de ingrediente.
 Este de asemenea folosit în produsele cosmetice și în
ambalajele pentru alimente.
 Este interzis în Austria.
 Institutul național de sănătate (National Institutes of Health) din
SUA a declarat că E320 este anticipat în mod rezonabil ca fiind
cancerigen pentru oameni, bazându-se pe rezultatele
experimentelor efectuate pe animale.
 Statul California din SUA l-a declarat cancerigen și prin urmare a
interzis întrebuințarea acestuia.
 Este un antioxidant sintetic folosit pentru a preveni râncezirea în
grăsimi și produse grase.
 Este de asemenea folosit în produsele cosmetice și în
ambalajele pentru alimente.
 Sursele naturale de lecitină sunt gălbenușul de ou și semințele
de soia.
 Întârzie râncezirea și ajută la obținerea unor prăjituri sau torturi
mai pufoase. Având rol și de emulgator, aceasta împiedică
separarea uleiului și apei.
 Este de fapt cunoscuta sare de lămâie.
 Se găsește în cele mai multe sucuri care se afla în comerț,
muștar (sub formă de arome), ciuperci conservate.
 Produce tulburări digestive (indigestie, vomă, colici abdominale,
ș.a.).
 Este folosit și în preparatele din brânză.

EMULGATORI, STABILIZATORI , AGENTI DE INGROSARE SI AGENTI DE AFANARE

Emulgatorii sau agenții emulsifianți reprezintă substanțe care fac posibilă formarea sau
menținerea unui amestec omogen de două sau mai multe faze imiscibile în alimente, ca ulei și apă.
Stabilizatorii reprezintă substanțe care, adăugate unui produs alimentar, fac posibilă menținerea
stării fizico-chimice a acestuia. Stabilizatorii includ substanțe care permit menținerea unei dispersii
omogene de două sau mai multe substanțe imiscibile, precum și substanțe care stabilizează,
conservă sau intensifică culoarea unui produs alimentar.
 Agenții de îngroșare reprezintă substanțe care, adăugate unui produs alimentar, cresc
vâscozitatea acestuia.
Gumele au rol de stabilizator dar și de agent de îngroșare, printre altele să mențină uleiul și
apa amestecate împreună în dressing-urile pentru salate, să încapsuleze uleiurile aromatice în
suplimentele nutritive sub formă de praf sau tablete. Gumele sunt de asemenea folosite pentru
înlocuirea masei grase din produsele cu grăsime redusă. Ele sunt derivate din surse naturale (arbori,
alge, bacterii) și nu sunt absorbite de corpul uman.
Agenții de afânare sunt substanțe sau combinații de substanțe care eliberează gaz, mărind
astfel volumul aluatului sau al cocii.

E406 agar-agar

 Este o familie de polizaharide ce sunt extrase din

specia de alge roșii denumită Chondrus crispus.
E407 caragenan
Extractele gelationoase din această algă reprezintă
o alternativă vegetală la gelatină.
E410 gumă de carruba
 Este un agent de îngroșare, polizaharid natural,
E411 gumă de ovăz obținut din ovăz care în concentrație ridicată
produce flatulență și balonare.
 Este un agent de îngroșare, emulsificator și
stabilizator obținut din rășina de guar care poate
E412 gumă de guar
provoca greață, meteorism și crampe, și reduce
nivelul colesterolului.
E413 tragacant
E414 gumă de acacia, gumă arabică
E415 gumă de xantan
E440 pectine (pectină, pectină amidată)  Pectina este un carbohidrat care întărește

difosfați (difosfat disodic, difosfat
trisodic, difosfat tetrasodic, difosfat 
E450 dipotasic, difosfat tetrapotasic,
difosfat dicalcic, dihidrogeno-
difosfat de calciu)
trifosfați (trifosfat pentasodic,
E451
trifosfat pentapotasic)
polifosfați (polifosfat de sodiu,
E452 polifosfat de potasiu, polifosfat
calcosodic, polifosfați de calciu)
E466 carboximetilceluloză
carbonați de sodiu (carbonat de
E500 sodiu, carbonat acid de sodiu,
sescvicarbonat de sodiu)
carbonați de potasiu (carbonat de
E501 potasiu, carbonat acid de
potasiu), potasă
E512 clorură stanoasă
hidroxid de potasiu, potasă
E525
caustică
E579 gluconat de fier
E927b carbamidă, uree
membranele celulelor din fructele citrice, mere,
morcovi, și alte fructe și legume.
 Pectina capătă, prin amestecare cu apă și prin
fierbere, forma unei gelatine. Aceasta constituie
baza pentru prepararea marmeladei și a gemurilor.
Folosiți în produse fine de panificație, făină cu
agenți de afânare, sosuri, deserturi, biscuiți și
pesmeți.
 Adăugați în supe și ciorbe, ceai și infuzii de plante.
 Utilizați în produse alimentare sub formă de praf,
gumă de mestecat, cereale pentru micul dejun,
snacks, surimi, paste din pește și crustacee, glazuri,
produse de cofetărie, fidea, aluaturi, file de pește
neprelucrat, refrigerat și congelat, produse din
crustacee refrigerate și congelate.
 Produce tulburări digestive (indigestie, vomă, colici
abdominale ș.a.).
 Carbonatul acid de sodiu este denumirea științifică
a bicarbonatului de sodiu folosit în bucătărie.
 Este un agent de afânare reprezentând o
componentă a parfului de copt, și este folosit în
alimentele de înțărcare pentru sugari.
 Utilizat în produse pe bază de cacao și de ciocolată,
lapte deshidratat și parțial deshidratat.
 Utilizat exclusiv pentru stabilizarea
culorii sparanghelului alb în cutii de conservă și în
borcane de sticlă.
 Utilizat în alimentele de înțărcare pentru sugari și în
produsele pe bază de cacao și de ciocolată.
 Este un stabilizator folosit pentru înnegrirea
(oxidarea) artificială a măslinelor.
 Este de asemenea utilizat ca sursă de fier și de
industria farmaceutică în tabletele de suplimente
nutritive.
 Este folosită, cu rol de stabilizator, exclusiv pentru
guma de mestecat fără adaos de zahăr
 INDULCITORI

Îndulcitorii sunt substanțe utilizate pentru a da un gust dulce produselor alimentare sau
utilizate pentru îndulcitorii de masă.

 Este un zahăr-alcool ce are aproximativ jumătate din dulceața

zaharozei.
 Unele persoane cu diabet folosesc sorbitolul ca îndulcitor,
deoarece este lent absorbit de organism și nu cauzează o crește
bruscă a glicemiei (nivelul glucozei în sânge).
E420 sorbitol
 Nu conduce la apariția cariilor dentare, deoarece bacteriile din
cavitatea bucală nu metabolizează sorbitolul foarte bine. De aceea
este folosit în gumele de mestecat.
 Consumul unei cantități semnificative poate avea un puternic efect
laxativ, cauzând chiar și diaree.
 Este posibil să provoace alergii. Este interzis în mâncarea
sugarilor putând provoca diaree și disfuncții renale. Poate provoca
E421 manitol
greață, vomă și se regăsește în produse cu conținut redus în
calorii.
 Este un îndulcitor artificial, de aproximativ 200 de ori mai dulce
decât zaharoza. Este de obicei folosit în combinație
acesulfam K, cu aspartamul, sucraloza sau zaharina.
E950
acesulfam potasiu
 Este utilizat în guma de mestecat, produsele de patiserie, dulciurile
pe bază de gelatină, sucurile dietetice (așa numitele "sugar-free").
 Este un îndulcitor artificial, de aproximativ 200 de ori mai dulce
decât zaharoza., frecvent folosit și care poate fi sursa a peste 70
de tipuri de boli, potrivit cercetătorilor.
E951 aspartam  Se întâlnește cel mai des în guma de mestecat, produse
zaharoase, băuturi răcoritoare.
 Joacă un rol important în declanșarea tumorilor cerebrale, a
sclerozei multiple, malformațiilor și diabetului. Este cancerigen.
E952 acid ciclamic și  Ciclamatul de sodiu este un îndulcitor artificial, de 30-50 de ori mai
 dulce decât zaharoza, depinzând de concentrația utilizată - nefiind
o relație liniară. Este de obicei folosit împreună cu alți îndulcitori, în
sărurile sale de Na și special zaharină.
Ca (ciclamat de  Acest controversat îndulcitor a fost utilizat în USA până în anul
sodiu, ciclamat de 1970, după care a fost interzis. Studiile pe animale au indicat că
calciu) produce cancer și afectează glandele genitale masculine
(testiculele), dar nu direct, ci amplificând potența altor substanțe
cancerigene.
 Este un tip de zahăr-alcool, oferind aproape jumătate din caloriile
unei cantități similare de zaharoză (zahăr). Similar cu alți zahăr-
alcooli, induce riscul unor neplăceri gastrice (flatulență și diaree)
E953 isomalt atunci când este consumat în cantități mari (peste 50 g/zi pentru
adulți și 25 g/zi pentru copii).
 Este de obicei folosit împreună cu sucraloza, obținând astfel un
amestec aproximativ la fel de dulce ca zahărul.
zaharină și sărurile
sale de Na, K și Ca
 Este un îndulcitor artificial de aproximativ 300-500 de ori mai dulce
E954 (zaharinat de sodiu,
decât zaharoza.
zaharinat de potasiu,
zaharinat de calciu)
 Este un îndulcitor artificial, de aproximativ 600 de ori mai dulce
E955 sucraloză
decât zaharoza.
E957 taumatină  Este de aproximativ 2000-3000 de ori mai dulce decât zaharoza.
sare de aspartam-  Este un îndulcitor artificial, de aproximativ 350 de ori mai dulce
E962
acesulfam decât zaharoza.
 Este un zahăr-alcool care nu este bine absorbit de către
organismul uman, ceea ce înseamnă mai puține calorii pe gram
decât zahărul.
E965 Maltitol  Nu conduce la apariția cariilor dentare, de aceea este folosit în
gumele de mestecat.
 Consumul unei cantități semnificative (mai mult de 20-30 grame)
poate avea efecte laxative.
 Este aproximativ la fel de dulce ca zaharoza, dar furnizând doar
E967 xilitol două treimi din energia obținută de la aceeași cantitate
de zaharoză.

AGENTI ANTIAGLOMERANTI

Agenții antiaglomeranți sau agenții de separare reprezintă substanțe care reduc tendința particulelor
unui produs alimentar de a adera una de alta
 ferocianura de
E535
sodiu

ferocianura de
E536
potasiu
E551 dioxid de siliciu
E552 silicat de calciu  Utilizați în produse alimentare sub formă de praf (inclusiv zaharuri),
sare și substituenții ei, suplimente alimentare dietetice, alimente sub
silicat de formă de tablete, pastile, drajeuri, brânză tare și brânză prelucrată
magneziu, tăiată felii, gumă de mestecat, orez, cârnați și jeleuri (numai tratament
E553a
trisilicat de superficial).
magneziu  E555 este folosit în sare, lapte praf și făină sub forma granulelor
E553b talc gluten-kaolin numite 'Pesta'. Deși se știe că aluminiul este cauza unor
probleme placentare în timpul sarcinii și că este asociat cu boala
silicat alumino- Alzheimer, este permis în România
E554
sodic
silicat alumino-
E555
potasic
silicat alumino-
E556
calcic
silicat de
E559
aluminiu (Kaolin)

POTENTIATORI DE AROMA

Potențatorii de aromă reprezintă substanțe care ameliorează gustul și/sau mirosul existent al
unui produs alimentar. Aceștia pot fi obținuți din surse naturale (prin distilare, macerare, extracție
lichid-lichid etc.) sau sintetizați chimic.
În UE este interzisă adăugarea potențatorilor din tabelul următor la miere, uleiuri și grăsimi
de origine animală sau vegetală neemulsionate, unt, lapte și smântână pasteurizate și sterilizate
(inclusiv degresate, integrale și semidegresate), produse lactate fermentate natural nearomatizate,
apă minerală naturală și apă de izvor, cafea (cu excepția cafelei solubile aromate) și extractelor de
cafea, frunze de ceai nearomatizate, zahăr, și paste făinoase uscate.
E620 acid glutamic

glutamat
E621
monosodic
 Glutamatul monosodic este un potențiator de aromă și este adăugat în
glutamat cantitate mai mare la amestecurile de condimente și mirodenii cum ar fi
E622
monopotasic produsele de tip Vegeta care conțin până la 15% glutamat monosodic,
diglutamat de precum și supele la plic. Alte produse care pot conține glutamat
E623 monosodic sunt unele mezeluri sau unele tipuri de brînză topită.
calciu
glutamat de
E624
monoamoniu
diglutamat de
E625
magneziu
E626 acid guanilic
E627 guanilat disodic
 Acidul guanilic este adesea utilizat în sinergie cu inozinatul disodic
guanilat (E631), acest amestec formând așa numitele 5′-ribonucleotide disodice
E628
dipotasic (E635).
guanilat de
E629
calciu
E630 acid inozinic
E631 inozinat disodic  Acidul inozinic se utilizează predominant împreună cu glutamatul
inozinat monosodic (E621). Datorită efectelor sinergice între cele două
E632 substanțe, impactul glutamatului monosodic asupra gustului este
dipotasic
intensificat.
inozinat de
E633
calciu
5′-
E634 ribonucleotide
de calciu
5′-
E635 ribonucleotide  Utilizate împreună cu glutamatul monosodic (E621).
disodice
 AGENTI DE TRATARE A FAINII

Agenții de tratare a făinii, alții decât emulsifianții, sunt substanțe care se adaugă făinii sau
aluatului pentru a îi îmbunătăți calitățile panificabile.

 Agenția internațională pentru cercetarea cancerului (International Agency for

bromat de Research on Cancer, IARC) îl consideră posibil cancerigen pentru oameni.
E924
potasiu  Este interzis în UE, Canada, China și multe alte țări. În SUA și Japonia nu a
fost interzisă utilizarea acestuia.

AGENTI DE GLAZURARE
Agenții de glazurare (inclusiv lubrifianții) sunt substanțe care, aplicate pe suprafața externă a
unui produs alimentar, îi conferă acestuia un aspect lucios sau acționează ca un strat protector.

ceară de
E901 albine (albă și  Sunt utilizate ca agenți de glazurare pentru produse de cofetărie (inclusiv
galbenă) ciocolată), produse fine de panificație de dimensiuni mici în strat de
ciocolată, snacks, fructe în coajă, boabe de cafea. Sunt folosite de
E902 ceară candelilla asemenea pentru suplimente alimentare dietetice, fructe citrice, pepeni,
mere și pere proaspete (numai tratament superficial)
E903 ceară carnauba
E904 șelac
 esteri ai
E912 acidului
montanic  Utilizați ca agenți de glazurare pentru fructele citrice proaspete (numai
ceară de tratament superficial)
E914 polietilenă
oxidată

GAZELE DE AMBALARE

Gazele de ambalare reprezintă gaze ce intră în componența aerului, și care sunt introduse într-un
container înaintea, în timpul sau după plasarea unui produs alimentar în container.
Ambalarea în atmosferă protectoare este o tehnică folosită în industria alimentară atunci când se
dorește prevenirea oxidării și dezvoltării bacteriilor. Aceasta presupune eliminarea oxigenului din
atmosfera ce înconjoară produsul prin înlocuirea acestuia cu alt gaz, azot sau amestec de azot și dioxid
de carbon, în funcție de necesități. În schimb, produsele ce conțin carne roșie proaspătă trebuie ambalate
într-o atmosferă îmbogățită în oxigen pentru a menține culoarea roșie și atractivă a produsului.

dioxid de
E290
carbon

 Folosit la ambalarea ermetică în pungi de plastic a legumelor crude (de exemplu

frunze de salată) ce pot fi direct utilizate în prepararea salatelor.
E941 azot
 Utilizat la ambalarea ermetică în pungi a chipsurilor de cartofi, pentru a preveni
râncezirea acestora în prezența oxigenului din aer.
oxigen
E948
Sfaturi pentru a evita aditivii alimentari nesanatosi
Este intelept sa alegi produse alimentare cat mai proaspete, iar cel mai bun mod de a manca
sanatos este sa te asiguri ca:

 Mergi la piata sau la ferma. Fa-ti proviziile de alimente proaspete si redu pe cat posibil
consumul de alimente procesate. O alegere buna sunt si magazinele de fructe si legume
locale sau firmele care fac livrari de produse proaspete.

 Alege produsele congelate, daca nu poti cumpara alimente proaspete. Daca alimentele
proaspete nu sunt disponibile sau accesibile, poti opta pentru fructe si legume congelate,
fara aditivi.

 Fii propriul tau bucatar-sef. Gateste cat mai des posibil, pentru a fi sigura ca oferi familiei
preparate si alimente sanatoase. Evita mancarurile preambalate si semipreparate.

 Citeste etichetele produselor alimentare. Verifica lista ingredientelor pe de produsele din

magazine inainte de a le adauga in cosul de cumparaturi. Nu cumpara produse cu aditivi
cunoscuti si fereste-te de orice ingredient pe care nu il poti pronunta.